Ça balance - Atelier des Chefs

N 17/2010
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 1206
N° de page : 128-129
6 RUE DARU
75379 PARIS CEDEX 08 - 01 44 15 30 00
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Bcc notes
DES RECETTES
GOURMANDES
Ça balance
Choisir son pèse-personne n'est pas une
mince affaire. Top 3 des balances dernier cri.
variations
de poids ne sont pas toujours
significatives. Pour mieux les
comprendre, Tefal a lancé le
Bodysignal, un système d'affichage en rose ou vert, selon
que l'on perd du muscle ou
de la graisse. Nouveau, le gm
phique des dernières pesées.
Après Objectif Minceur,
le Dr Jean-Michel Cohen,
nutritionniste, propose
la première collection
de recettes gourmandes
dédiées à la santé. Son
challenge: retrouver la
ligne en mangeant sainement et... avec plaisir. Pari
tenu avec 100 recettes pour mincir sans effort. Les îles
flottantes à la fraise, les noix de Saint-Jacques rôties
aux noisettes ou la tatin d'endives au foie gras nous
ont convaincues. La démarche est positive I A suivre,
100 recettes préférées des Français et 100 recettes
plaisirs légers au cfiocolaf. On les attend en se léchant
d'avance les babines. Editions Flammarion, 15€.
La digestion, c'est aussi
Les spas ne se contentent plus
de proposer des bains bouillonnante aux urbains stressés. Ils
se mêlent aussi de notre confort
digestif. De plus en plus de centres proposent des cures détox
qui associent soins et conseils
diététiques. Aux thermes
Sextius à Aix-en Provence, la
diététicienne concocte un programme rigoureux, en vue
d'une meilleure assimilation
des aliments. Le principe-, ne
consommer que des fruits
• Bodysignal glass, Tefal, 69,49 €
Pile dans
a tendance, cette
lance qui se
recharge grâce à
l'énergie solaire.
Mieux, elle accepte
aussi la lumière
artificielle de
la salle de bains!
• Pèse-personne HS2, Tanita, 49,90 €
L'écran
indépendant et
mobile permet
de lire facilement
les données.
A placer où vous
voulez à portée
de vos yeux.
• Pèse-personne,
Oregon Scientific,
99€
ATELIER6
1610563200503/GFD/AYR/2
C'EST LE POIOS QUE NOUS
AVONSP8ISEN12ANSt 1 UTTENTIONÀ
CE QUE ÇA NE VIRE PAS À L'OBSESSION:
JQDOES FEMMES DE POIDS NORMAL
SE TROUVENT TROP 6ROSSES< 2 '.
• (II Enquête ObEpi-Roche-TNS SOFRES, 2009/(2| Etude Nutrinet santé
Eléments de recherche : L'ATELIER DES CHEFS : cours de cuisine, passages significatifs
N 17/2010
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 1206
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6 RUE DARU
75379 PARIS CEDEX 08 - 01 44 15 30 00
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Stevia débarque dans les rayons: vraie
ou fausse bonne nouvelle?
au moment de son autorisation Son pouvoir
sucrant est 300 fois superieur a celui du
saccharose tout en n'apportant aucune calorie Aujourd'hui, eEe débarque dans les
rayons sous forme de sucrettes pour le cafe
(Pure Via) Reste plus qu à s'habituer a son
arrière gout légèrement réglisse Si le conditionnement en stick vaut le coup (22 kcal aux
100 g), attention a ne pas avoir la main trop
lourde sur la poudre (368 kcal aux 100 g)
Stevia arrive aussi dans les sodas (Fanta Sti!)
et dans les tablettes de chocolat (Villars)
Avis aux amateurs, comparez les étiquettes '
fen^-*
Vanille, cacao, poivre,
safran... Le grand
cuisinier Olivier
Roellinger et le romancier Christian Lejale
sillonnent la planete
pour rencontrer les
hommes et les femmes
qui produisent ces
tresors. Pour chaque
épice, cel ouvrage
propose trois recettes
inédites et une histoire
pour rêver le monde,
les Parfums de l'enfance, 1e'tome de
ce Voyage aux pays
des merveilles nous
parle des IO produits
qui marquent de leur
empreinte les premières années de la vie.
