VOIR SON CV ICI

Dominique Brun
Responsable technique et pédagogique
Chef Formateur France
Issu d’une longue lignée de boulangers-pâtissiers drômois, c’est tout naturellement que Dominique
Brun se tourne vers ce métier. Il décroche, au milieu des années 70, ses CAP de boulanger et de
pâtissier à l’école des Grands Moulins de Paris. Ses diplômes en poche, il rejoint l’entreprise
familiale, très réputée pour sa pâtisserie. Il y est chargé de la production de la pâtisserie,
confiserie chocolaterie et glacerie. Il complète ensuite ses connaissances par des stages à l’ENSP,
au syndicat des pâtissiers de la Drome, qui lui apportent une nouvelle ouverture. Au fil des ans, il
s’intéresse progressivement au « Bio » et crée, en 1990, la société « L’artisan du bio ». Elle
permet, dès 1996, à l’entreprise familiale d’être certifiée « bio » en boulangerie, confiserie,
chocolaterie, glacerie et pâtisserie et devient la première pâtisserie artisanale « Bio » en France !
Passionné par la formation, très actif auprès de ses apprentis, Dominique Brun devient en 1995,
conseiller d’enseignement technologique de la pâtisserie pour la Drôme. Une charge qu’il assure
jusqu’en 2005. En parallèle, il se voit attribuer, en 2001, le titre de maître d’apprentissage
confirmé et intervient, de 2000 à 2008, comme formateur au sein d’entreprises, sur le thème de
la pâtisserie biologique, en tant que précurseur dans ce domaine.
En 2008, il fonde la société « Goûterbio » atelier de production de pâtisseries « Bio » à destination
d’enseignes « Bio » nationales.
Depuis 2012 il se consacre entièrement à sa passion la formation, d’abord dans un centre
d’apprentis pâtissiers boulangers puis à l’ENSP où il est aujourd’hui, chef formateur France et
responsable technique et pédagogique
Distinctions : En 2003, sa société « L’artisan du bio » a été désignée par la Socama et la Banque
Populaire comme l’entreprise la plus dynamique de la Drôme
Réalisations :
- En 1996, il a été le président fondateur de « Gourmandises en Drôme » association de pâtissiers
chocolatiers et confiseurs, créatrice en 2001 de la spécialité drômoise « La Pangée »
- Créateur de la « Caillette gourmande » (spécialité en chocolat)
Responsabilités associatives :
1991 : Président fondateur de l’Union des Commerçants et Artisans de Chabeuil
1994 : Président fondateur et actuel de la Foire Gastronomique de la Caillette, spécialité de
Chabeuil
De 1995 à 2000 : Président de la Confrérie des Chevaliers du Taste-Caillette