Dossier gourmand à CAEN - Office de Tourisme de Caen

LES ADRESSES GOURMANDES
A CAEN
QUAND
NORMANDIE RIME
AVEC
GASTRONOMIE
La Normandie est une région
très réputée pour sa
gastronomie : fromages,
pommes, Calvados, cidre,
crème fraîche, coquille SaintJacques… Autant de mots
qui vous donnent l’eau à la
bouche.
Caen contribue également à
cette réputation grâce à ses
spécialités, ses bonnes
adresses et des initiatives
originales.
UN VOYAGE DANS LE TEMPS GRACE A LA
PATISSERIE…
Camille Lelièvre est à la fois diplômée pâtissier/chocolatier/
glacier/confiseur et passionnée d’Histoire. Elle a décidé de faire
partager ses deux passions en proposant une gamme de pâtisserie
historique allant du XIVème au XIXème siècle et des causeries
autour de l’Histoire de la pâtisserie (animations historiques et
médiévales en tenue d’époque).
Ses pâtisseries satisfont aussi bien les organisateurs d’événements
que les collectivités et les particuliers qui désirent mettre une touche
d’originalité dans leurs réceptions.
La Fleur des Délices
06 78 77 78 24
[email protected]
www.wix.com/patisseries/lafleurdesdelices
UNE ENSEIGNE ENTIEREMENT DEDIEE
AUX CHOUX…
Anthony Le Rhun, au parcours atypique, a ouvert cette enseigne
dédié à un grand classique de la gastronomie française revisité et
décliné de manière originale… A déguster sans modération ! Son
slogan « Choux(tez) vous de gourmandises ! »
Il propose également des ateliers pour apprendre à confectionner
les choux sous toutes ses formes.
C& Choux
2, rue Léon Lecornu à Caen
09 81 85 09 02
www.c-choux.fr
Religieuses Cupidon/C Choux
LES FAMEUSES
TRIPES A LA MODE
DE CAEN
Caen est célèbre pour ses
Tripes à la mode de Caen,
un plat historique de la ville
dont la confrérie de la
Gastronomie Normande « la
Tripière d’Or » née en 1952
assure la sauvegarde et la
qualité. Pour défendre et
promouvoir cette recette, « la
tripière
d’Or »
organise
chaque année un concours
pour les professionnels dont
le savoir-faire permet aux
gourmets d’apprécier la
véritable Tripe à la mode de
Caen.
Boucherie-Charcuterie
SABOT
25, boulevard des Alliés à
CAEN
02 31 93 62 49 –
[email protected]
Meilleures tripes du monde
en 2005 et 2010
2 A NOTER : Un petit
déjeuner aux Tripes à la
mode de Caen est
proposé au Café Mancel
(château de Caen 02 31
86 63 64) chaque 1er
vendredi du mois.
LES MADELEINES JEANNETTE : LE
SAUVETAGE D’UN SAVOIR-FAIRE
ANCESTRAL
En décembre 2013, la Biscuiterie Jeannette créée à Caen en 1850
est placée en liquidation judiciaire. Les salariés vont se battre pour
conserver ce savoir-faire et les outils de production. Grâce à un
financement participatif, l’activité reprend en 2015 et les
premières Jeannette nouvelle génération sont vendues en
septembre 2015.
Madeleines traditionnelles et modernes à la fois, aux divers
parfums sucrés (amande, chocolat, vanille, pistache, agrumes…)
et saveurs salées (olive, tomate, céleri, poireau…)
Boutique Jeannette
ZA la Delle du Clos Neuf à Démouville
02 50 01 14 46
[email protected]
www.jeannette1850.com
UN SABLE A L’EFFIGIE DE GUILLAUME LE
CONQUERANT
La Maison Florent fabrique des sablés de manière artisanale et les
personnalise. Il en existe un à l’effigie de notre cher duc-roi,
Guillaume le Conquérant, qui sera tout particulièrement prisé en
2016 avec le 950ème anniversaire de la Bataille d’Hastings.
