Restaurants scolaires Au revoir la cantine
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Restaurants scolaires Au revoir la cantine
Restaurants scolaires Au revoir la cantine, bonjour le restaurant ! A Levallois, plus de 80 % des écoliers déjeunent chaque jour dans les restaurants scolaires des écoles maternelles et élémentaires publiques de la Ville. Élior Restauration réalise et sert chaque jour plus de 6 000 repas aux jeunes Levalloisiens. Une diététicienne en charge de l’élaboration des menus, veille au respect des règles de nutrition, d’hygiène et de sécurité alimentaire. Une alimentation diversifiée, saine et équilibrée est ainsi proposée dans l’ensemble des restaurants scolaires. Sans oublier des produits bio, des ateliers, des animations, pour que le repas soit une fête. Revue de détail. Bon appétit ! Atelier-découverte Nutrition et Sport Cette matinée Petit-Déjeunons Ensemble est un moment de partage et d’information très prisée des enfants. L'objectif de cette animation est la découverte de l'importance du premier repas de la journée. La composition d’un petit-déjeuner équilibré est abordée à travers la dégustation des aliments qui permettent de répondre à leurs besoins nutritionnels. Entourée par des joueurs espoirs du Paris Levallois Basket, une diététicienne Elior diplômée d’Etat fera découvrir aux enfants quatre des sept grandes familles d’aliments autour d’un petit-déjeuner équilibré. Pour conclure cette matinée, une démonstration sportive sera assurée par les joueurs Espoirs du Paris Levallois ! Chaque année de nouvelles recettes Durant le mois de février, plus d’une centaine de jeunes convives ont participé à des tests culinaires animés par le chef d’Elior, Sylvain Chavalier. Les enfants ont découvert et dégusté une dizaine de nouvelles recettes (entrées, plats et desserts). Ils ont aussi répondu individuellement à un questionnaire de satisfaction pour chaque plat. Le chef a pu ainsi constater quelles étaient les recettes les plus appréciées des enfants. Animation Chasse au gaspi Le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur à ne pas négliger et, organisée en avril, cette animation apporte une réponse concrète aux enjeux du développement durable. Des écodélégués volontaires comptabiliseront les quantités jetées et en rendront compte auprès des autres enfants. Ils détermineront quels produits seront comptabilisés (pains, pots de yaourt, déchets alimentaires…). Cela permettra aussi de sensibiliser les enfants au gaspillage, mais surtout de diminuer les quantités jetées à court et moyen terme. Les aliments seront triés grâce une table de tri et de débarrassage et, par exemple, le pain collecté sera donné à une ferme avoisinante pour nourrir les animaux. Le plaisir de l’assiette Depuis le mois de novembre, des salades de fruits frais faites maison sont proposées aux enfants dans les restaurants scolaires. Cette initiative culinaire appliquée tous les quinze jours permet de mettre en avant le goût des fruits frais et d’en améliorer leur appétence auprès des enfants, souvent récalcitrants à consommer des fruits. Ils sont découpés et préparés en coupelle individuelle dans les offices des restaurants scolaires permettant ainsi une très grande fraîcheur sans les altérer. Le bio et les circuits courts Depuis plusieurs années, la Municipalité favorise les circuits courts, le bio, et les aliments sans OGM. Élior s’approvisionne donc en fruits et légumes auprès d’agriculteurs d’Île-deFrance, ce qui permet des circuits courts qui garantissent la fraîcheur. Une opération pomme locale commencée depuis le début du mois de décembre a fait l’objet d’une campagne d’information dans les restaurants scolaires. Golden, Granny bi-colore et pomme rouge d’Îlede-France ont ravi les papilles de nos écoliers. L’Observatoire du Goût A partir du mois prochain et pour la deuxième année consécutive, L’Observatoire du Goût sera organisé dans certaines écoles de la ville. Il permet de mesurer la consommation et l’appréciation des repas servis aux enfants. La mesure est liée à l’observation de l’état des assiettes après le repas et à un questionnement des enfants sur ce qu’ils viennent de déjeuner. Ainsi, les recettes peuvent être ajustées à leur goût ou tout simplement supprimées si elles ne sont pas appréciées. L’Observatoire du Goût permet de mesurer quotidiennement la satisfaction des enfants et ainsi améliorer immédiatement les repas servis dans les restaurants scolaires. American Day Après la Grande-breatgne et l'Irlande les années précédentes, le mardi 14 avril 2015, les maternelles et élémentaires se mettront à l’heure des USA ! Dans les classes, un breakfast, des décorations, des chansons, bref, l’American attitude. Dans les restaurants scolaires, un menu qui devrait assurément remporter l'adhésion des enfants, avec un authentique Hamburger, des potatoes et le traditionnel Brownie. Pour le goûter, à titre exceptionnel, Donuts et Coca seront servis ! Un repas de Chef au mois de juin ! En juin, Guy