Règlement du concours ``Graines de l`AIN`

Règlement du concours ’’Graines de l’AIN’’
Salon de la gastronomie – Ainterexpo Bourg-en-Bresse.
Lundi 14 novembre 2016.
Thème du concours : Les saveurs du monde.
Le concours est réservé à des étudiants et apprentis en restauration qui constituent des binômes.
Un binôme se compose d’un serveur ou d’une serveuse et d’un cuisinier ou d’une cuisinière.
Il peut être coaché par un (ou des) professeur(s) ou maître(s) d’apprentissage.
Les candidats disposent de 2 heures, installation et nettoyage compris.
Pour la cuisine :
Réalisation d’un plat chaud (pour 6 personnes) illustrant le thème des ‘’Saveurs du monde’’.
Expression libre (uniquement à partir de produits bruts).
NB : L’utilisation de produits finis et/ou semi-élaborés est interdite.
Dressage de six assiettes servies à table avec le serveur.
Les assiettes rondes blanches (diamètre 33 cm – avec rebord) sont fournies et imposées.
Présentation du plat et argumentation devant le jury.
Pour la salle :
Dressage, décoration et valorisation d’une table nappée en blanc. Expression libre.
Table : diamètre 150 cm. Nappage fourni.
Découpe d’une volaille : durée 20min.
Découpe, devant le jury, d’une volaille de Bresse rôtie (par nos soins) et fournie par la maison MIERAL.
Dressage sur plat (fourni par nos soins).
Il s’agit de maîtriser les techniques de découpage ainsi que les connaissances générales du produit.
La température du produit ne sera pas notée.
Service : durée 20min.
Service du plat de concours à l’assiette; service d’un vin en accord.
Présentation / argumentation devant le jury.
Les 2 Box du concours comprennent :
1 plan de travail standard,
2 plaques induction, 1 four mixte 6 niveaux,
1 tour réfrigérée,
1 cellule de refroidissement.
Casseroles et petits matériels sont à la charge des candidats.
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Les critères de notations :
Application des règles HACCP durant le travail.
Techniques culinaires et maîtrise des gestes.
Originalité de l’assiette. Harmonie du plat.
Maîtrise des assaisonnements.
Cuissons et température de service.
Dégustation.
Présentation et argumentation sur le plat et le vin (Région, Cépage(s)…).
Cohésion des 2 candidats.
Respect des horaires d’envoi et de service du plat (1 heure 30 après le début de l’épreuve).
Tenues vestimentaires.
Les prix du concours récompensent :
Les binômes classés premier, deuxième et troisième.
Des prix spéciaux récompensent :
La meilleure cuisine et le meilleur service.
TOUS LES AUTRES PARTICIPANTS SERONT PRIMES.
Une dotation de 50 € sera attribuée à chaque binôme.
L’ordre de passage des candidats sera déterminé, par un tirage au sort, le jour du concours à 8 h00.
Tous les renseignements complémentaires seront communiqués par mail à partir du 17/10/2016
Les candidatures sont à adresser à M. Laurent Perréal avant le 15 octobre 2016
Hôtel/Restaurant Laurent Perréal - 481, Grande rue - 01340 Attignat.
04 74 30 92 24
A.C.A. – JCV – 27.06.16
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Dossier de candidature.
Chaque binôme candidat doit renseigner le formulaire suivant :
Cuisine :
Nom :
Prénom :
Adresse :
Téléphone fixe :
Téléphone portable :
Adresse e. mail :
Formation :
Activité actuelle (restaurant) :
Service :
Nom :
Prénom :
Adresse :
Téléphone fixe :
Téléphone portable :
Adresse e. mail :
Formation :
Activité actuelle (restaurant) :
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