Université Hassan II - Casablanca Présentation : Objectif(s) de la

Université Hassan II - Casablanca
Faculté des sciences et techniques de Mohammedia
Master
Management de la qualité et sécurité des aliments MQSA
Nature du Diplôme : Master universitaire Sciences et Techniques
Intitulé de la Formation : Management de la
qualité et sécurité des aliments
Mots Clés : Qualité, Sécurité des aliments, contrôle qualité,
Biochimie alimentaire, génie enzymatique, analyses, Hygiène,
toxicité, Eco-toxicologie, sécurité sanitaire, biosécurité,
technologie alimentaire, Allergies alimentaires, industries
alimentaires, management de la qualité, management de
projet.
Présentation :
Les industries alimentaires ou les bioindustries d’une manière générale sont actuellement en pleine mutation.
Elles doivent répondre aux nouvelles contraintes de réglementation d’environnement et de la sécurité des
aliments, dans un contexte de compétition internationale de plus en plus difficile et aussi de se préparer à
l’ouverture du marché marocain à la compétition européenne et à l’accord de libre échange avec USA.
Même si le consommateur y est fortement sensibilisé, la sécurité alimentaire n’est qu’une composante de la
qualité. De plus en plus les différents maillons d’une chaîne de production et de transformation sont impliqués
dans la définition des caractéristiques nutritionnelles, hygiéniques, technologiques et organoleptiques d’un
aliment.
Objectif(s) de la formation :
Les lauréats formés au sein de ce master en sciences et techniques possèderont des connaissances diversifiées
et complémentaires dans le domaine agroalimentaire et particulièrement en termes de management de
qualité, de la sécurité des aliments, production et recherche et développement. La formation s'articule autour
du projet, instrument de la symbiose des avoirs, permettant l'acquisition d'une compétence et le passage aux
savoir-faire nécessaires à la mise en place des produits de qualités. La pédagogie de projet fournit un ensemble
de moyens concrets pour la mise en œuvre efficace de la pluridisciplinarité. Elle s'avère particulièrement
adaptée à la réalité professionnelle de la gestion de la qualité alimentaire, à l'interface de nombreuses
fonctions d'entreprise.
Ces lauréats possèdent des connaissances diversifiées et complémentaires dans le domaine agroalimentaire et
particulièrement en termes de démarche qualité, production et recherche et développement.
Description de la formation :
Module 2
Module 3
Module 4
Module 5
Module 6
PHYSIOLOGIE ET NUTRITION
HUMAINE
BIOLOGIE
MOLECULAIRE/
GENOTOXICITE
GENIE ENZYMATIQUE/
BIOENERGETIQUE
IMMUNOLOGIE
BIOCHIMIE
ALIMENTAIRE
TECHNIQUES
D’ANALYSES
ET CONTROLE
QUALITE
MAITRISE DE LA QUALITE
MICROBIOLOGIQUE DES
ALIMENTS
TECHNOLOGIES
ALIMENTAIRES
TOXICOLOGIE
ALIMENTIRE
NUTRITION ET
ALLERGIES
ALIMENTAIRES
OUTILS ET
METHODES DE LA
GESTION DE LA
QUALITE
COMMUNICA
TION ET
ANGLAIS
SCIENTIFIQUE
APPROCHE NORMATIVE DE LA
QUALITE
ECOTOXICOLOGIE
MANAGEMENT DE
L’HYGIENNE ET SECURITE
ALIMENTAIRE
MANAGEMENT DE LA
QUALITE DANS LES
INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
DROIT DE TRAVAIL
ET D’ENTREPRISE
OUTILS
STATISTIQUE
S DE LA
QUALITE DES
PROCESSUS
DE
PRODUCTION
S
e
m
e
s
t
r
e
4
Semestre 3
Semestre 2
Semestre
1
Module 1
Projet fin d’étude
Public cible :
Les salariés titulaire d’une maitrise ou équivalent des secteurs de :
, Expertise, Marketing et Communication, Professionnelles dans le domaine de
l’agroalimentaire et de la santé,
Les étudiants titulaires d’une licence ou Bac + 3 ayant deux années d’expériences professionnelles et désirant
se spécialisés dans les secteurs susmentionnés.
Description du stage de projet de fin d’étude :
Le projet de fin d’étude d’une durée d’un semestre l’équivalent à 6 modules, se déroule en entreprise ou dans
un centre de recherche au Maroc où à l’étranger, l’étudiant doit mener une étude précise, dans le cadre d’une
équipe industrielle ou universitaire, Le stage représente une expérience professionnelle pour l’étudiant inscrit
en Master.
Il permettra à l’étudiant de faire la synthèse de ses connaissances, de démontrer son aptitude à les utiliser, à
les enrichir, de démontrer ses capacités à présenter et à promouvoir son travail. L’étudiant choisi
son stage parmi les offres gérées par le comité de stage ou à travers des contacts personnels avec
les entreprises. Durant son stage, l’élève est encadré par son directeur de stage au sein de
l’entreprise ou du laboratoire de recherche. Il est également suivi par un conseiller de stage qui fait
partie du comité de stage de la formation continue.
L’étudiant doit produire 2 rapports d’avancement intermédiaires et à l’issue du stage deux rapports
: un rapport technique et un rapport de synthèse. Le stage donne lieu à une soutenance devant un
jury. Une note supérieure ou égale à 12/20 est nécessaire pour valider le module.
Modalité de sélection des candidats :
- Sélection sur dossier
- Etablissement de la liste des candidats présélectionnés
- Entretien avec les candidats présélectionnés
Effectif prévu : 15 Etudiant(e)sMaster
Analyse et Technologies Biomédicales
Contact :
Pr. Abdelaziz Hmyene
Université Hassan II de Casablanca
Faculté des Sciences et Techniques – Mohammedia
BP: 146 Quartier Yasmina Mohammedia
Email: [email protected] - Tél: 0666613492