Rapport d`activité - CGT Avenance Entreprises

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Rapport d`activité - CGT Avenance Entreprises
Rapport d’activité
2005/2006
Les marques d’Elior
Restauration Collective et Facilities Management
France, Royaume-Uni,
Pays-Bas, Italie
France
France
Restauration de Concession et Travel Retail
France, Royaume-Uni
Espagne, Portugal, Maroc, Amérique
latine
Royaume-Uni
Espagne
Tables de prestige
Le restaurant du sommet
de la Tour Montparnasse
Marques propres
Restaurant – Autoroutes –
France, Luxembourg
Food Court – Entreprises et Administrations
– France
Restauration – Enseignement –
France
Restauration – Enseignement –
France
Boutiques
Marques en franchise
Restaurant, café et boutique –
Aéroports et Autoroutes – Espagne
Restauration – Enseignement –
France et Italie
Restaurant, café et boutique –
Aéroports et Autoroutes – Espagne
Restauration et boutiques – Entreprises
et Administrations – Royaume-Uni
Titres-repas, Italie
France
Le restaurant du plus
grand musée du monde
Café-boutique – SantéRésidences – France
France
Réceptions
et gastronomie à Paris
Restaurant libre-service –
Entreprises et Administrations – Italie
Sandwich-café – Tous secteurs – France
et Pays-Bas
France
Le restaurant du musée
du quai Branly
Restauration et services - Entreprises
et Administrations – Espagne
Kiosque de pâtes – Entreprises
et Autoroutes – France
Le restaurant
d’un musée d’exception
Restauration rapide –
Enseignement – France
Services – Famille – Autoroutes,
Gares, Santé-Résidences – France
Traiteur et réceptions
de prestige à Paris
Restauration rapide –
Autoroutes – Espagne
Restauration
– Enseignement – Pays-Bas
Partout
où la viea du goût
Sommaire
Le groupe Elior
01
02
04
06
08
10
Profil
Le message du Président
Panorama des activités
Chiffres clés de l’exercice 2005-2006,
actionnariat et implantations
Faits marquants
La direction d’Elior
13 Nos métiers
14
16
18
20
22
24
26
28
Restauration Collective et Facilities
Management
Entreprises et Administrations
Enseignement
Santé-Résidences
Restauration de Concession
et Travel Retail
Autoroutes
Aéroports
Ville
31 Nos atouts
32
34
36
38
Stratégie de croissance et politique
multiservices : une culture
d’entrepreneurs et de partenariat
Marketing : l’innovation et le service
au cœur de la stratégie
Communication : accompagner
la stratégie
Les Ressources humaines : devenir
l’employeur préféré du secteur
43 Nos engagements
44
46
48
Relation client : écoute et proximité
Qualité et sécurité alimentaires :
rigueur et exigence
Développement durable :
une démarche de responsabilité
50 Éléments financiers
50
51
Bilan consolidé simplifié
Résultat opérationnel courant
consolidé
52 Principales adresses
Profil
3e en Europe de la Restauration sous Contrat
Elior est le troisième opérateur en Europe de la Restauration sous Contrat
et de services complémentaires à cette dernière.Le Groupe occupe des
positions de premier plan en Restauration Collective et Facilities Management d’une part, et en Restauration de Concession et Travel Retail
d’autre part. Ses 60 000 collaborateurs servent chaque jour 2,6 millions de clients dans près de 13 000 restaurants et points de vente
implantés dans 14 pays.
Sur chacun de ses marchés, Elior associe écoute et proximité, innovation et créativité,responsabilité et sécurité.Ses équipes entretiennent
au quotidien un dialogue de qualité avec leurs clients-partenaires. Le
Groupe s’attache à mettre en œuvre des solutions de restauration et
de services pertinentes et respectueuses des cultures, des environnements et des hommes. Pour que, partout, la vie ait du goût.
1
« Elior aborde une nouvelle étape
de son développement »
Message du Président
Elior a maintenu en 2005/2006 sa dynamique de croissance.
Le chiffre d’affaires du Groupe franchit la barre des 3 milliards
d’euros à 3001,7 M€. Il est en progression de 6,3 % sur base
comparable par rapport à l’exercice précédent. Le résultat
opérationnel courant s’établit à 172,6 M€.
Le Groupe aborde aujourd’hui une nouvelle étape de son développement.Les objectifs que j’ai fixés dès 2005 dans le cadre
de notre projet stratégique « Elior Horizon 2010 » sont inchangés :accélérer notre croissance à l’international et doubler de
taille dans les cinq prochaines années.
Pour relever ces défis, j’ai souhaité associer au capital du
Groupe,au terme d’une offre publique d’achat réussie de Holding Bercy Investissement (HBI), deux grands partenaires
investisseurs qui partagent notre vision et disposent des
moyens financiers pour nous aider à nous développer sur le
long terme. Avec Charterhouse et Chequers,Elior vise à améliorer encore ses performances et accroître sa compétitivité
dans un environnement toujours plus concurrentiel et complexe. Nos six années de présence sur le marché boursier ont
été riches d’enseignement. La décision de retrait a été prise
en toute sérénité et l’opération s’est réalisée dans des conditions exemplaires de rigueur et de respect des actionnaires.
2
Pour mieux répondre encore aux besoins de nos clients-partenaires,nous avons acquis en France deux sociétés disposant
d’une forte expertise en Facilities Management : First Maintenance Company (FMC) et GDS.Avec leur apport, Elior dispose aujourd’hui, dans son pôle Santé, d’une offre complète
et intégrée de services, et pour ses clients en Entreprises et
Administrations d’une large gamme de services complémentaires à la restauration.En Italie,nous avons,grâce à l’acquisition de la société milanaise Eurofood, complété notre
présence sur le marché des Entreprises.
De nombreux succès commerciaux ont conforté nos positions
dans les pays où nous sommes présents.Par exemple,en France,
l’hôpital Foch à Suresnes,le Cercle National des Armées à Paris
et les aéroports de Toulouse et de Strasbourg, au RoyaumeUni le ministère de la Défense et Tesco, en Espagne l’Académie de la Guardia Civil et le ministère de la Culture, et en Italie plusieurs sites de la Guardia di Finanza.
Depuis sa création en 1991,Elior a connu une croissance régulière de ses activités.Présent dans 14pays,le Groupe rassemble
aujourd’hui plus de 60 000collaborateurs qui contribuent à son
essor. Leur professionnalisme et leur implication s’expriment
à travers la relation qu’ils entretiennent avec nos clients,qu’ils
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
soient nos partenaires,nos convives ou consommateurs dans
nos boutiques.Le développement de leurs compétences reste
l’une de nos premières priorités. En signant fin 2006 la Charte
de l’égalité des chances dans l’éducation, Elior a également
poursuivi son engagement en faveur de l’insertion professionnelle des jeunes, une ambition que porte d’ailleurs depuis
plus de dix ans la Fondation Elior «Agir pour l’éducation ».
En quinze ans, Elior est devenu un acteur majeur de la Restauration sous Contrat et des services complémentaires à cette
dernière, en France comme à l’international. Ses atouts sont
nombreux :des perspectives de développement soutenues par
une vision de long terme,des marques fortes,des équipes expérimentées,créatives et motivées. Ainsi,Elior aborde cette nouvelle étape de sa croissance avec confiance et détermination,certain que sa volonté de progrès et sa démarche positive
sont partagées par toutes ses parties prenantes : ses clients,
ses collaborateurs, ses partenaires et ses actionnaires.
À l’aube de cette nouvelle étape, je souhaite aussi rappeler
l’action et le souvenir de Francis Markus, mon ami et associé, qui avait fondé avec moi le groupe Elior.
Robert Zolade
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
3
Panorama des activités
Restauration Collective et Facilities Management
Entreprises et
Administrations
Offre : Formules de restauration et
de services complémentaires (restaurants
d’entreprise,tables de président,clubs
de direction,services traiteur,distribution
automatique,boutiques,livraisons de
plateaux-repas,gestion de salles de réunion,
accueil,courrier,standard téléphonique,
maintenance légère).
Clients-partenaires :Entreprises privées
du secteur industriel et tertiaire,immeubles
interentreprises,centres d’affaires,pôles de
compétitivité,administrations,organisations
internationales,défense nationale.
Clients-convives : Le personnel des
entreprises et des administrations.
Implantations :Espagne,France,Italie,
Pays-Bas,Portugal,République d’Irlande,
Royaume-Uni.
Enseignement
Offre : Services de restauration dans
les établissements primaires,secondaires
et supérieurs.
Clients-partenaires : Établissements
d’enseignement public et privé,centres aérés,
centres de vacances,collectivités locales et
territoriales,universités,crèches,internats.
Clients-convives : Les élèves,les étudiants,
les enseignants et le personnel non
enseignant.
Implantation : Espagne,France,Italie,PaysBas,Portugal,Royaume-Uni.
Santé-Résidences
Offre:Formules de restauration et de services
complémentaires (services hôteliers et
bionettoyage,gestion de cafétérias,
distribution automatique,boutiques,gestion
de parcs de téléviseurs,accueil,standard
téléphonique,livraisons de repas à domicile,
maintenance légère).
Clients-partenaires :Hôpitaux,cliniques,
établissements de soins,résidences pour
seniors,établissements médico-sociaux.
Clients-convives : Les résidants,les patients
et le personnel.
Implantations : Espagne,France,Italie,
Pays-Bas,Portugal,Royaume-Uni.
388,8
M€
DE CHIFFRE D’AFFAIRES
13,0
%
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
1
039,1 M€
DE CHIFFRE D’AFFAIRES
34,6
%
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
CONSOLIDÉ
537,4
M€
DE CHIFFRE D’AFFAIRES
17,9
%
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
4
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Restauration de Concession et Travel Retail
Autoroutes
Offre :Restaurants,cafétérias,bars,
restauration rapide,boutiques et services
(nursery,jeux,espaces de repos,accès wifi…),
distribution automatique.
Clients-partenaires :Sociétés
concessionnaires d’autoroutes,
groupes pétroliers.
Clients-convives :Tous publics.
Implantations :Chili,Espagne,
France,Italie,Luxembourg,Mexique,
Portugal.
Aéroports
Offre :Restaurants,bars,boutiques,salons
VIP,services traiteur,centres d’affaires,
distribution automatique.
Clients-partenaires :Sociétés gestionnaires
d’aéroports (ADP,AENA,CCI,BAA…),
organismes de tutelle.
Clients-convives :Tous publics.
Implantations :Argentine,Antilles,
Chili,Espagne,États-Unis (Miami),
France,Italie,Mexique,Maroc,Portugal,
Royaume-Uni.
