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Transcription

PIZZA
I N S P I R AT I O N
Ë CHACUN
SA PIZZA
INSPIRATION PIZZA
La France est le 2ème pays consommateur de pizza au
monde derrière les États-Unis. Si en Italie la pizza est un art, en
France, la pizza se veut tantôt gourmande tantôt gourmet, pour rivaliser
avec les nombreux concepts de restauration qui ont envahi l’hexagone.
Que vous soyez novice en la matière, confirmé, ambulant ou même boulanger,
METRO vous accompagne pour développer la pizza qui vous correspond. Retrouvez
dans ce livret 23 recettes et outils indispensables de la pizza, qui, nous l’espérons vous
inspireront et vous aideront pour créer vos pizzas.
Thierry Graffagnino
D’origine sicilienne, 3 fois champion du monde de la pizza, Thierry
Graffagnino a travaillé avec le chef de cuisine METRO, Loïcq Leclerc, à la
création de ces 23 recettes 100% réalisées à partir des produits
vendus chez METRO. Leur feuille de route : réinventer les classiques, créer pour
sortir des sentiers battus, diversifier les formats et privilégier la qualité.
Quand certaines recettes sont ancrées dans l’actualité, d’autres
font rimer gastronomie à la française avec pizza.
Objectif :
2
Ë chacun sa pizza.
LUCIANO
COóT PORTION*
entre
et
0,80 €
0,90 €
LA RECETTE
Venue d’Italie, la pizza “teglia” ou “al taglio” se prépare et se
présente sous forme de plaque (40x60cm) et se vend à la part
ou au poids.
La pizza “teglia” nécessite une pâte particulière qui lui donnera
tenue et croustillant (afin d’être mangée d’une main en
marchant dans les rues de Rome…).
LA GARNITURE
1 PrŽparer votre p‰te teglia (voir recette page 27).
2 Faire cuire la p‰te ˆ blanc 12 minutes au four Žlectrique ˆ 270¡C,
sole 70% et vožte 40%.
3 Pendant ce temps, snacker les lardons fumŽs. RŽchauffer lÕÏuf pochŽ
au bain-marie ou au micro-ondes.
QuantitŽ
pour 1 part**
RŽf.
4 Sortir la teglia du four.
Salade frisŽe
30g
F&L
5 Remplir votre pipette de vinaigrette balsamique et la planter dans la p‰te.
R‰pŽ de lardons fumŽs 500g
30g
1458298
16 Ïufs pochŽs Domaine Les Gen•ts
1
0232900
6 Ajouter la salade frisŽe, lÕÏuf pochŽ, les lardons et les oignons frits.
Couper en parts.
Huile dÕolive vierge extra 6x1l Aro
5g
0196964
Ë partager sans modŽration !
Oignons frits 500g Horeca Select
5g
0956680
Vinaigre balsamique de Mod•ne 1l Horeca Select
ou Mignonnette de vinaigrette olive balsam. 50x20ml
Sel, poivre
* Cožt indicatif ˆ la part hors vaisselle.
Les cožts portions sont HT.
** Ë multiplier par 12 pour rŽaliser
une plaque enti•re.
Scannez et retrouvez
la recette
1592286
1738939
LA VAISSELLE
• Pipette plastique 4ml
ml
Réf. : 0353185
• Assiette
30,8x19,5cm
In Situ
Réf. : 1764240
Suggestion de prŽsentation.
LA PIZZA TEGLIA
3
SAN SÉBASTIAN
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité
pour 1 part**
20g
0715680
Tapena’ de poivrons 500g Sud’n’Sol
20g
0464883
Mix poivrons jaunes et rouges 1kg Sud’n’Sol
30g
ou Poivrons grillés rouges et jaunes 1kg Ponti
LA RECETTE
Réf.
Plaque de focaccia nature 750g Horeca Select
2,65 €
2,85 €
1 Étaler la tapena’ de poivrons sur la focaccia, ajouter les lanières de
poivrons grillés, cuire à 220°C pendant 3 minutes au four électrique.
2 Après cuisson, ajouter les allumettes de chorizo, émietter la mozzarella
di bufala et déposer des copeaux de manchego.
0715524
1753508
3 Repasser quelques minutes au four pour réchauffer si nécessaire.
4 Décorer de quelques pousses de roquette.
Allumettes de chorizo fort 500g Aoste
20g
0459594
Mozzarella di bufala Campana 150g
Maison du fromage
15g
0597997
Manchego A.O.P. demi-affiné 600g environ
15g
1749647
L’ASTUCE
Pousses de roquette
F&L
Ici la focaccia du rayon traiteur ou du rayon surgelé remplace
la pâte teglia.
Sel, poivre
* Coût indicatif hors emballage
ou vaisselle.
Les coûts portions sont HT.
** À multiplier par 12 pour réaliser
une plaque entière.
4
la recette
• Boîte à pizza America
calzone
Dim. : 27x16x7cm
Réf. : 0230201
Suggestions de présentation.
L’EMBALLAGE
DARK SMOKE
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
QuantitŽ
pour 1 part**
Curry Black Pearl 200g Thiercelin(1)
RŽf.
1678663
Cr•me de potiron :
Cr•me liquide U.H.T. 30% M.G. 6x1l Horeca Select
10g
1397629
Potiron
30g
F&L
30g
0950766
Billes de mozzarella di bufala 50x10g pot 500g
Pancetta au poivre 60g
40g
ou Poitrine fumŽe 60 tranches 2x350g Horeca Select
1451244
0166025
Provola fumŽe Ambrosi 1kg
30g
1418961
Pousses alfa poireau
5g
F&L
1,60 €
1,70 €
LA RECETTE
1 PrŽparer votre p‰te teglia noire (voir recette page 27).
2 PrŽparer la cr•me de potiron : Žplucher le potiron et le tailler en gros
cubes. Faire cuire dans une eau en Žbullition. Une fois cuit, mixer et
ajouter de la cr•me. Assaisonner : muscade, poivre...
3 ƒtaler la cr•me de potiron, cuire ˆ 270¡C pendant 7 minutes
au four Žlectrique.
4 Ë mi-cuisson, ajouter le provola prŽalablement tranchŽ. RŽenfourner
pendant 4 minutes.
5 Apr•s la cuisson, ajouter la poitrine au poivre, les billes de mozzarella
et les pousses dÕalfa poireau pour dŽcorer.
6 Repasser quelques minutes au four pour rŽchauffer si nŽcessaire.
EMPÂTEMENT TEGLIA AU CURRY NOIR
* Cožt indicatif hors emballage
ou vaisselle.
