CCTP Cafétéria

Transcription

CCTP Cafétéria

Lycée Pierre du TERRAIL
Avenue du Lycée
38530 PONCHARRA
FOURNITURE COMPTOIR DE DITRIBUTION CAFETERIA
FOURNITURE ARMOIRE FROIDE & ENVIRONNEMENT
FOURNITURE PETIT MATERIEL DE RESTAURATION RAPIDE
LL
DOSIER DE CONSULTATION DES ENTREPRISES
D.C.E
CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES
C.C.T.P.
Maître d’Ouvrage :
Ingénierie :
Lycée Pierre du Terrail
Avenue du Lycée
38350 PONCHARRA
BE Cuisine :
04.76.97.64.21 -
Dossier N° 00592
A.C.I. ingénierie.
199, Rue Francis de Pressensé
69200 VENISSIEUX
04 72 12 00 28 – 06.80.08.21.02
Juillet 2013
Lycée Pierre du TERRAIL PONCHARRA
CCTP
Juillet 2013
SOMMAIRE
*-*-*-*-*-*-*-*-*
1. AVANT- PROPOS . ............................................................................................................. 3
2. INFORMATIONS GENERALES. ...................................................................................... 3
3. PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES .............................................................. 4
3.1. Textes et normes règlementant les travaux.................................................................. 4
3.2. Prestations dues. .......................................................................................................... 6
3.2.1. Documents à fournir ............................................................................................. 7
3.2.2. Les équipements ................................................................................................... 7
3.2.3. Essais et contrôle .................................................................................................. 7
3.2.4. Formation du personnel ........................................................................................ 8
3.3. Prescriptions techniques concernant les raccordements .............................................. 9
3.3.1. Relatives à l’électricité : ...................................................................................... 9
3.3.2. Dispositions particulières ..................................................................................... 9
3.4. Services concessionnaires- services publics de sécurité............................................ 10
3.5. Approvisionnement du chantier................................................................................. 10
3.6. Marques et qualités des matériels .............................................................................. 11
3.7. Assistance technique des fournisseurs ....................................................................... 11
3.8. Repérages des matériels des fournisseurs .................................................................. 12
3.9. Accès aux matériels ................................................................................................... 12
3.10.
Résistance à la corrosion ........................................................................................ 12
3.11.
Aménagement des locaux ...................................................................................... 12
3.12.
Equipement électrique............................................................................................ 12
3.13.
Description des installations .................................................................................. 12
3.14.
Caractéristiques particulières imposables à tous les appareils ............................... 13
3.15.
Garantie .................................................................................................................. 14
3.16.
Entretien…………………………………………………………………………..14
3.17.
Dossier D.O.E. ....................................................................................................... 14
4. GENERALITES DE CONSTRUCTION............................................................................ 15
5. NOMENCLATURE DES APPAREILS ............................................................................. 16
6. LIMITE DE PRESTATIONS ............................................................................................. 19
7. LISTE DU MATERIEL…………………………………………………………………...20
TRAVAUX-FOURNITURES ET PRESTATIONS A LA CHARGE DU SOUMISSIONNAIRE
CERTIFICAT DE VISITE……………………………………………………………………22
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1. AVANT- PROPOS.
L’objet du présent document est de définir la nature, la qualité et les conditions de mise en œuvre
des prestations à fournir pour la mise en place d’un comptoir de distribution avec son
environnement : armoire froide, matériel de restauration rapide.
Les équipements sont prévus neufs, une liste des équipements est jointe au dossier
Pièces complémentaires en annexes:
Annexe 1 : Plan au 50ième
Annexe 2 : Tableau DPGF
2. INFORMATIONS GENERALES.
Le projet consiste à créer une restauration rapide dans le Lycée Pierre du TERRAIL à
PONCHARRA avec une production de sandwichs pour environ 300 élèves.
Le présent dossier a pour but de faire connaître le programme de l’installation et le mode de mise
en œuvre des matériels.
Les offres des entrepreneurs doivent respecter les dispositions des pièces graphiques, C.C.T.P,
liste du matériel, et prescriptions suivant le présent document de consultation, sans variantes ni
options.
Les travaux objet du présent lot, seront réalisés dans les règles de l’art, et ceci, conformément
aux cahiers des charges, D.T.U. Normes, Prescriptions et Règlement en vigueur.
L’objectif principal quant au remplacement du comptoir de distribution du Lycée Pierre
du TERRAIL est de satisfaire aux textes et normes suivantes :
•
A l’arrêté du 21 décembre 2009, reprenant l’arrêté du 29 septembre 1997.
•
Au règlement (CE) 852/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril 2004
relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
•
Au pack hygiène et aux règles H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point)
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3. PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES
3.1 Textes et normes règlementant les travaux.
L’aménagement et le fonctionnement ont été conçus en tenant compte des objectifs de
fonctionnement , des textes officiels et règlementaires actuels, concernant les conditions
d’hygiène applicables dans les établissements ou sont préparés, servis et distribués des aliments
comportant des denrées animales ou d’origine animale.
