Recette du KASUTERA (dessert japonais d`origine
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Recette du KASUTERA (dessert japonais d`origine
SOUPE AU MISO み そ しる 味噌 汁 N.B. : on peut ajouter toutes sortes d’ingrédients à la soupe au miso selon les goûts : radis blanc, coques, tôfu frit, morceaux de porc, épinards, etc. La recette que je vous donne ici est celle « de base ». On sert du misoshiru avec chaque repas de style japonais (il est aussi indispensable que le riz). Le miso est une pâte de soja fermentée, que l’on peut se procurer dans les épiceries exotiques. Il en existe du blanc et du rouge. Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser du blanc, moins fort que le rouge. Attention, le miso doit être conservé au froid et il faut bien respecter les dates limites de consommation. Ingrédients (pour 4 pers.) 700 ml de dashi (bouillon de base) ざいりょう よ にんぶん 材 料 (4 人 分 ) – voir la recette correspondante 65 g de miso 200 g de tôfu des algues wakame séchées 1/4 d’oignon nouveau (partie aérienne, ou du blanc de poireau) ① Ôter l’excès d’humidité du tôfu [en le laissant reposer sur du papier absorbant, par exemple], puis le couper en cubes ni trop gros ni trop petits. ② Laisser tremper les wakame dans de l’eau froide pour leur redonner leur consistance normale. ③ Emincer l’oignon [que l’on peut remplacer par du blanc de poireau]. ④ Faire chauffer le dashi. ⑤ Juste avant ébullition, couper le feu et diluer le miso. ⑥ Porter à feu très doux et ajouter la garniture (tôfu, oignon, algues). Le wakame est une petite algue comestible (Undaria pinnatifida) que l’on peut acheter séchée dans les épiceries exotiques. Avant de l’utiliser, il faut la faire gonfler dans de l’eau froide (ou tiède lorsqu’on est pressé). じる ななひゃくミリリットル だし 汁 7 0 0 m みそ 味噌 6 豆 腐 2 0 0 グラム とう ふ l ろくじゅうご 5 グラム にひゃく てき ぎ わかめ 適 宜 青 ねぎ 1/4 本 あお とう ふ ぽん みず け と た おお き ① 豆 腐の 水 気を 取り 食べやすい 大 きさに 切る。 ② わかめは 水に つけて もどす。 あお ぎ き ③ 青 ねぎを みじん切りに 切る。 じる あたた ④ だし 汁 を 温 める。 じる ふっとう ちょくぜん ひ と みそ ⑤ だし 汁 が 沸騰する 直 前に 火を 止め 味噌を と 溶かす。 よわ び ぐ くわ ⑥ 弱 火に して、 具を 加える。 N.B. : il faut éviter de faire bouillir la soupe une fois que le miso a été ajouté.