fast diet

Dear Guests,
Constance Hotels’ CULINARY SPIRIT at Prince Maurice uses the fundamental ideas and techniques
from the tropical cuisine of the spice route thus blending flavours from Asia, Africa and Europe.
Multiple of products and countries of origin, a wide palette of preparations, a constant, care for quality,
all those criteria are brought together to develop a tasty, light and elegant cuisine
The Executive Chef Michael Scioli and his brigade have designed this menu for you to enjoy. Should
you wish to have a specific dish, which is not mentioned, we will be pleased to assist you accordingly.
Culinary yours,
DRESS CODE
Out of respect for our guests
Please note that the dress code to be observed in our restaurants and bars is “casual chic”.
At breakfast and lunch, swimwear, bikinis, beach sandals, sarongs and T-shirts are not accepted,
except at the pool deck and on the beach.
At dinner, T-shirts, shorts, Bermuda shorts, jeans, sandals and sports shoes
are not allowed in our restaurants.
Wearing a jacket is however not compulsory.
Thank you in advance for your understanding, we wish you an excellent stay.
The Management.
Chers clients,
L’ESPRIT CULINAIRE des Hôtels Constance au Prince Maurice reprend la tonalité de la cuisine mauricienne et
utilise les fondements des cuisines du soleil, sur la route des épices en cueillant les saveurs des îles baignées
des parfums d’Asie, d’Afrique et d’Europe.
La conjugaison de tous ces paramètres, les différents produits des pays d’origine permettent une savoureuse,
légère et élégante cuisine.
Le Chef Exécutif Michael Scioli et sa brigade ont élaboré cette carte pour votre plus grand plaisir. Nous
restons à votre entière disposition, si vous souhaitez des mets ne figurant pas sur la carte.
Culinairement vôtre,
CODE VESTIMENTAIRE
Par respect envers notre aimable clientèle!
Veuillez noter que la tenue vestimentaire à respecter dans nos restaurants se doit
d’être chic, tout en étant décontractée.
Pour le petit-déjeuner et le déjeuner, les maillots de bains, bikinis, sandales de plage,
paréo et Tee-shirts ne sont pas acceptés, à l’exception lors du déjeuner sur les decks piscine et sur la plage.
Pour le dîner, les T-shirts, bermudas, pantacourts, jeans, sandales et chaussures de sports
ne sont pas acceptés dans nos restaurants.
Le port de la veste n’est toutefois pas obligatoire.
Nous vous remercions d’avance de votre compréhension et vous souhaitons un excellent séjour.
La Direction.
Our prices exclude the vat amount of 15% / Nos prix excluent le montant de TVA de 15 %
Euro exchange rate used is 1 Euro = Rs 40, Rates are subject to last minutes adjustment due to International exchange rates trend
Le taux de change appliqué est 1 Euro = Rs 40, Les taux peuvent être soumis à des variations de dernier minute dû au cours du change International
Constance Le Prince Maurice has teamed up with Mimi Spencer co-author of the fast diet, to
offer an exclusive Kickstart the fast diet programme. the fast diet book has sold over a million
copies worldwide since it was published in January 2013. This is a revolutionary weight-loss
method.
the fast diet, involves cutting calories to a quarter of the usual daily intake for just two days a
week, with the other five days free to eat as normal and enjoy occasional treats, including wine
and dessert. The week therefore splits into two Fast Days and five Non-Fast Days, which
explains why many people refer to it as “ the 5:2 diet “.
This is perfect plan to introduce on a relaxing tropical holiday, with tailor-made menus, expert
fitness advice and one of the world’s best spas to inspire the start of this new way of life.
The Prince Maurice, with its emphasis on good food, elegant living and well-being is an ideal
backdrop for adopting this simple route to weight loss and good health. To make it simple we
have introduced two icons to our menus: you will find the fast diet icon besides dishes which
are very low calorie and ideal for a fast day; in addition the mimi recommends icon denotes
dishes which are healthy low calorie option at any time.
the fast diet
Constance Le Prince Maurice est en collaboration avec Mimi Spencer co-auteur de the fast
diet (Le régime Rapide) qui offre un program exclusive de Kickstart. Le fast diet a vendu plus
d'un million d'exemplaires dans le monde depuis qu'il a été publié en Janvier 2013
Il s'agit d'une méthode révolutionnaire de perte de poids rapide. Le régime consiste à réduire
les calories à un quart de la dose quotidienne, deux jours dans la semaine, tout en restant libre
les 5 jours suivants, de manger normalement et de profiter occasionnellement du plaisir des
vins et des desserts,ce qui explique pourquoi des gens l’appllent le regime 5:2.
