Menu proposé par Thierry Corthay

Gambas poêlées à la sauce aigredouce
Selon Thierry Corthay, La Grange, Verbier
Ingrédients pour 4 personnes
4dl
300gr
80gr
2dl
40gr
3gr
4gr
1gr
1gr
1gr
6-9
3gr
4-6
20gr
fond de volaille
ananas en boîte
sucre cristallisé
vinaigre de vin blanc aux herbes
concentré de tomates
sambal oelek
gingembre frais
ail
coriandre en grains
badiane ou anis étoilé
feuilles de laurier
écorce de cannelle amère
clous de girofle
maïzena
Panure, noix de coco en poudre
12
gambas
1-2
œufs (le blanc de préférence)
Sauce:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole à cuire sauf la maïzena et les
ananas
Lier ensuite avec la maïzena délayée dans un peu d’eau froide
Cuire encore un peu puis passer au chinois fin
Rajouter ensuite les ananas coupés en 6 ou 8 suivant la grandeur puis cuire
encore un instant
Gambas:
Fariner les crevettes et les tremper dans le blanc d’œuf, les rouler dans le
mélange de panure et poudre de noix de coco
Les saisir dans la poêle en commençant par le « côté dos » et terminer la
cuisson au four 5 à 10 min à 200°C.
Couscous de Sot-l’y-laisse au curry
Selon Thierry Corthay, La Grange, Verbier
Ingrédients pour 4 personnes
280 gr
120 gr
100 gr
140 gr
4 cl
semoule pour couscous
perles de légumes
dés de poireaux
poivrons couleur
huile d’olive
720 gr sot-l’y-laisse
8 cl
huile d’arachides
2 dl
vin blanc
40 gr curry
2 dl
fond de volaille
6 dl
crème 35%
Assaisonnement
Couscous :
Faire bouillir 2,8dl d’eau et verser sur la semoule. Egrainer.
Y rajouter les légumes cuits au préalable à l’eau, ainsi que l’huile d’olive.
Viande et sauce :
Faire sauter les sot-l’y-laisse dans une poêle.
Déglacer avec le vin blanc.
Rajouter le curry, le fond de volaille et la crème.
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Servir sur le couscous.
Petite astuce pour le couscous :
Si vous ne savez pas combien d’eau faire bouillir pour la semoule, pensez à la
proportion 50/50. Il faut toujours la même quantité d’eau que de semoule pour un
bon couscous.
Soufflé chaud mœlleux au chocolat
Selon Thierry Corthay, La Grange, Verbier
Ingrédients pour 4 personnes
80 gr
80 gr
2
130 gr
30 gr
chocolat noir extra bitter 64%
beurre
œufs
sucre glace
farine fleur
Recette
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à 50°C.
Ajouter hors du feu les œufs un par un.
Ajouter le sucre glace et mélanger.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Mettre l’appareil dans des petits moules chemisés ou beurrés et farinés.
Le four doit être préchauffé à 200°C. Cuire les so ufflés environ 10 minutes à
180°C-200°C. Tester au préalable la recette pour co nnaître le temps de
cuisson idéal avec votre four.
Démouler et servir de suite, avec des petits fruits et des tuiles croquantes aux
amandes.