Salade de champignons avec salsiz de cerf

saveurs
d’automne.
Salade de champignons
avec salsiz de cerf
Pour la sauce à salade, mélanger la moutarde, le jus de poire concentré,
le vinaigre et l’huile, saler et poivrer. Hacher fin l’oignon. Couper les
champignons en menus morceaux. Faire suer l’oignon à feu vif dans la
moitié du beurre jusqu’à transparence. Ajouter les champignons, laisser
cuire env. 5 min, puis retirer le tout de la poêle. Couper les poires en
quartiers puis, dans la même poêle, les rissoler dans le reste du beurre env.
1 min des deux côtés. Pour servir, mettre les champignons et les dés de
betteraves dans la sauce. Mélanger, répartir sur la salade et garnir avec les
quartiers de poire et le salsiz. Parfait avec du pain.
Conseil: Les particules de terre sur les champignons s’éliminent aisément
avec une brosse à champignons ou un pinceau.
Temps de préparation: env. 25 min
Par personne, env. 11 g de protéines, 15 g de lipides,
21 g de glucides, 1100 kJ / 260 kcal
Collation pour 4 personnes
1 cc de moutarde
1 cc de jus de poire concentré
2 cs de vinaigre de pomme
4 cs d’huile de colza
Sel, poivre
1 oignon
800 g de champignons
mélangés, p. ex. champignons de Paris, chanterelles,
pleurotes du panicaut
2 cs de beurre à rôtir
2 poires, p. ex. williams
200 g de betteraves rouges
en dés cuites
60 g de salade, p. ex. batavia,
cicorino rosso
100 g de salsiz de cerf
Adaptation de recette et photo