Les regards d`égout lui font les yeux doux Chef 5 étoiles

Textes : Elian Monteiro Da Silva-"Photos : Julien Chauvet
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/ Nous, vous, ils
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NINA MÉTAYER
CHRISTOPHE PECOSTE
Chef 5 étoiles
Les regards
d’égout lui font
les yeux doux
Elle aimait pâtisser comme d’autres enfants peinturlurent.
Mais cela ne suffit pas à vous tracer au milieu de la main une
ligne de créatrice des desserts au Raphaël.
D
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Sur deux roues ou en camion, entrepreneur, guitariste ou
francofou, il y a bien trente-six manières, au moins, de le
rencontrer. En voilà déjà quatre
Depuis lors, Nina sait ce qu’elle veut.
© David Cohen
a& Je me suis présentée à l’école Ferrandi à Paris pour me former à
la pâtisserie. J’en suis sortie avec une place de commis au G)($,4). »
b.")1-()(%)2& .%%($:+)1-2& )"")& >.>1)& 3)%& >."#1%& )-& '(,--)& ".& $()& 3)& V,6#",&
*#($&"5.6)1()&Y":7)$<&c1&.6$,"&defg2&Le Raphaël "(,&4#1/,)&".&4$:.-,#1&3)&%)%&
3)%%)$-%<&a&J’aime cette maison, ses gens très humains et son histoire. C’était
le bar de Gainsbourg ! »
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*.$&%)+.,1)&)-&/#1-&.**)"&?&".&4$:.-,6,-:&3)&X,1.<&h.&-#+7)&7,)12&1#($$,)&*.$&
%)%&6#8.>)%&)-&4($,)(%)&3)&-#(-2&)"")&)%-&a très attentive à toutes les saveurs, aux
parfums des fleurs et aux matières premières, aux découvertes des producteurs
avec qui [elle] travaille.&i&c"")&4#1/)%%)&(1&.(-$)&*:49:&35,1%*,$.-,#1&j&a&Ma
propre gourmandise, ce que j’ai envie de manger.&i&!;#(-#1%H8&"5.,$&3(&-)+*%2&
*.$&)I)+*")&")&$)-#($&)1&>$C4)&)-&3.1%&"5.%%,)--)&3)&".&*C-)H?H49#(I&'()&"5#1&
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*$,1-)+*%&j&$9(7.$7)&*#49:)2&/$.,%)%2&%#$7)-&-98+H4,-$#1<&a&Les gens aiment
les choses classiques, moi j’aime surprendre. i&b:+#,12&4)--)&*".1D-)&4#>1.4H
4,>.$)2&1:)&.(&R."#1&3(&49#4#".-&defg&35(1&%#(6)1,$&4(7.,1&j&a&J’ai enfermé
de la fumée de havane dans une sphère en chocolat. i&B.%%)U&"5)16)"#**)&
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drôlement claquer quand il va sortir en ville ! i&B)&15)%-&*.%&(1)&*$#+)%%)2&
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b$#,%& j& .(I& A$.14#/#",)%2& +#1-:& %($& ".& +@+)& .7),"")2& ,"& 3)6,)1-& 4#($%,)$H
%4##-)$,%-)<&a Je vais chercher des serviettes, des clopes, un instrument, un
truc à manger... Chaque année je retrouve les roadies, les artistes ; je vois
plein de monde, j’adore ça. »
l(.-$)& j& )-& ")& *"(%& %#(6)1-2& #1& 6)$$.& B9$,%-#*9)& F)4#%-)& 3)%4)13$)& 35(1&
$(-,")1-&4.+,#1&$#(>)&*#+*,)$<&!"#$%&#1&%.,-&'()&")%&49#%)%&%:$,)(%)%&6#1-&
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on m’appelle et je peux intervenir dans l’heure.&i&=1)&,1%*)4-,#1&6,3:#&3)%&
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*$,6,":>,)&".&$)".-,#1&9(+.,1)&;(%'()&3.1%&%)%&-)13$)%&-.$,/%&j&a&Une intervention
est toujours l’occasion d’une belle rencontre. Et qu’ils soient humbles ou
notables, tous les gens me disent à bientôt. i&B#++)&%5,"%&)%*:$.,)1-&35(1&
4#13(,-&'(5,"&%)&4#13(,%)&+."&*#($&$)4)6#,$&)14#$)&".&6,%,-)&3)&4)&3$P")&3)&
>.$%&'(,2&")&-)+*%&35(1&3:7#(49.>)2&")($&.($.&*.$":&3)%&.$7$)%&3(&;.$3,12&3)&
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La Rochelle - le journal - juillet 2014
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