Fiche produit coquille st jacques - Les Parcs Saint

Fiche produit : Coquille Saint Jacques
Pecten Maximus
TTAILLE
Nom, Name, Nombre
GROSSE
MOYENNE
King Scallop, Jacobsmuschel, Ventaglio-Pettine Maggiore, Vieira.
Méthode de pêche,
Fishing method,
Fangmethode
Drague, dredger, Schleppnetz
Pêchée en plongée à la main, diving/
fished by hand, getauchte
Jakobsmuscheln
Origine, Origin, Ursprung
Bretagne ou Normandie, Brittany or
Normandy, Bretagne oder Normandie
Estuaire de la Rance, Estuary of La
Rance (near St Malo),Mündung von La
Rance (in der Nähe von st Malo)
Pièces au Kg, Pieces per
Kg, Stücke pro Kilo
6-8 pièces, 6-8 pieces, 6-8 Stücke
4-5 pièces, 4-5 pieces, 4-5 Stücke
Conditionnement,
Packing, Verpackung
3 Kg / 6 Kg / 12 Kg
D.L.C, Best Before,
Mindestens haltbar bis
4 jours, 4 days, 4 Tage
Pêche, Harvesting, Pesca
Octobre à avril, October to April, Oktober bis April
Composition
Protéines : 15.6g, Glucides 2.8g, Lipides 0.5g, Sodium 156mg, Magnésium 49mg,
Phosphore 195mg, Potassium 338mg, Calcium 35mg, Fer 1.5mg
Suggestion de présentation :
Emmanuel Tessier, chef à la célèbre Ecole Corsaire de Cancale, nous suggère d’exploiter son caractère très
charnu: saisir la noix dans du beurre chaud sur sa face la plus petite jusqu’à l’obtention d’une légère croûte
caramélisée, la retirer du feu, quadriller la face crue avec la lame d’un couteau pour effectuer de légères
incisions, déposer la noix dans un ramequin, la recouvrir d’un bouillon chaud parfumé selon son goût, la
coquille s’ouvre comme une anémone.
Les Parcs Saint-Kerber – L’aurore – 35260 Cancale – Tél: +33 (0)2 99 89 65 29
http://www.saintkerber.com – E-mail : [email protected]