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COLLECTION 2014/2015
"Hâtons nous de succomber à la
tentation avant qu'elle ne s'éloigne"
Epicure
Valable du 1er avril 2014 jusqu'au 31 mars 2015
La marque
Spécialiste et fabricant de glaces, crèmes glacées et sorbets depuis plus
de 80 printemps, notre devise : l'innovation de parfums et la qualité de
nos produits pour toujours plus vous satisfaire.
Nos spécialistes développent et affinent continuellement les meilleures
recettes, et composent de nouveaux mélanges harmonieux qui ne
laisseront pas vos palais insensibles...
La qualité et le soin que nous apportons à la fabrication de nos
produits, nous permettent aujourd'hui d'être présents sur le
marché international de la Glace.
L'histoire
Ce sont les Chinois qui enseignèrent l’art de faire des
glaces aux Hindous, aux Persans et aux Arabes.
Les premières glaces aux fruits, à l’époque mélange de fruits écrasés
et de miel refroidis dans des récipients entourés de neige, datent
d’Alexandre Le Grand.
Néron en a repris la recette et les coureurs descendaient la glace des
montagnes pour qu’il puisse déguster son dessert favori.
Les premières glaces telles que nous les connaissons sont nées en Italie,
d’après les recettes ramenées d’Extrême – Orient par Marco Polo. En France,
c’est Catherine de Médicis qui les introduit en 1533 à la Cour de France en
amenant avec elle ses Pâtissiers-Glaciers. Le Premier Salon de Glace fut
ouvert en 1660 à Paris par Francisco Procopio des Castelli.
Et c’est en 1927 que sont fabriquées à Thann les premières glaces par Louis
Moro et son épouse Alba qui donna son prénom à l’affaire.
Depuis, de père en fils, nous nous efforçons d’apporter à nos clients des
glaces, des crèmes glacées et des sorbets de grande qualité.
Fabriquées par nos soins, avec des produits de premier choix, dans
des conditions d’hygiène irréprochables et avec le savoir faire et la
passion de l’artisan, voilà de bonnes glaces !
La fabrication
Avec plus de 200 parfums différents,
ALBA est l'un des plus grands glaciers de la
région. Notre capacité de production de plusieurs
dizaines de milliers de litres de glaces, notre souplesse et la
qualité de nos produits nous permettent de satisfaire tous les
professionnels.
Nous commercialisons auprès des professionnels des métiers de la bouche
la totalité de notre gamme. Ils y trouvent les classiques (vanille, fraise, chocolat...), des parfums originaux (foie gras, coquelicot, wasabi) et des spécialités
régionales (berawecka, kirsch, quetsche...).
Notre souplesse de fabrication nous permet de développer des produits ponctuels et spécifiques de qualité, certifiés et agrées par les services vétérinaires
et la C.E.E.. Ce label de qualité nous permet d'exporter en Europe et
aujourd'hui dans le monde entier...
Sorbets
Crèmes Glacées - Glaces
Les Prêts à Décorer
Les Prêts à Partager
Les Desserts Individuels
Les P’tits Plus d’Alba
SOMMAIRE
Les Vracs
LES VRACS
Les Crèmes Glacées - Glaces
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Amarena
Amaretto glace
Anis
Bailey's ® glace
Banane
Banane marbrée chocolat
Banane rhum brun
Berawecka crème glacée cannelle
avec des fruits secs macérés au kirsch
d’Alsace
Bibalakas **glace
Bisque de homard ** glace
Bubble gum
Café
Café arabica & robusta
Cannelle
Carambar ® glace
Caramel
Carotte columbo **
Cidre ** glace
Chartreuse **
Chicorée **
Chocahuète cacahuètes au
chocolat
• Chocolat
• Chocolat au lait
• Chocolat au poivre vert de
Madagascar **
• Chocolat blanc
• Chocolat blanc Get 27 ® **
• Chocolat Maraicaïbo aux
4 épices **
• Chocolat noir
• Chocolat orange
• Chocolat piment
d'Espelette
• Chocolat rocher
• Chouchoux crème glacée avec
des cacahuètes sucrées
crème glacée noix de
coco et coulis de chocolat, glace
• Coco mio
• Cointreau
• Coquelicot avec morceaux de
•
fraises, glace au sirop aux arômes
naturels
Confiture de lait au sel de
Guérande avec coulis de caramel
