offre d`emploi - Saline Royale d`Arc et Senans

OFFRE D’EMPLOI
POSTE DE CHEF DE CUISINE (H/F)
CDD à temps complet – Mise à jour le 15/01/2016
La Saline royale d’Arc et Senans – http://www.salineroyale.com
(Etablissement Public de Coopération Culturelle // Département du Doubs - 25)
La Saline royale d’Arc et Senans est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et labellisée Centre Culturel de
Rencontre (CCR). Deuxième site touristique de Franche-Comté (plus de 110.000 visiteurs par an), l’établissement
gère aujourd’hui des activités aussi variées que des visites guidées du patrimoine bâti, des expositions
permanentes, une programmation artistique et scientifique (expositions temporaires, résidences d’artistes,
événements, conférences), un festival des Jardins, une librairie spécialisée en architecture, l’accueil
d’événements d’entreprises (conventions et séminaires résidentiels) et de séjours individuels.
MISSIONS :
Dans un contexte de développement de son activité de restauration dont l’objectif est d’en faire un véritable
outil d’attractivité pour le site, le pôle Evènements d’entreprises et séjours (31 chambres classée hôtel 3 étoiles,
une brasserie, 15 salles de réunions et 3 salles de restauration) recrute un chef de cuisine (H/F). Sous la
responsabilité directe du responsable de restauration, les missions principales sont les suivantes :
• La direction de l’équipe en cuisine au quotidien,
• La direction de l’équipe en salle en cas d’absence du responsable restauration,
• La maîtrise des coûts de production et, en lien avec le responsable restauration, le développement de
la rentabilité des activités de restauration et des indicateurs permettant de le vérifier mensuellement,
• La production de repas internes pour les écoles jardins, pour les partenaires, pour les artistes résidents
et pour les clients (groupes et individuels),
• La production et le renouvellement régulier de la carte pour la Table des jardins et les séminaires,
• La mise en place et le service des repas (petit-déjeuner, déjeuners, pauses, cocktails, dîners…),
• La mise en œuvre effective et le contrôle des procédures d’hygiène et normes HACCP (plan de maîtrise
sanitaire, nettoyage des équipements, matériels et locaux tels que cuisines, plonges, salles de
restauration, WC),
• La participation, avec le responsable restauration, à l'élaboration de la carte, aux choix des fournisseurs,
à la réception et aux contrôles des approvisionnements, au passage des commandes, dans le respect
des normes d'hygiène en vigueur.
PROFIL :
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passionné par la cuisine de terroir et de saison
bon gestionnaire
rigoureux sur le suivi des normes HACCP
sens de la relation client et de l’accueil
esprit de coopération avec les différentes équipes de la Saline royale dans la gestion de projets
transverses
REMUNERATION :
Salaire mensuel brut de base conventionnelle de 2250 € (groupe F de la convention collective de l’animation) +
prime variable annuelle de 0 à 300 € maxi versée en fin de contrat en fonction des résultats.
CDD à temps complet au forfait en jours (cf. accord d’annualisation du temps de travail de l’établissement), du
20 janvier au 1er décembre 2016.
Disponibilité sur les week-ends et jours fériés pour des services du matin, du midi ou du soir.
Merci de nous adresser votre dossier de candidature avant le 31 décembre 2015 :
EPCC Saline royale - 25610 ARC ET SENANS
Julie DE SLOOVER – Directrice du pôle Evènements d’entreprises et séjours
[email protected]
offre demploi_chef de cuisine_cdd_d1_09122015
2016_nc.docx15janv2016
15/01/2016