Recette Magis-B - O-live

Recette du Chef : Dimitry Lysens
Restaurant "Magis"
www.restaurantmagis.be
Langoustine à la barigoule
et à l'huile d'olive vierge "Moulin de Coudoux"
Barigoule : (4cvts) :
200gr de lard fumé, 200gr d'oignon, 200gr de carottes, 200gr de céléri, 200gr
de fenouil, 50gr d'ail, 1 bouquet garni, 25cl de vin blanc, 1litre de bouillon de
poule.
Couper les légumes, les faire suer avec le lard et un peu d'huile d'olive
vierge extra "Mediterraneo BIO".
Verser le vin blanc et laisser réduire à moitié. Ajouter le bouillon avec le bouquet garni, laisser mijoter 2 heures, dégraisser et passer au chinois.
Légumes :
3 artichauts poivrade, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 fenouil, 1 carotte, 1 celeri,
ciboulette, 1 botte de basilic.
Eplucher les artichauts et les cuire sous vide
avec 10cl de jus de la barigoule et 5cl
d'huile d'olive vierge de Coudoux
Mixer ensuite 1 artichaut avec également 5cl
d'huile d'olive vierge de Coudoux
afin d'obtenir une purée lisse.
Couper le reste des légumes avec de belles formes et les cuire
quelques minutes dans le jus de la barigoule.
Langoustines :
8 langoustines bretonnes de 150gr pièce
Rôtir les langoustines à la plancha avec
l'huile d'olive vierge extra "Mediterraneo BIO"
Présentation :
Dresser avec harmonie les langoustines et les légumes sur l'assiette.
Ajouter la purée d'artichauts
et une julienne de ciboulette et basilic.
Chauffer le jus de barigoule, y ajouter de
l'huile d'olive vierge de Coudoux.
Présentez en saucière
et verser sur l'ensemble au dernier moment.
Et... bonne dégustation !
www.oliveweb.be