Le règlement sanitaire départemental de L’ISERE relatif à l’hygiène et la Sécurité.
Respect du Plan Général de Coordination en matière de Sécurité et de Protection de la Santé de
l’opération et présentation des permis feu, s’il y a lieu, par ailleurs tous les matériaux employés
devront être couverts par le S.T.A.C, avoir l’agrément de être mis en œuvre conformément aux
prescriptions de l’avis technique du C.S.T.B., les textes législatifs, règlements et normes
complétant ou modifiant les documents susvisés et qui entreront en vigueur avant la date du
lancement de la consultation.
Les travaux sont exécutés selon la normalisation française publiée dans le R.E.E.F, les D.T.U et
plus particulièrement suivant les prescriptions des Services Municipaux et des Compagnies
Distributrices des différents fluides de la ville de PONCHARRA.
TEXTES PARTICULIERS DE MISE EN ŒUVRE ET D’INSTALLATION DU MATERIEL.
•
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•
•
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•
•
•
Aux cahiers des charges des documents techniques unifiés (D.T.U)
Les règlements de protection des travailleurs, décret du 14.11. 1962 et additifs.
A la brochure N° 1078 englobant les décrets, arrêtés, circulaires, notes et fiches
techniques pour la protection des travailleurs contre les courants ;
Aux textes officiels relatifs à la protection des travailleurs dans les établissements qui
mettent en œuvre des courants électriques correspondants à la Norme NFC15.100 et ses
additifs incorporés.
Le décret N° 77 1321 du 29 novembre 1977, fixant les prescriptions particulières
d’hygiène et de sécurité applicables aux travaux effectués dans un établissement par une
entreprise extérieure.
La norme NF 4 201 « code des conditions minimales d’exécution des travaux de
plomberie »
Le D.T.U. 60.1 et additifs N° 1 à 5 « travaux et plomberie – sanitaire »
La norme FN A 51 20 « tubes ronds en cuivre à brase par capillarité »
Aux normes NF C 15 100 et U.T.E. C 15 201 concernant les installations électriques des
grandes cuisines.
Aux normes NE 35.400, règles de sécurité pour les installations frigorifiques.
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Le D.T.U. N° 67.1 relatif à l’isolation thermique des circuits frigorifiques
Circulaire du 21.06.76 « instructions relatives aux bruits des installations »
Arrêté du 23 janvier 1997 relatif à la limitation des bruits dans l’environnement
Lois N° 76663 du 19.07.76 relatives à la protection de l’environnement
Les prescriptions et règles éditées par le Code du Travail et par la CRAM locale.
La loi N° 64.1245 du 16 décembre 1964 au décret du 23 février 1073 et aux arrêtés du 13
mai 1975concernant le rejet des eaux, ainsi que les règlements locaux et départementaux
du RHONE.
Gaz, compresseurs frigorifiques – la brochure englobant lois, décrets, arrêtés, circulaires
et instructions relatifs aux appareils à pression de gaz.
Décret N° 73 128 du 12 février 1073 et arrêté du 27 octobre 1975 modifiés par l’arrêté du
21 décembre 1979 concernant les produits de nettoyage autorisés pour le matériel
pouvant se trouver au contact des denrées alimentaires.
Arrêté du 3 mars 1081 relatif aux normes sanitaires auxquelles doivent satisfaire les
établissements de transformation de produits à base de viande et déterminant les
conditions de l’inspection sanitaire de ces établissements.
Les textes législatifs et règlementaires concernant la sécurité et l’hygiène des chantiers
Aux dispositions du code du travail- hygiène, sécurité (articles L 213.1 à L.241.11)
hygiène (articles R.231 .1 à R.232.51) sécurité ( articles R.233.1 à R.233.107 et
R.235.107 à R.235.1 à R.235.10)
Les textes législatifs, règlements et normes complétant ou modifiant les documents
susvisés et qui entreront en vigueur avant la date du lancement de la consultation.
Les entrepreneurs se conformeront aux règles de construction du 14 juin 1969 et ses
annexes
Les installations seront livrées complètes, testées, en parfait état de fonctionnement et
conformes aux règlementations relevant des techniques mises en œuvre pour l’exécution
du présent projet, annexes et additifs compris.
Notamment aux cahiers des charges des D.T.U suivants ( liste non exhaustive )
D.T.U N° 60 : Plomberie
D.T.U N° 70 : Installations électrique
D.T.U N° 90 : Equipement de cuisine
Le titulaire du présent lot devra fournir tous certificats de qualifications propres
à son lot et obligatoirement l’agrément à manipuler les fluides frigorifiques de
Catégorie 1.
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TEXTES PARTICULIERS DE FABRICATION DE MATERIEL.
