Tripettes à la mode corse – Cuisine et Vins de

27/11/2014
Tripettes à la mode corse ­ Cuisine et Vins de France
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TRIPETTES À LA MODE CORSE
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Ingrédients de Tripettes à la mode corse
2 kg de tripettes (boyaux, fraise) 1/2 litre devin blanc corse 4 belles tomates 3 oignons, dont 1 piqué d'un clou de girofle 5
gousses d'ail thym, laurier, persil 100 g de lard 2 cuillerées d'huile ou de saindoux sel, poivre
Tableau de conversion et mesure
RECETTESAUHASARD
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Étapes de Tripettes à la mode corse
Lavez soigneusement les tripettes à l'eau tiède. Faites­les blanchir quinze minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez­les.
Coupez­les en fines lanières. Dans le fond d'une assez grande marmite en terre ou en fonte, mettez deux oignons
émincés et deux gousses d'ail à revenir dans l'huile ; ajoutez les tomates pelées et épépinées, l'oignon piqué, le thym, le
laurier et le persil. Mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau, assaisonnez fortement. Mettez les tripettes, couvrez la
cocotte et faites partir la cuisson à feu vif, puis réduisez l'intensité du feu. Continuez la cuisson à feu doux, très
longuement. Un quart d'heure avant de servir, ajoutez le lard et le reste des gousses d'ail piles au mortier ou simplement
hachés. Servez très chaud dans des assiettes chaudes.
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Le conseil de cvf
Variante A Bastia, on sert en même temps une coupe de fromage râpé. •On prépare généralement les tripettes la veille
afin qu'elles puissent cuire très lentement toute la nuit. Prenez soin de couvrir la cocotte hermétiquement.
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