docMontargis : vertueuse praline
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Montargis : vertueuse praline
Date : 07/11/2016 Heure : 19:08:01 Journaliste : Gilles Pudlowski www.gillespudlowski.com Pays : France Dynamisme : 0 Page 1/3 Visualiser l'article Montargis : vertueuse praline La façade © GP César, duc de Plessis-Praslin, vainqueur de Turenne à Rethel, avait la réputation d'être un diplomate zélé autant qu'un soldat d'élite au service de Louis XIII. Son élément de séduction? Sa table. Son officier de bouche, Clément Jaluzot, vit l'un de ses marmitons gratter le fonds des marmites après avoir fait rissoler des amandes. Il a alors l'idée de prendre les meilleures amandes, de les cuire avec soin, de les caraméliser en douceur. Tous droits réservés à l'éditeur MAZET 283982320 Date : 07/11/2016 Heure : 19:08:01 Journaliste : Gilles Pudlowski www.gillespudlowski.com Pays : France Dynamisme : 0 Page 2/3 Visualiser l'article En boutique © GP Lorsque Jaluzot prend sa retraite, il s'installe à Montargis, sa ville natale, à l'enseigne de « la Maison de la Prasline ». L'échoppe se nommera « confiserie du Roy », puis « confiserie du Château ». Léon Mazet la rachète en 1903. C'est cette boutique-musée, avec voûtes ogivales et dorures, que l'on découvre dans une boucle de la N7. Benoît Digeon, petit-fils de Léon Mazet, n'a rien changé à la recette originelle. L'amande, triée avec soin, est grillée, mélangée avec un sucre qui, à la cuisson, se transforme en caramel. La nouveauté? On rajoute un peu de vanille, puis on recouvre la praline d'une pellicule de gomme arabique qui peaufine son aspect brillant. Le tout est présenté en boîtes jaunes, avec écusson bleu encadrant la boutique face à l'église. Chocolat maison (en tablettes, fondants, ganaches) valent également l’emplette… Tous droits réservés à l'éditeur MAZET 283982320 Date : 07/11/2016 Heure : 19:08:01 Journaliste : Gilles Pudlowski www.gillespudlowski.com Pays : France Dynamisme : 0 Page 3/3 Visualiser l'article Pralines et chocolats © GP Au Duc de Praslin pl. Mirabeau 45200 Montargis. Tél. 02.38.98.00.29. Tous droits réservés à l'éditeur MAZET 283982320
