nutrition santé préventive

Jacques B. BOISLEVE
HOLOSYS CONSEIL & FORMATION
18 rue Brondeau de Senelles - 47000 AGEN
[email protected] 06 62 58 11 52
Formation
Janvier – Juin 2015
NUTRITION SANTÉ PRÉVENTIVE
DESCRIPTION
Présentation des fondements et des principaux aspects d'une Alimentation Santé consensuelle, non
contraignante, reposant sur une base scientifique qui intègre :
– les travaux les plus récents, – l'expérience des nutritionnistes,
dans une approche globale de santé qui intègre la spécificité individuelle et la dimension psychologique.
OBJECTIFS
Objectif
global attendu
Poser clairement les bases d’une Alimentation Santé consensuelle et applicable de
manière réaliste pour tous dans notre société occidentale.
Objectifs
spécifiques
1. Connaître les bases de l'Alimentation Santé scientifique et de la diététique
2. Connaître l'intérêt des principaux aliments et des différents modes alimentaires
préconisés sous forme de "régimes"
3. Connaître et discerner les allergies et intolérances alimentaires
4. Comprendre les mécanismes du surpoids et discerner l'intérêt des diverses solutions
5. Comprendre les diverses faces du comportement alimentaire
PUBLIC
Prérequis
Secteur
Aucun
Particuliers et Professionnels
Cible
Toute personne désireuse d’améliorer ses connaissances en nutrition et les mettre en
œuvre au quotidien (vie personnelle), au travail (professions en lien à l'alimentation) ou
apporter des conseils (praticiens de santé, conseiller en magasin diététique).
ORGANISATION
Horaire
Durée
Lieu
Accueil 9h30 - Formation de 10h00 à 18h00
7 heures de formation par journée
102 avenue Henri Barbusse – 47000 AGEN
Stage
NSP1
NSP2
Date
31/01 et 1/02
07-08/03
Animation
Jacques B. Boislève
Jacques B. Boislève
Participation *
270 € / 220 €
270 € / 220 €
NSP3
NSP4
11-12/04
30-31/05
Jacques B. Boislève
Jacques B. Boislève
270 € / 220 €
270 € / 220 €
NSP5
20-21/06
Pascale Soria
270 € / 220 €
Chaque stage peut être suivi de
manière indépendante
" à la carte"
Le cycle complet est nécessaire
pour l'obtention de la certification
* 270 € = Plein tarif (financement par un organisme FPC ) 220 € = Tarif réduit applicable en cas d'auto-financement individuel
ATTESTATIONS & CERTIFICATION
Attestations
Une attestation de suivi + une facture sont remises à chaque stage
Certification
Pour obtenir le certificat "Nutrition Santé Préventive" :
Suivi des 10 jours + rédaction d'un court mémoire + 1 journée de synthèse et d'examen
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NSP1 :
BASES DE L'ALIMENTATION SANTE
Objectif
pédagogique
Séquences
Connaître les grands principes nutritionnels applicables à tous, dont les effets favorables sur
la santé sont aujourd'hui largement reconnus.
Mise en place pratique d'une Alimentation Santé, simple, joyeuse et non contraignante.
Ce stage donne a lui seul une base suffisante pour mettre en œuvre une alimentation santé aux
bénéfices reconnus. Il est utile à une meilleure intégration des stages suivants.
Séquence 1 : Évolution de l'alimentation au cours du temps
Séquence 2 : Principes généraux de l'Alimentation Santé
Séquence 3 : Intérêt des différentes familles d'aliments
Séquence 4 : Mise en place concrète d'une Alimentation Santé
1. Évolution de l'alimentation au cours du temps
• Les grands tournants alimentation moderne
• Changement alimentaire et adaptabilité des organismes
2. Principes généraux de l'Alimentation Santé
• Les grandes études qui valident l'Alimentation Santé scientifique
• Les grandes erreurs de l'alimentation occidentale moderne
• Les principaux facteurs alimentaires favorables à la santé
• Base d'une Alimentation Santé scientifique consensuelle
Contenu
3. Les grandes familles d'aliments
• Produits animaux (viandes, poissons et produits de la mer, œufs, produits laitiers)
• Féculents (céréales. légumineuses, tubercules)
• Matières grasses (huiles, dérivés de produits animaux)
• Fruits et légumes
• Produits sucrés
• Boissons (eau, soda, alcools, café, thé)
4. Aspects pratiques
• Approvisionnement et conservation
• Modes de cuisson
• Associations alimentaires
• Conditions des repas et digestion
• Exemples de petits déjeuner adaptés aux besoins de l'organisme
Méthode
pédagogique
Présentation d'un diaporama
Support papier reprenant les diapos projetées pour faciliter la prise de notes
Échanges
QCM pédagogique pour consolider l'acquisition des connaissances
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NSP2 :
DIETETIQUE ET DIVERSES APPROCHES NUTRITIONNELLES
Objectif
pédagogique
Connaître les grandes familles de nutriments et les besoins physiologiques
Connaître les principaux concepts alimentaires contraignants, leur intérêt, leurs risques
Séquences
