PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions

PLATEFORME HORIZONS EMPLOI
Métiers et professions
Sommelier/sommelière (13223 )
Informations sur le groupe de métiers
Les métiers du groupe
Sommelier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Informations sur l'ensemble des métiers du groupe
Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers
• L'emploi/métier s'exerce principalement dans les grands et moyens restaurants. L'activité s'effectue en
relation permanente avec la clientèle. Elle implique une station debout prolongée, de fréquentes allées
et venues et quelques manutentions. Le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes
d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et les jours fériés
sont ouvrés. Souvent, la rémunération est constituée par la répartition du "service" avec l'assurance d'un
minimum garanti, et est associée parfois à des avantages en nature (repas, logement...). Les contacts
avec les fournisseurs peuvent entraîner des déplacements occasionnels. L'emploi/métier nécessite de
veiller à l'application de la réglementation des débits de boissons.
- Le port d'une tenue professionnelle est réglementée par l'établissement.
Lieux d'exercices
• Restauration traditionnelle.
• Restauration gastronomique.
• Bar à vins.
• Restauration mobile (bateau...).
Conditions de travail
• De nuit.
• Travail le dimanche et les jours fériés.
• Déplacements.
• En extra.
• Nourri.
• Logé.
Métiers proches (Voir aussi)
• Barman/barmaid (13224)
• Maître/maîtresse d'hôtel (13232)
• Serveur/serveuse en restauration (13222)
Ne pas confondre avec
• Caviste.
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Liens
Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier.
Gilde des Sommeliers de
Belgique
Gilde des Sommeliers de Belgique
http://www.sommeliers-gilde.be/gilde/
HoReCa
Fédération Horeca Wallonie
http://www.horecawallonie.be/horeca/default.aspx
Analyses sur le groupe de métiers
Le métier sur le marché de l'emploi
Les offres d'emploi gérées par le Forem pour le métier de sommelier sont trop peu nombreuses ou les
sources sont trop peu diversifiées pour réaliser une analyse de la demande des entreprises.
Évolution de l'emploi (estimations)
Sommelier/sommelière
Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers
Evolution des offres
Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2015)
Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2015)
Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2015)
Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2015)
Description des métiers du groupe
Sommelier
Conseille, au sein d'un restaurant ou d'un hôtel, les clients sur le choix des vins, prend les commandes
et assure le service. Participe à l'élaboration de la carte des vins, à l'achat des vins et à la promotion des
ventes.
Activités du métier
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Activités de base
• Gérer la cave à vin
• Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les
fournisseurs, commandes...)
• Elaborer la carte des vins et des alcools
• Proposer à la clientèle un choix de vins et spiritueux en accord avec les mets
• Servir les vins et spiritueux
Activités spécifiques
• Organiser des dégustations
• Gérer un budget
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans
l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• S'adapter à la diversité de la clientèle et de ses attentes
• Anticiper les besoins et les goûts de la clientèle pour proposer des choix adaptés
• Faire preuve d'habileté gestuelle et de dextérité
• Développer ses sens olfactif et gustatif
• Etre capable d'organiser seul son travail
• Actualiser en permanence ses connaissances
• Posséder une bonne mémoire auditive et visuelle
• Se déplacer dans un espace parfois réduit et encombré
• Résister à la fatigue physique et nerveuse
• Etre attentif en permanence aux besoins des clients
• Faire preuve de sens commercial
• Faire preuve de "curiosité intellectuelle"
• Situer son travail au sein d'une équipe de travail
• Faire preuve d'une large flexibilité horaire
Autres appellations
Synonymes
• Commis sommelier
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• Préposé au service des vins
• Sommelier d'étage
• Sommelier en chef
• Sommelier navigant
• Sommelier oenologue
• Caviste d'hôtel
• Chef sommelier
• Sommelier caviste
N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les
métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de
tous les aspects de l'activité du marché du travail.
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