C’est l’occasion durant ces vacances tropicales, de débuter un nouveau style de vie … menus
sur mesures, conseils d’experts en matière de remise en forme et découverte de l’un des
meilleurs Spa du monde.
Le Prince Maurice met l’emphase sur des plats équilibrés, une mode de vie basé sur le bien
être et la perte de poids, pour une meilleure santé. Pour simplifier, nous avons introduit deux
icônes à notre menus: vous trouverez l'icône the fast diet en plus de plats qui sont très faibles
en calories et idéal pour un jour de jeûne, en outre, l’icône mimi recommends indique des
plats qui sont option saine, faible en calories à tout temps.
Our prices exclude the vat amount of 15% / Nos prix excluent le montant de TVA de 15 %
Euro exchange rate used is 1 Euro = Rs 40, Rates are subject to last minutes adjustment due to International exchange rates trend
Le taux de change appliqué est 1 Euro = Rs 40, Les taux peuvent être soumis à des variations de dernier minute dû au cours du change International
To be ordered the previous day
A commander la veille
FROM THE SEA
Signature…
Indian Ocean whole fish in a spicy salt crust (for 2 persons) the fast diet (775kcal for 2 persons)
Poisson entier de l’Océan Indien en pâte à sel épicée (pour 2 personnes)
Rs 2800 (Є 70)
Signature…
Creole Prince-style "bouillabaisse" (two services), mimi recommends (557 kcal for 2 persons)
with lobster and Indien Ocean seafoods (minimum 2 persons)
Bouillabaisse en deux services, façon Prince créole,
aux langoustes et fruits de mer de l ‘Ocean Indien (minimum 2 personnes)
Rs 3950 (Є 99)
Signature…
Punjab-style curry lobster, tandoori eggplant,
vegetables pickles, Pulao rice, nuts raita, garlic naan
Langouste en curry à la façon Punjab, aubergine tandoori,
légumes en pickles, riz Pulao, raita aux noix, naan à l’ail
Rs 2400 (Є60)
FROM THE LAND
Black Angus beef rib (1000 grams), sautéed vegetable,
Pickles and sarawak pepper sabayon, Dauphinois gratin (for 2 persons)
Côte de bœuf “Black Angus” (1000 grammes), fricassée de légumes,
sabayon aux pickles et au poivre sarawak, vrai gratin dauphinois (pour 2 personnes)
Rs 4050 (Є101)
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STARTERS / ENTREES
Farm chicken “quenelle” with coconut foam and massala curry sauce
Quenelle de volaille de ferme à l’émulsion de noix de coco et sauce curry massala
Rs. 450 (Є 11)
Pan seared foie gras slices with Roches Noires “Early gold” mango and green pistachios
Escalopes de foie gras chaud aux mangues « early gold » de Roches Noires et aux pistaches vertes
Rs1100 (Є 28)
Crispy soft-boiled egg, marlin gravalax with black radish and green pineapple
Oeuf mollet croustillant et gravalax de marlin au radis noir et à l’ananas vert
Rs. 480 (Є 12)
Signature…
Madagascar crab meat with pineapple on a melba toast,
ginger and lemongrass foam the fast diet (343kcal)
Chair de crabe de Madagascar à l’ananas sur un toast melba,
émulsion de fumet au gingembre et à la citronnelle
Rs. 750 (Є 19)
Ceviche –style “Pointes aux feuilles” red drum
with coconut milk and lemon leaves the fast diet (283kcal)
Ombrine de « pointe aux feuilles » à la façon d’un ceviche
au lait de coco et feuilles de citronnier
Rs 650 (Є 16)
VEGETARIAN
Angelo's Creamy Burratina on a layer of eggplant, preserved tomato and walnuts
Burratina crèmeuse d'angelo sur une strate d'aubergine, tomate confites, riquettes et noix
Rs 650 (Є 16)
Our prices exclude the vat amount of 15% / Nos prix excluent le montant de TVA de 15 %