** Ë multiplier par 12 pour rŽaliser
une plaque enti•re.
la recette
Voir recette de Teglia page 27. Y ajouter 10g de curry noir(1)
pour 800g de farine, ˆ incorporer en m•me temps que la farine.
5
ROMAINE
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité.
pour 1 part**
Tapena’ d’artichauts 500g Sud’n’Sol
20g
ou Crème d’artichauts 540g Tutto Gusto
0464875
0014613
Artichauts à la romaine avec tiges 3/1 Iposea
25g
Jambon de Parme I.G.P. sans os
affinage 12 mois minimum Raspini
30g
0637017
0199703
0553123
ou Tranches de jambon de Parme 500g Beretta
Pétales de parmigiano reggiano 500g
10g
0638783
30g
0950766
Basilic
2 Faire cuire la pâte à blanc 7 minutes au four à 270°C, sole 70%
et voûte 40%.
3 Étaler la crème d’artichauts, les morceaux d’artichauts à la romaine
et enfourner à 270°C pendant 7 minutes.
4 Après cuisson, ajouter la chiffonade de jambon de Parme, les billes
de mozzarella, les copeaux de parmesan et le basilic et finir d’un filet
d’huile d’olive.
5 Repasser quelques minutes au four pour réchauffer si nécessaire.
1782630
la recette
¥ Assiette en ardoise
30x20cm
Réf. : 0416727
** À multiplier par 12 pour réaliser une
plaque entière.
1 Préparer votre pâte teglia (voir recette page 27).
LA VAISSELLE
Sel, poivre
* Coût indicatif hors emballage ou vaisselle.
LA RECETTE
F&L
Huile d’olive vierge extra 500ml Villa Tabia
6
Réf.
1,75 €
2,25 €
ZUCCHINI & SPECK
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
QuantitŽ
pour 1 part**
0,70 €
0,80 €
LA RECETTE
RŽf.
Sauce cuisinŽe pour pizza 5/1 Cirio
20g
1638840
1 PrŽparer votre p‰te teglia (voir recette page 27).
Courgettes grillŽes 1700ml Horeca Select
40g
1696798
2 Faire cuire la p‰te ˆ blanc 7 minutes au four ˆ 270¡C, sole 70%
et vožte 40%.
Jambon speck I.G.P. 300g tranchŽ
20g
1440833
ou Jambon speck en 1/2 sous vide 2,5kg Rigamonti
Ricotta Salata 1,5kg
0016360
15g
Origan ŽmincŽ 150g Horeca Select
3 ƒtaler la sauce tomate et enfourner ˆ 270¡C pendant 4 minutes
au four Žlectrique.
0137174
4 Apr•s cuisson, ajouter les courgettes grillŽes prŽalablement ŽgouttŽes,
le speck et quelques morceaux de ricotta Salata.
0496810
5 Repasser quelques minutes au four pour rŽchauffer si nŽcessaire.
Sel, poivre
LA VAISSELLE
¥ Planche en h•tre
34x20cm
RŽf. : 1540145
* Cožt indicatif hors emballage ou vaisselle.
** Ë multiplier par 12 pour rŽaliser une
plaque enti•re.
la recette
7
GASCONNE
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Réf.
Crème de cèpes :
LA RECETTE
1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27).
Crème fraîche épaisse 30% M.G.seau 3kg H.S.
30g
Tapena’ champignons grillés aux cèpes
500g Sud’n’Sol
40g
ou Crème de cèpes 540g Tutto Gusto
0542811
0808063
0014605
Filets de poulet rôti aux herbes :
Filet de poulet blanc Origine France 1,5kg ou 6kg
80g
0113688/
0560797
Herbes de Provence 230g Horeca Select
15g
0497644
Huile d’olive vierge extra 6x1l Aro
0196964
Burrata Procacci 120g Ambrosi
120g
1415868
Pépites de foie gras de
canard cru 10/15g Toque Blanche
40g
1203330
Champignons blancs
20g
F&L
Pousses de petits pois Salad Pea
10g
F&L
2 Préparer votre crème de cèpes en mélangeant la crème de cèpes ou
la tapena’ et la crème fraîche.
3 Préparer les filets de poulet rôti aux herbes. Cuire le poulet à 180°C
dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois cuit à cœur et coloré,
ajouter les herbes de Provence, l’origan et débiter en morceaux.
4 Égoutter la burrata.
5 Etaler la crème de cèpes, déposer les morceaux de poulet rôtis,
les champignons de Paris émincés et les pépites de foie gras.
Enfourner à 320°C pendant environ 3min30 au four électrique
ou 1min30 au four à bois à 400°C.
6 Après cuisson, ajouter la burrata et les pousses de petits pois.
¥ Assiette en porcelaine
28,5cm Ginseng
Réf. : 1766765
** Quantité pour une pizza
de moins de 30 cm.
8
la recette
LA VAISSELLE
Sel, poivre
* Coût indicatif par pizza
hors emballage ou vaisselle.
4,55 €
4,90 €
CHAMPIONNE
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
QuantitŽ**
RŽf.
LA RECETTE
1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27).
Cr•me de girolles :
Cr•me fra”che 6% M.G. seau 5l Flory
40g
Girolles
1397660
F&L
60g
ou Girolles bo”te 4/4 Horeca Select
1083120/
0576447
Cr•me glacŽe tomate/basilic :
Pulpe dÕail 1kg
2g
0324491
Basilic frais
2g
F&L
Pulpe de tomates poche 2,5kg
Horeca Select
20g
1653344
5cl
0196964
Bar dÕŽlevage 600/800
100g
MarŽe
Mozzarella di bufala campana 150g
Maison du Fromage
60g
0597997
Tomates cerise grappe
50g
F&L
Girolles
60g
F&L
Basilic frais
10g
F&L
Sel, poivre
* Cožt indicatif par pizza
3,00 €
4,60 €
2 PrŽparer la sauce glacŽe tomate/basilic : mixer les tomates fra”ches avec lÕail,
le basilic frais et un filet dÕhuile dÕolive. Mettre au congŽlateur 1h avant le service.
3 PrŽparer les filets de bar : fileter le bar et enlever la peau. Cuire ˆ la po•le avec
un filet dÕhuile dÕolive, assaisonner et tailler en portions. RŽserver au chaud.
4 PrŽparer la cr•me de girolles : laver les girolles, enlever les queues et passer
au mixeur pour obtenir une duxelle grossi•re. Faire sŽcher dans une casserole
sans mati•re grasse ˆ feu doux. Une fois dŽshumidifiŽes, mŽlanger les girolles
avec de la cr•me fra”che et assaisonner.
