Faisselles au pamplemousse et au saumon

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
ENTREE z FROID z ASSEZ FACILE z FRAICHEUR z PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : AUCUNE
Faisselles au pamplemousse et au saumon
Une recette très rafraichissante, parfaite pour une belle soirée
de printemps. Elle est assez simple de réalisation et
impressionne... quelle allure sur la table !
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Faisselles
- 4 petites faisselles
à 40% de mat. grasse
- 2 pamplemousses roses
- 1 botte de ciboulette
dont 4 brins pour les liens
Décoration
- 4 tranches de saumon
- 1 pot d’oeufs de saumon
- 1 endive
Ce dont vous devez disposer
- 1 passoire
- sel, poivre
- huile d’olive
Réalisation
1 - Ouvrir l’emballage des faisselles puis enlever délIcatement les paniers. Egoutter les faisselles et les presser pour
en extraire tout le petit lait. Les verser dans un saladier et mettre les petits paniers de côté.
2-
Détailler les suprêmes de pamplemousses et placer les quartiers dans une passoire pour les égoutter.
Astuce
Détailler les suprêmes de pamplemousse :
- Peler à vif le pamplemousse : couper la base et le sommet du pamplemousse,
le poser sur une planche puis de haut en bas, couper à vif la peau en suivant la
courbure du fruit.
- Se placer au dessus de l’évier (ou d’un récipient si vous souhaitez réccupérer
le jus). Prendre le pamplemousse dans la main gauche et le couteau dans la
droite. Vous pouvez repérer les petites membranes séparant les quartiers du
pamplemousse. Couper de part et d’autre des membranes (afin de couper les
quartiers), tout en gardant l’intégralité du pamplemousse dans la main et en le
faisant tourner.
- Une fois ce travail terminé, tous les quartiers se détachent très facilement.
Attention, il faut absolument garder le pamplemousse entier dans la main car sinon les quartiers se détachent et vous
n’aurez pas l’appui nécessaire pour bien couper de part et d’autre des membranes.
3-
Couper 6 suprêmes en cubes et garder les autres pour la décoration.
4 -
Ajouter les dés à la faisselle. Saler, poivrer. Mettre de côté 8 brins de ciboulette (les plus longs) puis ciseler
l’équivalent de 2 cuillères à soupe de ciboulette. Les ajouter et mélanger délicatement.
5-
Remplir les petits paniers du mélange, tasser bien et les mettre au moins 20 minutes au congélateur (ou plus
longtemps au réfrigérateur). Cette phase est impérative sinon vos faisselles vont s’affaisser.
Faisselles - page 1
6 - Faire bouillir une casserole d’eau et y faire blanchir quelques secondes 4 brins de ciboulette mis de côté. Réserver.
Trancher une bande de saumon de la hauteur de la faisselle. La démouler sur l’assiette, l’entourer du saumon et nouer
autour un brin de ciboulette. Poser sur le dessus les oeufs de saumon.
Présentation
Enlever les feuilles flétries de l’endive, la couper en
quatre. Positionner 2 suprêmes de pamplemousse et l’endive
autour de la faisselle en ouvrant l’endive en éventail.
Assaisonner l’endive de quelques gouttes d’huile d’olive.
Déposer ensuite le brin de ciboulette.
Si vous pensez que la tranche de saumon est de trop (trop
riche ou trop compliquée à positionner), vous pouvez tout
simplement démouler la faisselle.
S'organiser à l'avance
La veille : préparer les faisselles sans le pamplemousse et les
garder au réfrigérateur dans leur panier. Lever les suprêmes
de pamplemousse et les garder au réfrigérateur protégés par
du film alimentaire.
1h avant : couper à l’avance les bandes de saumon. Ajouter
aux faisselles le pamplemousse.
Au moment de l’entrée : assembler les assiettes.
L’accord met-vin
Vin proposé : Riesling "Tradition" 2004 Domaine Sipp-Mack (Alsace)
Encépagement : Riesling
Nerf et vivacité sont les 2 éléments importants qui doivent compenser le coté gras du saumon.
Ce vin sec et désaltérant d’Alsace, vinifié traditionnellement, exprime un équilibre parfait entre le fruité exquis
d’apparence minérale et le corps d’une grande ampleur. Il réveillera la note exotique du pamplemousse et pourra se
déguster aussi à l’apéritif. Produit par un petit vigneron de Hunawir.
Il était une fois ...
Le pamplemousse
Découvert en Jamaïque vers 1800, le pamplemousse provient d'un croisement ancien entre le citron et le vrai citrus
grandis d'Asie. C'est la Compagnie néerlandaise des Indes Occidentales qui embarqua "l'original" à bord de ses
navires en direction de ses comptoirs dans les Antilles à la fin du XVIIe siècle. D’ailleurs l’appellation “pamplemousse”
vient du néerlandais pomplemoes qui signifie gros citron.
À cette époque, le fruit né de ce croisement était une curiosité botanique dont on présumait de grandes propriétés
médicinales mais qui était absolument immangeable.
Le comte Odette Philippe, ancien chirurgien des armées napoléoniennes, capturé par les Anglais à la bataille de
Trafalgar, découvre le pomelo dans les geôles des Bahamas. Ayant récolté plusieurs pépins, il s'échappe et aboutit en
Caroline du Sud. Il plante quelques pépins mais, insatisfait, descend en Floride jusqu'à Tampa Bay où il découvre la
température idéale pour entreprendre la culture du pamplemoussier. Ses voisins qu'il invite à déguster ses
pamplemousses roses repartent, enthousiasmés, des pépins pleins leurs poches. C'est ainsi qu'un évadé français fit
de la Floride le plus grand verger de pamplemousses au monde.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
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