La Maison Florent
104, boulevard Maréchal Leclerc à Caen
02 31 50 06 06
www.lamaisonflorent.fr
LES CHOCOLATS MADE IN CAEN
> LES DELICES DE MATHILDE
La Reine Mathilde est une figure emblématique de la ville. Quoi de
plus normal que de lui dédier un chocolat. Jérôme Boutel, artisan
chocolatier à la chocolaterie Charlotte Corday (une institution
depuis 1910) lui rend hommage avec sa création. C’est un chocolat à
base d’écorce d’orange confite mélangée avec de la noisette torréfiée
et concassée, entourée par deux fines couches de pâte d’amande.
Charlotte Corday, 114 rue Saint Jean à Caen (02 31 86 33 25)
Autres spécialités : chocolat Calvados, bouchon normand, pommeau, pomme
Calvados
> LES DRAKKARS ET LES CANCANS
Le mot « Drakkar » évoque bien des choses à Caen. Cette friandise
est née en 1960 dans la chocolaterie Hotot, elle rend hommage à sa
manière aux Vikings qui ont conquis la Normandie. Il s’agit d’une
meringue croquante recouvrant un cœur fondant de praline.
Toujours chez Hotot, vous trouverez aussi les fameux « Cans cans ».
Le chocolatier les aurait conçus en souvenir de trois jeunes femmes
qui cancanaient à côté de la chocolaterie. L’artisan inventera alors
trois chocolats différents, un pour chacune d’elles : une ganache fine
au champagne, une pâte d’amande au raisin rhum et un praliné au
Cointreau.
Hotot, 13, rue Saint-Pierre à Caen (02 31 86 31 90)
> LE TOUCAN, LES BISOUS DE CAEN ET LA DAME DE CAEN…
Confectionné il y a une trentaine d’années par Monsieur Témoin, le
Toucan est un praliné noisette avec feuilletine de nougatine : une
douceur qui rend à la fois hommage à Caen et à l‘oiseau originaire
d’Amérique du Sud, terre nourricière du cacao…
Les Bisous de Caen, chocolats roses en forme de bouche, sont une
mousse au chocolat blanc parfumé au Calvados. Quant à la Dame de
Caen, c’est une pâte d’amande à l‘orange avec des raisins macérés au
Calvados.
La famille Témoin s’est installée rue Saint-Pierre en 1877. Maitres
chocolatiers de génération en génération, ils ont passé le flambeau en
2007.
Témoins, 69 rue Saint-Pierre à Caen (02 31 86 31 88)
« UN COMMERCE COMME ON EN FAISAIT
AUTREFOIS »
A LA DECOUVERTE
DU TERROIR
NORMAND
La Compagnie des Terroirs
propose depuis le centre-ville
de Caen de partir, en petits
groupes, à la rencontre de
producteurs passionnés qui
mettent
en
valeur
le
patrimoine gastronomique
de la Normandie. Un
agronome, spécialiste du
terroir, décide de sortir des
sentiers battus pour suivre des
routes thématiques aux noms
évocateurs : la Route des
Fromages, la Route du
Cidre, la Route du Poiré…
La Compagnie des Terroirs
Etienne
07 89 92 59 63
etienne@lacompagniedesterr
oirs.com
Une nouvelle épicerie s’est installée sur la très belle place SaintSauveur, à deux pas de l’Abbaye aux Hommes. Il s’agit d’une
épicerie chic et tendance dans la lignée de celles qui fleurissent
dans les beaux quartiers parisiens. Ici on privilégie la qualité et les
producteurs de la région.
Au P’tit Marché, vous trouverez de beaux fruits et légumes, une
boucherie-charcuterie, un coin traiteur, une cave à fromages
particulièrement alléchante, une rôtisserie, une pâtisserie, des
produits secs en libre-service, du snacking et des plats à emporter,
une terrasse pour manger sur place et des stands éphémères de
dégustation de produits.
