ingénieur en microbiologie des aliments

Anne VIEL-BRILLET
née le 29/04/1976
mariée, 2 enfants
permis B
6, "Saint-Jean" 44850 LIGNÉ
℡ 02.51.12.23.52
06.25.54.66.41
@ [email protected]
INGÉNIEUR
EN MICROBIOLOGIE
DES ALIMENTS
COMPÉTENCES
RECHERCHE
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ENSEIGNEMENT
Maîtrise des techniques de microbiologie
Utilisation de techniques de biologie moléculaire
(PCR, PCR inverse, clonage, recherche d’amorces,
alignement de séquences…)
Utilisation d’outils statistiques (plan d’expériences...)
Réalisation des expériences et challenge-tests
Suivi de projet, travail en équipe et transfert des
résultats aux partenaires
Rédaction de comptes-rendus et de publications
scientifiques en anglais
Encadrement de stagiaires
Veille scientifique
-
-
Enseignement sous forme de travaux
dirigés
Préparation des travaux pratiques de
microbiologie et génie alimentaire
Démonstration des techniques
(ensemencement, dénombrement,
identification des micro-organismes,
cuisson sous vide, stérilisation et
pasteurisation, fabrication de lait fermenté)
Encadrement des étudiants
Correction et évaluation des comptes-rendus
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
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2009-2011 : Ingénieur contractuel en microbiologie des produits de la mer – UMR-INRA 1014 SECALIM,
ONIRIS, Nantes.
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2000-2005 : Travaux de recherche en sciences agro alimentaires
Projet : Sélection et caractérisation de souches de Carnobacterium pour la biopréservation du saumon fumé.
Laboratoires : - Laboratoire de Microbiologie Alimentaire et Industrielle, Dépt Sciences des Aliments – ENITIAA, Nantes.
- Département des Sciences et Techniques Alimentaires Marines – IFREMER, Nantes.
-
2002-2010 : Enseignement de travaux pratiques de microbiologie et génie alimentaire au niveau ingénieur
(309 h), et encadrement partiel de stagiaires de niveau ingénieur, master et BTS – ENITIAA/ONIRIS, Nantes.
FORMATION
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2001-2005 : Doctorat en Sciences Agro Alimentaires, spécialité Microbiologie, UFR Sciences et
Techniques - Université de Nantes.
1998-2001 : Diplôme d’Ingénieur en Agro Alimentaire, ENITIAA - Nantes.
2000-2001 : DEA de Microbiologie Fondamentale et Appliquée - Université de Caen.
1995-1997 : Brevet de Technicien Supérieur Biochimiste - Lycée Jean Perrin - Rezé.
AUTRES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
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2000
1999
1997
1996
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:
:
Stage - Centre Interprofessionnel d’Analyses Laitières du Sud-Ouest - Auch.
Stage - Laiterie du Val d’Ancenis - Conditionnement et emballage de Brie (Groupe Terrena) - Ancenis.
Stage - Laboratoire de Technologie Appliquée à la Nutrition - INRA de Nantes.
Stage - Laboratoire d’Analyses de Biologie Médicale - Ancenis.
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
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Langue : Anglais scientifique (TOEFL, 1999), rédaction d'articles.
Qualification aux fonctions de Maître de Conférences pour les sections « 64 - Biochimie et Biologie moléculaire » et « 68 Biologie des organismes », ANTARES 2006, numéro 06264169992.
Utilisation des logiciels Word, Excel, Power Point, Statgraphics, Uniwin.
Formation « Hygiène et Sécurité : Risques Spécifiques et Généraux dans les Laboratoires de Biologie et Chimie » - Univ. de Caen (2000).
Loisirs : élevage de chevaux, jardinage, natation.
Membre du comité de Jumelage entre Presteigne (Pays de Galles) et Ligné.
ACTIVITES DE RECHERCHE
Publications :
•
Revues internationales :
BRILLET A., PILET M-F., PREVOST H., CARDINAL M. and LEROI F. (2005) - Effect of inoculation of Carnobacterium divergens
V41, a biopreservative strain against Listeria monocytogenes risk, on the microbiological, chemical and sensory quality of coldsmoked salmon. International Journal of Food Microbiology, 104 : 309-324.
BRILLET A., PILET M-F., PREVOST H., BOUTTEFROY A. and LEROI F. (2004) - Biodiversity of Listeria monocytogenes
sensitivity to bacteriocin-producing Carnobacterium strains and application in sterile cold-smoked salmon. Journal of Applied
Microbiology, 97 : 1029-1037.
RICHARD C., LEROI F., BRILLET A., RACHMAN C., CONNIL N., DRIDER D., PILET M-F., ONNO B., DOUSSET X., PREVOST
H. (2004) - Maîtrise du développement de Listeria monocytogenes dans le saumon fumé : intérêt de la biopréservation par des
bactéries lactiques. Le Lait, Dairy Science and Technology, 84 : 135-144.
RICHARD C., BRILLET A., PILET M-F., PREVOST H., and DRIDER D. (2003) - Evidence on inhibition of Listeria
monocytogenes by divercin V41 action - Letters in Applied Microbiology, 36, 288-292.
