Recette brésilienne

Feijoada
Recette brésilienne proposée par Janaïne
Ingrédients :
• 200g de viande de porc salée (sèche)
• 200g de côte de porc
• 150g de lombo de porc (cou de porc)
• 100g de paio (gros saucisson
portugais type saucisson à cuire
• 100g
de
saucisse
portugaise
(chorizo)
• 50g de bacon en cube (lard)
• Facultatif : 200g de pied de porc salé, 100g de queue de porc salée, 100g
d’oreille de porc salée
• 1kg de haricots noir
• 2 oignons hachés
• 6 gousses d’ail émincé
• 6 feuilles de laurier
• 2 oranges coupées en deux
Marche à suivre :
La veille, nettoyez les viandes salées et enlevez l’excès de graisse et de
nervures. Faites tremper le tout dans de l’eau pendant 24 heures en
changeant l’eau 3 à 4 fois.
Dans une grande casserole remplie d’eau, faites mijoter les viandes environ
20 minutes à feu doux, et jetez ensuite l’eau qui contient tout l’excès de
graisse.
Coupez la viande en morceau et mettez-les à cuire dans une grande
casserole avec les haricots, les feuilles de laurier et les oranges dans l’ordre
suivant :
- viande séchée, pied et oreille.
- 30 minutes plus tard : queue, et côte de porc
- 30 minutes encore plus tard : lombo, paio, bacon
Et régulièrement durant la cuisson, enlevez la graisse en surface.
Dans une poêle, faites dorer les oignons et l’ail dans 2cs d’huile et
rajoutez-les ensuite avec le reste des viandes dans la casserole. Enlevez les
oranges qui servaient à enlever la graisse de la viande. Et laisser encore
mijoter 2 heures.
Vérifiez la cuisson de chaque viande, retirez une à une celles qui sont
prêtes et réservez-les.
Quand toutes les viandes et les haricots sont cuits, coupez toutes les
viandes que vous souhaitez garder en morceau (les abats sont facultatifs).
Et remettez-les dans la casserole et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à
feu doux.
Vous pourrez servir le tout mélangé à du riz blanc avec en accompagnement
de la farine de manioc, des oranges coupées en morceau, et de la couve
(laitue brésilienne).
Et pour accompagner ce plat de feijoada, un bon jus de fruit exotique,
comme le maracuja (fruit de la passion) !
Bon appétit !