Saucisse de Montbéliard

Saucisse de
Montbéliard
au Trousseau, purée de pommes
RECETTES
de terre au Mont D’Or
INGRÉDIENTS, 6 saucisses de Montbéliard, 1 échalote ciselée, 1 bouquet garni,
1 bouteille, de Trousseau, 12 pommes de terre épluchées, 1 boîte de Mont D’Or
de 500 g, 20 cl de crème épaisse, sel, poivre, 150 g de beurre.
Recette créée par Emmanuel Dumont
Vin conseillé : un vin rouge du Jura, cépage
Trousseau ou Pinot Noir à servir entre 13 et 16 °C.
Les accords parfaits
De l’apéritif au dessert, les rouges du Jura savent se montrer
généreux. Le Trousseau plus tan­nique se marie à merveille
avec vos viandes grillées comme une côte de bœuf, vos petits
gibiers en sauce, et aussi les fromages les plus affinés comme
le morbier.
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© Photo : Bermuda / Dartagnan
1 Confectionnez le bouillon de vin de Trousseau : Faire suer
l’échalote ciselée avec 25 g de beurre. Mouillez au Trousseau.
Rajoutez le bouquet garni et les 6 saucisses. Assaisonnez sel et
poivre, laissez mijoter pendant 45 min à feu doux. 2 Confectionnez
la purée : Mettre en cuisson les pommes de terre dans de l’eau
salée et le Mont D’Or au four pendant 20 min. Réduire en pulpe
les pommes de terre soit avec un pilon ou un moulin à légume.
Ajoutez la crème puis le Mont D’Or et bien incorporer avec une
spatule. Assaisonnez suivant votre goût et conserver au bain-marie.
3 Préparation finale : Décantez les saucisses du bouillon, les
éplucher. Prendre le bouillon, le passer au chinois éta­mine. Montez
au beurre et vérifiez l’assai­son­nement. Ajoutez les saucisses dans
la sauce, laissez mijoter. Servir les saucisses et la purée dans des
plats différents.