5 ƒtaler la cr•me de girolles, les mini-girolles et les tomates cerise.
Enfourner ˆ 320¡C pendant environ 2min30 ou 1 minute au four ˆ bois
ˆ 400¡C.
6 Ë mi-cuisson, sortir la pizza et, ˆ lÕaide dÕun emporte-pi•ce, dŽcouper dans
la p‰te le cercle qui recevra la verrine de sauce au basilic et disposer les
morceaux de bar. RŽenfourner ˆ 320¡C pendant 1 minute au four Žlectrique
ou 30 secondes au four ˆ bois.
7 Apr•s cuisson, positionner la verrine de sauce glacŽe et dŽcorer avec les
feuilles de basilic.
LA VAISSELLE
¥ Assiette ˆ pizza 32cm
verre transparent
RŽf. : 1087477
la recette
¥ Verrines ar™me 16cl
RŽf. : 1764406
** QuantitŽ pour une pizza de 30 cm.
9
ROCAMADOUR
COóT PORTION*
entre
et
3,00 €
3,20 €
Réf.
LA RECETTE
60g
1397660
Rocamadour A.O.P 12x35g Maison du Fromage
105g
1506252
Pancetta italienne 2x250g Horeca Select
40g
0085019
Salade frisée
40g
F&L
2 Préparer vos chips de pancetta en plaçant les tranches de pancetta
au four sur une plaque en silicone à 220°C. Laisser cuire jusqu’à la
coloration souhaitée. Enlever le surplus de gras avec du papier
absorbant.
Pignons de pin 1kg Fruibon
10g
0321901
Miel d’acacia 250g Rochambeau
10g
1087584
LA GARNITURE
Quantité**
Crème spéciale cuisson et pizza 6% M.G. 5kg Flory
3 Étaler la crème sur la pâte et disposer les demi-rocamadours, enfourner
à 320°C pendant environ 3min30 au four électrique ou 1min30 au four
à bois à 400°C.
4 Faire griller les pignons.
Sel, poivre
5 Après cuisson, ajouter la salade frisée assaisonnée, les pignons
et les chips de pancetta. Assaisonner d’un filet de miel liquide.
* Coût indicatif par pizza hors emballage
ou vaisselle.
** Quantité pour une pizza de 30 cm.
10
¥ Plateau inox avec
manche 33cm Lilly
Codroipo
Réf. : 1473305
la recette
L’ACCESSOIREE
PARISIENNE
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
QuantitŽ**.
RŽf
Sauce pizza ar™matisŽe aux tomates fra”ches 5/1
Horeca Select
60g
Jambon supŽrieur cuit au torchon D.D. Le Moulin
100g
0056614
Champignon blanc moyen pied coupŽ
80g
F&L
Beurre ail et persil surgelŽ Horeca Select
30g
0935353
Brie de Melun A.O.P. 750g Maison du Fromage
60g
0861708
Cerneaux de noix extra invalide 1kg Bargues
10g
1524990
Pousses borage cress
5g
F&L
Sel, poivre
* Cožt indicatif par pizza hors emballage
ou vaisselle.
** QuantitŽ pour une pizza
de moins de 30 cm.
1540624
2,30 €
2,45 €
LA RECETTE
2 PrŽparer les champignons farcis et rŽserver : creuser les champignons
au niveau du pied ˆ la cuill•re pomme parisienne. Farcir les champignons
avec le beurre dÕail remis ˆ tempŽrature.
3 ƒtaler la sauce tomate sur la p‰te et enfourner la pizza ˆ 320¡C pendant
environ 3 minutes au four Žlectrique ou ˆ 400¡C pendant 1min20 au
four ˆ bois.
4 DŽfourner la pizza pour disposer les champignons farcis
et les tranches de brie. RŽenfourner pendant 30 secondes au four
Žlectrique ou 10 secondes au four ˆ bois.
5 Apr•s cuisson, ajouter le jambon cuit au torchon tranchŽ en fine
chiffonnade, les noix concassŽes et le borage
rage cress.
LA VAISSELLE
¥ Assiette ˆ pizza 31cm
H-Line
RŽf. : 0950782
la recette
11
BOLLYWOOD
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Réf.
2,30 €
3,10 €
LA RECETTE
Crème de curry au yoghurt :
Crème liaison & cuisson 18% M.G.Président
40g
1397652
Yoghurt 3,5% M.G. seau 5kg Yayla
40g
0009787
Curry India poudre 1kg Aro
3g
1162346
Filets de poulet 5kg Origine U.E.
80g
0722892
Assaisonnement poulet rôti 720g
Horeca Select
5g
1759695
Huile de tournesol 10l Maurel
15cl
0740464
Crevettes roses cuites 25/35
60g
Marée
Perfetta mozzarella gros brins 2,5kg Galbani
80g
1502236
Mangue fraîche pré-murie
ou Mangue morceaux surgelée 1kg Horeca Select
50g
F&L
Sucrine
30g
F&L
Filets de poulet aux épices :
2 Préparer la crème de curry au yoghurt en mélangeant
la crème fraîche, le yoghurt et le curry en poudre.
3 Préparer les filets de poulet aux épices : mariner les filets
de poulet frais quelques minutes dans l’huile et les épices et cuire
au four pendant 10 minutes. Trancher en lamelles.
4 Étaler la crème de curry au yoghurt, ajouter la mozzarella,
les lamelles de poulet et les crevettes. Enfourner à 320°C
pendant environ 3min30 dans un four électrique ou à 400°C
pendant environ 1min30 au four à bois.
5 Après cuisson, disposer sur la pizza les morceaux de mangue et
quelques feuilles de sucrine.
* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle.
12
la recette
Suggestions de prŽsentation.
Sel, poivre
TERRE & MER
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Réf.
Crème fraîche A.O.C. 35% M.G.
seau 3l Isigny Ste-Mère
80g
0826685
Saint-Jacques baie de Saint-Georges 27/45
110g
Marée
Chorizo cular fort ou doux 1,5kg Horeca Select
50g
0702191/
0702142
Roquette Wazabi
Huile d’olive vierge extra 6x1l Aro
LA RECETTE
2 Préparer les chips de cantal : tailler en petits dés le cantal jeune. Les
disposer en petit tas sur une plaque en silicone. Enfourner la plaque à
220°C jusqu’à fonte du fromage et à coloration voulue. Laisser refroidir
jusqu’à durcissement. Décoller du silicone. Réserver à température
ambiante.
3 Snacker les Saint-Jacques dans une poêle à 180°C et les escaloper en 2
dans la hauteur. Assaisonner.
