Formation aux intolérances et allergies alimentaires

Intitulé :
Formation sur les intolérances et allergies alimentaires
Et le programme d’accueil individualisé (P.A.I.)
Objectifs :
Cette formation est destinée principalement à des personnels de la restauration collective
(autogérée ou concédée) scolaire pour qu’ils puissent acquérir les capacités nécessaires :
A l’organisation et gestion de l’accueil des enfants allergiques en restaurant scolaire
A la mise en place et suivi du programme d’accueil individualisé (P.A.I.)
Durée :
Cette formation peut se décomposer en plusieurs modules, en fonction des attentes et besoins
N’hésitez pas à me contacter pour trouver la solution qui vous convient le mieux
CONTRAST se met à votre disposition pour les convenances de dates, horaires et lieu.
Publics :
Restauration collective « scolaire » de la crèche à la faculté.
Que vous soyez en autogestion ou en restauration concédée (Prestataire de service)
Pour tous personnels de restauration (équipe de cuisine et de salle) et d’encadrement.
Pré-requis :
Cette formation ne nécessite pas de pré-requis.
Programme :
Allergies vraies, allergies croisées :
Définitions et différences
Physiopathologie
Epidémiologie
Mécanismes
Réactions allergiques
Démarche diagnostique
Risques
Le programme d’accueil individualisé (P.A.I.) :
Définition
Cadre réglementaire
Objectif
Procédures
Modèle de mise en œuvre
Prise en charge de l’enfant allergique
Modalités d’accueil
Intolérances alimentaires :
Définition
Différences avec les allergies alimentaires
Etude des plus fréquentes
Règles à respecter
Etude détaillée des éléments suivants :
L’œuf
L’arachide
Le lait de vache
La moutarde
Les produits de la mer Le gluten
Les additifs alimentaires et autres substances INCO
Réglementation en vigueur :
La sécurité alimentaire
Maîtrise du risque allergique
L’information du consommateur
Etiquetage et fiches techniques
Diététique et allergies alimentaires :
Les régimes
Les règles
Les risques à éviter
Cas concrets
Méthode Pédagogique :
Les apports didactiques sont illustrés par des exposés et vidéos projections.
Les situations professionnelles sont représentées par des études de cas ainsi que des applications
ludiques et pédagogiques.
CMA V5 2015 Formation allergies alimentaires infantiles et P.A.I.
www.contrast-marc-antoine.fr
Les plus de CONTRAST :
Grâce à la grande expérience des formateurs, une large part de la formation est consacrée aux
études de cas concrètes dans votre établissement, pour votre personnel, garantissant une totale
maîtrise des connaissances adaptées au terrain et une optimisation de l’organisation de travail avec
des solutions opérationnelles.
Plus de 150 industriels alimentaires audités pour leur conformité de fiches techniques
Un film unique en France et en Europe dédié à l’INCO à regarder :
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 Outils pédagogiques adaptés et participatifs avec des exemples concrets
 Programme élaboré sur la règlementation en vigueur et actualisé en permanence
 Accès à l’espace adhérents du site qui vous permet l’accès EXCLUSIF ET UNIQUE en France :
A de nombreux outils, comme des procédures, autocontrôles, affichages …
A une veille sanitaire et règlementaire sous forme de revue mensuelle
A une information pour tout retrait et rappel de lots en totale conformité avec la
règlementation en vigueur**
 Supports de formation et attestation de stage
Organisme enregistré au répertoire ROFHYA : http://www.contrast-marc-antoine.fr/numeros.php
**(Ces informations sont données à titre informatif et ne sauraient en aucun cas constituer une source
officielle exhaustive ni engager la responsabilité de CONTRAST. De même la copie et la reproduction de ces
informations ne peuvent être faites qu'à des fins exclusives d'information pour un usage personnel et privé)
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