PODENSAC (33), Collège Georges Brassens

Avril 2012
Le village de Podensac se situe au cœur d’une région viticole
réputée pour ses grands vins. Mais nous voulions trouver un
sujet plus original que le vin, pour notre journal. C’est au cours
d’une sortie de découverte de notre environnement proche avec
nos professeurs que nous sommes passés devant une maison qui
a attiré notre attention.
Un grand porche s’ouvrait sur une cour où se trouvait un accueil.
Les tonneaux qui décoraient l’entrée rappelaient le vin mais les
couleurs utilisées étaient surprenantes pour un château viticole.
Certains connaissaient le nom de cet établissement et nous ont
montré la grande enseigne qui ornait la façade : LILLET 1872.
Personne ne savait vraiment ce qui se cachait derrière ce nom
et cette date : certains parlaient de vin, d’autres d’apéritif ou
encore de fête et d’oranges mais cela restait très vague. De
retour au collège, nous avons donc eu envie d’en savoir plus sur
cette maison datant de 1872.
Nous sommes donc partis à la découverte de la maison Lillet…
Sommaire
Page 1
Edito
Page 2
Petit historique
Lillet et la publicité
La fête de l’orange
Page 3
Visite de la maison Lillet
Recettes de cocktails
Page 4
Recettes pour gourmets
Petit historique…
La fête de l’orange
C'est la famille Lillet qui donne son nom à cet apéritif.
En effet, en 1680, Jean de Lillet s'installe à Podensac. Ses
descendants, en 1872, créent la société Lillet frères et lancent
la fabrication de liqueurs, de limonades et de sirops. Ils sont
aussi négociants en alcools. Par la suite, avec le développement
de la mode des vins toniques, l'association vin et liqueur est
réalisée. Le Lillet naît ainsi en 1887 et, au cours du 20e siècle,
se fait connaître au niveau mondial.
En 1946, Lillet s'introduit aux Etats-Unis grâce au négociant
new-yorkais Michel Dreyfus. Il sera ainsi servi à bord du
paquebot France. Le marché américain adopte alors Lillet
comme le drink « branché » de New York. La référence Lillet
Rouge est d'ailleurs développée en 1962 spécialement pour les
Etats-Unis.
En 1950, la duchesse de Windsor, grand amateur de Lillet,
l'introduit dans la haute société notamment chez Fauchon puis
dans certains grands hôtels parisiens comme le George V
ou le Ritz où elle séjourne régulièrement.
Dans les années 1960, la marque remporte un grand succès
grâce à des campagnes de publicité dans la presse et à la radio.
L’apparition de cet apéritif dans des films comme James Bond
ou Le silence des agneaux continue aujourd’hui à lui assurer une
notoriété mondiale.
Lillet et la publicité…
11 mars 2012 a eu lieu la
fête de l'orange à la
maison Lillet, dans le
centre de Podensac.
Des
oranges
étaient
placées un peu partout
pour décorer la cour et la
route pricipale.
Il
y avait plusieurs
animations, des ventes
d’orangers
et
de
citronniers, ainsi que des
visites
guidées
de
l’établissement.
On pouvait déguster des
jus d’oranges frais, des
gâteaux à l’orange, des
fruits confits et bien sûr
du Lillet, rouge ou blanc.
Organisée tous les ans à
 Dans le film Casino
Royale, James Bond
fait une commande
précise de son cocktail
préféré : le Vesper.
Cette apparition offre
à Lillet une publicité
royale !
 Cette publicité vise
les consommateurs
américains en mettant
en avant l’élégance
française de ce produit.
Servi à bord du
paquebot France qui
faisait la traversé de
l’Atlantique, le Lillet est
devenu l’apéritif
« branché » des newyorkais.
Samedi 10 et dimanche
la même époque, cette
fête rencontre toujours
un immense succès et
attire de plus en plus de
monde.
 Cette ancienne
affiche peut
surprendre aujourd’hui
mais elle date de
l’époque où le Lillet,
alors appelé
Kina-Lillet, était vendu
comme une boisson
fortifiante.
Aujourd’hui, un tournoi
de foot est parrainé
par Pierre Lillet.
Visite de la maison Lillet…
Le 5 décembre 2011, nous nous sommes rendus à la maison
Lillet où nous nous avons été accueillis par madame Bernard.
Elle nous a tout d’abord présenté les créateurs de la maison,
Paul et Raymond Lillet, dont les deux portraits en noir et blanc
se trouvaient à l'entrée.
En face, il y avait un grand
meuble ancien avec les
différentes étiquettes qui
ont orné les bouteilles de
Lillet au fil des ans.
En suivant, il y avait de
grands chaudrons en cuivre
qui servaient à faire cuire
les confitures et les bases
pour les liqueurs produites à
l’origine par l’entreprise. Ce
n’est que plus tard que sera
inventé le Lillet.
En face des chaudrons est e
exposé l’ancien alambic qui servait à la fabrication des liqueurs.
Nous avons également pu observer une bouchonneuse et une
éplucheuse pour les oranges. On nous a rappelé qu’à cette
époque tout se faisait à la main.
Dans la pièce suivante se trouvait un petit espace dégustation.