• Imagine & Co 49 €
iI
L'AVIS DU NUTRITIONNISTE : DR LAURENT CHEVALLIER*
Nous avons encore beaucoup d'interrogations sur la toxicite de ['aspartame. De nombreuses études ont semé le doute. La Stevia semble
plus sûre, mais je m'interroge tout de même sur son origine. Si elle
vient de Chine, quelle garantie aurons-nous sur les produits chimiques utilises? Les fabricants pourraient aussi en faire un argument
de vente, même si elle est presente en faible quantité dans le produit.
Enfin, sur le plan médical, les édulcorants sont totalement inutiles.
On n'a jamais vu des gens maigrir avec les faux sucres! Je conseille
d'utiliser plutôt des fruits ou un peu de miel. 'Medecin nutritionniste
leur rayon
«doux» (pomme, abricots )
au petit dejeuner, eviter les fruits
apres les repas, et faire les bonnes associations d'aliments
riz blanc avec du poisson gras,
poisson blanc avec des legumes
ou légumineuses En parallèle,
des soins drainants (notamment
un passage dans la banya, ver
sion russe du sauna) aident a
chasser les toxines
• Cure Detox et Minceur,
Thermes Sextius, Aix en Provence,
tel 04422381 82
•.inMi«Sf^;s:ï
DÉCODAGE Savez-vous qu'une
quiche lorraine est deux fois
plus grasse qu'une pizza?
Pour en savoir plus, rendezvous sur la «machine à déco*
der les aliments mystérieux»
sur le site mangerbouger.fr/
madam. Conçu par ('INPES
et le ministère de la Santé,
il dévoile les teneurs en lipides et en sel des aliments.
ATELIER6
1610563200503/GFD/AYR/2
line salière santé
IMERCI CHEF !
L'Atelier des chefs lance
des cours de cuisine
détox, afin de prouver
que l'on peut conjuguer
plaisir et bien-être avec
un apport calorique
modéré. Le principe:
plus de poissons, d'épices, de jus de légumes
à la place des sauces
cremees, moins de viande, de sucre et de sel.
Loin d'être tristounets,
les menus réveillent les
papilles: ravioles au chèvre frais, curry d* volaille exotique, macarons
à l'ananas. On est pressées de les mettre en
pratique à la maison !
Tél. : OI 53 30 05 82.
A partir de 72€ les 2 h.
www.atelierdeschefs.fr
" JAPAN
Voici des bouillons
100% naturels, sans
additifs, trés peu salés,
riches en nutriments.
A boire tels quels grâce
à leur sachet à infuser
ou à utiliser comme
aide-culinaire. C'est Joël
Robuchon lui-même qui
a importé le concept du
Japon. Lin résultat à la
hauteur de sa réputation: 3 fois plus dè protéines et 2 rois moins
de sel que les bouillons
I
iJtr
Ver
Entre le sel et le poivre, vous trouverez peut
être bientôt ce condiment special fibres II
suffira de saupoudrer son plat pour rehausser sa teneur en fibres de 5 a lû g Une addi
tion intéressante, car on a du mal a atteindre v
les 25/30 g recommandes par jour Sans goût 13
et pratique, il soulage les intestins paresseux
• Extra 5 une idée de Roqjette fournisseur de
I industrie agro alimentaire, www nutnose com
L'AVIS DU NUTRITIONNISTE:
DR JEAN-MICHEL LECERF*
Cette fibre bien connue peut effectivement faire
grimper nos apports en fibres, souvent insuffisants. Elle a de vrais effets positifs sur le confort
digestif et la flore intestinale et pourrait aider les
personnes qui souffrent de constipation ou de
ballonnements. C'est aussi un bon atout minceur, car il agit sur la satiété: on a moins faim
après. Cette supplementation n'agit pas immédiatement, comme on l'a longtemps cru, les
effets se feront sentir au bout de quèlques iours.
"Chef du service nutrition, Institut Pasteur de Lille
classiques, avec moins
de 20 Kcal par bol.
Bouillon Ariaké de
Joël Robuchon, 3,79 €
les 5, Monoprix
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Eléments de recherche : L'ATELIER DES CHEFS : cours de cuisine, passages significatifs