La plie Plie et tartare de légumes
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La plie Plie et tartare de légumes
spécial poisson La plie Connue aussi sous le nom de carrelet, la plie fait partie des poissons plats à chair maigre et délicate. Elle inspire des dizaines de recettes, de la plus simple à la plus originale, qui, toutes mettent en valeur sa saveur subtile. David Martin, chef de la brasserie La Paix (1 étoile Michelin) à Bruxelles. Haute en couleurs DOMINIQUE LEROY, CELSIUS PROD, SABAM 2014 La plie se distingue des autres poissons plats par sa peau dorsale lisse, sans écailles, d’un brun-verdâtre et marquée de petites taches rondes orangées. Son ventre, lui, est d’un beau banc nacré. Elle se prépare en entier ou en filets, peut être frite, entière, ou cuite à la poêle ou au four. Retrouvez les recettes de Martin Bonheur, chaque jour, du lundi au vendredi, à 12 h 35 sur RTL TVI et vers 16 h sur Plug RTL. www.rtl.be/rtltvi/categorie/martin-bonheur/4522.aspx 58 ‹ Femmes d'Aujourd'hui ‹ 37-2014 Plie et tartare de légumes 4 pers. 35 mn 5 mn 4 carottes fanes 2 navets 2 tomates bien fermes 1 petite botte de radis huile d’olive à volonté 2 citrons verts non traités 1 courgette 30 g de beurre 4 beaux filets de plie 100 g de groseilles rouges quelques feuilles de basilic sel, poivre du moulin 1 Epluchez les carottes et coupez-les en petits tronçons. Epluchez les navets et coupez-les en quartiers. Lavez et séchez les tomates et coupez-les en 8 quartiers. Lavez les radis, ôtez-en les feuilles et émincez-les. 2 Mixez grossièrement les carottes, les navets et les tomates et ajoutez de l’huile d’olive de façon à obtenir la texture d’un haché de viande, ni trop grosse ni trop fine. 3 Prélevez le zeste de 1 citron vert, et hachez-le finement. Incorporez-le au tartare de légumes, salez, poivrez et réservez au frais. 4 Lavez la courgette, séchez-la en coupez-le en très fines lanières dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette et faites-y cuire les filets de plie. Salez et poivrez. 5 Lavez et égrenez les groseilles. Répartissez le tartare de légumes, avec son jus, dans des assiettes creuses, ajoutez les filets de plie, décorez de groseilles, de radis, de basilic et de lanières de courgettes roulées partiellement sur ellesmêmes et servez, avec le reste des citrons verts coupés en quartiers.. www.infopoisson.be CO-FINANCMENT UE