343,9
M€
DE CHIFFRE D’AFFAIRES
11,5
%
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
332,0
M€
DE CHIFFRE D’AFFAIRES
11,0
%
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
CONSOLIDÉ
360,5
M€
DE CHIFFRE D’AFFAIRES
12,0
%
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Ville
Offre :Restaurants,boutiques et distribution
automatique,services traiteur.
Clients-partenaires :Musées,gares,
parcs d’expositions,grands magasins,
sites touristiques ou sportifs,
gestionnaires de centres commerciaux,
hôtels et resorts.
Clients-convives :Tous publics.
Implantations :Argentine,Antilles,
Espagne,France,Italie,Mexique,
Royaume-Uni.
5
Chiffres clés
Une croissance
soutenue
34,5 % 65,5
%
RESTAURATION COLLECTIVE ET
Avec un chiffre d’affaires de
3 002 millions d’euros au 30 septembre
2006, Elior affiche une croissance
globale sur base comparable de 6,3 %
par rapport à l’exercice précédent.
Cette croissance, soutenue en
Restauration Collective et Facilities
Management (+ 5,6 %), notamment
dans les secteurs de l’Enseignement,
de la Santé et de la Défense, est encore
plus rapide en Restauration de
Concession et Travel Retail (+ 7,6 %).
RESTAURATION DE
CONCESSION ET TRAVEL RETAIL
AUTOROUTES : 11,0 %
AÉROPORTS: 12,0 %
VILLE : 11,5 %
(en % du chiffre d’affaires consolidé 2005/2006)
(4)
COLLABORATEURS
2 822
+ 6,4 %
2 542
ENTREPRISES ET
ADMINISTRATIONS : 34,6 %
ENSEIGNEMENT : 17,9 %
SANTÉ-RÉSIDENCES : 13,0 %
CHIFFRE D’AFFAIRES PAR ACTIVITÉ ET PAR SECTEUR
60 530
3 002
FACILITIES MANAGEMENT
168,6 172,6
145,3
12 642
RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE GÉRÉS
AUTRES
INVESTISSEURS : 4,2 %
FONDS
CHEQUERS : 7,8 %
FONDS
CHARTERHOUSE :
61,8 %
BIM(6) : 26,2 %
03/04
(1)
04/05
(2)
05/06
(2)
CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ
au 30 septembre (M€)
03/04
(3)
04/05
(2)
05/06
(2)
RÉSULTAT OPÉRATIONNEL COURANT
au 30 septembre (M€)
ACTIONNARIAT(5)
1 : Normes françaises. 2 : Normes IFRS. 3 : Normes françaises (résultat d’exploitation). 4 : Intégration proportionnelle (69 % en 2005/2006) des effectifs d’Áreas et de ses filiales.
5 : Actionnariat au 31/12/2006 de Holding Bercy Investissement (HBI), qui détient Elior à 100 %. 6 : Bagatelle Investissement et Management – contrôlé à 100 % par Robert Zolade.
6
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Une
présence
Une
présence internationale
mondiale
Chiffre d’affaires
par zone géographique
En Europe
(en % du CA consolidé)
41,3 %
INTERNATIONAL
58,7 %
FRANCE
• ESPAGNE
• FRANCE
• ITALIE
• LUXEMBOURG
• PAYS-BAS
• PORTUGAL
• RÉPUBLIQUE D’IRLANDE
• ROYAUME-UNI
En Afrique
• MAROC
En Amérique du Nord
• ÉTATS-UNIS (MIAMI)
En Amérique
centrale et latine
• ANTILLES (Saint-Martin
et République Dominicaine)
• ARGENTINE
• CHILI
• MEXIQUE
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
7
Faits marquants
Juin 2006
Juin 2006
Ouverture du restaurant Les Ombres
au musée du quai Branly à Paris
La Fondation Elior fête ses 10 ans
Conçu dans le cadre de l’appel d’offres remporté par le Groupe
pour la restauration du musée,il illustre le savoir-faire d’Elior
dans l’élaboration d’offres « sur mesure » exprimant la
personnalité des sites culturels sur lesquels il opère.Le décor,
le mobilier et la vaisselle du restaurant,situé dans un cadre
unique sur le toit-terrasse du musée,sont signés de
l’architecte Jean Nouvel.
Elior fête les 10 ans de sa fondation «Agir pour
l’éducation »,qui a pour vocation d’aider de jeunes
étudiants dont l’un des parents travaille dans la
restauration à poursuivre leur formation supérieure.
2005/2006 :une année riche en développements
La croissance d’Elior s’appuie sur le développement de ses activités existantes et sur les succès
commerciaux remportés sur l’ensemble de ses marchés, en France et à l’international. Les acquisitions
de sociétés réalisées au cours de l’exercice lui permettent d’enrichir notamment son offre de services
en Entreprises et en Santé. L’exercice a également été marqué par l’offre publique d’achat réussie
de Holding Bercy Investissement (HBI) sur Elior et l’ouverture du capital de HBI à des investisseurs
partenaires de BIM, société contrôlée par Robert Zolade, cofondateur du groupe Elior.
Au 31 décembre 2006, HBI détient 100 % du capital et des droits de vote d’Elior.
8
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Novembre 2005
Avril 2006
Avenance remporte deux
contrats majeurs de restauration
et de Facilities Management
Elior remporte le contrat
multiservices de l’hôpital
Foch à Suresnes
pour le ministère de la Défense au
Royaume-Uni.D’une durée de 7 ans,
ils concernent 8 bases militaires situées
dans la région de East Midlands et dans
le Kent.Ils comprennent les prestations
de restauration,d’hôtellerie de loisirs,de
boutiques,d’entretien et de gestion des
uniformes délivrées à 7 000personnes.
Le Groupe prend en charge la
restauration des patients,l’hôtellerie,
le bionettoyage, la gestion des
boutiques et la distribution
automatique de l’établissement.
Décembre 2005
Elior signe la Charte
de la diversité
Le Groupe témoigne ainsi de son
engagement en faveur de la diversité
culturelle,ethnique et sociale au sein
de son organisation,dans tous les
pays où il est implanté.
Février 2006
Mai 2006
Áreas au nouveau terminal de
l’aéroport de Madrid-Barajas
Le nouveau terminal accueille 27 points
de vente regroupant près d’une quinzaine
de concepts de restauration,dont les enseignes
Ars,Medas,La Pausa,Illy,et 5 boutiques sous
enseignes Sibarium Delicatessen,Travel Mate
et The Airport Market.
Lancement de l’OPA
de Holding Bercy
Investissement sur Elior
Robert Zolade ouvre le capital de HBI
à deux partenaires – le fonds
d’investissements britannique
Charterhouse et l’investisseur français
Chequers – et lance une offre publique
d’achat des titres Elior.
Juillet 2006
Clôture de l’OPA d’HBI
sur Elior
HBI contrôle 94,19 % du capital
et des droits de vote d’Elior.
Octobre 2006
Décembre 2006
Elior remporte l’appel
d’offres du Cercle National
des Armées (CNA)
Elior signe la Charte de l’égalité
des chances dans l’Éducation
Le Groupe assurera l’ensemble des
prestations de restauration,hôtellerie
et de services du cercle militaire
de la place Saint-Augustin à Paris,
à compter de janvier 2007,pour
une durée de 5 ans.
S’y inscrivent les actions menées
régulièrement par le Groupe en
matière d’insertion professionnelle
des jeunes les plus défavorisés.
HBI acquiert le contrôle
à 100 % du capital et des droits
de vote d’Elior
L’action Elior est retirée de la cote.
Elle avait été introduite en Bourse,
à Paris,en mars 2000.
Septembre 2006
Avenance lance Cantines.com
Déjà déployé auprès de 14 communes,ce nouvel
outil de communication propose des informations
pratiques et pédagogiques et permet le paiement
en ligne des prestations par les familles.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
9
La direction d’Elior
DE GAUCHE À DROITE : ROBERT ZOLADE,
CATHERINE CHOUARD, JACQUES ROUX, JACQUES SUART,
PHILIPPE CHEVALLIER.
10
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Restauration Collective
et Facilities Management
Restauration de Concession
et Travel Retail
• Directeur général Enseignement-Santé France &
• Directeur général Restauration
Restauration Collective internationale . . . . Dominique Pélabon (1) de Concession . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Enseignement France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alain Hiff (2)
Autoroutes France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Santé et Facilities Management France . . . Gilles Rafin (3)
Ville et Aéroports France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Espagne et Portugal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Antonio Llorens (4)
• Directeur général Áreas
(Espagne, Portugal et Amérique latine) . . .
Italie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lino Volpe (5)
Pays-Bas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paul Wortelboer (6)
Royaume-Uni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mike Audis* (7)
• Directeur général Entreprises France
........................................................
& Distribution automatique . . . . . . . . . . . . . . . . . Pierre von Essen (8)
Achats et Logistique
*Également en charge de la Restauration de Concession au Royaume-Uni.
Elior
Président . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Robert Zolade*
Directeur général Groupe - Opérations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jacques Roux*
Finances et Administration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Philippe Chevallier*
Ressources humaines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Catherine Chouard*
Communication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jacques Suart
*Membres du Comité exécutif du Groupe.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
11
Jacques Roux (9)
Bertrand Lozé (10)
Jean-François Camarty (11)
José Gabriel Martín (12)
Guy Soler (13)
Esprit
de partenariat
Savoir-faire
...
...
12
Sur-mesure
...
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Nos métiers
Elior met en œuvre son savoir-faire dans deux activités :
la Restauration Collective et le Facilities Management
d’une part,la Restauration de Concession et le Travel
Retail d’autre part.Le Groupe adapte en permanence
son offre pour satisfaire une clientèle de convives
à la recherche d’instants de restauration associant plaisir,
découverte et équilibre,et répond aux besoins de ses
clients-partenaires à travers une large palette de services.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
13
Nos métiers
Restauration
Collective
et Facilities
Management
Elior gère plus de 10 500 restaurants et points
de vente en Entreprises et Administrations,
Enseignement et Santé-Résidences.
Cette activité représente 65,5 % de son chiffre
d’affaires global avec 1 965 M€ et emploie
près de 44 000 personnes.Au-delà de la
Restauration Collective, Elior répond aux
attentes spécifiques de ses clients-partenaires
à travers une large gamme de services,
principalement de Facilities Management
et de distribution automatique.
14
1 869 1 965
1 655
03/04(1) 04/05(2) 05/06(2)
CHIFFRE D'AFFAIRES
au 30 septembre (M€)
1 :Normes françaises.
