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#Manhé
Trois questions à
Le développement
de l'offre hallal
C'est aussi l'autre grande raison du développement de ce marché qui, jusqu'à présent, ne disposait pas avec le sandwich
traditionnel ou le burger, d'une offre de
sandwich hallal. Et le nombre de sandwichs
kebab vendus en France progresse ! Selon
le cabinet Gira Conseil, l'année 2009 a vu
plus de 257 millions de sandwiches vendus,
soit déjà près du quart des sandwiches
traditionnels vendus sur la même période
(1,3 million-ndlr). Le kebab en restauration
rapide a su répondre à un vide sur le marché, vide qu'il a su combler de manière astucieuse et semble-t-il durable. Le marché
du kebab est donc une réponse ethnique
sur la VAE qui permet de s'adresser à la
population musulmane qui jusqu'ici peinait
à trouver dans d'autres formes de restauration de proximité une réponse adaptée.
Et cette croissance du marché reste encore
forte, car elle est attendue à 4% en volume,
selon Gira Conseil.
Hakim Benotmane,
pdg Nabab Kebab
S&F : Créer une chaîne de
restauration rapide autour du
kebab est plus qu'audacieux.
Comment voyez-vous le
développement du marché ?
Hakim Benotmane : C'est un marché
à part entière qui compte plus de
12000 unités presque exclusivement
indépendantes. Après avoir travaillé
dans un point de vente pendant mes
études, j'ai constaté qu'un travail
de fond pouvait être effectué afin
de créer un concept déclinable et
normé autour du kebab. Il n'existait
pas de réponse à une demande qui
aujourd'hui se trouve dans nos 31
unités avec des sandwichs réalisés à
La question de l'hygiène au sein des unités de vente de la profession reste encore
aujourd'hui un sujet qui fait débat. Les
broches tournant toute la journée, nécessitent, au même titre que les matériels,
une hygiène irréprochable et un entretien fréquent dans la journée. La filière
industrielle s'est d'ailleurs penchée sur
transgénérationnel qui séduit une
large clientèle. Nous avons de fait
beaucoup travaillé nos offres avec
des efforts sur l'offre nutritionnelle
afin qu'un sandwich tourne autour
de 400 Kcal. L'hygiène et la tenue
de nos points de vente sont aussi
des critères de différenciation qui
valorisent l'enseigne et l'approche de
Nabab Kebab.
S&F : Le modèle reste-t-il
purement français ?
H. B. : Non, nous sommes
H. B. : Notre clientèle est
majoritairement féminine (70%),
aujourd'hui présents sur le territoire
français, mais également en
Guadeloupe où le concept est bien
accueilli, comme Outre-Atlantique
où nous venons d'ouvrir à New-York.
Le kebab est aussi un concurrent
aux burgers et autres sandwiches
mais aussi familiale, de bureau
SNACK
anglo-saxons.
la demande.
S&F : Quel type de clientèle
Nabab Kebab cible-t-il ?
Une image qui progresse
et étudiante. Autrement dit,
Nabab Kebab est un concept
la question et propose actuellement des
matières premières répondant aux normes
d'hygiène les plus strictes. En effet, aux assemblages traditionnels des broches, une
fois la viande marinée selon les recettes
scrupuleusement gardées par chacun, répondent aujourd'hui des broches précuites
congelées prêtes à exploiter avec un process de réalisation suivant l'ensemble des
démarches HACCP. Idem pour les matériels
grill et couteaux qui disposent des garanties professionnelles et des certifications
adaptées. De fait, la filière travaille beaucoup à une professionnalisation du métier
et à un strict respect des normes d'hygiène
en restauration. Les principaux acteurs du
marché entendent donner des impulsions
&FOODS • numéro
34
•
SEPTEMBRE-OCTOBRE 2010