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Le taux de change appliqué est 1 Euro = Rs 40, Les taux peuvent être soumis à des variations de dernier minute dû au cours du change International
FISH AND SHELLFISH
Roasted jobfish on the bone with crustacean butter,
crispy leeks with curcuma and ginger, garlic in its skin
Sacréchien rôtie à l’arête au beurre de crustacé,
croustillants de poireaux au curcuma et gingembre, ail en chemise
Rs. 950 (Є24)
Low cooking poached seabass with Shiraz, Mixtus d’Argentine, mimi recommends (577kcal)
rice emulsion with coconut milk and purple onions petals
Bar poché à basse température au Shiraz, Mixtus d’Argentine,
émulsion de riz au lait de coco et pétales d’oignons pourpre
Rs. 900 (Є23)
Signature…
Bay of Bengal gambas flambée with absinthe and coconut milk,
preserved cherry tomato, rigatoni stuffed with fennel
Gambas du golf du Bengale flambées à la fée verte et lait de coco,
tomates cerise confite, rigatoni farci au fenouil
Rs. 1700 (Є43)
Lagoon seafood « gratin » with preserved tomatoes,
Mushrooms and tarragon as Mr Woods likes
Gratin de fruits de mer de notre lagon aux tomates confites,
champignons et estragon comme l’aime Mr Woods
Rs. 950 (Є24)
Albacore tuna cooked rare, roasted butternut squash and dressing,
basil emulsion, preserved lemon
Thon Albacore cuit bleu, courge butternut rôtie et sa vinaigrette,
émulsion de basilic et spheres de citron confit
Rs. 750 (Є19)
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MEAT AND POULTRY
12 hours pressed lamb shoulder and preserved tomato crust with
Iran dates, juice ravioli and lemon white beans “velouté”
Pressé d’épaule d’agneau de 12 heures et viennoise de tomate confite,
dates d’Iran, ravioli au jus et veloute de haricots blancs citronnes
Rs. 900 (Є23)
“Constance Chassé” roasted venison saddle fillet,
“Sapphire Bombay” and bok choy braised shoulder, almonds gnocchi
Filet de selle de cerf du chassé de Constance rôti,
épaule braisée au « Bombay Sapphire » et tom pouce, gnocchi aux amandes .
Rs. 1300 (Є33)
Crispy chicken drums with old bay spices,
sautéed cabbage with pineapple and warm dressing
Jambonnettes de volaille de ferme croustillante et épices « old bay »,
fondue de chou à l’ananas et vinaigrette chaude
Rs. 750 (19)
Australian rare beef filet with crispy yam and river tamarind taro leaves
Pavé de filet de bœuf d’Australie servi saignant recouvert d’arouille croustillante et
coulis de brède songe de nos rivières au tamarin
Rs. 1150 (Є29 )
Signature…
Strips of foie gras and Australian beef tenderloin,
pan-fried exquise potatoes from the South, oyster mushrooms and pickled onions
Strate de filet de bœuf d’Australie et foie gras,
poêlée de pomme exquise des terres du sud,pleurotes et oignons pickles
Rs. 2100 (Є48)
Bassin “Bassin requin” pork tenderloin,
braised spare rib cannelloni with pineapple on a Mascareignes vegetables carpaccio
Filet mignon de cochon de « bassin requin » et
mini cannelloni de « spare rib » braisé à l’ananas sur un carpaccio de légumes des Mascareignes
Rs. 850 (Є 21)
VEGETARIAN MAIN COURSE
Parmesan crispy polenta, season vegetables, Granny Smith apple,
fresh herbs coulis with château d’Estoublon olive oil
Polenta croustillante au parmesan, légumes de saison et pomme granny smith,
coulis d’herbe fraîche à l’huile d’olive du château d’Estoublon
Rs 690 (Є 17)
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JUST GRILLED
Fish / Poisson
Lagoons catch of the day fillet
