Les arômes et l`alimentation

Les Déjeuners - Conférences de Cap Aliment
• Qu’y aura-t-il demain
dans nos assiettes ?
• Les arômes et l’alimentation :
une affaire de goût !
Les mardi 20 et mercredi 21 octobre 2015 à Nantes,
Salon SERBOTEL, Parc des Expositions - La Beaujoire
Dans le cadre du Salon SERBOTEL, Salon des professionnels des métiers de bouche
et de la restauration, Cap Aliment et la Cité du Goût et des Saveurs organisent
deux déjeuners - conférences les mardi 20 et mercredi 21 octobre 2015 au parc
des Expositions de la Beaujoire à Nantes.
Vous êtes un professionnel de l’industrie agroalimentaire, un traiteur, un professionnel de la restauration
hors domicile (scolaire, commerciale, …), un boulanger-pâtissier, un charcutier, ou autre représentant des
métiers de bouche…
Vous souhaitez…
… vous informer sur les innovations de votre secteur
… rencontrer des experts au fait de sujets d’avenir
… connaître des tendances porteuses en alimentation
… échanger et partager
Ces déjeuners - conférences sont faits pour vous !
PROGRAMME
“Qu’y aura-t-il demain dans nos assiettes”
Mardi 20 octobre, 12h30 - 14h / Pavillon Presse
L’augmentation progressive de la population humaine va entraîner des pénuries et des déséquilibres
notamment environnementaux et une diminution des ressources agricoles disponibles. Dans ce nouveau
contexte plusieurs questions se posent :
- Quelles nouvelles matières premières seront valorisées pour quels produits innovants ?
- Qu’accepteront de manger les consommateurs ?
- Comment la science peut accompagner ces évolutions ?
- Quelles innovations alimentaires en découlent ?
Autant de questionnements sur lesquels plusieurs experts apporteront des éclairages.
Intervenants :
• Marc ANTON, Directeur de l’unité BIA (Biopolymères, Interactions et Assemblages) INRA / Angers - Nantes
• Jean-Marie PEDRON, Gérant de la Ferme Marine du Croisic (Loire-Atlantique)
“Les arômes et l’alimentation : une affaire de goût !”
Mercredi 21 octobre, 12h30 - 14h / Pavillon Presse
Le goût est un sens très complexe qui fait appel à plusieurs paramètres qui interviennent dans l’appréciation
d’un aliment ; les arômes en sont un déterminant essentiel.
- Quelles sont les différentes familles d’arômes présents dans les aliments ?
- Comment sont libérés les arômes et ses composés dans les aliments ?
- Quels sont les liens entre vitesse de libération des composés odorants et leur perception au cours du temps ?
- Comment réaliser des associations de saveurs optimales ?
Autant de questionnements sur lesquels plusieurs experts apporteront des éclairages.
Intervenants :
• Cécile RANNOU, Ingénieur de Recherche ONIRIS, laboratoire GEPEA
• Philippe VETELE, Chef Cuisinier - Restaurant Anne de Bretagne et Michèle VETELE, Sommelière - Restaurant
Anne de Bretagne (Loire-Atlantique)
MODALITÉS D’INSCRIPTION
• L’entrée sur le salon SERBOTEL est gratuite
• L’inscription au déjeuner est obligatoire et payante en cliquant sur le lien suivant :
https://www.eventbrite.fr/e/inscription-les-dejeuners-conferences-de-cap-aliment-17831397189?ref=e
nivtefor001&utm_source=eb_email&utm_medium=email&utm_campaign=inviteformalv2&ref=enivtefor
001&utm_term=attend
Le mot de passe pour accéder au formulaire d’inscription en ligne est “serbotel2015”
• Le nombre de participants à chaque déjeuner est limité à 20 personnes.
• Tarif d’inscription : 15 € TTC / personne / déjeuner
• Règlement par chèque à l’ordre de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique à adresser à :
Karine BRISSET
Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique
Cité du goût et des Saveurs - 5 allée des Liards - BP 18 129
44981 Sainte-Luce-sur-Loire Cedex
• Votre inscription ne sera validée définitivement qu’à réception de votre règlement
• Une confirmation d’inscription ainsi qu’un plan d’accès seront transmis à l’ensemble des personnes inscrites
RENSEIGNEMENTS
Karine BRISSET, Cité du Goût et des Saveurs - [email protected], 02 51 13 83 82
Louise FRABOUL, Cap Aliment - [email protected], 02 40 48 45 05
Cap Aliment est la structure régionale dédiée à la chaîne alimentaire en Pays de la Loire. Elle vise à consolider
durablement la filière régionale en facilitant son accès aux compétences qui lui sont nécessaires pour innover,
améliorer sa compétitivité et développer des activités à haute valeur ajoutée. Cap Aliment constitue pour les
industries agricoles et alimentaires le guichet unique d’accès au monde de la recherche et de l’enseignement supérieur.
La Cité du Goût et des Saveurs est un service développé par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat
de Loire-Atlantique visant à promouvoir la gastronomie locale et les métiers de l’alimentation auprès du
grand public à travers des ateliers culinaires, des conférences, des concours…
www.citedugout44.fr
Tant et Plus - Septembre 2015 - © graphisme : Emmanuelle Houssais & François Ripoche - © photos : fotolia
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