Spécialité Sciences et Procédés Biotechnologiques et Alimentaires

COLLEGIUM SCIENCES
ET TECHNOLOGIEs
BioMANE
MASTER BioMANE
Biotechnologies Microbiologie Aliment Nutrition Environnement
Spécialité - Sciences et Procédés Biotechnologiques
et Alimentaires (SPBA)
Objectifs
• Cette spécialité a pour objet de former des chercheurs et des cadres scientifiques dans le domaine des
procédés biotechnologiques, des sciences des aliments et des procédés alimentaires ainsi que dans les
disciplines liées à la nutrition et la sécurité alimentaire. La formation inclut la valorisation de biomolécules à
partir de ressources végétales et animales.
• Qu'ils se destinent à l'industrie des biomolécules, au domaine de l'agroalimentaire, à la nutraceutique ou à
la cosmétique, les étudiants seront formés dans des parcours adaptés, aux techniques de génies biologique
et alimentaire qui leur permettront de comprendre et d’optimiser les mécanismes enzymatiques, thermiques
et mécaniques, nécessaires à la valorisation de procédés ou de ces biomolécules.
• La spécialité SPBA s'adresse à des étudiants ayant déjà une bonne connaissance dans le domaine des
sciences biologiques (niveau Master 1). Cette formation fondamentale sera amplifiée dans toutes les
disciplines qui vont de la physiologie, à la biochimie, sciences des aliments, à la physico-chimie et au génie
des procédés. Les diplômés devront maîtriser les outils chimiques, physiques, analytiques et statistiques
permettant la mise en œuvre de la transformation des produits et de leur utilisation par l'homme.
• Les diplômés posséderont les compétences de management de la recherche, à savoir maîtriser les recherches
bibliographiques à partir de sources fiables, à mettre en œuvre les protocoles expérimentaux, à analyser des
résultats et à les restituer par oral et par écrit en langues française et anglaise.
• Les diplômés pourront poursuivre leur formation par un doctorat qui pourra déboucher sur des carrières dans
le domaine publique et privé.
ContenuS
• Cette spécialité est constituée d’un parcours Science et Procédé des Aliments (SPA) s’appuyant pour partie
sur les enseignements des spécialisations Formulation et Développement Industriel (FDI) ainsi que d’un
parcours Sciences et procédés Biotechnologiques (SPB) adossé pour partie sur les enseignements de la
spécialisation Bioprocédés de la 3ème année de l’ENSAIA. Le semestre 9 comporte un tronc commun
obligatoire (9 ECTS) focalisé sur les méthodes utilisées notamment des traitements mathématiques, statistiques,
de la planification expérimentale sans oublier les transferts de matière et de chaleur ainsi que le génie
alimentaire.
• Les étudiants ont la possibilité de choisir 5 UE dans les deux parcours SPA ou SPB en fonction de la
spécialisation qu’ils souhaitent acquérir (formation de 150 heures ou 15 ECTS).
Science et Procédés des Aliments
Génie des Procédés Alimentaires
Ingrédients et bases alimentaires
Physicochimie des interactions macromoléculaires
Plans d’expériences et de mélanges
Structures et biofonctionnalités d'ingrédients protéiques et
lipidiques
Fonctionnalité et Sécurité des Aliments et Agro-ressources
Procédés de fermentation
Fonctionnalité santé de l'aliment
Sciences et procédés Biotechnologiques
Métabolisme secondaire et qualité des produits
Génie métabolique
Procédés de séparation - purification de biomolécules
Procédés de bioconversions enzymatiques
Cultures cellulaires
Procédés de fermentation
Méthodologie de la recherche expérimentale
• Un projet bibliographique obligatoire, en relation avec le stage de recherche, est réalisé tout au long du
semestre 9 (3 ECTS) avec une formation à la restitution des données scientifiques en langue anglaise.
• Le dernier module (semestre 10) correspond à un stage en entreprise ou en laboratoire de recherche public
ou privé en fonction des objectifs professionnels de l'étudiant et des UE optionnelles choisies.
Conditions d'admission
• Après validation de la 1ère année du Master BioMANE. Les candidatures des étudiants titulaires de diplôme
étranger sont étudiées sur dossier. L’intégration au niveau M2 est réalisée sur dossier et/ou entretien et
sur présentation d’un projet professionnel. Un niveau B1 en français est requis pour intégrer la formation.
Débouchés
• De nombreux secteurs professionnels d’insertion sont ouverts pour des fonctions de niveau cadre :
de recherche (universitaire, publique et privée)
en milieux industriels pour des métiers diverses dans le domaine de la production, de l’assurance-qualité,
du contrôle et de la sécurité, recherches et développement, gestion de projets dans le secteur
agro-alimentaire, dans le secteur de la restauration collective ou de la grande distribution, dans le secteur
de l’environnement avec le traitement et valorisation des déchets, de l’eau, des sites et sols pollués ainsi
que dans le domaine des biotechnologies (industrie agro-alimentaire, pharmaceutique, diagnostique,
chimique, cosmétologique…).
Contact
• Responsable de la Spécialité :
Michel LINDER
 [email protected]
• Secrétariat : Paola Schneider
 [email protected]