Extension et restructuration de la cuisine centrale

42
CONSEIL MUNICIPAL
Séance du 27 juin 2013
Extension et restructuration de la cuisine centrale - Adaptation de l'enveloppe affectée
aux travaux Direction Environnement - Architecture et Patrimoine Bâti -
Rapporteur(s) Mme Catherine GOUHIER
Stade de l’opération
Le projet de restructuration de la Cuisine Centrale et des EHPAD Joliot Curie et Jean Jaurès est
en phase chantier pour permettre l’augmentation de la capacité de fabrication des repas et pour
mutualiser les moyens de production avec le CCAS.
La période la plus importante des travaux de la Cuisine Centrale aura lieu durant cet été 2013,
l’intervention sur les EHPAD prenant place sur la fin de l’année 2013 et sur 2014.
Coût des travaux
Par délibération en date du 05 avril 2012, vous avez accepté une enveloppe affectée aux
travaux de 3 600 000 € HT pour cette opération.
Or, cette autorisation de dépense doit être adaptée aux aléas rencontrés :
¾ Des travaux préparatoires à hauteur de 170 000 € HT, ont été rendus nécessaires sur la
Cuisine Centrale courant de l’été 2012 du fait de l’ancienneté de l’équipement
¾ Le marché spécifique à la Cuisine Centrale, confié à l’entreprise Le Bâtimans, a été attribué
à un coût de 2 851 500 € HT
¾ Des compléments dus aux utilisateurs et au bureau de contrôle se sont également imposés
pour une somme de 187 000 € HT et notamment :
- L’abaissement de la chambre froide négative Æ cette chambre froide est créée
dans un local en surplomb de 12 cm avec une pente de 4,5 %.
Les utilisateurs souhaitent une mise à niveau pour faciliter le transfert des palettes qui
peuvent peser plusieurs centaines de kilos
Coût + 42 500 € HT
- La modification de la centrale de désinfection Æ Le CCTP prévoit une centrale
Eau-Air comprimé et produit désinfectant/nettoyant pour le nettoyage des sols de la cuisine.
Les utilisateurs souhaitent une centrale 2 cuves (produits nettoyants/produits
désinfectants) car ce système permet de lutter plus efficacement contre les bactéries.
Coût + 15 000 € HT
13-279– Page 1/2
- Le déplacement des centrales de traitement d’air et des récupérateurs d’énergie
car la charpente actuelle n’est pas en capacité de supporter le poids de ces équipements
(1,4 tonne). Il s’agit d’une erreur d’appréciation du bureau d’études structures du maître
d’œuvre : il a été proposé de poser tout le matériel au sol sur une dalle béton (100 m² +
linéaires de gaines).
Coût + 12 500 € HT
- Le renforcement de la charpente métallique existante (portique) à la demande du
contrôleur technique
Coût + 5 000 € HT
- La mise en conformité du TGBT rendue obligatoire par le contrôleur technique
Coût + 37 000 € HT
¾ Le maître d’œuvre, pour les futurs travaux sur les EHPAD, a mal estimé le coût de location
des modules cuisine provisoires destinés aux portages des repas à domicile (compléments
notamment pour des auvents protecteurs et pour une meilleure sécurisation de la chaîne
alimentaire).
L’estimation pour les interventions sur les EHPAD et la location des modules est finalement
de 907 000 € HT.
¾ Une somme prévisionnelle de 180 000 € HT est également nécessaire pour les futures
révisions de prix et pour d’éventuels aléas qui pourraient survenir dans la terminaison des
travaux de la Cuisine Centrale et au cours de la phase des travaux dans les EHPAD.
L’ensemble de ces éléments me conduit à vous proposer une autorisation de dépense de
travaux pour cette opération portée à 4 295 000 € HT (soit + 695 000 € / + 19,30 %). Cette
augmentation est à resituer dans le contexte d’une restructuration dans des locaux existants et à
destination d’un équipement qui devra être complètement sécurisé du point de vue des règles
d’hygiène.
Je vous demande en conséquence, mes chers collègues, de bien vouloir accepter une
augmentation de l’enveloppe prévisible affectée aux travaux de la Cuisine Centrale et des EHPAD.
Cet accord permettra la signature des futurs marchés sur les EHPAD et la réalisation des travaux
modificatifs sur la Cuisine Centrale.
ADOPTE A L'UNANIMITE
N° d’identification : DEH13H279H1
Affichage le 28 juin 2013
Délibération exécutoire le 28/06/2013
13-279– Page 2/2