Séquence 1 : Diététique
Séquence 2 : Modes alimentaires traditionnels
Séquences 3 : Concepts alimentaires modernes
Séquence 4 : Choisir un mode alimentaire personnalisé
1. Diététique
• Besoins nutritionnels quantitatifs et qualitatifs
• Glucides et Fibres
• Lipides
• Protéines
• Vitamines, Minéraux, Antioxydants
2. Modes alimentaires traditionnels
• Traditions orientales : Chine, Inde
• Tradition occidentale
• Modèles traditionnels d'Alimentation Santé : Crète et Okinawa
Contenu
3. Analyse critique des concepts alimentaires modernes (intérêt et risques)
• Végétarisme
• Alimentation dissociée
• Régime paléolithique
• Crudivorisme
• Chrononutrition
• Méthode Kousmine
• Macrobiotique
• Selon le groupe sanguin
4. Comment choisir une alimentation santé personnalisée
• Différencier les facteurs santé généraux des spécificités individuelles
• Intégrer les principes de l'Alimentation Santé dans un choix de mode alimentaire
personnel
Méthode
pédagogique
Présentation d'un diaporama
Support papier reprenant les diapos projetées pour faciliter la prise de notes
Échanges
QCM pédagogique pour consolider l'acquisition des connaissances
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NSP3 :
ALLERGIES ET INTOLERANCES ALIMENTAIRES
Objectif
pédagogique
Connaître les différents mécanismes des allergies et intolérances alimentaires, leurs
diagnostics, et les solutions adaptées.
Séquences
Séquence 1 : Description des différents mécanismes d'intolérances
Séquence 2 : Analyse des diverses intolérances de quelques aliments courants
Séquence 3 : Personnalisation d'une Alimentation Santé en fonction des intolérances
individuelles
Contenu
1. Différents mécanismes d'intolérance
• Toxicité et intolérance
• Allergies
• Fausses allergies
• Maladie cœliaque
• Intolérance aux glucides (Fodmaps)
• Intolérances métaboliques
• Intolérance aux protéines
• Aversions
2. Cas particuliers de quelques aliments
• Céréales (gluten)
• Produits laitiers (Lactose, caséine)
3. Alimentation Santé et Intolérances
• Quand et comment faire un bilan de ses intolérances
• Adaptations alimentaires en cas d'allergie ou d'intolérance
Présentation d'un diaporama
Méthode
pédagogique
Support papier reprenant les diapos projetées pour faciliter la prise de notes
Échanges
QCM pédagogique pour consolider l'acquisition des connaissances
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NSP4 :
SURPOIDS
Objectif
pédagogique
Connaître les différents facteurs et mécanismes qui influencent le poids, et l'intérêt des
diverses solutions proposées face au surpoids.
Séquences
Séquence 1 : Aspects généraux du surpoids
Séquence 2 : Facteurs non alimentaires influant sur le poids
Séquence 3 : Alimentation et surpoids
Séquence 4 : Solutions proposées
Séquence 5 : Diverses stratégies face au surpoids
1. Aspects généraux du Surpoids
• Diverses normes
• Épidémiologie
• Conséquences sur la santé
2. Facteurs non alimentaires
• Mode de vie : activité physique, sommeil, stress, tabac.
• Facteurs environnementaux
• Rôle du psychisme
Contenu
3. Alimentation et Surpoids
• Hypothèse calorique (approche quantitative)
• Hypothèse insulinique (approche qualitative)
4. Solutions proposées (intérêts risques)
• Traitement médical : chirurgie, médicaments
• Régimes amaigrissants
• Produits de santé naturels
5. Stratégies face au surpoids
• Perdre du poids à tout prix
• Perdre du poids dans une démarche durable de santé
Méthode
pédagogique
Présentation d'un diaporama
Support papier reprenant les diapos projetées pour faciliter la prise de notes
Échanges
QCM pédagogique pour consolider l'acquisition des connaissances
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NSP5 :
COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
Objectif
pédagogique
Connaître le mécanisme général des comportements pour mieux comprendre les
comportements alimentaires et leurs troubles.
Séquences
Séquence 1 : De la notion de comportement au comportement alimentaire
Séquence 2 : Le goût
Séquence 3 : Comportement alimentaire et prise de poids
Séquence 4 : Troubles du comportement alimentaire
1. Comportement
• Mécanisme général des comportements
• Construction psychologique et comportement alimentaire
2. Le goût
• Développement du goût chez l'enfant
• Les aversions
Contenu
3. Comportement alimentaire et prise de poids
• L'alimentation compensatoire
• La "névrose alimentaire"
4. Troubles du comportement alimentaire
• Boulimie et Hyperphagie
• Anorexie
• Orthorexie
• Comportements néfastes ou négligents
• Addictions
Méthode
pédagogique
Présentation d'un diaporama
Support papier reprenant les diapos projetées pour faciliter la prise de notes
Échanges
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