Chip de Cantal :
Cantal jeune pasteurisé 1/32
de meule La Vie de Château
3,60 €
5,90 €
30g
0076166
30g
F&L
0196964
Sel, poivre
4 Étaler la crème d’Isigny sur la pâte, enfourner à 320°C pendant environ
3 minutes ou 1min15 au four à bois à 400°C.
5 Trancher le chorizo en grosses allumettes. Snacker. Réserver.
6 En fin de cuisson, déposer les Saint-Jacques et les allumettes de
chorizo, terminer la cuisson. Enfourner à 320°C pendant environ
30 secondes au four électrique et 15 secondes au four à bois à 400°C.
7 Après cuisson, ajouter les éclats de chips de cantal.
L’ASTUCE
Proposer de préférence cette pizza à la carte en
“recette du mois”, pendant la saison des Saint-Jacques.
la recette
13
SALMON & VODKA
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Crème d’asperges :
Tapena’ d’asperges 500g Sud’n’Sol
ou Crème d’asperges 540g Tutto Gusto
Crème fraîche 30% M.G. seau 3kg Horeca Select
Mozzarella di bufala Campana Ambrosi 250g
Saumon frais mariné à la vodka façon gravlax :
Saumon frais élevage Écosse ou Norvège 6/7
Vodka à l’herbe de Bison Zubrowka 40% ¤ 70cl
Sucre en poudre 6x1kg Rochambeau
Gros sel 5kg Cérébos
Aneth
Coriandre
Pousses de borage cress
Sel, poivre
30g
60g
0048819
0014647
0542811
0396531
120g
Marée
40g
4cl(1)
500g(1)
500g(1)
2 bottes(1)
2 bottes(1)
5g
LÕASTUCE
1 Préparer le saumon : désarêter le filet de saumon et enlever la peau.
Le recouvrir d’aneth et de coriandre ciselées, de gros sel, de sucre
et de vodka. Le filmer et réserver au frais pendant 24h.
3 Préparer votre crème d’asperges en mélangeant la crème fraîche
et la tapena’ ou crème d’asperges.
4 Étaler la crème d’asperges et enfourner à 320°C pendant 3min30
au four électrique ou 1min30 au four à bois.
5 Nettoyer le saumon et le débiter en cubes.
6 Après cuisson, ajouter les cubes de saumon, émietter la mozzarella
di bufala, décorer avec quelques feuilles de pousses de borage cress.
¥ Assiette en porcelaine
28cm Spazio
RŽf. : 1671494
la recette
(1) Pour un saumon entier.
14
LÕABUS DÕALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTƒ, Ë CONSOMMER AVEC MODƒRATION.
** Quantité pour une pizza
de moins de 30 cm.
0240390
0283275
0133751
F&L
F&L
F&L
LA RECETTE
LA VAISSELLE
Décorer d’un trait de coulis de légumes Cool’eaze
aneth/citron. Réf. : 1753300
* Coût indi
indicatif
icatif par pizza
Réf.
2,70 €
3,90 €
5 VALLÉES
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Réf.
60g
1397660
Reblochon A.O.P. 450g Maison du Fromage
30g
0136812/
0136176
Emmental râpé 1kg Horeca Select
30g
0025064
Comté râpé 1kg
30g
0547349
Longe de raclette fumée 500g Jean Perrin
30g
1436542
Jambon de Savoie tranché 2x250g Horeca Select
40g
0323790
2,05 €
2,20 €
LA RECETTE
2 Étaler la crème, ajouter l’emmental râpé, puis le comté, la raclette
fumée et le reblochon. Enfourner à 320°C pendant environ 3 minutes
dans un four électrique ou à 480°C pendant environ 1min30 au four
à bois.
3 En fin de cuisson, ajouter le jambon de Savoie.
Sel, poivre
la recette
15
MANHATTAN
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Réf.
LA RECETTE
Sauce tomate aromatisée pour pizza 5/1 Mutti
60g
0176313
Égrené de bœuf 20% M.G. surgelé Elivia
80g
1422146
Cheddar affiné 7 mois bloc 2kg Horeca Select
50g
1687037
Oignons rouges
10g
F&L
Tomates cerise grappe
60g
F&L
Mozzarella râpée 19% M.G. 2,5kg Horeca Select
40g
1494863
Cornichons en rondelles 263cl Kühne
10g
0621524
Ketchup squizz 500ml Gilbert
ou Ketchup en bûchettes 100x10g Gilbert
5g
1,40 €
1,60 €
2 Étaler la sauce tomate, puis ajouter la viande de bœuf hachée, la
mozzarella, les rondelles d’oignon et les tomates cerise, enfourner à 320°C
pendant environ 3min30 dans un four électrique ou à 480°C
pendant environ 1min30 au four à bois.
3 Après cuisson, ajouter les rondelles de cornichon et les bâtonnets
de cheddar préalablement tranchés.
0128496
0734814
Sel, poivre
Pour finaliser cette pizza inspirée du cheese-burger,
finir d’un trait de ketchup ou livrer avec une dosette
de ketchup.
16
la recette
L’ACCESSOIRE
¥ Grille ¯ 33cm (x6)
Réf. : 0396853
L’ASTUCE
ZLATAN
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Crème liaison & cuisson 18% M.G. Président
Yaourt Fjord 8x125g Danone
Purée de pommes de terre maison :
Pommes de terre
Lait entier U.H.T 6x1l
Beurre demi-sel 500g Ma Crémière
Muscade moulue 500g Horeca Select
Boulettes de bœuf :
Haché de bœuf vrac 15% M.G.
halal ou standard Socopa
ou Égrené au bœuf 20% M.G.
surgelé halal ou standard Elivia
Chapelure blanche 1kg Vivien Paille
30 Œufs calibre moyen datés Loué
Pulpe d’ail 1kg
Persil plat
Airelles rouges surgelées 1kg Horeca Select
Persil plat
Sel, poivre
1397652
0541672
70g
12g
7g
1 pincée
F&L
0476309
0123844
0496802
80g
10g
10g
5g
5g
15g
3g
la recette
LA RECETTE
Réf.
30g
30g
1809151/
0101717
1422153/
1422146
0099978
1689991
0324491
F&L
0525097
F&L
0,95 €
1,60 €
2 Préparer les boulettes de bœuf : mélanger la viande de bœuf, la chapelure, l’œuf,
l’ail, le persil plat et le sel et poivre dans un cul de poule. Former des boulettes
de 8g. Les cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
3 Préparer la purée de pommes de terre : faire cuire les pommes de terre. Une fois
cuites, les égoutter et les éplucher, les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait
chaud à la purée et mélanger avec un fouet. Incorporer le beurre en continuant de
fouetter. Terminer en assaisonnant avec la muscade, le poivre et la fleur de sel.