Le retour de pêche de nos lagons en filet
the fast diet (206Kcal)
Rs 850 (Є 21)
Seafood / Fruits de mer
Side Dishes
Parsley peas with pickled onion the fast diet (64Kcal)
Petits pois persillés aux oignons pickles
Green beans with garlic and salted lemon
Haricots verts à l’ail et citron salé the fast diet (52Kcal)
Indian Ocean lemongrass shrimp skewer
Brochettes de crevettes de l’Océan Indien
à la citronnelle the fast diet (198 Kcal)
Vegetable fricassee
Fricassée de légumes
Rs 950 (Є 24)
Dried fruits and fried onion Madras rice
Riz madras aux fruits secs et aux oignons frit
Plain South Africa grilled lobster
Langouste d’Afrique du Sud au naturel
Mashed potato
Pomme mousseline
the fast diet (287 kcal)
Rs 2400 (Є 60)
Plain king prawns
Camarons au naturel
the fast diet (223 kcal)
Rs 1150 (Є 29)
Sautéed potato
Pomme de terre sautée
Steamed rice mimi recommends
Riz vapeur
Chicken/ Volaille
Sauces as per your selection
Farm chicken leg
Cuisse de volaille de ferme
Beef jus / Jus de boeuf
Rs 850 (Є 21)
Lamb jus / Jus d'agneau
Meats / Viandes
Australian lamb skewer with rosemary
Brochettes d’agneau d’Australie au romarin
Chicken jus / Jus de volaille
Béarnaise / Béarnaise
Rs 1700 (Є 43)
Creole Rougail / Rougail Créole the fast diet (68Kcal)
Australian lamb cutlet
Côtelettes d’agneau d’Australie
Rs 1980 (Є 50)
Australian “Black Angus” beef tenderloin
Filet de Bœuf « Black Angus » d’Australie
Rs 1850 (Є 46)
White butter / Beurre blanc
Tomato, lemon and capers condiment
Condiment tomate, citron, câpres
the fast diet (38Kcal)
American sauce / Sauce Américaine
Mint sauce / sauce menthe
Australian “Black Angus” beef rib
Entrecôte de Bœuf « Black Angus » d’Australie
Rs 1300 (Є 33)
Australian Wagyu strip loin
Faux fillet de boeuf Wagyu d’Australie
Rs 1250 (Є 31)
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CHEESE / FROMAGE
Cheese selection, fresh fruit, crackers and home-made fig compote
Sélection de fromages, fruits frais, crackers et compote de figue maison
Rs 495 (Є13)
Our sommelier recommends the following wine to accompany your Cheese selection
Nôtre sommelier vous recommande le vin pour accompagner votre Sélection de Fromages
A313 Marianne '' Selena'', 2010, South Africa
18 cl Rs 340 (Є 9)
A 193 Châteaux Saint Gênes, Premières Côte de Blaye 2008, France
18 cl Rs 400 ( Є 10 )
DESSERT
Baba with Chamarel rum coffee and “liégeois” shot
Baba au rhum-café de Chamarel, shot liégeois en accompagnement
Rs 325 (Є9)
Flambéed chilled sphere with mango and coconut
Sphère glacée-flambée à la mangue et noix de coco
Rs 325 (Є9)
Signature…
Soufflé of the day and accompaniment (To order at the beginning of meals)
Notre soufflé du jour et ses accompagnements (à commander en début de repas)
Rs 350 (Є9)
Café gourmand Nespresso
(Winning recipe / Recette gagnante - Festival Culinaire Bernard Loiseau 2013
Rs 325 (Є9)
Half-cooked 70% Guanaja chocolate cake, black sugar ice cream
Mi-cuit au chocolat Guanaja 70%, glace au sucre noir
Rs 325(Є9)
VEGETARIAN
Fruits minestrone, Rodrigues lemon sherbet
Minestrone de fruits, sorbet citron de Rodrigues
Rs 325(Є9)
Our sommelier recommends the following wine to accompany your Dessert
Nôtre sommelier vous recommande le vin pour accompagner votre Dessert.
0109 Vin de Constance, Klein Constancia, 2007
10 cl Rs 850
F253 Tropical Letchi Wine, NV
10 cl Rs 190
A314 Porto Red, Quinta de Infantado, Ruby
15 cl Rs 580
1250 Champagne deutz classic
12 cl Rs 850
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