Activités_Laurentides MONTREAL EN LUMIERE 2014

POUR MARQUER LE RYTHME...À TABLE
Les Laurentides au Festival MONTRÉAL EN LUMIÈRE
Les Laurentides sont centre des festivités de MONTRÉAL EN LUMIÈRE en février. À ce
prochain rendez-vous gastronomique de la région des Laurentides sera pour les Montréalais
de découvrir nos secrets culinaires et le savoir-faire de nos artisans de l'agroalimentaire.
Du côté des chefs, Sébastien Houle, l'Artisan Culinaire, a coordonné avec nous la
participation des autres chefs de la région. Et c'est main dans la main que ces créateurs de
saveurs nous représenterons dans des ateliers culinaires à la salle Mandoline du Marché
Jean-Talon, au côté de nos kiosques de produits régionaux. Voici la liste festive des
participants à ces journées remarquables du 22 et 23 février prochain.
Liste des ateliers culinaires et menu des chefs et des exposants
Le samedi 22 février
À 9 h 30 : Bruno Léger, restaurant Recto-Verso
Mignon de porcelet de Gaspor Ferme St-Canut, avec miel d'automne d'Intermiel, cidre de
glace Givre de St-Joseph de Verger Lacroix & cidrerie, avec salsa aux pousses des Jardiniers
du chef.
À 11heures : Sébastien Houle, restaurant l'Artisan culinaire
Recette traditionnelle de mon coin de pays: la crêpe de ma grand-mère me ramène
directement en enfance, sans oublier le sirop d’érable la Tablée des Chefs.
À 12 h 30 : Patrick Bermand, restaurant Patrick Bermand
Tartare au filet de bison de la Ferme Grand-Duc et découverte des pleurotes des Laurentides.
À 14 heures : Bernard Zingre, auberge-restaurant Le Creux du Vent
Spaetzli aux châtaignes et champignons de Pine Hollow Shitake de Sainte-Adèle.
À 15 h 30 : André-Paul Moreau,
Carré de porcelet Gaspor de Saint Canut en croûte d’herbes aromatiques, garni de pommes
La coordination des activités de la Table de concertation agroalimentaire des Laurentides au festival MONTRÉAL EN
LUMIÈRE est rendue possible grâce aux appuis financiers et techniques du Ministère de l’agriculture, des pêcheries
et de l’alimentation du Québec, de la Conférence régionale des élus (CRÉ), Tourisme Laurentides, CLD
Argenteuil, Aliments du Québec et Alcools du Terroir.
parisiennes glacées à l’hydromel Médiéval et salade de fines pousses et pétales de fleurs des
Jardiniers des chefs.
À 17 heures: Dégustation de la soupe des chefs, place des Festival, Quartier des Spectacles.
Le dimanche 23 février
À 9 h 30 : Bernard Zingre, auberge-restaurant Le Creux du Vent
Confit d’agneau des Laurentides et raviolis ouverts
À 11 heures : Sébastien Houle, restaurant l'Artisan culinaire
Un classique de nos cuisines de restauration rapide, revisité avec un fromage de chez nous,
une croquette de fromage avec Le Fou du Roy des Fromagiers de la Table Ronde de SainteSophie.
À 12 h 30 : Charon Benchlouch, La Maison 1890
À la découverte de la pureté de l'eau d'érable d'ici avec l’eau d’érable 100% pure de Oviva.
À 14 heures : Fabrice Coutanceau, La Cuisine Spontanée
Pastillas de poires caramélisées au miel d’acacia, sauce caramel à l'hydromel de Intermiel.
Tartes fines poires, fromage de chèvre de Les Fromages du Verger, micro pousses, miel et
basilic
À 15 h 30 : Jason Bowmer, restaurant Les Zèbres
Trio de canapés avec produits des Laurentides; Rillette de truite de Sainte-Agathe-des-Monts
au yogourt et estragon sur chip de Won Ton; pousses de coriandre de Sainte-Adèle; ragoût
de champignons pleurotes et shiitake, oignons cipollini, et bacon de la Ferme Gaspor;
pousses de roquette sur crouton grillé et croquette de fromage Fou du Roi de Fromagiers de
la Table Ronde en Panko, miel de La Chaumière de Val-David.
Le Festival accueillera aussi des kiosques de dégustation avec une douzaine
de producteurs et transformateurs des Laurentides qui auront l’opportunité
de faire découvrir leurs produits aux festivaliers.
1.Verger Lacroix & Cidrerie, Saint-Joseph-du Lac
www.vergerlacroix.ca. À St-Joseph-du-Lac, le Verger Lacroix & Cidrerie vous convie à la
découverte de la pomme, un monde d’arômes et de saveurs avec ses douceurs sucrées
et salées, ainsi que ses cidres pétillants ou tranquilles, de glace ou de feu. Le tout goûte le
ciel! Laissez-vous séduire!
2.Vignoble de la Rivière du Chêne, Saint-Eustache
www.vignobleriviereduchene.ca Fondé en 1998, le Vignoble Rivière du Chêne s’est engagé à
offrir des «Vins du Québec certifiés», authentiques, vinifiés dans le respect de la tradition de
La coordination des activités de la Table de concertation agroalimentaire des Laurentides au festival MONTRÉAL EN
LUMIÈRE est rendue possible grâce aux appuis financiers et techniques du Ministère de l’agriculture, des pêcheries
et de l’alimentation du Québec, de la Conférence régionale des élus (CRÉ), Tourisme Laurentides, CLD
Argenteuil, Aliments du Québec et Alcools du Terroir.
notre climat et de notre terroir. C’est aujourd’hui vingt hectares de vignes et plus de 11 500
caisses de vins qui y sont produites annuellement.