2 :Normes IFRS.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Entreprises et
Administrations
Enseignement
Santé-Résidences
Part du chiffre d'affaires consolidé
Part du chiffre d’affaires consolidé
Part du chiffre d’affaires consolidé
34,6 %
17,9 %
13,0 %
Chiffre d’affaires
Chiffre d’affaires
Chiffre d’affaires
Implantations
Espagne, France, Italie, Pays-Bas,
Portugal, République d’Irlande,
Royaume-Uni
Implantations
Espagne, France, Italie, Pays-Bas,
Portugal, Royaume-Uni
Implantations
Espagne, France, Italie, Pays-Bas,
Portugal, Royaume-Uni
1 039 M€
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
537 M€
389 M€
15
Restauration Collective et Facilities Management
Entreprises
et Administrations
Une dynamique sur
tous les segments
DES MARQUES DE CENTREVILLE EN RESTAURATION
D’ENTREPRISES
Pour répondre aux attentes des
consommateurs,Avenance a
implanté cette année en France
la formule de restauration rapide
Bert’s dans plusieurs entreprises.
Le déploiement de points de vente
Paul s’est également poursuivi.
Aux Pays-Bas, le concept Philéas
a été introduit dans un centre
d’affaires près d’Amsterdam.
Dans les Entreprises et les Administrations,Elior propose à ses clients une large
gamme de formules de restauration et
de services.Le Groupe met en valeur ses
atouts :l’accompagnement de ses partenaires grâce à un savoir-faire reconnu,
des solutions adaptées aux spécificités
de chaque univers professionnel,et des
concepts qui répondent aux attentes
des consommateurs.
Une attention
particulière portée à
l’équilibre alimentaire
Elior vise à répondre aux besoins croissants d’équilibre nutritionnel et de bienêtre. En France,Avenance a déployé sa
démarche Équilibre qui s’appuie sur les
principes du Programme National Nutrition Santé (PNNS).Plus d’une centaine
de restaurants ont mis en œuvre cette
démarche qui guide les convives dans la
composition de leur menu.Dans le même
esprit, le concept Cocoon, qui propose
des recettes variées et calibrées en calories, a été implanté dans de nombreux
16
restaurants.Elior a également poursuivi
ses programmes d’information nutritionnelle à destination des convives
au Royaume-Uni avec Balance, disponible dans plus de 230 restaurants, et
aux Pays-Bas avec « Ligne de Vie ».
Une offre de services
étendue
Elior enregistre une croissance rapide de
ses activités de services complémentaires à la restauration (accueil, gestion de salles de réunion,boutiques,courrier,standard téléphonique,maintenance
légère).En France,le Groupe a remporté
les contrats de sites importants comme
l’immeuble de bureaux Exaltis à La
Défense,la gestion des salles de réunion
du Centre d’affaires Paris Trocadéro ou
encore des salons du siège de la Fédération Nationale des Travaux Publics.
Avenance a par ailleurs conclu des
contrats pour la gestion de la distribution automatique de sites de Boehringer,Faurecia et PSA.Opérateur national
en distribution automatique en Espagne,
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
« COCOON » PROPOSE DES RECETTES
CALIBRÉES EN CALORIES.
LE RESTAURANT INTERENTREPRISES
PAPRIKA À RUNGIS.
Serunión a étoffé son parc, qui totalise
aujourd’hui près de 2 800 machines.
Une progression de
l’activité sur tous les
segments de marché
En France, Avenance a remporté de
nombreux succès commerciaux dans
le secteur de l’immobilier de bureaux,
avec notamment les immeubles Opus
12 à La Défense et Victoire à Paris. Des
contrats significatifs ont été conclus
avec des grandes entreprises et institutions comme Airbus, le Commissariat à l’Énergie Atomique,Louis Vuitton
Malletier, le Crédit Agricole, la banque
Lazard, l’OCDE et La Poste.Avenance a
renforcé sa présence sur le marché de
la Défense nationale en remportant
notamment les contrats du Centre d’essais des Landes et de la DCN à Toulon.
Au Royaume-Uni, Avenance a développé ses activités dans le secteur de
l’armée avec la signature de contrats
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
multiservices pour 8 sites du ministère
de la Défense. Le Groupe a poursuivi le
déploiement de ses services de restauration auprès des salariés et des clients
des supermarchés de Tesco,premier distributeur national,et y gère aujourd’hui
101 points de vente.
En Espagne, Serunión a conclu d’importants contrats avec plusieurs sites
de l’Académie de la Guardia Civil en
Andalousie, le ministère de la Culture
à Madrid et la Bourse de Barcelone.
En Italie, l’exercice a été marqué par
l’acquisition d’Eurofood, société milanaise de restauration collective, et le
gain des appels d’offres pour la restauration de plusieurs sites de la Guardia di
Finanza à Rome et de Enel.
Enfin,Avenance a remporté aux PaysBas le contrat d’Interpay à Utrecht et a
inauguré un restaurant à l’aménagement novateur au World Trade Center
de l’aéroport de Schipol : Ginger’s.
17
1
039 M€
CHIFFRE D’AFFAIRES
34,6
%
PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
3
315
NOMBRE DE RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
Restauration Collective et Facilities Management
Enseignement
Des concepts
pour tous les âges
SERUNIÓN DÉPLOIE LA
TECHNIQUE DE LA LIAISON
FROIDE EN ESPAGNE
Leader de la restauration en
Enseignement en Espagne,
Serunión accroît et modernise son
parc de cuisines centrales. Un
nouveau site a été implanté près
de Barcelone, et celui de Séville a
connu une profonde rénovation.
La technique de la liaison froide,
garante de la qualité et de la
sécurité alimentaires, est
aujourd’hui progressivement
déployée par Serunión au service
de ses clients.
Dans les écoles, les collèges, les lycées
et les établissements d’enseignement
supérieur,privés ou publics,Elior répond
aux attentes des enfants, adolescents,
jeunes adultes, et du personnel enseignant. Le Groupe est particulièrement
attentif aux dimensions éducative,qualitative, d’équilibre nutritionnel et de
sécurité alimentaire de son offre.
Une offre à vocation
éducative
Pour contribuer à la découverte du goût
et des bonnes pratiques alimentaires,
Avenance a élaboré en France une offre
adaptée à chaque tranche d’âge. Le
« Restaurant des Tout-Petits », mis en
place sur 22 nouveaux sites au cours de
l’exercice, participe à l’apprentissage
des enfants de maternelle à la vie en
collectivité. Le « Self qui fait grandir »,
déployé sur 39 nouveaux sites, responsabilise les 7-10 ans en les laissant
composer leur menu sur la base d’un
choix piloté. Enfin, l’« Open Café »,
implanté dans 7 nouveaux établisse-
18
ments, propose aux 15-18 ans une restauration rapide variée et équilibrée.
L’apprentissage des bonnes pratiques
alimentaires est aussi présent dans la
démarche de Serunión en Espagne, qui
a renouvelé son partenariat avec l’université de Navarre,référence nationale
en matière de diététique,pour l’ensemble
de ses actions d’information nutritionnelle au sein des établissements scolaires.Par ailleurs,Serunión forme depuis
2004 des moniteurs-animateurs en
charge d’accompagner les enfants en
dehors des cours. Leur nombre a quasiment doublé sur l’exercice pour atteindre
près de 3 800.Au Royaume-Uni,Avenance a poursuivi son programme
« Balance »,qui guide le choix des élèves
des établissements secondaires et l’a
enrichi avec le programme « MiniGiant »
adapté aux écoles primaires.
Un développement
soutenu en Europe
En France, Avenance a conclu de nouveaux contrats de délégation de services
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
publics avec les collectivités locales,
notamment avec les municipalités de
Noisy-le-Grand, Clichy-la-Garenne et
Pontarlier.Partenaire privilégié des établissements d’enseignement général
privés, Avenance y a développé ses activités avec la signature de contrats auprès
d’institutions réputées, notamment à
Dijon et Saint-Dié.Dans les secteurs des
collèges et lycées publics et de l’enseignement supérieur,Avenance a notamment remporté les contrats du lycée Janson-de-Sailly et de l'École supérieure
des techniques de biologie appliquée à
Paris,ainsi que celui de l’École supérieure
de commerce de Brest.
En Espagne, Serunión a conclu de nouveaux contrats avec les collèges publics
de Grenade et Tolède, le collège privé
Maristas Sagrada Familia d’Alicante et
l’université de Mondragón au Pays basque.
Au Royaume-Uni,Avenance a remporté
le contrat pour la restauration des établissements d’enseignement public primaire et secondaire North Swindon
Schools Group et de l’école privée Shrewsbury School.
Enfin, aux Pays-Bas,Avenance a remporté l’appel d’offres pour la restauration des établissements d’enseignement professionnel ROC Aventus à
Deventer,Albeda College à Rotterdam
et l’American School de La Haye.
537
M€
CHIFFRE D’AFFAIRES
17,9
%
PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
5
971
NOMBRE DE RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
LE « RESTAURANT DES TOUT-PETITS »
CONTRIBUE À LA DÉCOUVERTE DU GOÛT.
AVENANCE PROPOSE DES OFFRES
DE RESTAURATION QUI ASSOCIENT
NUTRITION ET PLAISIR.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
19
Restauration Collective et Facilities Management
Santé-Résidences
Une offre
multiservices
LE SERVICE DE PORTAGE
DE REPAS D’AVENANCE :
LE BIEN-ÊTRE À DOMICILE
Avenance renforce son
partenariat avec les communes
pour le portage de repas à
domicile à destination des
personnes âgées et de certaines
personnes handicapées ou
convalescentes. Cette offre
s’appuie sur trois éléments clés :
des repas variés et de qualité,
des personnels compétents
et des formules adaptées.
En 2006, plus de 8 000 repas ont
été livrés quotidiennement.
Dans le monde de la santé, Elior participe à la qualité de vie des patients, des
personnels et des résidants des cliniques,
hôpitaux,résidences pour seniors et établissements médico-sociaux. Opérateur multiservices, le Groupe répond à
un large éventail de besoins de ses clientspartenaires.
Des concepts de
restauration adaptés
à chacun
En France,Avenance développe des services répondant aux besoins des convives
à travers des concepts de restauration et
d’alimentation adaptés à chaque
contexte.Lancé en 2005,l’«Itinéraire du
patient » est aujourd’hui présent dans
17 établissements. Les « Faciles à manger»,qui apportent une réponse aux difficultés d’alimentation liées à la dépendance des personnes âgées, ont été mis
en œuvre dans une quinzaine de maisons
de retraite.Avenance a par ailleurs lancé
un nouveau concept de service en salle à
manger :«Le Restaurant du bien-vieillir».