Il s’assurera que les règles de construction du matériel soient conformes :
•
•
•
•
•
•
•
Aux recommandations du CNEVA (LERPAC ) et conforme à la norme NF
A la directive 2007/19/CE du 30 mars 2007 concernant les matériaux et objets en matière
plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires et plus
particulièrement les constituants et la migration des matériaux et pièces.
A l’arrêté du 21 décembre 2009 reprenant l’arrêté du 29 septembre 1997
Au règlement (CE) 852/2004 du Parlement Européen ET DU Conseil du 29 avril 2004
relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
Au règlement (CE) 853/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril
2004 fixant les règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées animales ou
d’origines animales.
Au pack hygiène et aux règles H.A.C.C.P (Hazar Analysis Critical Control Point)
Arrêté du 8 juin 2006 relatif à l’agrément ou à l’autorisation des établissements mettant
sur le marché des produits d’origines animales et denrées alimentaires en contenant.
3.2 Prestations dues
Le titulaire du lot devra préciser dans le cadre du planning général, les implantations, les
caractéristiques, dimensions des percements nécessaires à l’exécution de ses installations, qui
seront réalisées, sous sa responsabilité, suivant planning et qui sont nécessaires à ses
raccordements électriques, laissés au droit ou à proximité de ses appareils par l’entreprise.
Les prestations à prévoir comprennent :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
la fourniture, pose et raccordements électriques des appareils neufs
l’évacuation des emballages, film protecteur, palettes de livraison et tous déchets de
raccordements
le nettoyage de ses équipements et des locaux le concernant pour les opérations de Préréception
La protection des ouvrages jusqu’à la réception définitive
Les essais et la mise en service des matériels
L’instruction du personnel utilisateur et :ou d’exploitation, autant que nécessaire
La garantie, pièces, main d’œuvre et déplacement
La réalisation et diffusion des plans de chantier et fourniture des fiches techniques
Présence aux réunions de chantier, procéder à la réception de ses supports
La réalisation et fourniture es D.O.E
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3.2.1 Documents à fournir
Avant toutes actions
•
Tous certificats d’agrément.
Avant de passer commande pour un matériel ou d’exécuter quelques travaux que ce soient, le
titulaire devra fournir au Maître d’œuvre, les documents énumérés ci-après, et avoir obtenu son
accord :
•
A la notification de son marché, le lauréat doit fournir : les fiches techniques des
équipements de son lot, avec nomenclature et références du matériel proposé ainsi que
ses agréments et ses documentations techniques.
•
Le plan de chantier d’implantation des équipements avec encombrement des appareils.
•
L’ensemble des documents seront fournis en numérique au format : DWG ou compatible
DXF pour les pièces graphiques et /ou PDF et Formats Bureautiques pour toutes les
autres pièces.
Toutefois, il est rappelé que seules les diffusions papiers feront foi.
3.2.2 Les équipements
Les équipements sont prévus neufs
Livraison, mise en place, installations, raccordements, essais et mise en route des matériels
neufs, suivant liste ci-jointe au présent C.C.T.P
L’entreprise retenue aura à sa charge la livraison suivant les moyens dont dispose le bâtiment
3.2.3 Essais et contrôle
La liste de ces essais n’est donnée qu’à titre indicatif et n’est pas limitative.
Certains équipements pourront faire l’objet d’essais ou de contrôles particuliers avant la livraison
sur le chantier. Les modalités de ces essais ou de ces contrôles seront établies d’un commun
accord entre le Maître d’œuvre et le titulaire du marché.
Contrôle du Matériel
•
Contrôle des protections des personnes contre les contacts directs
•
Contrôle d’isolement
•
Vérification des pressions et température des fluides
•
Contrôle du bon fonctionnement de chaque dispositif de régulation
•
Contrôle d’exécution du câblage et de son repérage
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•
Contrôle de la conformité de l’exécution par rapport aux plans approuvés
•
Contrôle divers tels que tôlerie, étanchéité, accessibilité, qualité des assemblages
Essais In Situ
Il est bien spécifié que les essais effectués dans les ateliers de fabrication ne dispensent pas des
essais qui seront fait à la réception sur site, plus particulièrement des essais de fonctionnement de
l’ensemble de l’installation en ordre de marche.
Essais de Froid
Les températures devront être maintenues pour un fonctionnement à une température extérieure
supérieur ou égale à 32 °C
Frais correspondants aux Essais
Les frais correspondants à ces essais sont à la charge du titulaire de présent lot qui doit fournir :
• La main d’œuvre qualifiée,
• L’appareillage de mesure
• Tous les accessoires nécessaires à la conduite des essais
Descriptif et Certificats d’Essais
Avant la réception provisoire, le titulaire remettra au Maître d’œuvre le dossier complet des
essais comprenant enregistrements et procès-verbaux si il y a lieu, ainsi que les certificats
CE NF et de conformité au code du travail pour ‘ensemble des équipement
3.2.4 Formation du personnel
L’entreprise retenue doit prévoir l’instruction des utilisateurs en situation d’exploitation.
