Crevettes géante tigrée de Madagascar semi

Crevettes géante tigrée de Madagascar semidécortiquée crue
Code Produit : 12157031
DESCRIPTION DU PRODUIT
Cette filière unique au monde, exclusive
Davigel, est totalement intégrée de
l'écloserie à l'alimentation. La méthode
douce d'élevage dans une mangrove
préservée et isolée donne à la crevette
géante tigrée de Madagascar des qualités
organoleptiques exceptionnelles et
régulières : croquante, juteuse, brillante et
colorée. Cette présentation semidécortiquée permet une dégustation
facilitée en poêlée ou en brochette. Issu
d'une filière reconnue Aquaculture
Responsable.
Mode de conservation
DLUO / DDM : 24 mois sous la responsabilité du
fabricant
Température de stockage :-18°C
Code article :Z6236 - EAN : 3700156905170
Dénomination de vente : CREVETTE CRUE AVEC TETE SEMI-DECORTIQUEE - 25 PIECES PAR BOITE DE 800G
Nom latin : Penaeus monodon
Code douanier : 03061799
Unité De Base
Boîte
Calibre : 25 pc/bt
Poids portion indicatif : 32 g
Conditionnement
Unité mini. de commande : Bt de 800 g
Carton : 6 bt
Poids net carton : 4.8 kg
Origine
Elevé en : Madagascar
Madagascar
Mode de production de pêche : Elevage
Informations produit
Filière unique au monde totalement intégrée (domestication des géniteurs, élevage semi-intensif, fabrication de l'aliment,
conditionnement). Cet élevage équitable et durable donne des qualités organoleptiques exceptionnelles à cette crevette :
texture ferme, croquante et juteuse avec une saveur équilibrée, légèrement iodée et sucrée
Degré de préparation : Cru
Mode de restitution :
Pour un meilleur résultat, décongeler la veille en chambre froide sur une plaque perforée (afin que le produit n'absorbe pas le
glaçage lors de sa décongélation) ou les plonger dans de l'eau froide et bien les éponger avant de les cuire. La crevette
exprimera toutes ses qualités avec une cuisson à la plancha, rissolée, grillée, à la vapeur ou pochée.
Date d'émission : 17/12/2015 No de la version : 4
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Crevettes géante tigrée de Madagascar semidécortiquée crue
Code Produit : 12157031
COMPOSITION
Liste des ingrédients :
Crevette, sel, conservateur E223 (métabisulfite de sodium).
Allergènes* majeurs mis en oeuvre dans la recette :
* Définition légale des allergènes majeurs : arachide / dérivés d'arachide, crustacés, mollusques, poissons, oeufs et dérivés, fruits à
coques et dérivés, produits laitiers, soja et dérivés, céréales et dérivés avec gluten, sulfites (E220 à E228), céleri et dérivés, sésame,
moutarde, lupin.
Allergènes contenus dans Possibilité de présence
la recette :
involontaire :
Céréales glutineuses :
Crustacés :
Oeufs / Ovoproduits :
Poissons :
Arachide / dérivés d'arachide :
Soja / Dérivés de soja :
Produits laitiers / Lactose :
Fruits à coques :
Céléri :
Moutarde :
Sésame :
Sulfites (E220 à E228) :
Lupin :
Mollusques :
X
X
"Produit ne nécessitant pas d'étiquetage OGM, conformément à la législation en vigueur."
Date d'émission : 17/12/2015 No de la version : 4
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Crevettes géante tigrée de Madagascar semidécortiquée crue
Code Produit : 12157031
NUTRITION
Encouragé par le GEMRCN
- Classifications GEMRCN :
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Entrée protidique < 15% MG
- Fréquences recommandées par le GEMRCN :
4/20 minimum
Fréquence libre
Suivre les recommandations du GEMRCN pour enfants de + de 3 ans, adolescents, adultes et personnes âgées avec
portage à domicile et adapter les portions en conséquences.