20
Développement
de l’offre multiservices
En France,l’année a été marquée par l’acquisition de First Maintenance Company (FMC) et de Gestion Déléguée de
Services (GDS),deux sociétés disposant
d’une forte expertise en Facilities Management au service des clients en SantéRésidences et en Entreprises et Administrations. Avec Avenance SantéRésidences pour les services de restauration, Hôpital Service pour le bionettoyage et l’hôtellerie,Services et Santé
pour la gestion des cafétérias, des boutiques, la distribution automatique et
la location de téléviseurs, FMC pour la
conciergerie,la petite maintenance,les
services d’accueil et de standard, Elior
dispose aujourd’hui d’une offre complète et intégrée en Santé.
Une forte croissance
de l’activité
En France, Avenance et Hôpital Service
ont remporté de nombreux contrats
auprès d’établissements privés et asso-
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
HÔPITAL SERVICE PREND
EN CHARGE LES OPÉRATIONS D’HYGIÈNE
ET DE PROPRETÉ.
PRISE DE COMMANDE ET SERVICE
DES REPAS CONTRIBUENT AU BIEN-ÊTRE
DES PATIENTS.
ciatifs, avec notamment l’hôpital Foch
à Suresnes,le Centre Antoine Lacassagne
à Nice,la Clinique du Parc du groupe Clinipôle près de Montpellier,de nouvelles
cliniques du groupe Générale de Santé
et la clinique Bizet à Paris.Enfin,Services
et Santé,dont le réseau compte près de
50 points de vente en France,a remporté
la gestion des cafétérias et des distributeurs automatiques des centres hospitaliers de Nantes, Seclin et Fécamp.
En Espagne, Serunión a remporté les
contrats des hôpitaux Son Dureta à
Majorque,Juan Ramón Jiménez à Huelva
en Andalousie, Sagrat Cor à Barcelone
et Beata María Ana à Madrid.
Au Portugal, le Groupe a conclu les
contrats des hôpitaux Casa Saude da
Idanha à Sintra et de trois établissements
à Lisbonne.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
En Italie,Avenance a développé ses activités de Facilities Management,en particulier avec la signature du contrat de
services de l’hôpital de Savigliano près
de Turin.
Au Royaume-Uni,Avenance a remporté
le contrat de plusieurs sites du groupe
Hanover, spécialisé dans la gestion de
résidences pour personnes âgées,basés
à Brighton et à Londres.
Enfin,aux Pays-Bas,Avenance a conclu
un nouveau contrat pour la gestion du
restaurant de la résidence pour personnes
âgées De Stromen à Rotterdam et a
renouvelé son contrat avec l’hôpital académique de Maastricht.
21
389
M€
CHIFFRE D’AFFAIRES
13,0
%
PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
1
225
NOMBRE DE RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
Nos métiers
Restauration
de Concession
et Travel Retail
Elior gère en Europe, en Amérique centrale et latine
plus de 2 000 restaurants et points de vente dans
les aéroports, sur les autoroutes et en ville (gares,
musées, parcs d’exposition, sites sportifs et de
loisirs).Au-delà de ses offres de restauration, Elior
est un acteur important du Travel Retail à travers
son réseau de près de 540 boutiques sur autoroutes,
dans les aéroports et dans les gares. L’activité
de Restauration de Concession et de Travel Retail
représente 34,5 % du chiffre d’affaires
du Groupe avec 1 036 M€ et emploie près
de 17 000 personnes.
22
953
1 036
887
03/04(1) 04/05(2) 05/06(2)
CHIFFRE D’AFFAIRES
au 30 septembre (M€)
1. Normes françaises.
2. Normes IFRS.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Autoroutes
Aéroports
Ville
Part du chiffre d’affaires consolidé
Part du chiffre d’affaires consolidé
Part du chiffre d’affaires consolidé
11,0 %
12,0 %
11,5 %
Chiffre d’affaires
Chiffre d’affaires
Chiffre d’affaires
Implantations
Chili, Espagne, France, Italie,
Luxembourg, Mexique, Portugal
Implantations
Antilles,Argentine, Chili, Espagne,
États-Unis (Miami), France, Italie,
Mexique, Maroc, Portugal,
Royaume-Uni
Implantations
Antilles,Argentine, Espagne, France,
Italie, Mexique, Royaume-Uni
332 M€
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
360 M€
344 M€
23
Restauration de Concession et Travel Retail
Autoroutes
Une offre
renouvelée et
enrichie
ELIOR DIVERSIFIE SON
PORTEFEUILLE DE MARQUES
ET DÉVELOPPE SON RÉSEAU
DE BOUTIQUES
Elior dispose d’un portefeuille de
marques de centre-ville
exploitées en franchise, comme
Paul, Pomme de Pain ou Quick,
qu’il déploie progressivement sur
ses aires d’autoroutes. Le Groupe
exploite également un réseau de
quarante boutiques OuiShop,
marque détenue en propre, et
continue de développer son
réseau sur les autoroutes
espagnoles et portugaises, où il
dispose de 130 boutiques.
Leader de la restauration sur autoroutes
en France,en Espagne et au Portugal,Elior
propose des formules de restauration,
de boutiques et de services adaptées aux
automobilistes et aux familles et destinées à faciliter leurs déplacements.
Grâce à une offre régulièrement renouvelée et enrichie,le Groupe accroît l’attractivité des aires sur lesquelles il opère.
Des aires d’autoroutes
toujours plus attractives
L’accueil des clients est une priorité pour
Elior.Cette préoccupation se traduit par
une attention particulière portée à l’aménagement et à l’ergonomie des sites.En
France, Eliance a inauguré sur l’aire de
Mornas (A7) un nouveau bâtiment
regroupant une large palette de services
destinés aux voyageurs (espaces de repos,
aires de jeux…), une offre de restauration sous enseignes L’Arche, Quick, et
un pôle de distribution automatique.
Sur l’aire de Saint-Léger (A10), Eliance
propose depuis le mois de juin le concept
Vitazen,un nouvel espace mêlant lumière
24
douce et couleurs reposantes destiné à
la détente des automobilistes. En
Espagne, Áreas a inauguré un espace
architectural innovant sur l’aire de Llobregat (A7) et propose dans un même
lieu une offre de restauration rapide,une
cafétéria, des boutiques et une large
gamme de services.
Des formules adaptées
aux attentes des
automobilistes
et des familles
Le succès d’Elior sur le marché des autoroutes réside dans sa capacité à concevoir une offre qui conjugue enseignes de
restauration à forte notoriété,détenues
en propre ou exploitées en franchise,
boutiques et services pour les voyageurs.
En France,Eliance a implanté l’enseigne
Paul sur quatre aires supplémentaires.
Les équipes d’Eliance ont également
développé Too!Snack, un nouveau
concept de kiosque extérieur qui propose une offre de snacking chaude ou
froide dans une atmosphère gaie et colo-
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
LE CADRE UNIQUE DE L’AIRE
D’AUTOROUTE DE LLOBREGAT
PRÈS DE BARCELONE.
RESTAURANT « LE BŒUF JARDINIER »
SUR L’AIRE D’AUTOROUTE DE VIRONVAY.
rée. 31 points de vente ont été implantés cette année.L’aire de Saint-Léger propose un point de vente Paul et une boutique en complément des formules
existantes L’Arche et Le Bœuf Jardinier.
Des positions solides en
France et à l’international
En France, Eliance a ouvert,en collaboration avec un grand groupe pétrolier,
l’aire de services d’Alençon sur l’autoroute A28,suite à un appel d’offres remporté en commun. Plus généralement,
Eliance a poursuivi sa politique de partenariat avec les groupes pétroliers pour
la gestion complète d’aires de services.
Neuf sites ont été repris sur l’ensemble
du réseau national,portant à plus d’une
trentaine le nombre total de sites ainsi
gérés par le Groupe dans ce cadre.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
En Espagne, Áreas a consolidé son leadership avec le gain de contrats pour la
gestion des aires d’Elche dans la province d'Alicante et de Torrent près de
Valence, sur l’autoroute A7.
En Italie, MyChef, détenu à 40 % par
Elior,assure depuis cette année les services de restauration de l’aire de Beinasco, près de Turin.
En Amérique latine, Áreas a conclu
un accord de partenariat avec la société
Orsan,qui contrôle 40 aires de services
sur les autoroutes mexicaines. Ce dernier porte sur la gestion de la restauration et des boutiques de sites ouverts
sur les deux prochaines années.
25
332
M€
CHIFFRE D’AFFAIRES
11,0
%
PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
586
NOMBRE DE RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
Restauration de Concession et Travel Retail
Aéroports
La qualité et
l’attractivité au
service des voyageurs
UNE OFFRE D’EXCEPTION
POUR LE NOUVEAU
TERMINAL DE L’AÉROPORT
DE MADRID-BARAJAS
Áreas a démarré en févier 2006
ses activités sur le nouveau
terminal de l’aéroport de MadridBarajas. Pour répondre aux
attentes des consommateurs,
Áreas a élaboré une offre de
qualité regroupant des concepts
de restauration et de Travel Retail
variés comme Ars, La Pausa,
Natural Break, Illy Café ou
Sibarium Delicatessen.
De nouveaux concepts ont
également été créés :Vinea et
Travel Mate. Ce projet rassemble
au total 27 points de vente et
5 boutiques sur une surface
commerciale de près de
10 000 m2.
Présent aux Antilles, en Argentine, au
Chili,en Espagne,en France,en Italie,au
Maroc , au Mexique, au Portugal, au
Royaume-Uni, et en Floride aux ÉtatsUnis, Elior est un acteur majeur des
concessions de Restauration et de Travel Retail en aéroports.
Une offre complète
Les attentes des passagers et des usagers des aéroports en matière de restauration et de boutiques sont variées.
Elior répond à ces caractéristiques grâce
à une offre combinant des marques de
centre-ville reconnues et appréciées des
voyageurs comme Costa Coffee, Häagen-Dazs, Illy, Paul, Pomme de Pain ou
Quick, et des marques détenues en
propre comme Ars, Café Café, Divers,
Medas,OuiShop,Philéas,Sibarium Delicatessen ou The Airport Market.
Le Groupe élabore en permanence des
propositions innovantes de restauration et de Travel Retail renforçant l’attractivité des terminaux aéroportuaires.
À Nice, Eliance a implanté dans le ter-
26
minal1 de l’aéroport un nouveau concept
de food-court qui regroupe quatre points
de vente,dont un Quick et un Paul.À Bordeaux,les passagers peuvent découvrir
un univers sportif à l’Oxbow Café. En
Espagne, Áreas a développé à MadridBarajas de nouveaux concepts,comme
Caffriccio qui propose une offre de cafés
et de pâtisseries, ou encore Vinea qui
propose une sélection de vins et de produits traditionnels.Áreas y a également
lancé Travel Mate,un nouveau concept
de boutique d’articles de voyage et de
bagagerie.