Ces instructions comprendront de plus la fourniture de la documentation, notices techniques
d’entretien, d’utilisation nécessaire à une parfaite connaissance et maintenance des installations.
Après essais, si les installations ne répondaient pas aux conditions définies et imposées dans le
présent document, le Maître d’œuvre se réserve le droit de faire exécuter toutes les modifications
nécessaires par toute entreprise de son choix, les frais afférents à la réalisation de ces travaux
étant intégralement à la charge du titulaire défaillant.
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3.3 Prescriptions Techniques concernant les raccordements
3.3.1 Relatives à l’électricité
Dans le cas de voisinage de canalisations électriques et de canalisations non électriques, les
canalisations sont disposées de façon à ménager une distance d’au moins 30 mm entre les
surfaces extérieures des canalisations.
Les canalisations électriques ne sont pas placées parallèlement au-dessous des canalisation
pouvant donner lieu à des condensations elles que des canalisations d’eau, écoulements.
Les canalisations électriques à l’exception des circuits d’éclairage des points de cuisson, se
trouvent à 0,50 m minimum des conduits d’évacuation des hottes ou autres dispositifs de capteur
d’air vicié, de bues ou de graisses.
Les canalisations électriques sont disposées de façon que l’on puisse en tout temps contrôler leur
isolement, localiser les défauts, éliminer les avaries et le cas échéant procéder au remplacement
de conducteurs détériorés.
Nota : les prises de courant sont interdites de 0 à 1,20 m de hauteur au-dessus du sol fini.
Chaque appareil fonctionnant à l’électricité comprend son dispositif de coupure et de commande.
Ce dispositif n’excluant pas l’appareillage de protection situé en tête de ligne dans l’armoire
générale.
Les appareils ont de type étanche.
3 .3.2 Dispositions particulières
Accessibilité
Les canalisations électriques sont disposées de façon que l’on puisse en tout temps contrôler leur
isolement, localiser les défauts, éliminer les avaries et le cas échéant procéder au remplacement
de conducteurs détériorés.
Emplacement des Appareils et Fixation
Les appareils seront placés de façon à permettre la vérification de leur emplacement et de
procéder à leur entretien et, s’il y a lieu à la vérification des connections des conducteurs. Les
appareils devront être maintenus de manière à ce que les connections des canalisations des
appareils, ne soient soumises à aucun effort de traction ou e torsion, malgré les contraintes
résultant de l‘usage normal des appareils.
Protections des canalisations à leur entrée dans les appareils
Dans tous les cas où les règles prescrivent que les canalisations soient protégées contre les
détériorations mécaniques, cette protection sera assurée d’une façon continue jusqu’à leur
pénétration dans les appareils
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Y compris remontée d’étanchéité sont existants
Une attention toute particulière sera apportée sur les presses étoupes à écrasement sur les
canalisations qui seront réalisées de façon à garantir l’étanchéité parfaite de l’appareil à
alimenter.
Appareils de coupure et de commande
Chaque appareil comprendra son dispositif de coupure e de commande.
Appareils de protection
Chaque appareil comportant un moteur sera équipé d’une protection individuelle de moteur, par relais de
protection thermique à déclenchement différentiel sur coupure de phase.
Cet appareillage de protection se trouvera de préférence incorporé aux équipements. Ils pourront se
trouver soit au droit du matériel à protéger, soit regroupées dans une armoire étanche à proximité du
matériel.
3.4 Services concessionnaires- services publics de sécurité
Le titulaire du lot aura à sa charge d’obtenir tous les renseignements utiles pour l’exécution de
ses travaux, de se soumettre à toute vérification et visite des agents de service du lieu de
réalisation, et fournir tous les documents et pièces justificatives qui lui seraient demandé.
En particulier l’entrepreneur devra
•
Obtenir les accords nécessaires, avant toute exécution de travaux et ultérieurement après
leur réalisation
•
Prendre à sa charge tous les essais prescrits
•
Etablir les dossiers administratifs et les remettre au Maitre d’œuvre pour accord et
signature
•
Prendre à sa charge tout supplément de fourniture et main d’œuvre nécessaire à la mise
en conformité des installations, découlant des règlements en vigueur, en sus des
prestations déjà prévues.
3.5 Approvisionnement du chantier
L’entreprise doit s’assurer des conditions d’accès et de livraison de son matériel, les coûts de
livraison particuliers à cette opération seront réputés intégrer dans l’offre de prix.
L’entreprise doit être assurée de la possibilité et de la certitude de pouvoir approvisionner
régulièrement son chantier.
Aucune créance de livraison de fournisseurs ne pourra être invoquée pour excuser un quelconque
retard sur les dates d’exécution prescrites.