NOUVELLE RECETTE
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•
•
•
Cookies
Cookies black
Crème brûlée
Croquantine crème glacée
praliné avec morceaux de caramel
caramélisés
Cumin ** glace
Églantine ** glace
•
•
• Fève de tonka
• Fleur de lavande sariette
glace
• Forêt noire avec des cerises au
• Nougat crème de nougat de
Montélimar avec des brisures de
nougat de Montélimar
• Saveur glacée à base
de Nutella ®
• Panacotta et coulis de
caramel
• Panthère rose avec des
morceaux de fraise tagada glace
• Pistache
• Plombières ** avec morceaux de
fruits confits macérés au kirsch
d’Alsace
•
•
•
•
•
kirsch d’Alsace et topping chocolat
• Foie gras glace
Saveur glacée
• Fraise avec morceaux
• Géranium ** fraises semi confites
• Kirsch d’Alsace avec des cerises
au kirsch d’Alsace
• Lait d'amandes
• Lait de coco thé vert
matcha glace
• Marron glacé d'Ardèche avec
macérés au rhum
• Rose avec pétales cristallisées
• Safran d'Alsace ** glace
• Saveur de l'ouest crème glacée
sirop d'érable, noix de pécan
caramélisées
Smarties ® glace
•
• Spéculoos
• Stracciatella à la crème de lait et
des copeaux de chocolat noir
• Strudel morceaux de noix,
des brisures de marrons glacés, glace
noisettes et amandes grillées,
raisins au rhum blanc et morceaux
de pommes confites
Tiramisu marbré poudre de cacao
• Menthe avec copeaux de chocolat
noir
• Menthe avec des brisures des
bonbons des Vosges **
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•
•
Miel
Noisette
Noix
Noix de coco avec noix de coco
Poivre de Sechouan
Praliné
Praliné à la noix de pécan
Réglisse **
Rhum-raisins avec des raisins
•
• Vanille
• Vanille Bourbon de
Madagascar à l'ancienne
• Vanille et gingembre**
• Vanille tatin avec des pommes
râpée
caramélisées
•
•
•
•
Violette avec pétales cristallisées
Wasabi **
Yoghourt glace
Yoghourt marbré fruits
rouges glace
NOUVEAUTE / Gamme SAVEUR, Bac de 3 Litres / Gamme PRESTIGE, Bac de 3 Litres / ** Pré-commande semaine N-1 : Minimum 3 bacs de 3L
•
•
•
avec des fruits secs macérés au kirsch
d’Alsace
Bibalakas **glace
Forêt noire avec des cerises au
kirsch d’Alsace et topping chocolat
Kirsch d’Alsace avec des cerises
au kirsch d’Alsace
• Marc de Gewurztraminer
d’Alsace sorbet
• Muscat vin sorbet
• Quetsche d'Alsace sorbet
• Safran d'Alsace ** glace
• Strudel morceaux de noix,
•
noisettes et amandes grillées,
raisins au rhum blanc et morceaux
de pommes confites
Vin chaud ** sorbet
P'tit loup :
• Bubble gum
• Carambar ® glace
• Chocahuète cacahuètes au
• Cookies
• Cookies black
• Saveur glacée
à base de Nutella ®
• Panthère rose avec des
morceaux de fraise Tagada glace
• Smarties ® glace
Alcool :
• Amaretto glace
• Bailey's ® glace
• Banane rhum brun
• Cidre ** glace
• Chartreuse **
• Cointreau
• Forêt noire avec des cerises au
kirsch d’Alsace et topping chocolat
• Kirsch d’Alsace avec des cerises
au kirsch d’Alsace
• Marc de Gewurztraminer
d’Alsace sorbet
• Muscat vin sorbet
• Plombières ** avec morceaux de
chocolat
• Citron Bleu
• Cola sorbet
•
Vanille :
• Vanille
• Vanille bourbon de
Madagascar à l'ancienne
• Vanille et gingembre**
• Vanille tatin avec des pommes
caramélisées
Chocolat :
• Chocolat
• Chocolat au lait
• Chocolat au poivre vert de
Madagascar **
• Chocolat blanc
• Chocolat blanc Get 27 ® **
• Chocolat Maraicaïbo
aux 4 épices **
• Chocolat noir
• Chocolat orange
• Chocolat piment
d'Espelette
• Chocolat rocher
fruits confits macérés au kirsch
d’Alsace
Rhum-raisins avec des raisins
macérés au rhum
NOUVEAUTE / Gamme SAVEUR, Bac de 3 Litres / Gamme PRESTIGE, Bac de 3 Litres / ** Pré-commande semaine N-1 : Minimum 3 bacs de 3L
LES VRACS
Régional :
• Berawecka crème glacée cannelle
LES VRACS
Les Sorbets
• Cacao **
• Cola
• Sorbet à base
de Red Bull ® **
Fruits :
• Abricot plein fruits
• Ananas avec des morceaux
d’ananas confits, plein fruits
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Banane
Cassis avec morceaux, plein fruits
