Œufs au bacon et galettes de pommes de terre façon (Gordon

Œufs au bacon et galettes de pommes de terre façon (Gordon Ramsay)
Ingrédients : Pour 4 personnes au petit déjeuné.
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700 g de pommes de terre bintje épluchées
8 œufs bios
8 tranches de bacon
Piment de Cayenne
1 gros oignon blanc
1 cuillère à soupe de sucre roux
Beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
1. Râpez les pommes de terre et les oignons qui ont été épluchés et lavez pour les pommes de
terre avec une râpe à gros trous. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et de l'huile
d'olive et saupoudrer de piment de Cayenne, après avoir placé dans une passoire. Pressez la
entre vos doigts en mélangeant pour évacuer le jus, moins il y a de jus plus elle sera
croustillante.
2. Dans une poêle qui va au four, sur le gaz feu vif, versez de l'huile d'olive avant d'incorporer
les pommes de terre. Tassez avec une cuillère en bois toute la surface. Mettez des petites
noisettes de beurre tout autour pour caraméliser les oignons et les pommes de terre.
Retournez la galette de pommes de terre en plaçant une large assiette sur la poêle et
retourner la poêle avec l’assiette et remettre la galette de pomme de terre dans la poêle
pour cuir la face pas cuite.
3. Cassez vos œufs directement sur la galette de pommes de terre. Saupoudrez chaque œuf de
piment de Cayenne. Ensuite mettez le tout au four 6 à 8 minutes dans un four chaud
préchauffé.
4. Faites cuire le bacon dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sucre roux, du sel et poivre, et
du beurre. Disposez le bacon sur les œufs de la galette de pommes de terre.