Un développement
continu
En France, Eliance a renforcé sa présence
avec la reprise de l’exploitation des restaurants de l’aéroport de Toulouse et de
Strasbourg et le renouvellement du
contrat de l’aéroport de Brest.
Le Groupe a aussi remporté en Belgique
l’appel d’offres pour plusieurs points de
vente de la nouvelle aérogare de l’aéroport de Charleroi.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
En Espagne,sur un marché en forte croissance, Áreas a démarré ses activités au
sein du nouveau terminal de l’aéroport
de Madrid-Barajas.Áreas est aujourd’hui
présent dans 21 aéroports espagnols.
Au Portugal, Áreas a inauguré quatre
points de vente dans la nouvelle aérogare
de Porto sous enseignes Food Gallery,
Café Café,Meal O’clock et Medas Beer.
Au Royaume-Uni, Elior est présent
dans les aéroports d’Edimbourg, avec
un point de vente Paul et un Sea-Food
Bar,et d’Aberdeen,où il a élargi son offre
en ouvrant deux points de vente sous
enseigne Costa Coffee.
En Amérique latine, Áreas compte de
nouveaux points de vente en Argentine
auprès de son partenaire Aeropuertos
2000 sur les aéroports de Neuquen,
Comodoro et Bariloche.
Au Mexique, Latinoamericana Duty
Free et Aerocomidas,filiales d’Áreas,ont
ouvert de nombreux points de vente à
l’aéroport de Mexico sous enseignes
Bonguito’s, HJB et Airport Market et à
l’aéroport deVallarta sous enseigne Carl’s
Jr.Une boutique duty free a été inaugurée à l’aéroport de Guadalajara.
En Italie, MyChef, détenu à 40 % par
Elior, est numéro 2 national sur le marché de la Restauration de Concession
aéroportuaire.MyChef,qui gère notamment des points de restauration sur les
plates-formes de Malpensa et Linate à
Milan, a remporté le contrat de l’aéroport de Florence.
360
M€
CHIFFRE D’AFFAIRES
12,0
%
PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
685
NOMBRE DE RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
ILLY CAFÉ À ROISSY-CHARLESDE-GAULLE.
ELIOR RÉPOND AUX ATTENTES DES
VOYAGEURS GRÂCE À DES MARQUES
RECONNUES.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
27
Restauration de Concession et Travel Retail
Ville
Des solutions
«sur mesure»
UN PORTEFEUILLE DE
MARQUES DÉVELOPPÉ
L’enseigne Paul, exploitée en
franchise par Elior, rencontre un
grand succès sur les sites
existants et continue de se
développer.Trois nouveaux points
de vente ont ouvert : dans le jardin
des Tuileries à Paris, dans la gare
de Paris Saint-Lazare et dans le
parc du château de Versailles.
Une boutique d’épicerie fine
Hédiard a été aussi implantée
gare de Lyon, à Paris.
Elior propose à ses clients des services
de restauration, de traiteur et des boutiques dans les gares,les musées,les sites
touristiques et sportifs et les parcs d’exposition.Le Groupe exploite également,
en France, plusieurs restaurants gastronomiques réputés.
chemins de fer espagnols,Áreas a renouvelé son contrat pour la restauration
de la gare de Madrid Atocha où elle a
implanté des points de vente sous
enseignes Café Café et Fast Burger et une
offre de distribution automatique.
Développement et
innovation dans les gares
« Sur-mesure » au service
des sites culturels,
de prestige et de loisirs
Le savoir-faire, l’offre et le portefeuille
de marques d’Elior lui permettent de
s’adapter à un marché en constante évolution au service des sociétés gestionnaires de gares.En France,Eliance a consolidé son leadership avec l’acquisition de
la société Station Restauration,qui gère
les points de vente de 13 sites sous les
enseignes de vente à emporter Pain Soleil
et de buffets Pub Station.Elle a aussi poursuivi sa politique de rénovation de sites
dans les gares de province et le déploiement de concepts à forte notoriété,
comme Philéas ou Columbus Café.
Leader de la restauration sur le marché
des gares en Espagne et partenaire des
La capacité d’Elior à proposer des solutions sur mesure constitue aussi l’un de
ses atouts.L’ouverture du restaurant Les
Ombres au musée du quai Branly à Paris
illustre parfaitement sa capacité à traduire la personnalité des sites culturels
sur lesquels il opère. Elior a par ailleurs
reconduit son partenariat avec le musée
d’Orsay,dont la salle de restaurant a été
entièrement rénovée et la carte renouvelée. Enfin, un nouveau restaurant, La
Petite Venise, a ouvert ses portes dans
le parc du château de Versailles.
Le Groupe a par ailleurs conclu un contrat
multiservices majeur avec le Cercle National des Armées à Paris portant sur
28
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
ELIOR DÉPLOIE DANS LES GARES
DES CONCEPTS À FORTE NOTORIÉTÉ.
PHILÉAS CAFÉ ET POINT DE VENTE PAUL
À LA GARE MONTPARNASSE.
l’ensemble des prestations de restauration, d’hôtellerie et de services du
Cercle de la place Saint-Augustin.
Au Royaume-Uni, le Groupe a développé ses activités avec le démarrage de
contrats sur des sites touristiques comme
Harewood House, l’un des grands châteaux de Grande-Bretagne situé près de
Manchester. Le Groupe continue d’enregistrer des signatures prestigieuses,
comme celle des champs de courses du
Racecourse Holdings Trust, dont celui
de Kempton Park dans le Middlesex, le
St Fagans Museum à Cardiff,le National
Maritime Museum et la librairie Waterstone’s de Picadilly à Londres.
EnAmérique centrale et latine,Latinoamericana Duty Free développe son réseau
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
de boutiques d’hôtels et de complexes
touristiques Deor,qui comprend plus de
130points de vente au Mexique et en République dominicaine,et a fait l’acquisition
de 14boutiques Duty Free à Saint-Martin.
Présence accrue sur les
parcs d’exposition
En France, Elior gère la restauration des
parcs d’exposition de Paris Expo porte
de Versailles, Paris Nord Villepinte et Le
Bourget.Le Groupe est également actif
sur ce marché en Espagne,via Áreas,avec
l’IFEMA à Madrid et la FIRA de Barcelone.
Il a élargi sa présence en Italie grâce à
MyChef, qui a remporté le contrat de
plusieurs points de vente du nouveau
parc des expositions de Rome.
29
344
M€
CHIFFRE D’AFFAIRES
11,5
%
PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ
860
NOMBRE DE RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
Proximité
60000
compétences
Innovation
...
...
...
Nos atouts
Grâce à sa culture de partenariat,sa capacité
à proposer des concepts en phase avec les attentes
des consommateurs et de ses clients,à fédérer ses
collaborateurs autour de ses grands projets et à favoriser
l’évolution des hommes,Elior conforte sa position
d’acteur majeur de la Restauration sous Contrat et des
services qui lui sont complémentaires en Europe.
CAFÉ BRANLY, LA NUIT.
30
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
31
Nos atouts
Stratégie de croissance
et politique multiservices
Une culture
d’entrepreneurs
et de partenariat
Elior développe, sur des marchés porteurs, une stratégie de croissance soutenue et rentable dans ses deux activités : la Restauration Collective et le
Facilities Management d’une part,la Restauration de Concession et leTravel Retail
d’autre part.Le Groupe s’appuie,pour la
mettre en œuvre,sur la culture d’entrepreneurs de ses équipes et dirigeants,et
sur une forte tradition de partenariat
avec ses clients,avec des marques à forte
notoriété et avec les actionnaires et dirigeants des sociétés intégrées dans son
périmètre par acquisitions.
Une stratégie centrée
sur des marchés porteurs
Le cœur de métier d’Elior est la Restauration sous Contrat,dans ses deux composantes :la Restauration Collective et
la Restauration de Concession.Ces marchés sont porteurs.En Restauration Collective,les opérateurs spécialisés pren-
32
nent une part croissante dans la satisfaction des besoins des entreprises,des
administrations, des établissements
d’enseignement et de santé. En Restauration de Concession, la croissance
résulte de l’augmentation continue
du nombre de voyageurs et de touristes.
Force de proposition au service de ses
clients et des consommateurs,Elior développe constamment, dans son cœur de
métier,de nouveaux concepts,noue des
partenariats avec des marques à forte
notoriété et fait jouer les synergies entre
Restauration Collective et Restauration
de Concession. Le Groupe dispose également d’une offre importante et structurée de services de Facilities Management en Restauration Collective
(nettoyage spécialisé,services d’hôtellerie, location de téléviseurs, accueil,
standard téléphonique et maintenance
légère) et de Travel Retail en Restauration de Concession, à laquelle s’ajou-
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
tent des services de Distribution Automatique dans les deux activités.
Les services de Facilities Management
proposés par Elior, d’abord développés
dans le domaine de la santé en France,
sont aujourd’hui disponibles pour les
clients du Groupe en Entreprises etAdministrations, grâce en particulier à l’expertise de la société First Maintenance
Company. L’offre multiservices du
Groupe se développe aussi en Santé en
Italie et au Royaume-Uni en Entreprises
et Administrations pour les besoins
notamment du ministère de la Défense.
Avec près de 540 points de vente en
France,en Espagne,au Portugal et enAmérique latine composant un réseau dense
de boutiques sur autoroutes,aéroports,
hôtels et resorts, le Groupe est aujourd’hui un acteur reconnu du Travel Retail.
NETTOYAGE SPÉCIALISÉ EN
MILIEU HOSPITALIER.
L’ACCUEIL DE LA CLINIQUE BIZET
À PARIS.
Une culture d’entrepreneurs et de partenariat
La dynamique de croissance d’Elior
repose sur la culture d’entrepreneurs de
ses équipes et dirigeants,et sur une forte
tradition de partenariat.Cette dernière
est mise en œuvre :
• avec les clients du Groupe, pour définir les solutions de restauration et de
services les mieux adaptées à leurs
besoins et attentes ;
• avec des marques à forte notoriété,
permettant à ces dernières de bénéficier de la présence du Groupe dans de
nombreux lieux publics et grandes entreprises, et au Groupe d’accroître l’attractivité et la visibilité de son offre ;
• avec les actionnaires et dirigeants
de sociétés intégrées dans le Groupe par
acquisitions, offrant aux actionnaires,
s’ils le souhaitent, de rendre la cession
de leurs intérêts progressive,et aux dirigeants les conditions d’une pleine adhésion et contribution aux objectifs et aux
moyens de développement du Groupe.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
33
Nos atouts
Marketing
L’innovation et
le service au cœur
de la stratégie
LES NOUVELLES
TECHNOLOGIES AU SERVICE
DES CONSOMMATEURS
Elior propose des portails
d’information et de services
à destination de ses clientspartenaires d’une part
(entreprises, municipalités,
cliniques…), pour leurs besoins
de reporting, de communication,
de commande de prestations ou
de gestion de salles de réunion,
et des consommateurs d’autre
part (salariés, familles…), pour
leurs besoins d’information ou le
paiement en ligne de prestations.