Au P’tit Marché
11, place Saint-Sauveur à Caen
02 31 06 60 13
UNE FERME CIDRICOLE AUX PORTES DE
LA VILLE
Ce domaine familial, situé à quelques minutes de Caen sur la route
de Bayeux, fabrique, à partir de ses 24 000 pommiers, jus de
pomme, cidre, Pommeau et Calvados (de 2 à 30 ans), vinaigre de
cidre. Au programme : promenade champêtre dans les vergers et
culturelle (cave, chapelle du 13ème siècle), dégustation des fleurons
des produits de la maison et boutique.
La Ferme de Billy
29 bis, rue de l’église à Rots
02 31 97 32 04
www.fermedebilly.fr
LES ETOILES DANS VOS ASSIETTES
LES MARCHES
DE CAEN
Des marchés ont lieu tous les
jours dans différents
quartiers de la ville.
Toutefois, trois marchés
restent incontournables :
> Le marché de la Place
Saint-Sauveur : tous les
vendredis matin, c’est le
marché le plus ancien,
essentiellement basé sur
l’alimentation (produits
fermiers, légumes, …)
> Le marché de la Place
Courtonne sur le port :
tous les dimanches matin,
c’est le plus grand marché
régional qui regroupe une
grande palette de
commerçants non
sédentaires.
> Le marché du boulevard
Leroy : tous les samedis
matins, plus confidentiel mais
très apprécié des « locaux ».
Caen compte trois restaurants étoilés qui proposent une cuisine
raffinée, moderne et respectueuse des produits locaux.
> A CONTRESENS (1 étoile Michelin): Anthony Caillot, jeune Chef
exigeant propose une cuisine toute personnelle, faite de contrastes,
rigoureuse et respectueuse des traditions. S’entourant de plus des
services de Samuel Moreiras, l’enseigne est incontournable. (2
Toques au Gault et Millau)
A Contre Sens, 8 rue des Croisiers à Caen (02 31 97 44 48)
> IVAN VAUTIER (1 étoile Michelin): Adresse caennaise
incontournable depuis plus de 16 ans, le restaurant gastronomique
de Sandrine et Ivan Vautier "Le Pressoir" propose une cuisine
toujours aussi inspirée, créative et subtile à base de produits frais. (3
Toques au Gault et Millau)
Ivan Vautier, 3 avenue Henry Chéron à Caen (02 31 73 32 71)
> STEPHANE CARBONE (1 étoile Michelin): Situé à deux pas du
Port de Plaisance, au cœur de la vie caennaise, le restaurant séduit par
sa table contemporaine. Son coin bar et lounge, sa salle en rouge,
blanc, orange et brun, ses luminaires modernes, son comptoir, sa
cuisine vitrée, véritablement originale, où le chef et sa brigade
s'affairent aux fourneaux, impressionnent... (2 toques au Gault et
Millau)
Stéphane Carbone, 14 rue de Courtonne à Caen (02 31 28 36 60)
Un finaliste de l’émission télévisée Masterchef et vainqueur de
« Masterchef, les meilleurs » installé dans le réputé quartier ancien
du Vaugueux : Pierre Lefebvre ouvre son restaurant l’Accolade
fin 2014.Originaire de Rouen, le chef s’est laissé séduire par la pierre de
Caen et les colombages que l’on retrouve à l’intérieur de son restaurant.
Il a obtenu en octobre 2015 une toque au Gault et Millau.
L’Accolade, 18 rue Porte au Berger à Caen (02 31 80 30 44)
DES PROFESSIONNELS RECONNUS…
MAITRE
RESTAURATEURS
Le titre de Maitre
Restaurateur est le seul titre
délivré par l’Etat pour la
restauration française. Le
Maitre Restaurateur est un
restaurateur de métier avec
une expérience
professionnelle validée. C’est
un engagement de cuisine
faite dans la maison à partir
de produits bruts,
majoritairement frais,
intégrant les circuits courts.
