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Terrine de pommes de terre Charlotte au Coulommiers et lard, salade de chou rouge et pomme Granny Smith
Terrine of Charlotte potatoes, Coulommiers cheese and bacon,
salad of red cabbage and granny smith apple
Cassolette de pétoncles et rutabaga,
crème au Crémant d’Alsace
Casserole of small scallops and swede,
Crémant from Alsace flavoured cream
9,90 k
13,50 k
12,5 cl
VIN ROUGE
Mercurey AOC ‘Domaine de la Framboisière’ Faiveley
6,40 k9,20 k38,00 k
18 cl
75 cl
Ce vin issu de cépage Pinot noir porte le nom du dieu du commerce et messager des
dieux romains : Mercure. Ce cépage fait du Mercurey un vin à la robe rubis, aux arômes
fruits rouges ainsi qu’une arrière bouche puissante, riche et structurée qui accompagnera
parfaitement les plats à caractère de cette saison d’automne.
This wine made from the Pinot noir grape bears the name of the Trade God and Roman
gods messenger: Mercury. This vine brings to Mercurey a ruby colour and a red berry
aroma. Also the taste back-mouth is powerful, rich and structured. Filets de canette confite et fricassée de champignons, panais rôti, jus au cidre
Preserved duck fillet, sautéed mushrooms, roasted parsnip,
cider flavoured gravy sauce
22,90 k
Burger de bœuf Charolais ‘Rossini’, mayonnaise au Porto et huile de truffes, roquette,
pommes de terre frites
Charolais beef burger topped with foie gras,
Porto wine and truffle oil flavoured mayonnaise, French fries
21,50 k
Pavé de cabillaud rôti sur peau, purée de céleri rave, jus de viande
Cod thick cut roasted on its skin, mashed celeriac, gravy sauce
19,50 k
Pomme rôtie façon ‘Bourdaloue’, glace lait d’amande
Baked apple in bourdaloue style, almond milk ice-cream
VIN BLANC
Sancerre AOC6,70 k9,30 k38,50 k
Pascal Jolivet
Issu d’un cépage sauvignon, ce dernier donne un vin blanc frais, jeune, fruité aux reflets
d’or pâle. Idéal pour accompagner le pavé de cabillaud ou nos entrées chaudes, ce
classique des vins blancs n’aura de cesse de vous surprendre.
This wine is made from Sauvignon grapes. It is a fresh, young and fruity white wine with pale
golden glints. Ideal to accompany the cod thick cut or our hot starters. Obviously classical,
this wine will surprise you.
9,20 k
Mousse au chocolat Valrhona® & nonette, 7,90 k
crème d’orange
Valrhona® chocolate mousse and orange sponge cake, orange cream
E ntrée / Plat / Dessert pouvant être servi(s) dans notre Menu Brasserie.
This Starter/Main Course/Dessert can be added to our Brasserie Menu.
Prix nets, service compris. Net prices, including service.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Alcohol abuse is detrimental to your health. Drink with moderation.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le Coulommiers fait partie des fromages français à pâte molle et à croûte fleurie au lait de vache. C’est un
fromage ancien qui a été confectionné pour résoudre le problème du transport de certains grands ‘Bries’,
autre fromage de renom, mais fragilisés par leur taille. Le Coulommiers est ainsi plus petit et plus épais
que le Brie avec une croûte couverte d’un duvet blanc et doux. Plus il est fin et tacheté plus son affinage est
prolongé. Avec une texture moelleuse et parfois même coulante, il peut être aussi doux et frais que typé et
puissant en bouche.
De façon ‘Rossini’ est une composition culinaire qui tiendrait son origine de la gourmandise d’un célèbre
compositeur Italien : Gioachino Rossini du XIXème siècle. Un mélange inédit à l’époque souhaité par ce bon
vivant qui aimait recevoir et plaire autour de belles tables et de nouvelles recettes. L’idée lui étant venue de
réunir foie gras & truffe pour accompagner un jour, son filet de bœuf cuisiné. La Brasserie Flo vous propose
aujourd’hui de goûter à sa recette revisitée version Burger.
La nonette… Initialement une spécialité sucrée française de la ville de Reims, c’est un petit gâteau à base
de pain d’épice qui sera rapidement adopté par les pain-d’épiciers Dijonnais au milieu du XIXème siècle.
Rien que le nom, du mot nonne, est adorable… Sa particularité, son charme, plus encore… Une belle
texture grâce à l’abondance de miel, un mélange de farine ordinaire et de seigle, une forme rondelette,
son moelleux et son côté peu épicé font de son cœur de marmelade d’orange un pur délice, voire une
gourmande institution !
DID YOU KNOW?
In “Rossini” style is a culinary composition which takes its origin from a famous XIXth century italian
composer ‘s greed: Gioachino Rossini. An original mix at that time wished by this lover of life who liked to
welcome and please around beautiful tables and new recipes. One day, he got the idea to gather foie gras and
truffle to accompany its beef fillet. Today, you can taste its revisited burger recipe at Brasserie Flo.
The nonette… Initially a French sweet speciality of the city of Reims, it is a small cake with gingerbread which
will quickly be adopted by the gingerbread grocers from Dijon in the middle of the XIXth century. Only its name,
from the word “nun”, is adorable… as well as its peculiarity and charm… A beautiful texture thanks to the
abundance of honey, a mixture of ordinary flour and rye, a plump shape, its softness and its little spicy taste
makes of its heart of orange marmelade a pure delight, even a gourmand institution!
RCS 520 731 746 - 06-2016- Crédit photo 123RF -Imp. : Sigle
Coulommiers cheese belongs to French soft cheeses family with flowered crust. It is made with cow milk. It
is an old cheese made to solve the problem of carrying the big Brie cheeses, an other renowned cheese which
was too fragile because of its large size. Coulommiers cheese is smaller and thicker than the Brie cheese,
with a crust covered with a white and soft fluzz that becomes finer and more spotted with maturing. With a
smooth and sometimes running texture, it can be soft and cool as well as typed and powerful in mouth.