À l’écoute de ses marchés, Elior élargit
et adapte en permanence son offre. Le
Groupe anticipe les évolutions des
attentes de ses clients-partenaires et
convives, auxquelles il répond grâce à
des formules de restauration innovantes
et une gamme complète et intégrée de
services.
Promouvoir
l’équilibre nutritionnel
et le bien-être
La santé et l’alimentation sont aujourd’hui des préoccupations importantes
pour les consommateurs.Pour y répondre,
Elior développe une offre de concepts
permettant à chacun de choisir au quotidien une alimentation saine et équilibrée. Dans les entreprises, la démarche
Équilibre, qui s’inscrit dans les recommandations du Programme National
Nutrition Santé (PNNS), propose aux
convives des actions simples à suivre
pour varier leur alimentation. Dans le
34
même esprit,le kiosque Cocoon offre un
programme complet de recettes limitées en calories et élaborées en collaboration avec des nutritionnistes.Le Groupe
développe également des programmes
d’information,comme «Lijn van je leven»
(« Ligne de vie ») aux Pays-Bas,qui a reçu
le soutien de Sonia Bakker,nutritionniste
auteur d’ouvrages sur l’alimentation.
En enseignement,« le Self qui fait grandir » favorise l’apprentissage des enfants
au goût tout en respectant leur équilibre
alimentaire.Ce concept,largement diffusé en France, a été implanté pour la
première fois en Italie dans deux établissements. Elior a aussi lancé cette
année le nouveau programme ludo-éducatif « Nutri’Stick », qui met en avant
les plats bénéfiques pour les jeunes
publics sur le plan diététique grâce à des
pictogrammes.
En Santé-Résidences, des menus innovants et adaptés permettent aux résidants de maisons de retraite souffrant
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
de dénutrition ou de désorientation
de retrouver les plaisirs du goût.
Mettre en œuvre des
concepts adaptés à
l’évolution des modes
de consommation
Fidèle à sa démarche d’innovation
constante,Elior développe des concepts
anticipant l’évolution des goûts des
consommateurs et des modes de vie.En
entreprises, l’offre «Tentations » propose une gamme de recettes ludiques
et « Fusion Wok » offre un spectacle
autour de la cuisine au wok. Avec le
concept Bert’s,Elior apporte une réponse
qualitative aux convives à la recherche
d’une prestation de restauration rapide
haut de gamme.
Sur les autoroutes,Too!Snack propose
aux voyageurs une offre de snacking
chaude et froide dans une atmosphère
gaie et colorée.En Espagne,Áreas a introduit à l’aéroport de Madrid-Barajas le
concept Plaza Mayor,un restaurant selfservice resitué dans l’ambiance du
Madrid du début du XXe siècle.
Proposer une offre
complète et intégrée
de services
En Santé-Résidences, Elior dispose en
France au sein de son pôle Santé d’une
offre complète de services de restaura-
tion, d’hôtellerie, de gestion de cafétérias, de bionettoyage et de location
de téléviseurs. Le Groupe propose également à ses clients en Santé-Résidences
et en Entreprises une large palette de
prestations de Facilities Management :
maintenance légère,courrier,standard
téléphonique, accueil.
Dans les aéroports, les gares et sur les
autoroutes, Elior combine services de
restauration et Travel Retail.Le Groupe
dispose d’un important réseau de boutiques qui regroupe des enseignes
comme OuiShop,Duty & Tax Free,Sibarium Delicatessen, Divers ou The Airport Market.
« FUSION WOK » OFFRE UN
SPECTACLE AUTOUR DE LA
CUISINE AU WOK.
« COCOON » APPORTE UNE RÉPONSE
AUX CONSOMMATEURS EN MATIÈRE
D’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
35
Nos atouts
Communication
Accompagner
la stratégie
Elior met en œuvre une politique de communication qui accompagne sa stratégie de développement dans ses différentes activités.Elle répond à un double
objectif : accroître la notoriété d’un
groupe en forte croissance et valoriser
ses métiers et son savoir-faire.
Partager la stratégie
avec l’ensemble
des collaborateurs
Dans un groupe multiservices à vocation
internationale,la communication interne
joue un rôle important dans l’information des collaborateurs et leur adhésion
aux grands projets de l’entreprise. Elior
Magazine, le journal interne diffusé
chaque trimestre à l’ensemble des collaborateurs en France et à l’international,relate l’actualité du Groupe.Des supports d’informations plus ciblés par
métiers sont adressés aux salariés des différentes entités.Un site Intranet permet
de partager informations,outils et bonnes
pratiques, et des séminaires sont régulièrement organisés par métiers,dans les
principaux pays où Elior est présent.
36
Promouvoir l’image
du Groupe auprès des
leaders du secteur
Les actions de communication menées
avec les clients et les partenaires d’Elior
contribuent au développement de sa
notoriété et illustrent son rôle dans ses
différents domaines d’intervention.Des
opérations de relations publiques sont
régulièrement menées avec les clients
et les partenaires d’Elior.Le site Internet
institutionnel du Groupe contribue à sa
visibilité. Enfin, Elior participe régulièrement à des salons et des manifestations professionnelles comme le Salon
des Maires et à de nombreux congrès
spécialisés dans ses différents domaines
d’expertise.
Construire une relation
durable avec les clients,
les partenaires et les
convives
Elior est attentif à maintenir dans la durée
des relations de confiance avec ses
clients-partenaires et ses convives.Des
supports d’information ciblés, comme
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
LA FONDATION ELIOR A FÊTÉ
SES 10 ANS EN 2006.
SOIRÉE CLIENTS ET PARTENAIRES
AU MUSÉE DU QUAI BRANLY.
La Lettre Partenaires d’Avenance dans le
secteur Entreprises ou Avenance Mag,
en Enseignement, relatent l’actualité
du Groupe, l’évolution de son offre, et
mettent en lumière des réussites partagées avec les clients.En Enseignement,
Avenance a lancé en 2006 Cantines.com,
un nouvel outil de communication, de
facturation et de gestion à destination
des familles et des villes.Dans le même
esprit, une Lettre aux Parents adressée
deux fois par an à 360 000 familles permet de mieux faire comprendre la vie
des restaurants scolaires et la vocation d’Avenance : l’éducation au goût.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Communiquer en
situation de crise
Elior s’est doté de moyens modernes de
réaction pour faire face à toute situation de crise pouvant affecter ses clients,
ses partenaires ou ses collaborateurs.
Un dispositif de communication spécifique,centré sur un numéro rouge,fonctionne 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7.
Servant de relais entre les témoins d’un
incident et les responsables du Groupe,
il permet d’intervenir en cas de besoin
dans les meilleurs délais.
37
Nos atouts
Les Ressources humaines
Devenir l’employeur
préféré du secteur
LE 13 DÉCEMBRE 2006
Elior a signé la Charte
d’engagement des entreprises au
service de l’égalité des chances
dans l’Éducation, en partenariat
avec le ministère de l’Éducation
nationale, de l’Enseignement
supérieur et de la Recherche. Par
cette adhésion, le Groupe agit en
cohérence avec sa démarche de
responsabilité sociale et sociétale
et respecte ses engagements pris
au regard du Pacte mondial.
Depuis plusieurs années, Elior met en
œuvre une politique de ressources
humaines fondée sur six priorités communes à tous les pays où il exerce ses
activités.Avec une ambition : devenir
l’employeur préféré du secteur.
Inscrire une politique
Ressources humaines
dans la durée
Pour accompagner les axes stratégiques
de développement, Elior décline localement ses six priorités qui contribuent
à la valorisation des talents de ses
60 500 collaborateurs.
Attirer,accueillir les talents.En France,
chaque année,près de 6 000 personnes
rejoignent Elior en contrat à durée indéterminée grâce à des dispositifs de recrutement variés et innovants.Depuis 2003,
le Groupe a notamment mis en œuvre,
avec l’ANPE, une méthode de recrutement par simulation qui permet d’identifier les capacités des candidats. Elle
contribue aux engagements pris par Elior
en signant la Charte de la diversité en
38
2005.L’intégration de chaque nouveau
collaborateur reste également un axe
majeur pour le Groupe.Au RoyaumeUni, les salariés sont sensibilisés dans
cette phase au respect de la diversité et
à la lutte contre les discriminations.
Former, qualifier, faire évoluer. Elior
intensifie ses actions de formation autour
des compétences métiers et des compétences managériales.Les responsables
formation des différents pays se réunissent régulièrement pour échanger sur
les politiques de formation et les
meilleures pratiques dans ce domaine.
En Espagne, Áreas décline son organisation de formation autour d’une « Université » et d’une « École ».
Connaître et reconnaître chacun.En
complément des entretiens annuels
d’évaluation, Elior a développé dans
chaque pays une méthode d’Évaluation
Collégiale des Hommes et des Structures (ECHOS).Elle contribue au développement des compétences et de la
mobilité de tous les managers.En France,
un Guide des métiers, réalisé en 2006,
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
permet aux collaborateurs de mieux
connaître la diversité de 40 métiers opérationnels clés et des parcours d’évolution. Elior organise également chaque
année un concours culinaire international. Pour son édition 2006, il a réuni
340 participants de tous pays.
Développer la culture managériale.
Les compétences managériales constituent un point clé dans la politique de
ressources humaines d’Elior.En France,
la démarche « Devenir » s’est poursuivie avec la formation de 1 100 responsables d’unité.Initiée en 2004,elle permet de développer les comportements
attendus des managers :Donner du sens,
s’Engager,Valoriser,Être professionnel,
Nourrir,Inciter,Respecter les hommes.
Elle a aussi été déclinée pour la première
fois aux Pays-Bas autour de « Dutch
Devenir ».Les 250 principaux cadres du
Groupe auront aussi participé, dans le
cadre de l’Université du Management
Elior, à des séminaires sur les comportements et les pratiques managériales.
Faire progresser le dialogue social.
Avenance a diffusé en 2006 un guide à
destination des responsables opérationnels sur les secteurs Enseignement
et Santé.Il résume les principales dispositions du droit du travail et propose un
recueil de bonnes pratiques sociales.Avenance Italie a également déployé une
formation sur les relations syndicales à
destination des responsables de sites.
Accompagner l’activité. En France,
Elior a mis en œuvre un logiciel de gestion des candidatures partagé par •••
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
ELIOR DÉVELOPPE DES ACTIONS
DE FORMATION AUTOUR DES
COMPÉTENCES MÉTIERS.