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3.6 Marques et qualités des matériels
Il sera fait exclusivement usage de matériel neuf, de première qualité, et facilement remplaçable
dans des délais le plus court possible. Tous les matériels faisant l’objet de normes ou d’agréent
devront être conformes à ceux-ci.
Lorsque, exceptionnellement, il n’existerait pas de marque de qualité, la conformité aux normes
ou spécifications devra être garantie par la présence d’un procès-verbal d’essais.
Le Maître d’œuvre restera seul juge de l’acceptation de ce matériel, sans que pour autant la
responsabilité de l’entrepreneur soit atténuée.
Les propositions devront préciser exactement les marques et références des matériels
prévus dans leur offre. Une fiche technique repérée de chaque appareils sera jointe à
l’offre. De plus, les annexes marques et types, joints au DPGF, seront impérativement
renseignées, faute de quoi l’analyse de la valeur technique de l’offre ne pourra être faite.
Ces références ne devront pas être accompagnées de qualificatifs tel que, ou similaire.
La réalisation des installations devra se faire avec des matériels prévus dans la proposition
retenue.
Tout changement de matériels en cours d’exécution des travaux devra recevoir l’accord du
Maître d’œuvre.
Les indications ou références de matériels ou des matériaux citées dans le présent document ne
sont précisées que pour désigner les types d’appareils ou de matériaux recherchés, et n’ont pas
de caractère impératif dans la mesure ou les matériels ou matériaux proposés par l’entreprise
sont techniquement équivalents.
Cependant, dans l’intérêt d’une certaine normalisation et d’harmonie dans l’exécution de
l’installation, le Maître d’œuvre peut exiger certaines marques et types d’appareils. La
proposition d’autres marques que l’entrepreneur se proposerait d’utiliser, sans être exclues, devra
alors être accompagnée d’une justification portant les mêmes performances et les références et, si
le Maître d’œuvre le désire, d’une présentation du matériel (échantillons, prototypes, catalogues)
essais de ces derniers.
Les matériaux et matériels qui, bien que reçus, seraient reconnus défectueux sur le chantier,
seront refusés et remplacés par l’installateur, à ses frais.
Jusqu’à la réception de l’installation, l’entrepreneur adjudicataire demeurera seul responsable
des matériaux et matériels fournis et de leur conformité avec les prescriptions du marché.
3.7 Assistance technique des fournisseurs
L’entrepreneur doit prévoir dans son offre, l’assistance technique et la garantie des fabricants
pour l’installation et la mise en service des matériels.
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3.8 Repérages des matériels des fournisseurs
L’entrepreneur devra tous les travaux nécessaires au parfait repérage de ses installations.
Les prestations comprennent
Plan d’installation, sur lesquels apparaîtront la nomenclature du matériel, les numéros devront
correspondre à ceux de la DPGF.
Ces documents devront être soumis avant la pose à l’acceptation du Maître d’œuvre.
3.9 Accès aux matériels
Tous les matériels nécessitant un entretien seront accessibles et démontables ;
L ‘entrepreneur est tenu de signaler au Maître d’œuvre, la position et les dimensions des trappes
et accès aux matériels qu’il doit installer.
3.10 Résistance à la corrosion
Tous les matériels employés devront être résistants à la corrosion en milieu chaud et humide,
ainsi qu’aux produits de nettoyage normalement utilisés en grande cuisine.
3.11 Aménagement des locaux
Outre les dimensions réglementaires à respecter, l’aménagement doit
Laisser aisément accessibles toutes les parties constitutives des matériels ainsi que les organes de
commande, contrôle, sécurité.
Permettre le démontage de tout ou partie des matériels sans dépose d’autres équipements ;
Comporter les équipements nécessaires à la manutention des matériels.
3.12 Equipement électrique
A partir des alimentations laissées en attente par l’électricien, (puissance, pilotage et
signalisation) tous les travaux sont à la charge des entrepreneurs.
Toutes les spécifications imposées par l’électricien en ce qui concerne les alimentations, les
armoires, les protections, les canalisations, sont valables pour les équipements électriques du
présent lot.
3.13 Description des installations
Le plan d’aménagement proposé correspond à la solution retenue. L’entrepreneur n’a pas à
apporter de modifications.
Les dimensions indiquées ci-après permettent le respect du plan d’implantation.
L’entreprise retenue devra prévoir les adaptations nécessaires en fonction des dimensions
vérifiées sur place.
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Les fiches techniques détaillées ainsi que tous les documents techniques concernant les matériels
seront fournis avec l’offre de l’entrepreneur.
L’énergie utilisable est : l’électricité tension 240/400 Tri +N +T
Rappel important
A partir des attentes : électricité, toutes les prestations sont à la charge de l’entreprise.
Dans le cas où les prestations complémentaires seraient nécessaires, les entreprise devront les
prévoir dans leur offre.
