FICHE MÉTIER : CLEFS D `OR
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FICHE MÉTIER : CLEFS D `OR
1er Maître d’hôtel La passion des arts de la table : Depuis 2007, Bernard Ricolleau est Premier Maître d’hôtel de Saisons, restaurant gastronomique d’application de l’Institut Paul Bocuse. Ouvert au public du lundi au vendredi (hors mercredi soir), Saisons permet aux étudiants d’évoluer en situation réelle et ainsi d’acquérir les connaissances nécessaires à l’exigence des métiers de la restauration gastronomique. C’est dans le cadre prestigieux du château du Vivier que Bernard Ricolleau encadre une nouvelle équipe d’étudiants chaque semaine. Quelles sont vos missions au quotidien ? " Il n’y a pas de journée type dans ce métier. Ma mission est de leur transmettre le bon geste dans la mise en place et le service, en respectant les traditions de l’art de recevoir à la française. Je veille également à les sensibiliser sur des produits (vins, fromages, thés) afin qu’ils développent leur mémoire gustative et acquièrent le vocabulaire pour les décrire au mieux devant nos clients. " Bernard veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients. Il joue le rôle d’intermédiaire entre la salle, la cuisine dirigée par le Chef Alain Le Cossec – MOF 1991 et le Responsable restauration et Arts de la table Groupe, Philippe Rispal. Bernard s’adapte à toutes les mises en place : restaurant, banquet, cocktail, dans un soucis permanent de qualité et d’exigence. Ses expériences : Hôtel Matignon Paris Le Choiseul**** Relais & Châteaux à Amboise Villa Florentine***** Hôtel Radisson**** de Lyon l’École du Thé en partenariat avec Dilmah En 2012, Bernard Ricolleau a suivi une formation à la Dilmah Schoof of Tea au Sri Lanka. Depuis, il forme les étudiants, les professionnels et amateurs de thés aux subtilités de la préparation, du service et de la dégustation du thé. Découvrir l’École du Thé 1er Maître d’hôtel Les principales qualités ? Le plaisir d’accueillir, la disponibilité, la patience et l’organisation, sont des qualités indispensables pour exercer le métier de Maître d’hôtel. " Être à l’écoute de son client et de son équipe. Le bien-être de l’un agit sur le bien-être de l’autre et vice-versa. Je m’engage à garantir une prestation d’excellence au client. " Et la formation dans tout cela ? L’Institut Paul Bocuse peut permettre grâce à son programme Bachelor/Licence Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration, en partenariat avec l’IAE Lyon, d’acquérir des connaissances techniques et les compétences nécessaires au métier de Maître d’hôtel. Le + « Art de la table » - Fêtes de fin d’année Dresser une table, c’est déjà passer à table. Il n’y a pas d’exemple type de belle table car une table ordinaire peut être une table de goût, il suffit d’apporter du soin et de la méthodologie dans la mise en place. Pour vos fêtes de fin d’année, apportez une attention toute particulière à la décoration de votre table, le nappage et la lumière. Les décorations de votre sapin ont également leur place sur la table pour nous rappeler ce monde magique que représente Noël. Rappelez-vous toujours que l’essentiel est que votre table vous ressemble. Château du Vivier, 1A Chemin de Calabert - 69130 ECULLY Tél : +33 (0)4 72 18 02 20 / http://www.institutpaulbocuse.com ©François Fleury