CHAQUE ANNÉE EN FRANCE,
PRÈS DE 6 000 PERSONNES
REJOIGNENT ELIOR EN CDI.
39
Nos atouts
••• près de 300 recruteurs potentiels
internes au Groupe. Il offre une plus
grande rapidité et efficacité dans le partage des candidatures entre les divisions
et les régions.
Intégrer et favoriser
l’évolution des
collaborateurs
Valoriser les compétences de tous.Le
Groupe s’est fixé comme objectif de promouvoir 10 % de ses employés à des
postes de responsabilité sur cinq ans.Pour
accompagner cet objectif,Elior renforce
sa politique de formation et diversifie ses
dispositifs d’accompagnement.Un effort
particulier a été porté sur des parcours
de formation à destination des employés
occupant les postes les plus faiblement
qualifiés.De plus,des Certificats de Qualification Professionnelle au poste de chef
gérant ou d’assistant d’exploitation sont
organisés par le Groupe.
Préparer les jeunes talents. Afin
d’identifier les talents naissants chez
les étudiants,Elior a noué de nombreux
partenariats avec des établissements
d’enseignement professionnel, dont
celui mis en place avec l’École supérieure
de cuisine Grégoire Ferrandi à Paris,
reconduit en 2006. En proposant aux
étudiants des possibilités de stages, de
contrats d’apprentissage et offres d’emploi,ces accords permettent au Groupe
de contribuer à la formation des jeunes.
Signataire de la Charte de l’apprentissage,Elior invite chaque année,en France,
des apprentis,aujourd’hui au nombre de
40
200, à une journée nationale d’accueil
et d’intégration dans le Groupe.Les conditions d’apprentissage sont exposées dans
une charte interne Elior.Le Groupe communique également sur ses métiers en
participant à des salons professionnels,
dont,pour la première année,le Salon de
la Diversité et du Premier Emploi.Enfin,
des relations permanentes avec les écoles
sont développées grâce à un réseau d’ambassadeurs.Anciens élèves des établissements dans lesquels ils interviennent,
ils illustrent l’intégration réussie dans la
vie active au sein d’Elior.
Contribuer à l’intégration des personnes en difficulté. Elior porte une
attention particulière au recrutement
et à l’intégration des personnes en difficulté sociale, des personnes handi-
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
capées, et veille à lutter contre les discriminations.En France,en partenariat
avec l’Établissement Public d’Insertion
de la Défense (EPIDE),Avenance propose
à des jeunes en situation d’échec scolaire des stages qui peuvent aboutir à
des contrats de travail à durée indéterminée ou d’apprentissage.Eliance Autoroutes a renouvelé l’accord de 2004 avec
ses partenaires sociaux en faveur du
recrutement de personnes handicapées.
Les actions de communication auprès
d’associations, notamment le réseau
CAP Emploi et la participation à la
Semaine des handicapés,ont permis de
nombreuses embauches sur ce périmètre.En Espagne,Serunión a édité une
brochure répertoriant les différents partenaires régionaux pour l’insertion
(jeunes en difficulté,handicapés…).Pour
favoriser la promotion sociale et aider
les familles aux revenus modestes, la
Fondation Elior aide financièrement
depuis 10 ans de nombreux jeunes étudiants à poursuivre leur formation supérieure (www.fondation-elior.com).
NOMBRE DE COLLABORATEURS PAR PAYS
Pays
France (100 nationalités)
Espagne et Portugal
Royaume-Uni
Italie
Pays-Bas
Autres
Total (140 nationalités)
Nombre de
collaborateurs*
30 852
11 773
9 898
4 363
1 676
1 968
60 530
%
51 %
19 %
16 %
7%
3%
3%
100 %
Dont femmes
58 %
76 %
60 %
83 %
78 %
58 %
64 %
*Intégration proportionnelle (69 % en 2005/2006) des effectifs d’Áreas et de ses filiales.
LES COMPÉTENCES MANAGÉRIALES
CONSTITUENT UN POINT CLÉ DANS
LA POLITIQUE DE RESSOURCES
HUMAINES DU GROUPE.
LE POINT DE VENTE PAUL
SUR L’AIRE D’AUTOROUTE
DE VIRONVAY.
Elior • Rapport d’activité 2005 • 2006
41
Satisfaction
de nos clients
Respect
de la cité
...
...
42
Équilibre
nutritionnel
...
Élior • Rapport d’activité 2005 • 2006
Nos
engagements
Elior entretient avec ses clients-partenaires
et ses convives une relation fondée sur l’écoute,
la proximité et la confiance.Il développe également
sa démarche plus générale de responsabilité
en matière de développement durable.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
43
Nos engagements
Relation clients
Écoute
et proximité
Pour Elior,l’élaboration d’une offre pertinente,qu’elle porte sur la restauration
ou d’autres services,passe par une écoute
attentive des besoins des clients. Les
équipes du Groupe ont à cœur d’analyser les attentes,comprendre les enjeux
et prendre en compte les contraintes de
ces derniers pour construire avec eux,
dans une logique de partenariat,les solutions les plus adaptées. L’expérience et
la force de proposition des équipes alimentent cette démarche.
Analyser et anticiper
les tendances
Proposer les solutions les plus pertinentes, c’est avant tout connaître ses
marchés.Elior a développé une démarche
structurante d’analyse et d’anticipation des tendances. Le Groupe analyse
régulièrement les évolutions de ses marchés grâce à des études, notamment
l’observatoire sociocomportemental
Sociovision Cofremca, qui traduit les
tendances de consommation, notamment dans le domaine alimentaire.Des
44
séminaires réunissant les équipes marketing et les opérationnels sont régulièrement organisés en vue de partager
les informations et d’anticiper les
attentes des clients.Une veille tournée
vers l’innovation est réalisée par les
équipes du Groupe.
Définir les critères
de qualité
La qualité est au cœur des préoccupations des entreprises, qui recherchent
chez leurs partenaires un haut niveau de
prestation. Elior poursuit en France sa
démarche « Les Évidences » en Restauration Collective,qui définit les critères
de qualité de service,oriente les clientspartenaires et améliore la satisfaction
des convives.Cette démarche repose sur
une Charte Fidélité Partenaires, fondée sur une écoute active des clients suivie de propositions, et sur une Charte
Qualité Convives,qui vise à satisfaire au
quotidien les convives à travers six engagements liés à l’accueil,à la qualité de la
prestation ou encore à l’hygiène.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
ELIOR MESURE RÉGULIÈREMENT
LA SATISFACTION DES
CONSOMMATEURS.
En Restauration de Concession, Elior
organise en France le Concours Qualité
Eliance, un challenge annuel destiné à
récompenser les équipes qui s’impliquent le plus dans l’amélioration de la
qualité. En Espagne, Áreas a lancé un
concours interne qualité à destination
des gérants de sites.
EN RESTAURATION COLLECTIVE,
LA DÉMARCHE « LES ÉVIDENCES »
DÉFINIT LES CRITÈRES
DE QUALITÉ DE SERVICE.
Écouter pour mieux servir
La qualité de la relation se traduit également dans la mesure de la satisfaction
des clients.Des outils sont régulièrement
mis en œuvre par le Groupe. En France,
par exemple, un Baromètre Convives
mesure la satisfaction des consommateurs.Des enquêtes nationales ont ainsi
été menées durant l’exercice dans les
secteurs Entreprises, Enseignement et
Santé-Résidences, en partenariat avec
l’institut de sondages Ipsos. Elles portent notamment sur le niveau de satisfaction en termes de prestation,de service ou encore d’environnement.
Un Baromètre Partenaires mesure aussi
la satisfaction des clients du Groupe à
travers des enquêtes réalisées tous les
18 mois.Au Royaume-Uni,Avenance a
mis en œuvre pour la première fois
ce baromètre dans le courant de l’automne 2006.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
45
Nos engagements
Qualité
et Sécurité Alimentaires
Rigueur
et exigence
Elior entretient avec ses partenaires,ses
clients et ses convives une relation fondée sur la confiance.Le Groupe a adopté
une politique rigoureuse d’anticipation
et de prévention des risques alimentaires à travers des processus de référencement et des dispositifs de contrôles
exigeants.Un Comité Scientifique,composé d’experts indépendants et reconnus, l’informe et le conseille.
Anticiper les règlements,
définir les référentiels et
les mettre en œuvre
La réglementation en matière d’hygiène
est en constante évolution. Son intégration dans les processus de production
est un préalable indispensable au maintien de la qualité et de la sécurité.Au cours
de l’exercice,la Direction Qualité et Sécurité Alimentaires a mis en œuvre les nouveaux règlements européens, qui harmonisent et simplifient les dispositions
en matière d’hygiène au niveau communautaire. Les modalités pratiques
46
de cette nouvelle réglementation sont
progressivement mises en place.
Grâce à son expertise en matière de sécurité alimentaire,Elior a par ailleurs contribué, au sein du Syndicat National de la
Restauration Collective (SNRC),à l’élaboration de la nouvelle réglementation
sur des critères microbiologiques applicables à la restauration en France.
Des procédures de
contrôle et de réaction
adaptées
Le respect de la qualité alimentaire nécessite de faire preuve d’une grande exigence dans les différentes étapes du processus de production. Elior définit les
critères détaillés de référencement des
produits et de leurs fournisseurs à travers des référentiels techniques stricts.
Ce dispositif est en France,au même titre
que l’ensemble des activités de la Direction des Achats et de la Logistique d’Elior,
certifié ISO 9001.Il a été renforcé durant
l’exercice 2005/2006 avec la mise en
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
DÈS LEUR INTÉGRATION, LES COLLABORATEURS
SONT FORMÉS À L’HYGIÈNE EN RESTAURATION.
ELIOR MÈNE RÉGULIÈREMENT DES CONTRÔLES
ET DES AUDITS.
place d’un processus d’agrément systématique et préalable des fournisseurs
alimentaires par la Direction Qualité et
Sécurité Alimentaires.
Pour assurer la sécurité des conditions
de préparation des repas dans ses restaurants, Elior a élaboré des manuels
HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) adaptés aux activités de restauration. Le Groupe a poursuivi durant
l’exercice leur refonte complète en y
intégrant les dernières évolutions
réglementaires et techniques. Elior a
également développé un « Passeport
Hygiène » de la Restauration de Concession relatif aux principales règles
applicables dans ce domaine. Il est, par
exemple, remis aux collaborateurs
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
concernés lors de leur stage d’intégration dans le Groupe.