3.14 Caractéristiques particulières imposables à tous les appareils
Pour tous les appareils mis en place , les spécifications et normes de sécurité et d’hygiène en
vigueur sont exigées. Tous les matériaux utilisés et leurs ajouts en liaison éventuels sont de type
alimentaire, l’usage de l’amiante est interdit.
Important
Des couvre-joints des bandeaux d’habillage devront être fournis et installés par l’entreprise
retenue dans tous les cas où le montage nécessite cette intervention. Ceci afin d’assurer le
respect de l’hygiène, et l’esthétique.
Une plaque signalétique sera apposée sur chaque appareil le nécessitant et mentionnant :
•
•
•
•
•
La date de fabrication
La puissance
L’agent thermique employé
Le marquage CE
Indice de protection électrique (minimum IP 259)
Au cours de la période de préparation, l’adjudicataire (l’installateur) du lot devra :
-
S’informer, se coordonner et s’assurer auprès du Maître d’œuvre sur les points d’amenées
et de réservations.
-
Fournir au Maître d’œuvre les plans de détails des ouvrages, établis en relation avec le
constructeur, à partir des plans. Faute de quoi, les travaux entraînés par l’absence de ces
documents seraient entièrement à la charge de l’entreprise intéressée.
-
Au fur et à mesure de l’avancement des travaux, l’entreprise est tenue de surveiller et de
vérifier toutes les réservations électriques.
-
A aucun moment durant le chantier, le titulaire du lot ne pourra prévaloir d’une absence
de coordination ou d’un manque de renseignements pour ne pas effectuer des travaux lui
incombant, ou pour ne pas fournir des renseignements (plans de détails de sa spécialité)
nécessaires aux autre corps de métier pour la poursuite de leurs travaux.
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-
Le titulaire du lot devra assister personnellement aux différentes réunions et visites de
chantier et y consacrer le temps nécessaire. En cas d’empêchement, il devra se faire
remplacer par un collaborateur qualifié au courant du chantier et ayant pouvoir de
signature pour engager son entreprise.
Les absences à ces réunions seront sanctionnées.
-
Il est rappelé que l’entrepreneur devra assurer lui-même la protection de son matériel et
de ses ouvrages contre les dégradations volontaires ou vols pendant la durée des travaux,
c’est-à-dire jusqu’à la date de réception de ces derniers.
-
Une attention particulière est demandée à l’entreprise concernant le respect de la
protection des ouvrages. Toute dégradation des ouvrages sera reprise ou refaite pour le
compte de l’entreprise fautive. Toutes les dispositions seront prises pour avoir une
protection mécanique adaptée des ouvrages.
3.15 Garantie
Sur tous les appareils installés par l’entreprise et sur l’ensemble de leurs composants, il sera
prévu une garantie pièces, main-d’œuvre et déplacement suivant la réglementation en vigueur.
3.16 Entretien
Chaque soumissionnaire présentera :
Un coût horaire de dépanneur OHQ, ainsi que le forfait du déplacement. Ensemble à reporter au
bas de la D.P.G.F.
3.17 Dossier D.O.E.
Obligation est faite à l’entreprise de fournir, à la demande du Maître d’œuvre les PV et certificats
de conformité de tous les matériaux et matériels.
A la demande du Maître d’œuvre, l’entreprise devra fournir leurs D.O.E. en 3 exemplaires.
Ils comporteront au minima :
•
Les plans comme construits avec nomenclature, références, agent thermique et, puissance
de chaque appareil.
•
Les dossiers techniques avec sommaire détaillé de l’ensemble des fiches d’entretien et de
maintenance du matériel y compris éclatés et coordonnées des fournisseurs.
Chaque dossier DOE sera présenté comme suit :
Un dossier Papier dans classeur comprenant :
Etabli par A.C.I
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•
•
•
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Les plans d’implantation et de réservations comme installé avec nomenclature du
matériel sous pochette plastique
Le sommaire des onglets avec dénomination de chaque appareil qui sera rédigé sur le
modèle de la D.P.G.F. avec colonnes : Repères plan, désignation, Marque, Type, Repère
onglet.
Les onglets cartonnés de séparation, repérés suivant le sommaire ci-avant pour chaque
matériel
Un CD comportant les mêmes pièces au format PDF
Il est rappelé qu’aucun DGD ne sera réglé si les DOE ne sont pas remis et validés par le Maître
d’œuvre.
4. GENERALITES DE CONSTRUCTION
4.1 Comptoir de distribution
Dessus inox 18/10 de 20 /10ième bords arrondi rayon 20 m/m coté convives. Polissage poli
vibré ,sans rampe à plateaux.
Ensemble des cuves inox à angles arrondis.
Habillage façades vues côtés convives en Stratifié contrebalancé de 19 m /m. Coloris au choix du
Maître d’ouvrage, habillage jusqu’à 20 m/m du sol
Cornière basse inox formant plinthe et protection du stratifié y compris sur retours d’extrémités,
rhabillage des plinthes inox
Protection des angles verticaux d’extrémités par cornières inox.