Argumentaire nutrition :
Pauvres en matière grasse, Riches en protéines
En brochette avec de l'ananas, en salade avec du pamplemousse, à la plancha avec des épices, cuisson wok avec des petits
légumes....vous pouvez décliner les gambas dans de nombreuses recettes légères et savoureuses !
Le grammage du produit servi peut varier selon le mode de préparation.
Valeurs nutritionnelles indicatives moyennes :
Pour 100 g
Energie kCal
Energie kJ
Matière grasses (g)
dont acides gras saturés (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Protéines (g)
Sel (g)
Calcium (g)
Spécification nutrition :
Rapport P/L
Potassium (mg/100g)
Sodium (mg/100g)
AG Trans (g/100g de lipides)
Par Portion (g) : 150
92
381
0.5
0.3
0.3
0.0
0.7
21.0
1.10
138
572
0.8
0.5
0.5
0.0
1.1
31.5
1.65
non concerné
PALETTISATION / CONDITIONNEMENT
Nb de cartons par couche : 8
Nb de couches par palette : 11
Nb de cartons par palette : 88
Poids net palette : 422.40 kg
Hauteur palette : inférieure à 1,8 m
Date d'émission : 17/12/2015 No de la version : 4
Prim aire
Qté
Carac. Te ch.
BOITE
apte à supporter les manipulations et à protéger le prdt
de la déshydratation jusqu'à DLUO.
Secondaire
Qté
Carac. Te ch.
Caisse
apte à supporter les manipulations et à protéger le prdt
de la déshydratation jusqu'à DLUO
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Crevettes géante tigrée de Madagascar semidécortiquée crue
Code Produit : 12157031
CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES
ABVT Pantaleon et Rosset
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DETERMINATION DE LA FRAICHEUR
TEST CUISSON (CEE) : Placer 10 g de chair de poisson dans un bêcher, couvrir et cuire 10 secondes à puissance forte
au micro-onde : absence d'odeur d'autolyse, putréfaction (Amoniaque, Triméthylamine).
l'A.B.V.T : L'analyse est effectuée sur un minimum de 3 échantillons provenant de 3 conditionnements différents. La
tolérance est fixée sur 3 échantillons à 1 analyseentre la norme et la norme +10%.
TAUX DE SO2
Taux de SO2 résiduel = 150 ppm dans la partie comestible
Taux de NaCl = 2%
Méthodes utilisées : Colorimétrie combinée avec microdiffusion (spectrophotométrie) - Dosage volumétrique.
TENEUR EN POLYPHOSPHATES
Il ne doit pas y avoir de polyphosphates ajoutés.
La teneur est déterminée par la technique de chromatographie en couche mince.
Crevette crue, entière, décortiquée, queue de crevette, queue de crevette panée, queue de crevette éveinée, langoustine crue,
queue de langouste crue, coquille St Jacques crue, réfrigérée ou surgelée
Micro Organismes Aerobies 30°C/g
ASR 46°C/g
E. Coli/g
Salmonella SPP
Listeria Monocytogenes
Staphylocoques aureus/g ou à coagulase positive/g
Vibrio pathogène (parahaemolyticus et cholerae)
m = 100 000 / g
M = 1 000 000 / g (valeur de refus)
m = 10 / g
M = 100 / g (valeur de refus)
m = 10 / g
M = 100 / g (valeur de refus)
Absence / 25 g
M = 100 / g (valeur de refus)
m = 100 / g
M = 1000 / g (valeur de refus)
Absence / 25 g
Interprétation selon plan à 3 classes ou 2 classes selon le type de germe.
Règlement CE 2073 2005 concernant les critères microbiologiques de sécurité applicables aux denrées alimentaires,
complété par les normes internes Davigel.
Aucun résultat ne devra dépasser les normes de refus (M) décrites ci-dessous
Ces spécifications peuvent être modifiées en fonction des contraintes technologiques et/ou réglementaires.
Date d'émission : 17/12/2015 No de la version : 4
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