La traçabilité constitue aujourd’hui un
maillon essentiel de la chaîne de fabrication.Des actions de contrôle et d’audit sont régulièrement menées par les
équipes d’Elior ou des experts indépendants. Le Groupe réalise chaque année
en France près de 200 audits de fournisseurs, conduit plus de 50 000 analyses microbiologiques et commande
auprès de laboratoires indépendants la
réalisation d’environ 10 000 audits d’hygiène sur ses restaurants.En cas de nécessité,un dispositif d’alerte permet,en lien
avec les services officiels,d’écarter sans
délai tout produit pouvant présenter un
risque sanitaire.
47
Nos engagements
Développement durable
Une démarche
de responsabilité
ELIOR CHOISIT LA
« FIBRE CITOYENNE »
Le cahier des charges pour le
renouvellement de la tenue image
des salariés en Restauration
Collective en France est certifié
« Fibre citoyenne ». Il fixe les
exigences d’Elior en termes
de qualité des fibres employées,
de conditions de confection
(respect du droit social)
et de méthodes d’entretien
par les loueurs de linge.
Elior,signataire du Pacte Mondial (Global Compact) en 2004, structure son
action en matière de développement
durable en prenant en compte toutes
les parties prenantes :ses collaborateurs,
ses convives et la cité.
Une démarche active
d’information
Elior fait connaître son engagement
en matière de développement durable,
notamment sur le site Internet du Pacte
Mondial (www.unglobalcompact.org).
Le Groupe poursuit la sensibilisation des
différents niveaux de management et
l’information des collaborateurs à travers ses médias internes. La Direction
des Ressources Humaines d’Elior assure
la coordination des projets initiés.
Des initiatives envers
toutes les parties
prenantes
À destination de ses clients et ses
convives, Elior poursuit dans les différents pays où il est implanté ses actions
48
en faveur d’une alimentation équilibrée.
Cette politique s’articule autour de
quatre axes :
• renforcer les apports nutritionnels ;
• prendre en compte les spécificités
physiologiques ;
• contribuer à favoriser la prévention
de l’obésité et des maladies cardio-vasculaires ;
• développer l’information auprès des
clients et convives ainsi que la formation auprès des collaborateurs.
C’est dans ce cadre que sont déployées
les différentes démarches du Groupe,
comme la démarche Équilibre en France,
Balance au Royaume-Uni ou Ligne de
Vie aux Pays-Bas.
À destination de ses collaborateurs,
Elior a mis en œuvre de nombreuses actions dans le cadre de sa responsabilité
citoyenne ; citons ses engagements dans
la Charte de la diversité,la Charte de l’apprentissage et la Charte des entreprises
au service de l’égalité des chances dans
l’Éducation.En France,le Groupe a notamment mis en place des méthodes de recru-
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
tement innovantes fondées sur des capacités professionnelles pratiques. L’ambition d’Elior de « devenir l’employeur
préféré du secteur» est partagée par tous
ses collaborateurs en Europe à travers
six priorités communes fondées sur ses
valeurs managériales,l’intégration et le
développement des hommes et la promotion du dialogue social.
Pour la cité, Elior illustre son implication à travers la Fondation Elior « Agir
pour l’éducation », qui a fêté en 2006
ses 10 ans.Elle permet à des jeunes dont
un des parents travaille dans une entreprise de restauration de financer leurs
études supérieures.Depuis sa création,
448 étudiants en ont bénéficié,pour un
montant total de 1,250 million d’euros.
Le Groupe favorise aussi les rencontres
intergénérationnelles à travers des opérations comme « Raconte-moi la
soupe »,« On pense à vous »,ou encore
la mise en place d’espaces de jeux pour
les enfants dans des maisons de retraite.
Elior est également attentif à respecter
et à préserver l’environnement dans
l’exercice de ses activités. Cette politique couvre principalement les
domaines de la gestion des ressources
naturelles, le contrôle des rejets et la
valorisation des déchets. Depuis 2002,
un Groupe de Travail Environnement,
composé d’experts internes et externes,
analyse et diffuse les meilleures pratiques dans ces domaines.
En France,Avenance utilise dans tous ses
restaurants d’entreprises des serviettes
en papier recyclé.En Espagne,Áreas récupère 50 % des eaux d’arrosage sur ses
aires d’autoroutes.Dans le domaine des
achats alimentaires, deux espèces de
poissons particulièrement menacées
d’extinction ont été retirées des restaurants.Par ailleurs,le référencement
par le Groupe des produits lessiviels
intègre des critères environnementaux.
ELIOR POURSUIT SES ACTIONS
EN FAVEUR D’UNE
ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE.
ELIOR EST SIGNATAIRE DE LA CHARTE
DE LA DIVERSITÉ, DE LA CHARTE DE
L’APPRENTISSAGE ET DE LA CHARTE
DE L’ÉDUCATION.
Elior • Rapport d’activité 2005 • 2006
49
Éléments financiers
Bilan consolidé
simplifié – Elior
Exercice clos
au 30/09/2006
En millions d’euros
ACTIF
Écarts d’acquisition et immobilisations incorporelles
1 099,8
Immobilisations corporelles
312,9
Immobilisations financières
54,5
Actif d’impôt différé, net
35,6
Besoins nets en fonds de roulement (2)
(185,8)
TOTAL ACTIF
1 317,0
PASSIF
Fonds propres (1)
688,7
Provisions
72,7
Endettement financier net
555,6
TOTAL PASSIF
(1)
(2)
1 317,0
Y inclus intérêts minoritaires pour :
8,0
Besoins nets en fonds de roulement = stocks + comptes clients - comptes fournisseurs + autres créances - autres dettes.
50
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
Résultat opérationnel
courant consolidé – Elior
En millions d’euros
Exercice clos
au 30/09/2006 (1)
Exercice clos
au 30/09/2005 (1)
Exercice clos
au 30/09/2004 (2)
Chiffre d’affaires
3 001,7
2 822,0
2 542,2
(990,0)
(933,1)
(853,0)
(1 296,7)
(1 213,1)
(1 052,7)
(410,5)
(386,6)
(387,6)
(48,3)
(45,3)
(38,0)
256,1
8,5 %
243,9
8,6 %
210,9
8,3 %
Charges sur options de souscription d’actions
(1,1)
(1,1)
–
Dotations aux amortissements et provisions
(82,5)
(74,2)
(65,6)
Résultat opérationnel courant (EBITA) (4)
Marge en % du chiffre d’affaires
172,6
5,8 %
168,6
6,0 %
145,3
5,7 %
Achats consommés
Charges de personnel (3)
Autres charges nettes d’exploitation
Impôts et taxes d’exploitation
Excédent brut d’exploitation (EBITDA)
Marge en % du chiffre d’affaires
(1)
Normes IFRS.
(2)
Normes françaises.
(3)
Hors charges sur options de souscription d’actions.
(4)
Résultat d’exploitation pour l’exercice clos au 30 septembre 2004.
Elior • Rapport d’activité 2005•2006
51
Principales adresses
Elior en France
Elior à l’international
Restauration Collective Services et Santé
92-98, boulevard Victor-Hugo
et Facilities
92115 Clichy
Management
Espagne
Pays-Bas
Áreas
Avenance Nederland
Via Augusta 21, 6/a
08006 Barcelona
Tél. : + 34 93 240 15 15
Fax : + 34 93 240 15 18
Milaanstraat 21-23
1175 RJ Lijnden
P.O. Box 37
1170 AA Badhoevedorp
Tél. : + 31 20 850 1200
Fax : + 31 20 850 1210
Entreprises
Tél. : + 33 1 55 21 87 10
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Avenance Entreprises
FMC
46-52, rue Albert
75013 Paris
Tél. : + 33 1 56 61 40 00
Fax : + 33 1 56 61 41 00
92-98, boulevard Victor-Hugo
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 87 87
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Arpège
223, avenue Pierre-Brossolette Restauration
de Concession
92120 Montrouge
et Travel Retail
Tél. : + 33 1 47 35 25 25
Fax : + 33 1 46 56 52 02
Eliance Autoroutes
Les Repas Parisiens
43, rue du Colonel Pierre Avia
75508 Paris Cedex 15
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 99
Parc d'affaires SILIC
19, avenue de la Gare
94523 Rungis
Tél. : + 33 1 56 70 67 50
Fax : + 33 1 56 70 67 59
Enseignement
Avenance Enseignement
15, avenue Paul-Doumer
92508 Rueil-Malmaison Cedex
Tél. : + 33 1 47 16 51 00
Fax : + 33 1 47 16 53 49
Pôle Santé et Facilities
Management
Avenance SantéRésidences
92-98, boulevard Victor-Hugo
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 86 86
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Hôpital Service
92-98, boulevard Victor-Hugo
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 02 02
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Eliance Aéroports
43, rue du Colonel Pierre Avia
75508 Paris Cedex 15
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 85
Eliance Ville
43, rue du Colonel Pierre Avia
75508 Paris Cedex 15
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 95
Achats
Direction des achats
101, rue de Tolbiac
75622 Paris Cedex 13
Tél. : + 33 1 56 61 56 00
Fax : + 33 1 56 61 56 56
Serunión
Avenida Josep Tarradellas
34-36, 7/a
08029 Barcelona
Tél. : + 34 93 228 95 55
Fax : + 34 93 228 95 59
Italie
Avenance Italia
Via Venezia Giulia 5/a
20157 Milano
Tél. : + 39 02 390 391
Fax : + 39 02 39 00 00 41
RistoChef/BuonChef
(Titres-repas)
Via Venezia Giulia 5/a
20157 Milano
Tél. : + 39 02 332 151
Fax : + 39 02 39 00 12 06
Mexique
Latinoamericana
Duty Free
Capitan Carlos Leon S/N
Edificio C – Piso 2
Nueva terminal internacional
del aeropuerto de la ciudad
de Mexico – Colonia piñon de
los Baños
15620 Mexico DF
Tél. : + 52 55 51 33 11 20
Fax : + 52 55 51 33 11 20
Aerocomidas
Capitán Carlos León, s/n
Edificio D, Sala E2 Piso3 Local
3D Interior AICM
Del.V.Carranza
15620 Mexico DF
Tél. : + 52 55 57 64 59 10
Fax : + 52 55 25 99 02 87
Royaume-Uni
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Avenance UK
Central House
Balfour Road
Hounslow
Middlesex TW3 1HY
Tél. : + 44 20 8607 7200
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The Courtyard
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SK11 6ET
Tél. : + 44 16 2566 0160
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Digby Trout Restaurants
The Courtyard
Catherine Street Macclesfield
SK11 6ET
Tél. : + 44 16 2566 0160
Fax : + 44 16 2561 2597
Ce rapport a été conçu par la direction de la communication d’Elior
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Une version anglaise est également disponible sur demande (01 40 19 50 00) et sur le site Internet www.elior.com
Elior • Rapport d’activité 2005/2006
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