Dessous placard technique, groupe froid sur tiroir télescopique, partie restante baie libre
Cuve profondeur 30 m/m réfrigérée par un évaporateur, alimentation mono 220 V + T
pour meuble réfrigéré froid statique
Groupe frigorifique pour T° + 3°C pour l’extérieur 32°C
Groupe à faible résonance
Affichage digital, horloge de dégivrage
Système de récupération des eaux de condensat
Vitrine réfrigérée structure inox 18/10 ton naturel, angles arrondis fermée coté convives
Parois latérales fixes en glace trempée épaisseur 6 mm verre galbé sur les cotés
Portes coulissantes coté service en verre
2 niveaux de présentation en glace trempée épaisseur 6 m/m fermés par portes coulissantes coté
service
Réfrigération par flux d’air froid ventilé (pas de groupe sur le dessus)
Tablette en tôle pliée avec éclairage étanche par néon.
Meuble chauffant avec dessus en verre trempé, plaques chauffantes GN 1/1 verre trempé vitrifié
avec résistances intégrées. Doseur d’énergie à touches sensitives, régulation unique pour
l’ensemble des plaques
Vitrines chauffantes fermées coté convives, avec 2 portes coulissantes en verre coté service,
plaques chauffantes vitrifiées 2 niveaux
Dessous libre
Etabli par A.C.I
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CCTP
Juillet 2013
4.2 Armoire froide à chariots
Revêtement extérieur et intérieur acier inoxydable y compris dos
Isolation en mousse polyuréthane de 60 M/M injectée sans CFC
Tableau de commande, affichage digital
Joint de porte démontable
Capacité : 2x 600L
4.3 Meubles de rangement
Construction en acier inox 18/10
Bandeau avant rayonné hauteur : 60 m/m
Piètement inox
Parois intérieures doublées
Portes coulissantes doublées
L’ensemble des appareils définis comme entièrement réalisés en acier inox devra être
impérativement tout en acier inoxydable de qualité AISI 304 de type austénitique comportant
18% de Chrome et 9 % de Nikel.
Les appareils définis comme inox pourront comporter des inox alimentaires ayant une teneur de
18 % de Chrome à minima avec addition de titane.
5. NOMENCLATURE DES APPAREILS
Repère 1 : Meubles haut et bas de présentation chaud
A) Construction en inox 18/10
Dessous libre avec étagère de fond
Sans rampe à plateaux
Dessus de présentation plaques chauffantes en verre trempé régulation par touches
sensitives
B) Au-dessus du meuble bas : vitrine chauffante fermée coté convives en verre galbé avec
parois latérales en verre galbé
Présentoir 2 niveaux chauffants verre trempé, résistances intégrées
Eclairage LED en partie haute
Verre coulissant coté service
Dimensions 1300 x 800 x 900 x + 700 environ
Mono 220 V + T Puissance : 1,2 KW environ
Voir généralités de construction
Etabli par A.C.I
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CCTP
Juillet 2013
Repère 2 : Meuble neutre de distribution
Construction en inox 1810
Dessous libre avec étagère de fond sans rampe à plateaux
Equipé de 2 tiroirs télescopiques superposés
Dimensions : 770 x 800 x 900 environ
Repère 3 : 2 Meubles bas réfrigérés
Construction en inox 18/10
Cuve réfrigérée profondeur 30 m/m
Dessous libre avec étagère de fond sans rampe à plateaux
2 Vitrines sur le dessus
Verre galbé, froid ventilé, fermé coté convives
1 étagère en verre, éclairage LED, verres coulissants coté service
Groupe logé MONO 220 V +T Puissance : 1 KW
Repère 4 : 1 Elément d’angle
Remplissage entre les 2 vitrines
Repère 5 : 2 armoires froides ventilées
Capacité unitaire : 600 L
Porte vitrée, groupe logé, évaporateur ventilé
Régulation par affichage digital
Dimensions : 600 x 670 x 1996 environ, mono 22o v + N + T P 2X 500 W environ
Equipées : 3 grilles inox GN 2/1
Repère 6 : 2 Meubles de rangement
Parois intérieures doublées, piètement inox Ø60 m/m ave vérin
Etagère intermédiaire, ouverture sur 1 face, sans dosseret
Etabli par A.C.I
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CCTP
Juillet 2013
Repère 7 : 1 Toaster
Chauffage par rampe de tubes quartz 2 étages
Fonctionnement indépendant des rampes supérieures et inférieures
Voyant de contrôle, équipé d’une minuterie
Mono 220 V +T Puissance : 3 KW environ
Repère 8 : 1 Grill PANINI
Spécialement conçu pour la cuisson des sandwichs PANINI
Plaques en fonte et ressort de pression
Thermostat de régulation, interrupteur marche/arrêt
Mono 220 V + T Puissance : 3 KW environ
Repère 9 : 1 Lave-mains
