Emincé de boeuf mode automnale

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Recette
22.12.2016
Emincé de boeuf mode automnale
Pour 10 personnes
1.3kg Epaule de boeuf parée
5dl Vin rouge
30g Cornes d'abondance (séchées)
50g Bolets (séchés)
150g Chanterelles fraîches nettoyées
150g Oignons pélés
10g Belarom Ail HACO
80g Beurre à rôtir
env. 25g Condiment pour viande HACO
100g Demi-Glace Minute HACO
1l
Eau
1.5dl Crème
Condimat HACO, poivre, paprica, marjolaine,1 feuille de laurier, 2 clous de girofle
Emincer la viande et la faire mariner une nuit dans le vin rouge avec la feuille de laurier et les clous de girofle
Egoutter, réserver la marinade, la porter à ébullition et passer
Faire ramollir les champignons séchés, égoutter et couper à sa guise
Emincer les oignons (en morceaux courts)
Si nécessaire couper les chanterelles à sa guise
Préparer la demi-glace avec l'eau selon le mode d'emploi
Sauter la viande dans 60 g de beurre à rôtir
Ajouter les oignons et les champignons ramollis et sauter brièvement le tout
Déglacer avec la marinade, étuver et épicer avec la marjolaine, le paprica et le condiment pour viande
Ajouter la demi-glace et terminer la cuisson à couvert
Sauter les chanterelles dans le reste du beurre à rôtir
Ajouter la viande et cuire le tout encore brièvement
Finalement affiner avec la crème et si nécessaire rectifier encore l'assaisonnement