Guénégo, le Chef du restaurant réputé et bien connu des Levalloisiens, Le Mandalay, concoctera pour la seconde fois, en collaboration avec le Chef de la cuisine centrale d'Élior, un déjeuner gastronomique servi dans les écoles de la ville. Le menu prévu pour ce déjeuner n’a pas encore été dévoilé, mais les enfants l’attendent déjà avec impatience ! Le restaurant scolaire c’est • 82 % des enfants scolarisés déjeunent au restaurant scolaire, un pourcentage très élevé. • 5 854 repas sont confectionnés quotidiennement pour les écoles levalloisiennes. • 860 298 repas, 165 000 goûters sont servis chaque année dans les écoles de Levallois. • 0,75 euros à 5 euro, c'est le prix des repas acquittés par les parents, tarif calculé au Quotient Familial municipal, c’est-à-dire selon les ressources de chaque famille. • 5 452 065 euros (2014) : coût total annuel de la restauration scolaire acquitté par la Ville. • 2 694 534 euros : participation des familles aux frais des restaurants scolaires. • 51 % : prise en charge du coût réel des repas par la Ville. • 30 % du coût d’un repas concernent l’achat de denrées, 50 % comptent pour les frais de personnel (préparation, service, entretien…) et 20 % pour le transport et le matériel. • 20 % des denrées utilisées à Levallois sont d’origine départementale, 22 % d’origine régionale, 42 % d’origine nationale et 16 % d’origine internationale. Mamies-restos Elles n'en perdent pas une miette ! Monique Boulnois, Andrée Julienne, Martine Nelleau et Josy Sandoz sont les quatre Mamies-restos, jeunes retraitées, qui inspectent toutes les semaines les restaurants scolaires. Ces drôles de dames, quatre blondes de surcroît, ne sont pas là pour faire de la figuration ! Motivées, dynamiques et déterminées, nos Mamies-restos prennent leur rôle très au sérieux sans pour autant se prendre au sérieux. Elles ont beau désormais être reconnues dans la rue par les enfants, elles gardent la tête froide, tout autant que les plats sont servis chauds. "Les enfants sont vraiment adorables, expliquentelles en chœur, on a vraiment établi avec eux une complicité merveilleuse, d'autant plus que nos petits Levalloisiens sont vraiment gentils et bien élevés. C'est un plaisir d'être avec eux". A tel point d'ailleurs, que, rançon de la gloire oblige, les enfants se chamailleraient presque pour les accueillir à leur table ! Car elles mangent en effet avec les enfants, goûtent les plats, discutent avec eux pour connaître leur avis et répondre à leurs questions, car la nourriture, pour les plus petits surtout, c'est aussi un moment de découverte des saveurs. Fiche d'évaluation A l'issue de leur passage, qui s'effectue toujours à l'improviste, en binôme, les mamies-restos remplissent une fiche d'évaluation qui fera office de compte rendu, très utile pour le travail de la commission des menus, composée de parents d'élèves, de représentants d'Elior et des Mamies-restos, pour permettre une adaptation des menus, sans pour autant, bien évidemment, mettre à mal l'équilibre nutritionnel des repas. En effet, même si, et cela n'étonnera personne, y compris les Mamies-restos, "les légumes ont moins de succès que les pâtes, il faut continuer à leur en proposer, car ils sont essentiels à l'équilibre alimentaire. Et étonnamment, ce sont souvent les plus grands les plus difficiles ! On s'est aperçu également d'un autre souci : certains enfants se sont plaints que les plats ne soient pas assez chauds. Or, les plats sont à bonne température quand ils les prennent, mais certains se dispersent, discutent et prennent leur temps pour trouver une place. Alors forcément, quand ils commencent à manger, le plat a refroidi !" Visite de la cuisine centrale Côté contrôle, les quatre Mamies-restos n'y vont pas avec le dos de la cuillère ! Propreté, vaisselle, température des aliments, plat le plus ou le moins mangé, le choix des entrées, tout est passé à la moulinette. Récemment, elles ont pu visiter la cuisine centrale d'Elior, située à Fresnes, pour mieux comprendre le processus et la traçabilité des repas. "Tout est mis en œuvre pour servir aux enfants des repas équilibrés, intégrant tous les groupes d'aliments avec du "fait maison", des produits issus de l'agriculture biologique, du Label Rouge, des produits locaux de qualité et de nombreuses innovations culinaires. Nous avons d'ailleurs été très bien accueillis par le personnel d'Elior". Monique, Andrée, Martine et Josy sont plus que jamais à l'écoute des enfants des restaurants scolaires, qui dans leur immense majorité, sont satisfaits des prestations proposées. Le mot de la fin reviendra à cette petite fille qui a confié à Josy, sa confidente d'un jour : "Du début jusqu'à la fin, ce repas avec toi, c'était comme une histoire d'amour…". Romuald Hambert Les Mamies-restos Monique Boulnois et Jozy Sandoz Alfred-de-Musset Anatole-France George-Sand Jules-Ferry Saint-Exupéry Andrée Julienne et Martine Nelleau Charles-Perrault Buffon Françoise-Dolto Louis-Pasteur Jean-de-La-Fontaine Jean-Jaurès Maurice-Ravel