4 Étaler la crème préalablement mélangée au yaourt, ajouter une généreuse
couche de purée de pommes de terre, les boulettes de bœuf, et enfourner
à 320°C pendant 3min30 ou à 400°C pendant 1min30.
5 Après cuisson, ajouter les airelles et décorer d’un peu de persil plat.
L’EMBALLAGE
NOUVEAU DESIGN
¥ Bo”te ˆ pizza
America 33x33cm
RŽf. : 0637645
17
TOUT FLAM’
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Réf.
LA RECETTE
1,75 €
1,90 €
60g
1397660
Muscade moulue 500g Horeca Select
3g
0496802
Oignons blancs
50g
F&L
2 Préparer les oignons au Riesling : émincer les oignons, les faire suer
jusqu’à légère coloration. Les déglacer au Riesling, assaisonner et
laisser compoter. Réserver.
Riesling Alsace Alfred Zirnhelt A.O.C. 75cl
20cl
0016311
Oignons rouges
15g
F&L
Allumettes de lardons fumés 1kg Horeca Select
80g
0615526
Munster 1kg Ermitage
80g
0554030
Graines de cumin 350g Horeca Select
2g
0496703
3 Mélanger la crème et la muscade.
4 Étaler la pâte très fine, sans corniche. Puis disposer les lardons,
les oignons au Riesling, les tranches de munster et enfin les oignons
rrouges coupés en rouelle. Enfourner à 320°C pendant environ
3 minutes dans un four électrique ou à 400°C pendant environ
1 minute au four à bois. Finir en parsemant de quelques
ggraines de cumin.
Sel, poivre
la recette
¥ Pelle à pizza en bois
¯ 33cm x L. 170cm
Lilly Codroipo
Réf. : 1058973
** Quantité pour une pizza de 25 x 25 cm.
18
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, Ë CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
L’ACCESSOIRE
JUAN
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
QuantitŽ**
RŽf.
2,40 €
3,40 €
LA RECETTE
Sauce cuisinŽe pour pizza 5/1 Cirio
60g
1638840
Filet de thon ˆ l’huile d’olive vierge extra 400g Ribeira
100g
1743772
Mix poivrons rouges et jaunes Sud’n’Sol
ou Poivrons grillŽs rouges et jaunes 1kg Ponti
80g
0715524
1753508
2 ƒgoutter les filets de thon mais pas trop (voir astuce) et les couper
en tron•ons.
Mozzarella r‰pŽe Optima gros brins 2kg Galbani
80g
0569335
Tapenade d’olives noires 750g A.Paesana
25g
0153825
Olives noires aux herbes origine Gr•ce
10g
0328831
Jeunes pousses de roquette
10g
F&L
ƒpices pour pizza 180g Horeca Select
2g
0735910
L’ASTUCE
Pour que le thon ne dess•che pas
et conserve son moelleux ˆ la cuisson,
il est conseillŽ de ne pas trop l’Žgoutter.
4 Apr•s cuisson, ajouter des touches de tapenade.
1487313
Piment d’Espelette 250g
* Cožt
ž indicatif par pizza
3 ƒtaler la sauce tomate, ajouter la mozzarella, les morceaux de filets
de thon, les poivrons grillŽs, les olives et les herbes puis enfourner
ˆ 320¡C pendant environ 3min30 dans un four Žlectrique ou ˆ 400¡C
pendant environ 1min30 au four ˆ bois.
la recette
L’ACCESSOIRE
¥ Pelle ˆ pizza en aluminium
m
ÒParisÓ
¯ 33cm x L. 90cm
Lilly Codroipo
RŽf. : 1058577
19
BLACK TIGER
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité**
Réf.
Crème curry :
LA RECETTE
1 Préparer votre pâte à pizza noire à base de farine au charbon végétal.
40g
1397660
Mascarpone 500g Granarolo
40g
0900597
Curry India poudre 1kg Aro
3g
1162346
Filet de poulet blanc Origine France 1,5kg ou 6kg
80g
0113688/
0560797
Huile fumée 25cl Lapalisse
1cl
1797927
Assaisonnement poulet rôti 720g Horeca Select
5g
1759695
4 Étaler la crème au curry et enfourner à 320°C pendant environ 2min30
au four électrique ou 1 minute au four à bois à 400°C.
ou Émincé de poulet fumé 1kg Horeca Select
80g
0798520
5 À mi-cuisson, ajouter le poulet.
Scamorza fumée liée 8x300g Ambrosi
60g
1417658
6 Réenfourner pendant 1 minute au four électrique à 320°C ou 30 secondes
au four à bois à 400°C.
Farine tempura 500g Santa Rita
60g
0363119
Eau glacée
80g
7 Après cuisson, ajouter les bâtonnets de scamorza fumée et les
langoustines en tempura.
Poulet “boucané” :
Langoustines en tempura :
3 pièces
3 Préparer les langoustines en tempura : préparer l’appareil en
ajoutant la farine à tempura à l’eau glacée, mélanger à l’aide d’un
fouet. Décortiquer les langoustines en gardant la queue. Les tremper
dans l’appareil à tempura et les faire frire à 180°C jusqu’à coloration
et gonflement de la tempura.
Marée
la recette
¥ Farine noire
au charbon végétal 5kg
Molino Spadoni
Bientôt disponible
Langoustine 16/20
2 Préparer la crème de curry en mélangeant la crème fraîche, le
mascarpone et le curry en poudre.
Sel, poivre
20
2,90 €
4,10 €
AUVERGNATE
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
QuantitŽ**
LA RECETTE
RŽf.
Cr•me au bleu :
2,70 €
4,40 €
Cr•me liquide U.H.T. 35%M.G. 6X1l Horeca Select
40g
1397637
Bleu dÕAuvergne A.O.P. demi-pain Maison du Fromage
40g
1422930
Filet de bÏuf Ch‰teaubriant pi•ce individuelle
5x180g origine France
1789031
90g
ou PavŽ de rumsteak pi•ce individuelle 7x180g
origine France
1788975
Roquefort en dŽs ou brisures roquefort Papillon 1kg
50g
0048306
Roquette
50g
F&L
Sel rose de lÕHimalaya 300g Horeca Select
1 pincŽe
2 RŽaliser une cr•me au bleu onctueuse : faire chauffer la cr•me et y
incorporer le bleu coupŽ en dŽs. Remuer et retirer du feu apr•s la
1•re Žbullition une fois la liaison faite.
