Pêche Plaisance N°41 Mars 2014 : Croquettes de bulots

- AU PÊCHEUR GOURMAND -
S O M M A I R E
Croquettes de bulots (ou buccins)
INFORMATIONS GÉNÉRALES
P 6 à 13
P 15 à 25
- Actualités nationales
- Zoom sur les régions
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3 minutes
REPORTAGES PÊCHE PLAISANCE
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- SNSM : voie d’eau à bord
- Fiche poisson : le merlan
- Anglet, récit d’un naufrage
- La vengeance du calamar géant
- Gros temps sur les phares
- L’Anisakis
P 27
P 28 & 29
P 30 & 31
P 32
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P 34
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P 39
Ingrédients
• Une quinzaine de bulots
• 3 jaunes d’œufs (séparés des blancs)
• 3 échalotes (100 g) finement hachées
• 1 grosse gousse d’ail
finement écrasée
• 1 tomate pelée, épépinée et hachée
• 2 cuillerées à soupe
de persil plat haché
• 70 g de chapelure blonde
• 1 cuillerée à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de
poivre mélangé (5 baies)
• 1 cuillérée à soupe de crème fraîche
DIVERS
P 40
P 41
- Vos belles prises
- Les brèves - Les beaux livres
Mettre les bulots dans une marmite, les recouvrir d’eau froide, amener à ébullition, couvrir et
VIE DES PORTS ET GENS DE MER
P 42
- Erquy - Pléneuf-Val-André
P 43
- Locquirec - Rosko Plaisance
P 44
- Dunkerque - Aigues-Mortes
P 45
- La Forêt-Fouesnant - Hennebont - St-Pol-de-Léon P 46
- Saint-Gilles-Croix-de-Vie - Lomener
P 47
- Etel/Belz - Plaisance-Tréboul - APMB-Brest
P 48
- « Père-Duval », Gravelines - Brest 3e bassin
P 49
- Larmor Plage - Lorient - Le Havre
brochette, les hacher au mixeur sans les réduire en purée.
Battre légèrement les jaunes d’œufs dans une grande jatte, y mélanger : sel, poivre, tomate,
échalotes, ail, persil, bulots et chapelure. Si le mélange est épais au point de ne pas couler d’une
cuiller, ajouter de la crème fraîche. Monter les trois blancs d’œufs en neige et les incorporer à
cette pâte.
Chauffer un peu (une cuillerée) d’huile dans une poêle sur feu vif. Y jeter la préparation cuillerée
AU PÊCHEUR GOURMAND
- Croquettes de bulots (ou buccins)
faire cuire 15 minutes environ sur feu doux. Les égoutter, les sortir des coquilles à l’aide d’une
P 50
par cuillerée comme des petites crêpes épaisses.
Faire cuire 2 minutes, retourner et cuire encore 1 à 2 minutes. Réserver au chaud à four doux.
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PÊCHE PLAISANCE
N°41 - Mars 2014
Bulletin de liaison de la FNPPSF
Directeur de la publication : Jean KIFFER
Assistante : Muriel JOURDREIN
Graphiste : Gaëlle KERVAREC-LE BORGNE
Servir en repas léger avec une salade : 4 ou 5 croquettes en entrée par personne.
Bulletin d’abonnement
FÉDÉRATION NATIONALE DES PÊCHEURS PLAISANCIERS ET SPORTIFS DE FRANCE
Trois formules d’abonnement me sont proposées :
FNPPSF
BP N°14
29393 QUIMPERLÉ Cedex
Tél. 02 98 35 02 81
Ont collaboré :
Guy Perrette
Jean Lepigouchet
Christian Saint-Jalmes
Daniel Métivier
Gérard Gragnic
Alain Théret
Michel Siquot
Annick Danis
Jean-Claude Mignot
Guy Raevel
Alain Théret
Paul Vinay
Landry Métriau
Josette Colleau
Jean-Loup Cluzel
Jean Fanfouais
Claude Bougault
Marc Pointud
Jean Fanfouais
Guillaume Fourrier
Richard Cottenier
Patrick Nargeot
Pampi Lafitte
Jean-Paul Palacio
Daniel Lagarde
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Tarif : prix de la cotisation associative (variable) + 5,50 € cotisation FNPPSF
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Photos :
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Marie-Thérèse Derrien - Muriel Jourdrein
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