Là, nous avons pu toucher et sentir des écorces de quinquina,
produit utilisé dans le Lillet et qui explique son nom d’origine,
Kina-Lillet. C’est ce qui donne un petit goût amer et qui devait
rendre cet apéritif fortifiant. Madame Bernard nous a expliqué
que le Lillet était né en 1887 et qu’il été élaboré à base de vin
de la région et de liqueur de fruits (peaux d’oranges douces
d’Espagne, d’oranges amères d’Haïti, d’oranges vertes du Maroc
et écorces de quinquina du Pérou). C’est la proximité du port de
Bordeaux qui a permis à la maison Lillet de se procurer
facilement ces ingrédients provenant de terres lointaines.
La dernière pièce est consacrée à la publicité. Il y a de
nombreuses affiches et objets mais aussi les peintures qui
ornaient le kiosque de dégustation installé lors de l’exposition
maritime de Bordeaux en 1908.
Nous sommes ensuite allés visiter les chais où la taille des
cuves nous a impressionné. Cette année, la maison Lillet a vendu
un million de bouteilles dans le monde entier !
 Des écoliers en pleine forme !
A l’époque où l’entreprise épluchait les oranges sur place, pour ne pas
gaspiller les fruits, ils étaient distribués dans les écoles.
Recettes de
cocktails
LILLET se déguste nature,
toujours très frais (6 à 8°),
avec une tranche d’orange, de
citron ou de citron vert ou
dans les cocktails.
The Vesper
3 mesures de gin Gordon’s
1 mesure de vodka
½ mesure de Kina-Lillet
1 zeste de citron
Lillet Mojito
4 cl de Lillet blanc
4 feuilles de menthe
2 quartiers de citron vert
1 cuillère à café de sucre
Eau gazeuse ou tonic
Glace pilée
Lillet fizz
2,5 cl de Lillet blanc
2,5 cl de Lillet rouge
2,5 cl de gin Beefeater
2 cl de crème de mûre
1 cl de jus de citron
1 cl de sirop de sucre
L’abus d’alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recettes pour gourmets…
Le Lillet peut aussi être utilisé en cuisine. Nous avons selectionné deux recettes que nous avons
pu tester grâce à nos camarades de l’atelier H.A.S. de la S.E.G.PA.
Pintade rôtie sauce au Lillet rouge
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade
- 1 oignon
- 4 belles pommes de terre
- 30 g de sucre
- 20 cl d’eau
- 15 cl de Lillet
- 400 g de champignons des bois - 20 g + 20 g + 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation : Eplucher l'oignon et l’émincer. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire rissoler
l'oignon. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Déglacer avec le Lillet rouge. Laisser cuire 5 mn à
feu doux. Délayer le fond de volaille avec 20 cl d'eau, verser sur la préparation au Lillet et laisser cuire 15 mn.
Réserver. Découper la pintade en morceau. Prélever les filets. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de
pintade dans un peu d'huile. Saler, poivrer, arroser d'un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 40 mn environ à
feu doux. Mélanger de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Dans une sauteuse, faire revenir les
champignons dans 20g de beurre. Saler, poivrer, saupoudrer de ciboulette. Réserver. Eplucher et laver les
pommes de terre en fines rondelles. Verser les rondelles dans un saladier, saler, poivrer et bien mélanger.
Placer le moule « grands ronds » sur une plaque perforèe. Répartir les rondelles en rosace dans chaque
empreinte. Déposer 10 g de beurre sur chaque rosace. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Cuire 1 h, th
180. Réserver au chaud. Dressage de l'assiette : (penser à chauffer les assiettes) Démouler les rosaces,
déposer quelques champignons poêlés sur chaque rosace. Placer un morceau de pintade et napper de sauce bien
chaude. Servir sans attendre.
Poires pochées au Lillet
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles poires
- 1 citron non traité
- 1 bouteille de lillet blanc (apéritif du sud-ouest)
- 400 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 clous de girofle
Préparation : Prélevez le zeste d'un citron en rubans et pressez son jus. Versez le Lillet avec 25 cl d'eau dans
une casserole pas trop large (les poires doivent baigner entièrement). Ajouter le sucre, le zeste de citron, la
vanille fendue en 2 (bien gratter à l'intérieur) et les clous de girofle. Faites frémir jusqu'à l'obtention d'une
consistance sirupeuse, puis laissez tiédir. Pelez les poires (laissez-les entière, avec leurs queues) et citronnezles aussitôt pour les empêcher de noircir. Plongez les poires dans le sirop tiède jusqu'à ce qu'elles frémissent
et faites-les pocher pendant 20 min. Il faut qu'elles deviennent translucides. Laissez refroidir dans le sirop.
Disposez les poires dans une jatte, arrosez de sirop et ôtez les épices. Placez 2 h frais, avant de servi.
Equipe rédactionnelle : les 13 élèves de la classe de 6°1
Rédacteur en chef : Madame Haag, professeur des écoles spécialisé, enseignante de la classe
Etablissement : SEGPA du collège G. BRASSENS
Adresse : 3, cours du Maréchal Joffre 33720 PODENSAC
Tél. : 05.56.27.17.61
Email : [email protected]
Ce petit journal a été réalisé dans le cadre de la découverte de l’environnement proche au programme
des 6°. Le travail s’est échelonné sur 3 mois, sur les heures de français.