Escapade Gourmande F… comme : Feijoada brésilien

Escapade Gourmande
F… comme : Feijoada brésilien
Les ingrédients
6-7 personnes
Préparation de la recette
Faire tremper les haricots dans un grand récipient d’eau pendant une
nuit. Le lendemain, rincez les.
-
500 g de haricots noirs
secs
de la viande de porc salée :
Cuire les haricots à l’eau salée, pendant au moins 2 heures couvercle
fermé ; ajoutez une feuille de laurier ; pour vérifier la cuisson, il suffit de
les goûter : ils doivent être tendre et moelleux sans se transformer en
purée. S’il manque d’eau, ne pas hésiter à la rajouter en cours de cuisson.
Dans une autre marmite, faire bouillir de l’eau. Plongez tous les morceaux
200 g de filet de porc
de porc ensemble avec un oignon et de l’ail. Lorsque la viande est cuite,
300 g de côte de porc
égouttez là.
150 g de poitrine fumée
1 tranche de lard
Dans une casserole faire cuire du riz à l’eau salée
maigre
Faire cuire à l’eau salée également le chou vert. Il faut ensuite faire
On peut ajouter des pieds de porc, revenir à la poêle avec de l’ail, saler et poivrer.
ou de l’oreille et de la queue de
porc si on aime.
Dans une poêle faire rissoler, un oignon, une gousse d’ail dans un peu
d’huile d’olive.
Pour l’assaisonnement :
2 oignons
Faire cuire la farine de manioc dans une poêle avec un peu de beurre
2 gousses d’ail
pour faire de la farofa.
selon le goût, persil haché
et ciboulette..
L’orange est coupée en rondelles ; elle apporte de la fraîcheur et permet
un peu de farine de manioc de stabiliser l’assaisonnement.
-
-
1 orange bien lavée car
on conserve l’écorce
Pour l’accompagnement
- un demi verre de riz
par personne
- un chou vert.
Dressez les plats :
La feijoada est le plat principal ; ajoutez à la viande, les haricots avec leur
jus de cuisson, mélangez. Incorporez le mélange rissolé ail et oignon.
Saupoudrez d’une persillade fraîche et de la farofa.
Les accompagnements- riz, choux et orange -sont servis dans des plats
séparés.
Cette recette est donnée par Carole
Le feijoada est un plat unique qui se prépare dans toutes les
familles brésiliennes ; il existe donc de nombreuses variantes.
Comme c’était un plat populaire, la viande de porc, conservée au
saloir, était utilisée à volonté ; toutes les parties du porc peuvent
toujours faire partie de la recette.
Le chou vert et le riz accompagnent traditionnellement ce plat
principal , mais de nombreux légumes peuvent également être
servis.
L’orange apporte de la fraîcheur et il se dit qu’elle absorbe les
graisses.