C’est un titre attribué par le
préfet après un audit de
contrôle. C’est une démarche
volontaire du professionnel
qui est renouvelée tous les 4
ans.
Caen a non seulement des restaurants étoilés mais elle peut aussi
revendiquer de très bonnes adresses où les maitre restaurateurs
mettent les petits plats dans les grands pour faire voyager vos
papilles : les Cyclades, le Dauphin, l’Espérance, Gibus Café, l’Ile
Enchantée, l’Insolite, la Manufacture, le Pressoir, le P’tit B, Relais
d’Alsace, Stéphane Carbone, la Trattoria,…
ACCORDEZ-VOUS UNE PAUSE
GOURMANDE…
A Caen, il y a des adresses incroyables pour faire une pause
gourmande lors d’une virée shopping ou retrouver des amis pour
passer un bon moment en pleine journée. Les salons de thé ne
manquent pas, en voici une petite sélection :
>Mémoranda (19, rue des Croisiers) : lieu incontournable et
atypique puisque cette librairie abrite également un coin
café/cantine/salon de thé.
>Les Dunes (30, rue Arcisse de Caumont) : niché au cœur d’une
bâtisse aux allures d’hôtel particulier à deux pas de l’Abbaye aux
Hommes, ce lieu est très apprécié pour son agréable jardin.
>Les petites douceurs (13, rue aux fromages) : très belle maison
ancienne en pierre avec plein de petits coins intimes pour se sentir
bien.
>Stifler (72, rue Saint-Jean) : créée en 1840, c’est une institution
sur la ville.
>Chocolathé (30, rue de Bras) :marchand de thé depuis plus de
20 ans à Caen (250 variétés), la boutique fait également salon de
thé pour mieux déguster les spécialités.
>Dolly’s (18, avenue de la Libération) : Salon de thé anglais,
douillet et chaleureux où la déco mêle photos de famille, objets
chinés en brocante et souvenirs d’enfance.
>Greedy Guts (15, rue de Bras) : restaurant végétarien et vegan
mais aussi café farfelu. Adresse appréciée des bobos bio !
>La Brûlerie des Ternes (14, bd des alliés) : pas seulement une
boutique…quelques tables vous invitent à la dégustation d’un bon
café à partir de 1€, d’excellents chocolats chauds, de capuccino,
de café viennois, une grande variété de thés et d’infusion
Adresses Shopping gourmand
>Par Faim de Normandie
12, rue Saint-Pierre à Caen
02 31 71 09 59
[email protected]
Plus de 350 références de produits fabriqués en
Normandie : biscuits, caramels, Teurgoule,
tripes, pâtés, cidre, pommeau, bière et Calvados.
>La Boite à Calva
8, rue Froide à Caen
02 31 96 88 21
www.laboiteacalva.fr
Spécialiste en Calvados des Pays d’Auge et
Domfrontais, Pommeau de Normandie,
Apéritifs normands, Cidres et poirés, Bières
normandes, cette boutique propose aussi tous
les produits normands (tripes, plats traditionnels
normands, confiture de lait, Teurgoule, gélée,
caramels…). Conseils et dégustations possibles.
>J’irai revoir ma Normandie
61, boulevard Yves Guillou à Caen
02 31 95 90 57
[email protected]
Boutique de produits régionaux et artisanaux.
80% de produits normands (Calvados, cidre,
apéritifs normands, pommeaux, vin normand
« Les Arpents du Soleil », terrines, tripes,
biscuits, confiseries…
Dégustation possible.
