Entrées Plats Desserts

Entrées
Foie gras de canard des Landes en ballotine et jambon de Parme,
coulis de cerises, melon et porto blanc
Raviole de volaille et girolles en fricassée,
consommé de poule lié de parmesan mentholé au cerfeuil
Carabineros saisies à l’agastache,
burratta crémeuse au caviar d’aubergine, cordifole
Thon rouge en tartare et blanc de seiche à la plancha,
vittelo tonnato aux câpres, datterinis confites
Aigle bar assaisonné comme un ceviche,
salade de radis et enokis enrobés d’une pâte de mangue au curry
Plats
Barbue pochée au beurre de sauge,
courgette et pâtisson aux olives de Carlo, velouté tomaté à la noix de coco
Lotte saisie à l’origan,
fricassée de blettes aux champignons de Paris, bouillabaisse à l’estragon
Daurade royale poêlée aux racines de curcuma,
marmelade de fenouil et poireaux au comté millésimé
Pavé de veau français rôti à la noix de muscade,
céleri rave relevé de crémona, rognons mijotés à la rhubarbe
Agneau des Pays d’Oc grillé,
navets de Nancy et raisins blonds à la citronnelle,
crémeux de pommes de terre au roquefort
Desserts
Assortiment de fromages affinés,
condiments de saison
L’Envol
crémeux et biscuit chocolat, compotée et sorbet framboise, streusel noisette
Abricot
compotée acidulée à la vanille, sabayon thym citron et amandes fraîches
Pêche
rôtie parfumée à la verveine, meringue glacée à la fraise et amande douce
Noisette
comme un mystère, sabayon glacé au citron vert et mangue, crème légère au chocolat Jivara
Le choix des produits évolue au gré des saisons et selon la qualité des arrivages .
Liste des allergènes à disposition à l’accueil du restaurant.
L’Oiseau Blanc
Inspiré du thème de l'aviation, le restaurant célèbre l’aventure
des pilotes Charles Nungesser et François Coli qui tentèrent en 1927
de traverser l'Atlantique à bord du biplan L’Oiseau Blanc.
Le Chef Sidney Redel et son équipe vous invitent à découvrir une cuisine française
de saison réinterprétée dans un style contemporain, tout en profitant de la vue
imprenable sur les plus célèbres monuments de la capitale.
Entrée – Plat – Dessert
109€
Entrée – Poisson – Viande – Dessert
129€
Prix nets, chèques non acceptés.