3. Intermiel, Saint-Benoît de Mirabel
www.intermiel.com Une ferme familiale avec une véritable passion pour l’apiculture, qui se
démarque par son originalité et son côté innovateur. Plusieurs gammes de produits issus des
matières premières de la ferme ont vu le jour. En plus d’un miel à 100% produit au Québec,
Intermiel se spécialise dans la production de boissons artisanales.
4. Les Jardiniers du chef, Blainville
www.jardiniersduchef.com Les Jardiniers du chef à Blainville, une référence du domaine
maraîcher et séricole, bien connu de la gastronomie Québécoise depuis 1994. L’entreprise
produit des jeunes pousses, fleurs comestibles et légumes exotiques certifiés biologiques par
Écocert Canada, disponibles à l’année. Une réputation bâtie sur la fraîcheur, la constance et
l’innovation de la production.
5. La Tablée des Pionniers, Saint-Faustin-Lac-Carré
www.la tableedespionniers.com Cabane à sucre, mais aussi table du terroir, la Tablée des
pionniers porte son nom afin de rendre hommage aux producteurs-artisans de la région des
Laurentides. Dans un décor rustique 100% québécois, découvrez des menus et produits
gourmands mettant en valeur l’érable et les alcools du terroir.
6. Gaspor, Ferme Saint-Canut Farm et Saint-Jérôme
www.stcanutfarms.com Gaspor est une entreprise familiale qui se spécialise dans l’élevage
de porcelet de lait. C’est en 2004 que les enfants, Alexandre et Nicolas, ont décidé de
poursuivre la passion des parents, en y ajoutant leur propre grain de sel. Ils se sont donc
tournés vers les meilleurs chefs de Montréal et Laurentides.
7. La Ferme Grand-Duc, Lachute | MRC Argenteuil (logo CLD Argenteuil)
www.fermegrandduc.ca La ferme Grand Duc existe depuis 1990. Avec trois cents hectares
de terre, la ferme Grand Duc est complètement autonome pour l’alimentation de ses
animaux. Les bisons sont élevés sans hormones de croissance, ni antibiotiques. L’abattage
avant l’âge de trente mois procure une viande tendre, juteuse et goûteuse. Manger du bison
c’est prendre soin de soi!
8. Aux Cassis d'Argenteuil , Saint-André d’Argenteuil | MRC Argenteuil
www.cassisargeteuil.com Artisans, producteurs de vins et autres produits de cassis. Produits
élaborés à partir de la récolte annuelle de dix milles plants de cassis. De la culture à la
transformation, une attention particulière est portée à l’environnement. Aux Cassis
d’Argenteuil produit un vin apéritif, vin fortifié, crème de cassis, sirop, vinaigre et gelée.
9. Les Aliments Lebel inc. , Lachute MRC Argenteuil
www.alimentslebel.com Les Aliments Lebel inc. est une entreprise familiale canadienne qui
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LUMIÈRE est rendue possible grâce aux appuis financiers et techniques du Ministère de l’agriculture, des pêcheries
et de l’alimentation du Québec, de la Conférence régionale des élus (CRÉ), Tourisme Laurentides, CLD
Argenteuil, Aliments du Québec et Alcools du Terroir.
offre une vaste gamme de produits de crème glacée, de yogourt glacé, et des friandises
glacées pour petits et grands. Ces produits d’ici sont faits à partir d’ingrédients de première
qualité, tels que de la vraie crème, du lait frais et de vrais fruits.
10. Eau d'érable de Oviva Inc., Mont-Laurier
www.oviva.ca Une eau d’érable pure, 100% naturelle. Aucun additif, aucun agent de
conservation, aucune transformation. L’expérience sensorielle vécue à l’érablière est
garantie. Pour boire simplement pour le plaisir, pour se désaltérer durant une activité
physique, pour savourer une boisson chaude ou encore à utiliser en recettes.
11. Alcools du terroir des Laurentides
Du cidre au vin en passant par la liqueur de cassis, l'hydromel et les boissons à base d'érable, les
amateurs de produits du terroir seront comblés. De belles trouvailles vous attendent chez nos
producteurs. Venez partager leur passion et découvrir leur talent. Vignoble d’Oka, Antolino Brongo,
Vignoble des Négondos, Ferme apicole Desrochers D seront là pour les dégustations.
12. Fromages des Laurentides
C'est à la fin du 19e siècle que la tradition fromagère dans les Laurentides prend racine avec la
fabrication du célèbre fromage d'Oka… Aujourd’hui nos fromagers vous feront fièrement déguster
des saveurs régionales, découvrez, les Fromagiers de la Table Ronde et Les fromages du verger.
Information :
Table de concertation agroalimentaire des Laurentides (TCAL)
Contact : Lyne Comtois, TCAL (450) 971-5110, poste 6506
[email protected]
www.laurentidesjenmange.ca ou www.montrealenlumière. com
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LUMIÈRE est rendue possible grâce aux appuis financiers et techniques du Ministère de l’agriculture, des pêcheries
et de l’alimentation du Québec, de la Conférence régionale des élus (CRÉ), Tourisme Laurentides, CLD
Argenteuil, Aliments du Québec et Alcools du Terroir.