3 Cuire le bÏuf et le tailler en tranches. RŽserver au chaud.
4 ƒtaler la cr•me au bleu, enfourner la pizza ˆ 320¡C pendant environ
3min30 au four Žlectrique ou 1min30 au four ˆ bois ˆ 400¡C.
5 Apr•s cuisson, ajouter la roquette assaisonnŽe, les tranches de bÏuf
et les dŽs de roquefort. Assaisonner de sel rose de lÕHimalaya et de
mignonnettes de poivre.
0889691
Poivre mignonnette
LA VAISSELLE
¥ Assiette
en ardoise carrŽe
30x30 cm
RŽf. : 0416388
la recette
21
FLORE
UTEN
L
G
S
SAN &
ENNE
I
R
A
T
VÉGÉ
COóT PORTION*
entre
et
LA PÂTE
Mix pizza sans gluten 1kg Molino Spadoni
1795509
Staccapizza sans gluten 1kg Molino Spadoni
1795533
LA GARNITURE
Quantité**
Réf.
Crème de légumes :
1 Préparer votre pâte à pizza sans gluten (voir recette page 27).
L’étaler avec la staccapizza sans gluten.
2 Préparer la crème de légumes : mixer les légumes pour pizza avec
la sauce tomate, la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre.
Crème fraîche épaisse 30% M.G.
seau 3kg Horeca Select
30g
0542811
3 Tailler les courgettes en tagliatelles. Assaisonner et réserver.
Sauce pizza arômatisée 5/1 Louis Martin
15g
1805993
Légumes pour pizza 1,9kg Tutto Gusto
75g
1809045
Ricotta 450g Granarolo
40g
1795442
4 Étaler la crème de légumes, disposer les tomates cerise, enfourner
à 320°C pendant 4 minutes au four électrique ou 1min45 au four à bois
à 400°C.
Courgette
50g
F&L
Tomates cerise en grappe
50g
F&L
Fleur de concombre 30 pièces (sur commande)
30g
0537126
Huile d'olive vierge extra 6x1l Aro
* Coût indicatif par pizza,
5 Après cuisson, disposer les tagliatelles de courgette, les fleurs de
courgette et les quenelles de ricotta.
0196964
LA PRÉCAUTION
Sel, poivre
22
LA RECETTE
la recette
Pour éviter toute contamination par le gluten,
cette pizza doit être confectionnée dans des
conditions strictes : laboratoire propre et à part,
utilisation de matériel (ustensiles, four...) dédié
ne présentant aucun résidu de farine contenant
du gluten (tel que le blé, le seigle...).
NOUVEAU
Réf.
2,70 €
2,90 €
VONGOLE
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
QuantitŽ**
80g
0826685
Ricotta 450g Granarolo
40g
1795442
Coques filet 3kg
140g
MarŽe
Ciboulette ou persil plat
1/4 de botte
F&L
5g
F&L
ƒchalote
0196964
1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (idŽalement un emp‰tement napolitain,
voir recette page 27).
2 PrŽparer vos coques Òalle vongoleÓ : faire suer les coques avec lÕhuile
dÕolive et y ajouter les Žchalotes ŽmincŽes dŽglacŽes au vin blanc. Une
fois les coques ouvertes, y ajouter la ciboulette ou le persil plat ciselŽ.
3 ƒtaler le mŽlange de cr•me et de ricotta puis enfourner ˆ 320¡C pendant
environ 3min30 au four Žlectrique ou 1min30 au four ˆ bois.
4 ƒgoutter les coques et sŽlectionner les plus ouvertes.
5 DŽposer les coques sur la cr•me, assaisonner de ciboulette hachŽe.
Sel, poivre
LÕASTUCE
Avant utilisation, conserver les coques au frais
dans leur filet. Ne pas les mettre dans lÕeau pour
Žviter quÕelles ne sÕouvrent.
LA RECETTE
RŽf.
Cr•me fra”che A.O.C. 35% M.G. seau 3l Isigny Ste-M•re
1,70 €
2,45 €
la recette
VONGOLE
Cette pizza s’inspire du plat incontournable de la côte
Napolitaine et de Venétie, les spaghetti “alle vongole”
à savoir aux palourdes.
Ici décliné en version “bianco” avec les coques du rayon
marée, à déguster avec les doigts bien sûr.
23
MINI MARGARITA
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantité
Réf.
Sauce aux tomates cerise 3/1 Mutti
20g
0494062
20g
0950766
Tomates cerise en grappe
10g
F&L
Huile d’olive vierge extra 500ml Villa Tabia
Basilic frais
1782630
F&L
0,50 €
0,55 €
LA RECETTE
1 Préparer votre pâte à pizza (traditionnellement un empâtement
napolitain, voir recette page 27). Compter 50g de pâte par mini-pizza.
2 Étaler la sauce tomate, ajouter les tomates cerise, les billes de
mozzarella, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive vierge
extra. Enfourner à 320°C pendant 3 minutes dans un four électrique ou
à 480°C pendant environ 1min30 au four à bois.
3 Après cuisson, rajouter des feuilles de basilic frais.
Sel, poivre
L’ASTUCE
* Coût indicatif hors
emballage ou vaisselle.
24
la recette
L’ACCESSOIRE
¥ Pelle à pizza en bois
¯ 33cm x L. 170cm
Lilly Codroipo
Réf. : 1058973
Le basilic révèle tous ses arômes à la cuisson.
On peut en ajouter après la cuisson pour la
décoration.
MINI CALZONE
RÉE
SUC
COóT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
QuantitŽ
RŽf.
Nutella 1kg
5g
0019067
Mascarpone 500g Galbani
5g
0236091
Confiture de clŽmentine de Corse 980g Antona
10g
0888040
Amandes blanches effilŽes 1kg Artisans & Talents
5g
0562983
Mangue prŽ-murie
ou Mangue en morceaux surgelŽe 1kg H.S.
15g
F&L
1213933
0,10 €
0,20 €
LA RECETTE
1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27). Compter 50g de p‰te
par mini-pizza.
2 Étaler les mini-disques de p‰te, dŽposer les ingrŽdients (Nutella &
mangue ou clŽmentine & amandes ou mascarpone & Nutella) sur la
moitiŽ de la surface et refermer.
3 Cuire sur la partie de la sole du four la moins chaude pendant 3 minutes
ˆ 320¡C.
LA VAISSELLE
¥ Assiette ˆ bord relevŽ
33x24cm Basalt Revol
Made in France
RŽf. : 1395334
* Cožt indicatif hors
emballage ou vaisselle.