>Les Accords Parfaits
17, rue Neuve Saint Jean à Caen
02 31 94 58 03
www.lesaccordsparfaits.com
A la fois épicerie fine et cave de vins de
vignerons et de produits régionaux (Calvados
rares ou millésimés, Pommeau, cidres…)
UNE ACADEMIE DE CUISINE A
CAEN…
Situé au Manoir de Sainte Croix sur les rives de
l’Orne, Pt’it Chef Academy propose dans un cadre
contemporain au cœur d’une demeure historique des
ateliers culinaires, soirées œnologiques et autres
activités autour de la gastronomie.
Cuisine traditionnelle ou innovante, régionale ou du
monde, salée ou sucrée, il y en a pour tous les goûts et
tous les âges !
P’tit Chef Academy
Manoir de Sainte Croix
61, rue de Saint André
14123 Fleury sur Orne
02 50 28 03 27
www.ptitchefacademy.com
A propos de cours…
La Chocolaterie Charlotte Corday (cf « les
chocolats Made in Caen ») propose des ateliers de
pâtisserie autour du chocolat et C&Choux
organise des ateliers pour apprendre à
confectionner les choux sous toutes leurs formes.
Lexique La Teurgoule
L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » lorsqu’on mangeait la
teurgoule. C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la
cannelle cuit au four très doux mais très longtemps (environ 5h) dans un plat
spécialement conçu à cet usage.
PORTRAIT D’UN PATISSIER « HAUTE COUTURE »… ALBAN GUILMET
Après des expériences chez Fauchon puis chez Pierre Hermé, Alban
Guilmet se lance et ouvre sa boutique à Caen. Son objectif : faire de bons et
beaux gâteaux créatifs et originaux avec des matières premières de très
grande qualité.
Alban Guilmet
6, rue Saint Jean
14000 Caen
02 31 45 36 06
www.albanguilmet.fr
Carnet d’adresses…
FROMAGERIES
La Fromagerie Conquérant (27 rue Guillaume le Conquérant, 02 50 65 47 33) : les fromages de la région ainsi que les
producteurs locaux sont mis à l’honneur. Fromages français et internationaux également disponibles. Dégustation et bar
à fromages.
La Fromagerie (rue Neuve Saint Jean) : belle adresse pour d’excellents fromages.
POISSONNERIE
La Poissonnerie Julien Marée (6 avenue du 6 juin, 02 31 86 80 93) : renaissance d’une institution caennaise. Julien
propose un large choix en fonction de la pêche locale (coquillage de la Manche, huitres normandes, plats cuisinés,
plateaux de fruits de mer)
RESTAURANTS ALTERNATIFS
Pancake Night Fever (23 rue Gémare) : 1ère pancakerie de France ! Restaurant végétraien, plats vegan et sans gluten
disponibles.
Greedy Guts : restaurant 100% végétarien, végétalien et vegan tenu par une fervente militante. Très apprécié à Caen !
Cette liste est non exhaustive. Vous pouvez retrouver d’autres bonnes adresses sur notre site www.caen-tourisme.fr
DES RENDEZ-VOUS GOURMANDS TOUT AU LONG DE L’ANNEE
¥ Salon des Vins et de la Gastronomie (mars) : l’objectif est de réunir en un seul lieu les productions
vinicoles et gastronomiques françaises (mise en avant des produits locaux, présence des confréries et
conférences)
¥ La Tripière d’Or (octobre) : tournoi international annuel de la meilleure tripe à la mode Caen.
¥Les Journées gourmandes (weekend en novembre) : 2 jours de dégustation, de gastronomie et de
convivialité en plein centre-ville de Caen (place Saint Sauveur)! Des producteurs locaux, venus de toute la
Normandie, présentent leurs produits et les chefs caennais les cuisinent à leur sauce.
¥Salon Tous en Cuisine, le festival de la Gastronomie (novembre) : grande diversité de produits
présentés, animations pour petits et grands, cours de cuisine, cours d’œnologie, olympiade des métiers,
dégustations…
Retrouvez toute l’actualité et d’autres belles adresses sur notre site
www.caen-tourisme.fr