Citron vert plein fruits
Citron bleu plein fruits
Citron jaune noix de coco
Citron jaune plein fruits
Clémentine plein fruits
Coing **plein fruits
Cranberry plein fruits
Exotique ananas banane mangue
passion
• Figue
• Fraise sengana
• Fraise litchi pamplemousse
rose
plein fruits
• Framboise avec morceaux, plein
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Litchi d’Afrique du Sud
Mandarine plein fruits
Mangue
Mangue jasmin plein fruits
Melon charentais
Melon vert plein fruits
Mirabelle de Lorraine
Mûre ** plein fruits
Myrtille avec morceaux, plein
fruits
• Orange sanguine de Sicile
plein fruits
• Pamplemousse rose
plein fruits
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Passion plein fruits
Pêche des vignes
Pêche jaune plein fruits
Pêche sanguine
Poire avec morceaux
Pomme kiwi plein fruits
Pomme verte avec morceaux,
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Quetsche d’Alsace
Raisin rouge **
Rhubarbe rose plein fruits
Yuzu d’Afrique du Sud
plein fruits
fruits
• Fruits rouges avec morceaux,
plein fruits
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Goyave du Brésil plein fruits
Grenade avec pépins
Griotte plein fruits
Groseille de France **
plein fruits
• Kalamansi
• Kiwi ** plein fruits
Plantes, légumes & épices :
• Abricot romarin ** plein fruits
• Agrumes cactus gingembre
• Betterave rouge au vinaigre
de Modène **
• Cassis violette avec pétales
cristallisées, plein fruits
• Citron basilic **plein fruits
• Citron thym de Provence
• Citron vert gingembre plein
fruits
• Fraise cardamome**
plein fruits
• Fraise menthe basilic plein
fruits
• Framboise cranberry
hibiscus plein fruits
• Framboise litchi rose
• Menthe plein fruits
• Pamplemousse rose
basilic**
• Pêche des vignes
lavande plein fruits
• Pomme anis** plein fruits
• Pomme wasabi plein fruits
• Thé des marchands
• Thé vert à la menthe des
jardins de gaïa
• Tomate basilic** plein fruits
Alcools :
• Absinthe **
• Bière ambrée
• Champagne
• Limoncello
• Marc de Gewurztraminer
d’Alsace
• Mei kuei lu chiew spiritueux
de sorgho et de rose
• Mojito rhum blanc citron
et menthe
• Muscat vin
• Pinacolada rhum blanc ananas et
coco plein fruits
• Vin chaud**
NOUVEAUTE / Gamme SAVEUR, Bac de 3 Litres / Gamme PRESTIGE, Bac de 3 Litres / ** Pré-commande semaine N-1 : Minimum 3 bacs de 3L
Les Traditionnels
Les Saveurs
• Café glace
• Citron Jaune sorbet
• Chocolat glace
• Fraise glace
• Framboise sorbet
• Passion sorbet
• Vanille glace
• Café crème glacée
• Citron jaune sorbet
• Chocolat crème glacée
• Fraise crème glacée
• Framboise sorbet
• Vanille crème glacée
LES VRACS
Les Bacs de 5 Litres
LES PRETS A DECORER
Les barres glacées
(présentation moulée de 1500 ml)
- Crème glacée vanille et sorbet framboise
- Crème glacée vanille avec des raisins au marc d
de G
Gewurztraminer
t
i
- Sorbets citron et fraise
- Crème glacée kirsch avec des griottines au kirsch
- Crème glacée nougat avec des brisures de nougat et des amandes éffilées grillées
- Crème glacée berawecka
Les Ice Kit
(disque de glace monoparfum)
Crèmes glacées :
e, fraise, kirsch
banane, café, chocolat, cointreau, cookies, crème brûlée,
(uniquement en 1200ml), nutella, pistache, confiture de lait,
t, spéculoos et vanille.
Sorbets :
citron, fraise, framboise, fruits de la passion, litchi,mangue, melon, myrtille et
pêche sanguine.
3 tailles disponibles :
700 ml (d165mm, h 35mm)
900 ml (d195mm, h 30mm)
1200 ml (d228mm, h 30mm)
NOUVEAUTE / Gamme SAVEUR, Bac de 3 Litres / Gamme PRESTIGE, Bac de 3 Litres / ** Pré-commande semaine N-1 : Minimum 3 bacs de 3L
(en pré-commande)
Avec meringues maison et chantilly :
- 6 à 8 personnes (1600ml)
- 8 à 10 personnes (2000ml)
- 12 à 14 personnes (2600ml)
2 parfums au choix parmi les suivants :
Crèmes glacées :
banane, café, chocolat, cointreau, cookies, crème brûlée, fraise, kirsch
(uniquement en 1200ml), nutella, pistache, confiture de lait, spéculoos et
vanille.