Avec dosseret, commande au genou
Pré-mélangeur eau chaude eau froide
Dimensions : 440 x 335 x 540
Repère 10 : 1 Container double avec roulettes
2 modules 2 x 18 glissières GN 1/1
Dimensions de l’ensemble : 592 x 767 x 1892 environ
Equipés : échelles, 4 roulettes dont 2 avec frein
Etabli par A.C.I
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CCTP
Juillet 2013
6. LIMITE DE PRESTATIONS
PRESTATIONS
GENERALITES
LOTS
MATERIEL de CUISINE
Installation, Raccordement électrique
du matériel de distribution
A charge et frais du présent lot (soit sur câbles
d’alimentations laissées en attente par l'électricien
avec 2.5 ml de mou,
Protections indépendantes en armoire
pour toutes les attentes électriques,
compris arrêt d'urgence, destinés au
comptoir de distribution
PC : Minimum 1m20 du sol fini
A charge et frais de l'électricien
Installation du lave-mains et
raccordements fluides EF/EC/EU
A charge et frais du présent lot sur attentes +
vanne ¼ tour prévu par le plombier
Etabli par A.C.I
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CCTP
Juillet 2013
7. LISTE DE MATERIELS
Repères
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Désignation
Vitrine chaude, sans rampe 1300 x 800 x 900 +700
Meuble neutre de distribution sans rampe 770 x 800 x 900
Vitrines froides sans rampe 1300 x 800 x 900 + 700
Meuble d'angle à 90°
Armoires vitrées autonomes 600 x 670 x 1996
Meubles bas de rangement 1400 x 700 x 900
Toaster 455 x 280 x 420
Grill PANINI 400 x 300 x 220
Lave-mains 400 x 300
Containers isothermes doubles 592 x 767 1892
Etabli par A.C.I
Quantité
1
1
2
1
2
2
1
1
1
1
20
CCTP
Juillet 2013
Travaux – Fournitures et Prestations à la charge du soumissionnaire :
Il sera prévu tous les ouvrages décrits au présent CCTP ainsi que ceux accessoires mais
nécessaires à la finition du chantier suivant les règles de l’art sachant que les dispositions
du présent CCTP n’ont pas de caractère limitatif.
Les prix comprendront la fourniture, le transport à pied d’œuvre des matériels et
matériaux, déchargement et leur pose.
Le soumissionnaire prendra obligatoirement à sa charge les travaux et prestations
suivants :
-
-
la protection des matériaux approvisionnés et des installations mises en place contre
les dégradations ou vols pendant la durée des travaux,
l’amenée, l’établissement et l’enlèvement de tous les appareils, engins nécessaires à
la réalisation et aux essais des installations,
tous les appareils de manutention nécessaires à la réalisation de ses travaux ainsi
que les échafaudages,
le nettoyage de toutes les parties de l’installation,
le nettoyage des locaux salis durant les travaux par le personnel de l’entreprise,
la vérification de toutes les cotes et dimensions portées sur les plans et
communication au Maître d’œuvre de toutes les erreurs ou omissions qui pourraient
être relevées, ainsi que les changements que le titulaire du présent chapitre
estimerait utile d’apporter pour adapter les ouvrages à sa propre technique,
les prototypes et échantillons à la demande du Maître d’œuvre,
la protection des ouvrages,
les fournitures et les prestations annexes ou complémentaires ne figurant ni aux plans
ni aux devis descriptifs, mais qui sont indispensables pour une exécution complète des
ouvrages conformément aux normes françaises et DTU en vigueur
Au cours du chantier, l’entrepreneur devra :
* En cas de malfaçons constatées, l’entrepreneur devra en référer au Maître d’œuvre.
* A aucun moment durant le chantier, le titulaire du présent lot ne pourra se prévaloir
d’une absence de coordination ou d’un manque de renseignements pour ne pas
effectuer des travaux ou des fournitures lui incombant ou pour ne pas fournir des
renseignements nécessaires aux autres corps de métier, pour la poursuite des travaux.
Etabli par A.C.I
21
CCTP
Juillet 2013
CERTIFICAT de VISITE
A.C.I.
199, Rue Francis de Pressensé
69200 VENISSIEUX
Lycée Pierre du Terrail
Avenue du Lycée
38530 PONCHARRA
FOURNITURE COMPTOIR DE DISTRIBUTION CAFETERIA
FOURNITURE ARMOIRE FROIDE & ENVIRONNEMENT
FOURNITURE PETIT MATERIEL RESTAURATION RAPIDE
CERTIFICAT de VISITE
Date :
Entreprise :
Lot : Comptoir de distribution cafétéria
Représenté par Monsieur :
Signature Etablissement
Etabli par A.C.I
Cachet et signature Entreprise
22

CCTP Cafétéria

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