docconfiseries en dragées de sucre, chocolat, à la liqueur et amande
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confiseries en dragées de sucre, chocolat, à la liqueur et amande
ISAA-MF 2004 CONFISERIES EN DRAGEES Amandes Saccharose Gommage Microcristallisation Huilage Gommage Blanchissage Sirop de glucose Coloration Sucre semoule surfin Air chaud Cuisson Retournement Enrobage Moulage Semoule de blé Cuisson Pâte cuite Mouillage et séchage altenés Retournement Refroidissement Prélèvement Moulage sur table à chaud Séchage Prélèvement Grossissage Pigments Sucre glace Sucre Amandes Lissage Microcistallisation Compotes de fruits Moulage Adsorption Grossissage Coloration Sucre Cuisson Fruits secs ramollis dans l’alcool Sirop de sucre + Dioxyde Grossissage Titane ou 20-50 couches Amidon Beurre de cacao Liqueur Chocolat de couverture Candissage Triage Amidon de maïs Refroidissement ŒUFS CANDIS A LA LIQUEUR Lissage par turbinage 30mn Broyage Nougatine Gommage à froid avec Gomme arabique Solution gomme arabique sucrée Sucre cristallisé Gommage à chaud avec Gomme arabique Turbinage Polissage Séchage sur claies Séchage Amandes Turbinage 24 h Solution alcoolique de gomme « laque » Sel d’argent Lissage - Grossissage Air sec Cire Placage Polissage Polissage Vernissage Lissage - Coloration Calibrage – Triage - Conditionnement DRAGEES DURES DRAGEES MOLLES Technologie clé de compétitivité dans l’activité DRAGEES CHOCOLAT DRAGEES LIQUEUR DRAGEES AUX FRUITS DRAGEES NOUGATINE BILLES D’ARGENT