¥ Gobelet gigogne
RŽf. : 1764299
la recette
25
PETIT LEXIQUE DU PIZZAIOLO
POINTAGE :
se dit du temps de repos de la p‰te, entre le pŽtrissage
et le boulage.
CORNICHE :
se dit de la bordure de la pizza. La r•gle veut quÕaucun
ingrŽdient ne vienne dŽborder sur cette corniche.
EMPåTEMENT :
se dit du type de procŽdure utilisŽe pour rŽaliser la p‰te
ˆ pizza. Il en existe plusieurs :
SOLE :
- emp‰tement direct,
- emp‰tement indirect,
- emp‰tement poolish,
- emp‰tement teglia pour pizza plaque,
- emp‰tement Napolitain (SpŽcialitŽ Traditionnelle
Garantie), seul emp‰tement avec appellation
contr™lŽe et qui nÕutilise pas dÕhuile dÕolive.
se dit de la pierre rŽfractaire sur laquelle les pizzas
cuisent dans le four.
FERRER :
se dit du fait de bržler le dessous de la p‰te ˆ pizza quand
le four est trop chaud (en dŽbut de service ou quand le four nÕa pas
ALVƒOLAGE :
se dit de lÕair que lÕon retrouve dans la p‰te, qui apparait
lors de la fermentation et qui apporte la lŽg•retŽ.
26
re•u de pizza pendant un long moment).
Solution : si de la fumŽe commence ˆ appara”tre, glisser
une grille sous la pizza. De mani•re gŽnŽrale, remettre
la pizza au m•me endroit du four si on la manipule.
EXEMPLES DE RECETTES DE BASE
RECETTE DE BASE EMPåTEMENT DIRECT :
Pour rŽaliser lÕŽquivalent de 6 p‰tons de 250g soit
env. 30cm :
- 1kg de farine dite ÒclassiqueÓ
- 3g de levure fra”che
- 580g dÕeau
- 25g dÕhuile dÕolive
- 25g de sel fin
Mettre tous les ingrŽdients sauf le sel dans le pŽtrin et commencer ˆ
pŽtrir pendant 7 minutes. Incorporer le sel et poursuivre le pŽtrissage
pendant 3 ˆ 5 minutes jusquÕˆ obtenir la consistance voulue. Portionner
et former des p‰tons de 250g pour des pizzas de 30cm.
Les ranger dans des bacs hermŽtiques. Laisser pointer (reposer) ˆ
tempŽrature ambiante environ 20 minutes en ŽtŽ ou 40 minutes en
hiver. Puis stocker les p‰tons au froid ˆ 2-4¡C entre 2 et 4 jours. Si vous
utilisez une farine italienne, il est conseillŽ de sortir les p‰tons entre
30 minutes ˆ 2 heures avant cuisson pour un meilleur dŽveloppement
de la corniche.
RECETTE TEGLIA :
Pour rŽaliser lÕŽquivalent dÕune plaque 40x60cm de 1,3kg
soit 12 parts de 10x20cm :
- 800g de farine spŽciale Teglia (RomaÉ)
- 15g de levure fra”che
- 500g dÕeau
- 20g de sel
MŽlanger la levure fra”che avec lÕeau. Mettre le pŽtrin en premi•re
vitesse, verser la farine, puis le mŽlange dÕeau et de levure. Lorsque le
mŽlange est homog•ne, ajouter le sel. Lorsque le sel est parfaitement
dissout, verser lÕhuile dÕolive et poursuivre le pŽtrissage 2 minutes.
RŽaliser des p‰tons de 1300g, les dŽposer dans des bacs hermŽtiques,
puis laisser reposer ˆ tempŽrature ambiante 20 minutes en ŽtŽ ou 40
minutes en hiver. Stocker ˆ 2¡C entre 20 et 120 heures puis Žtaler sur
des plaques 40x60cm ˆ bords relevŽs.
RECETTE EMPåTEMENT SANS GLUTEN :
Pour rŽaliser un peu moins de 6 p‰tons de 280g soit
env. 30cm :
- 1kg de farine sans gluten
- 12g de levure s•che
- 600g dÕeau
Mettre tous les ingrŽdients dans le pŽtrin et commencer ˆ pŽtrir jusquÕˆ
obtenir une p‰te souple, lŽg•rement collante au toucher.
Incorporer le sel et poursuivre le pŽtrissage pendant 3 ˆ 5 minutes
jusquÕˆ obtenir la consistance voulue. Portionner et former des
p‰tons de 280g pour des pizzas de 30cm. Les ranger dans des bacs
hermŽtiques. Laisser pointer (reposer) ˆ tempŽrature jusquÕˆ ce quÕils
doublent de volume. Pour les conserver, stocker les p‰tons au froid ˆ
2-4¡C, et les ressortir 2 heures avant cuisson.
27
LES FARINES
CLASSIQUES
LES INDISPENSABLES
DE LA
1..
PIZZA
1 NOUVEAUTƒ 2016 : FARINE PIZZA
CLASSICA MOULIN DE CHARS 25 KG
2 FARINE POUR PIZZA CLASSIQUE
ÒPZ2 T00Ó 5 KG
11.
RŽf. : 0103812
T00 PZ3 5 KG
8.
2.
RŽf. : 0887489
T00 PZ3 25 KG
6.
RŽf. : 1652700
5
12.
FARINE T00 PZ4 5 KG
RŽf. : 1556018
Existe aussi en 25 kg RŽf. : 1808609
9.
SPƒCIALES
6 MƒLANGE PROFESSIONNEL POUR
PIZZA AUX 4 CƒRƒALES 5 KG
3.
RŽf. : 1555994
7
FARINE DE SOJA POUR PIZZA 5 KG
RŽf. : 0452532
8 NOUVEAUTƒ 2016 : FARINE NOIRE
AU CHARBON VƒGƒTAL 5 KG
9
7.
10.
13.
FARINE TIPO MANITOBA PZ8 5 KG
RŽf. : 1463116
SANS GLUTEN
MIX DE FARINE POUR PIZZA
SANS GLUTEN 1 KG
10
4..
LE SAVIEZ-VOUS :
RŽf. : 1795509
Les farines ont un degrŽ dÕaffinage diffŽrent. Plus elles sont affinŽes et moins
elles contiennent de cendres. Ces cendres sont des sels minŽraux contenus
dans le son (lÕenveloppe qui entoure le grain de blŽ).
Pour la pizza, on utilise gŽnŽralement des farines T45 ou T55. Le T correspond
ˆ une classification fran•aise. LÕŽquivalence pour les farines italiennes est :
T45 = 00 ou T55 = 0.