Sorbets :
citron, fraise, framboise, fruits de la passion, litchi,mangue,
chi,mangue, melon, myrtille et
pêche sanguine.
Pêche Melba Glacée
(en pré-commande)
12 personnes (2000ml)
Crème glacée vanille avec génoise au kirsch,
pêches au sirop, gelée de fraise et chantilly
Forêt Noire Glacée
(en pré-commande)
12 personnes (2600ml)
Crème glacée au kirsch avec génoise au chocolat
au kirsch, griottines au kirsch et chantilly
Omelette Norvégienne
(en pré-commande)
- 6 à 8 personnes (1000ml)
- 10 à 12 personnes (1500ml)
Crème glacée vanille avec génoise au rhum
et meringage à l’italienne maison.
Kougelhopf Glacé au Marc
8 personnes (1500ml)
Crème glacée vanille avec des raisins macérés
au marc de gewurztraminer et nougatine
NOUVEAUTE / Gamme SAVEUR, Bac de 3 Litres / Gamme PRESTIGE, Bac de 3 Litres / ** Pré-commande semaine N-1 : Minimum 3 bacs de 3L
LES PRETS A PARTAGER
Vacherin Glacé
LES DESSERTS INDIVIDUELS
Le Kougelhopf
Glacé au Marc
(200ml)
Crème glacée vanille avec des raisins
macérés au marc de Gewurztraminer d’Alsace et velouté de chocolat
Par carton de 20 pièces
Le Kougelhopf Glacé
au Kirsch
(200ml)
Crème glacée kirsch d’Alsace avec
des cerises au kirsch d’Alsace et
finition pâte à glacer blanche
Par carton de 20 pièces
La Forêt Noire Glacée
Le Vacherin Glacé
(180ml)
Crème glacée vanille et sorbet framboise,
coeur de meringue et chantilly
Par carton de 5 pièces
Le Tiramisu Glacé
(200ml)
Par carton de 4 pièces
(180ml)
Crème glacée kirsch d’Alsace,
génoise chocolat au kirsch d’Alsace,
griottines au kirsch d’Alsace,
chantilly, copeaux de chocolat
Par carton de 5 pièces
L’Omelette Norvégienne
Glacée
(250ml)
Crème glacée vanille, génoise nature
au rhum, meringage à l’italienne
Par carton de 4 pièces
Le Kougelhopf Glacé
au Pain d’Epices
(200ml)
Crème glacée pain d’épices, glaçage
à l’orange, décor dés d’orange
Par carton de 20 pièces
Le Nougat Glacé
(140ml)
Par carton de 20 pièces
La Crème Brulée Glacée
(120ml)
Crème glacée crème brûlée, sucre
caramélisé, coupelle en terre cuite
Par carton de 16 pièces
La Tour Mangue Rocher
Les Verrines Glacées
Les Verrines Glacées
(120ml)
Crème glacée chocolat rocher,
sorbet mangue et finition chocolat
Par carton de 5 pièces
(130ml)
Banane - Chocolat,
Coulis de chocolat
Par carton de 12 pièces
(130ml)
Framboise – Pistache, coulis de fraise
avec éclats de pistache
Par carton de 12 pièces
NOUVEAUTE
Coeur Coulant Chocolat
Gaufres
110g Par carton de 27 pièces
Par carton de 54 pièces
Double : (Ø 65 x 170)
Biscuits Gaufrettes
Par carton de 40 pièces
Par carton de 270 pièces
Ø 6cm Par carton de 1000 pièces
Cornets
Simple : (Ø 47 x 145)
Apfelstrudel
Par carton de 400 pièces
Citron Givré (150ml)
(en pré-commande)
Par carton de 8 pièces
1/2 Noix de Coco Givrée
(150ml) - (en pré-commande)
Par carton de 10 pièces
Orange Givrée (150ml)
(en pré-commande)
Par carton de 8 pièces
Framboises
Myrtilles
Par carton de 1KG
Par carton de 10KG
NOUVEAUTE
LES P’TITS PLUS D’ALBA
Profiteroles
Par carton de 40 pièces
96, Route de Mulhouse
68800 VIEUX THANN
Tél: 03 89 37 09 28
Fax: 03 89 37 25 75

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