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recette inédite de la g a l e t t e à l’A m l ou Pour fêter l’Épiphanie, le Chef Pâtissier Florent Margaillan a imaginé une galette aux saveurs gourmandes et aux motifs d’alvéoles. Le Chef s’est inspiré de la pâtisserie marocaine et de ses notes les plus emblématiques, l’amande et le miel. Florent Margaillan a choisi l’Amlou (préparation à base d’amande et d’huile d’argan) pour le goût prononcé de ces derniers et l’a mis au cœur de sa galette… En y cachant une fève signature. Pour 6 personnes 2 pâtes feuilletées de 300 gr 180 g d’Amlou 35 g de poudre de noisettes torréfiées 130 g de beurre 15 g d’huile d’argan 4 œufs entiers 20 g de sucre semoule 60 g de miel d’oranger 15 g de farine 1/2 gousse de vanille Ramollir le beurre puis mélanger avec le sucre, le miel, la poudre de noisettes, l’huile d’argan, l’Amlou et la vanille. Incorporer ensuite 3 œufs, puis la farine. Dérouler sur un plat à tarte une pâte feuilletée. Battre l’œuf restant pour en badigeonner le pourtour de la pâte. Disposer la crème à l’Amlou au centre d’une pâte etrecouvrir d’une autre couche de pâte. Appuyer légèrement sur les pourtours afin que les deux pâtes adhèrent bien l’une à l’autre. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Dorer la galette et rayer avec un petit couteau de la façon souhaitée. Mettre la galette au four à 165°C pendant 45 min environ.