•
Revue nationale :
BRILLET A., PILET M-F., DRIDER D. et PREVOST H. (2005) - La biopréservation : une technologie innovante de conservation
des aliments. Revue Générale du Froid, mai 2005, 1053 : 32-35.
•
Chapitre ouvrage :
PILET M-F., BRILLET A., BLANCHET-CHEVROLLIER C., LEROI F. and PREVOST H. (2006) - Selection of non-tyramine
producing Carnobacterium strains for the biopreservation of cold smoked salmon. In Seafood research from fish to dish – Quality,
safety and processing of wild and farmed fish. Eds. Luten, J.B., Jacobsen, C., Bekaert, K., Saebo, A. and Oehlenschläger, J. The
Netherlands : Wageningen Academic Publishers.
•
Articles en préparation :
BRILLET A., PILET M-F., PREVOST H., HORAKOVA S., COURCOUX P. and LEROI F. - Optimization of growth of
Carnobacterium divergens V41, an interesting bacteriocin-producing strain for the biopreservation of cold-smoked fish, by batch
fermentation in a culture medium deprived of protein of animal origin.
BRILLET A., BLANCHET-CHEVROLLIER C., PREVOST H., LEROI F. and PILET M-F. - Characterization of a tyrosine
decarboxylase negative mutant of a bacteriocin-producing Carnobacterium divergens strain used in the biopreservation of coldsmoked salmon.
Communications affichées :
BRILLET A., PILET M-F., PREVOST H. et LEROI F. - Biodiversité des interactions entre Carnobacterium et Listeria
ème
monocytogenes dans le saumon fumé – 12
colloque du Club des Bactéries Lactiques, Aurillac, du 19 au 21 mai 2003.
BRILLET A., PILET M-F., PREVOST H. et LEROI F. - Effet de l’ensemencement de souches de Carnobacterium sur les
ème
colloque du Club des Bactéries Lactiques,
caractéristiques organoleptiques et les flores endogènes du saumon fumé - 12
Aurillac, du 19 au 21 mai 2003.
BRILLET A., PILET M-F., PREVOST H., CORNET J. and LEROI F. - Quality of cold-smoked salmon inoculated by
ème
Carnobacterium spp. selected for the inhibition of Listeria monocytogenes. Food Factory, 2
colloque international de l’usine
agro-alimentaire du futur, Laval, du 6 au 8 octobre 2004.
BRILLET A., MATAMOROS S., LEROI F., PREVOST H. and PILET M-F. Selection of non-tyramine producing Carnobacterium
th
strains for the biopreservation of cold smoked-salmon. 8 symposium on Lactic Acid Bacteria : Genetics, Metabolism and
Applications, Egmond an Zee, Hollande, 28 août-1er septembre 2005.
Communications orales :
BRILLET A., MATAMOROS S., BLANCHET-CHEVROLLIER C., LEROI F., PREVOST H. et PILET M-F. - Sélection de souches
ème
de Carnobacterium non productrices de tyramine en vue de leur utilisation pour la biopréservation du saumon fumé. 13
colloque du Club des Bactéries Lactiques, Nantes, 8 au 10 septembre 2004.
BRILLET A., PILET M-F., PREVOST H. et LEROI F. - Effet de l’ensemencement de différentes souches de Carnobacterium sur
ème
les caractéristiques organoleptiques et les flores endogènes du saumon fumé. VI
Congrès National de la Société Française de
Microbiologie, Bordeaux, 10 au 12 mai 2004.
PILET M-F., MATAMOROS S., BRILLET A., PREVOST H., DOUSSET X., JOFFRAUD J-J. and LEROI F. (2006) - Use of
th
biopreservation in lightly preserved seafood products to control pathogenic and spoilage flora. Food Micro, 20 international
ICFMH Symposium, Bologne, Italie, 29 août au 2 septembre 2006.
PILET M-F., BRILLET A., MATAMOROS S., BLACHET-CHEVROLLIER C., LEROI F. and PREVOST H. (2005) Selection of nonth
tyramine producing Carnobacterium strains for the biopreservation of cold smoked salmon. 35 WEFTA meeting, Anvers,
Belgique,19 au 23 septembre 2005.
e
PREVOST H., BRILLET A. et PILET M-F. - La biopréservation des aliments, intérêts et enjeux. AGORAL, 16 Rencontres
er
scientifiques et technologiques des Industries Alimentaires, Nantes, 30 novembre et 1 décembre 2004.
PILET M-F., BRILLET A., CONNIL N., LEROI F., DOUSSET X. and PREVOST H. (2004) Altération des produits de la mer par
production microbienne d’amines biogènes. VIe Congrès National de la Société Française de Microbiologie. Bordeaux, France,
10 au12 mai 2004.
LEROI F., BRILLET A., JOFFRAUD J-J., PREVOST H. and PILET M-F. - Biopreservation of cold-smoked salmon by the use of
st
rd
selected Carnobacterium strains. 1 Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference (33 WEFTA meeting, and AFTC),
Reykjavik, Islande, 10 au 14 juin 2003.