TEGLIA
11 FARINE MIX TEGLIA ROMA
MOULIN DE CHARS 25 KG
DÕƒTALAGE
12
FARINE STACCAPIZZA 1 KG
RŽf. : 0887547
13 FARINE STACCAPIZZA
SANS GLUTEN 1 KG
RŽf. : 1795533
28
28
5.
LA FORCE mesure lÕŽlasticitŽ et la tŽnacitŽ de la farine. Les farines
ne prŽsentent pas le m•me degrŽ de force. La force est gŽnŽralement signifiŽe
par la lettre W sur les sachets de farine. Pour les farines Molino Spadoni,
les Žquivalences sont approximativement :
PZ2 = W200 - PZ3 = W260-280 - PZ4 = W320-330 - Manitoba = W380 -410
LES SAUCES
LES INDISPENSABLES
DE LA
PIZZA
AROMATISƒES
1
SAUCE TOMATE 5/1 MUTTI
1.
aromatisŽe pour pizza
RŽf. : 0176313
2
SAUCE PIZZA 5/1 CIRIO
7.
cuisinŽe pour pizza
RŽf. : 1638840
3
SAUCE PIZZA 5/1 LOUIS MARTIN
RŽf. : 1805993
4
SAUCE AROMATISƒE PIZZA POCHE 2,5KG
HORECA SELECT
RŽf. : 1653286
5
SAUCE PIZZA 5/1 HORECA SELECT
aromatisŽe aux tomates
RŽf. : 1540624
8.
2.
6.
4.
PURƒE ET PULPE
6 TOMATES CONCASSƒES PULPES FINES
5/1 MUTTI
RŽf. : 0179374
7
PULPE FINE DE TOMATES 5/1 CIRIO
RŽf. : 1638881
8
PURƒE DE TOMATES POCHE 2,5KG
HORECA SELECT
RŽf. : 1653328
9
PULPE DE TOMATES POCHE 2,5KG
3.
5.
10.
9.
HORECA SELECT
RŽf. : 1653344
10
CHAIR DE TOMATES 5/1 LOUIS MARTIN
RŽf. : 1806017
LES FROMAGES
MOZZARELLA
11
14.
11.
MOZZARELLA FRAN‚AISE RåPƒE 2,5KG
45% M.G.
RŽf. : 0133694
12
MOZZARELLA RåPƒE 2,5KG
20% M.G.
RŽf. : 1494863
13
COSSETTE DE MOZZARELLA 2,5KG
20% M.G.
RŽf. : 1494855
EMMENTAL
14 EMMENTAL FONDU/MOZZARELLA RåPƒS
2,5KG
41% M.G.
RŽf. : 0123349
15
13.
12.
15.
EMMENTAL FRAN‚AIS RåPƒ 1KG
45% M.G.
RŽf. : 0025064
29
LES INDISPENSABLES
DE LA
(1) Sur commande. (2) Service compris : la livraison dans un rayon de 60 km par route, en France mŽtropolitaine et hors engins spŽciaux. Mise en service et raccordement : les tarifs sont consultables dans votre entrep™t.
LE MATƒRIEL
PIZZA
1
TABLE À PIZZA
3 PORTES
1,98 M
Réf. : 1265446(1)(2)
Garantie 1 an
pi•ces, main-dÕÏuvre
et dŽplacement
3.
Service compris
livraison, raccordement
et mise en service
2
VITRINE
RÉFRIGÉRÉE
8 BACS GN 1/3
1,98 M
Réf. : 1564806(1)
Garantie 1 an
pi•ces et main-dÕÏuvre
BY MORETTI FORNI
30
3 FOUR
À PIZZA
ÉLECTRIQUE
2 CHAMBRES
“KRN44”
1.
Réf. : 1397934(1)(2)
Garantie 1 an
pi•ces, main-dÕÏuvre
et dŽplacement
Capacité : 20
kg de p‰te
2.
4.
Service compris
livraison, raccordement
et mise en service
4
PÉTRIN 23 L
Réf. : 0600130
Garantie 1 an
5 LAMINOIR
VERTICAL “M33”
Réf. : 1436666
Garantie 1 an
5.
LES INDISPENSABLES
DE LA
PIZZA
LES USTENSILES
8.
6 PELLE À PIZZA PERFORÉE
ALUMINIUM 33 X 170 CM
Réf. : 0637900
7
BROSSE LAITON VENETIA
90 CM
6.
Réf. : 1264662
7.
8
BROSSE GRILLE
Réf. : 1264696
9
9.
RACLOIR COUPE PÂTE
Réf. : 1268895
10
PALETTE À PIZZA
Réf. : 1268879
11
ROULETTE COUPE PIZZA
12 CM
Réf. : 1268861
10.
10
11.
12.
12
BROSSE
Réf. : 0716886
13.
13
BAC À PÂTE 15 L
Dim. : H. 9 x L. 60 x P. 40 cm.
Réf. : 0487264
14.
14 PLAQUE 60 X 40 CM TÔLE
BORDS DROITS
Réf. : 1120997
dim. : 26x26cm
RŽf. : 0637447
16.
dim. : 29x29cm
RŽf. : 0637603
15 BOÎTE À PIZZA
“AMERICA”
dim. : 31x31cm
RŽf. : 0436428
dim. : 33x33cm
RŽf. : 0637645
15.
dim. : 34x34cm
RŽf. : 0637678
dim. : 40x40cm
RŽf. : 0638023
LES BOëTES
16
dim. 29x29cm
RŽf. : 1786623
dim. : 27x16x7cm
RŽf. : 0230201
BOÎTE À PIZZA KRAFT
dim. : 33x33cm
RŽf. : 1786631
31
11e
CHAMPIONNAT
DE FRANCE DE
LA PIZZA
ORGANISƒ PAR
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sur le sa e Versailles
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PARTENAIRE DU
8/02/16
VITRY SUR SEINE
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Inscriptio -pizza-tour/inscr
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15/02/16
BORDEAUX
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PORTET SUR GARONNE
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EN BO
*5000€ TTC en bons d’achat à valoirr chez METRO ré
répartis
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l’issue
issue de la finale comme suit :
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1er finaliste 3000€ TTC, 2ème finaliste 1500€ TTC , 3èème
finaliste 500€ TTC
Toutes les dates et adresses de pré-sé
pré-sélections
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25/01/16
GRENOBLE
et
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22/02/16
TOULON
RCS Nanterre N¡ B399 315 613 - MCCF, SAS au capital de 45.750.000 euros -Crédits photos : Shutterstock et Martine Murat - Chef de projet : Alexandra Ollivier
d
Paris Porte

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