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Le dossier de presse
BOOK
Chef
montagne
d’un
de
Jean-michel Bouvier
Jean-Michel Bouvier a passé plus de 25 ans aux commandes
de grands restaurants gastronomiques entre Paris et la Savoie.
C’est en 2003 qu’il plante sa fourchette à Tignes. Heureux dans
cet univers de haute montagne, il ne cesse d’entreprendre.
Le restaurant La Table en Montagne en 2008 et 3 ans plus
tard la reprise du restaurant mythique Le Panoramic, sur le
glacier de la Grande Motte à 3032 mètres d’altitude. Là-haut
son épouse Catherine ouvre en plein hiver la boutique de déco
artisanale la plus haute d’Europe.
En 2014, tous deux se lancent dans l’hôtellerie en reprenant
le luxueux hôtel Les Suites du Névada. Avec leur équipe, ils y
développent un nouvel esprit, repensent la déco et se plaisent
à accueillir les vacanciers chez eux.
La Maison Bouvier a trouvé sa place à Tignes.
La nouveauté 2015 du Panoramic, sur le glacier :
de la cuisine dans tous les coins
Des corners thématiques aux inspirations européennes où
s’activent des cuisiniers spécialisés sous nos yeux ébahis ! La
véritable friterie belge, la rôtisserie contemporaine, les Focaccia
et pizzas italiennes ou encore les pâtes fraîches cuites à la minute.
La Cantine des Bouvier, à découvrir à 3032 mètres d’altitude,
dès l’automne 2015.
MENU
04
Il était une fois... un cuisinier
06
Panoramic... panorama
08
Nouveau : la Cantine des Bouvier
10
L’hôtel de la Maison Bouvier
12
Le Spa... tout un monde
14
La Table en Montagne
16
Le « Whitney », bar de montagne
18
La boutique de déco
20
Les bons plans de l’hiver
22
Carnet de route Tignes
24
Contacts et infos pratiques
3
Un cuisinier,
un sommet
Les étoiles ? Jean-Michel Bouvier en a déjà obtenu par deux fois
au Guide Michelin avec le restaurant gastronomique L’Essentiel
à Chambéry, qu’il a tenu pendant 17 ans.
Aujourd’hui, il préfère les regarder dans le ciel de la HauteTarentaise. Il porte la cuisine qu’il aime au sommet de ses
aspirations, sur le toit de Tignes-Val d’Isère, l’un des plus beaux
domaines skiables du monde.
La cuisine,
le meilleur du brut
Sa cuisine, c’est celle de sa terre, la Savoie, dont il connaît tous
les secrets. Dans cette cocotte savoyarde mijotent ses idées, ses
inspirations, ses recettes. Et c’est là qu’est né son véritable appétit.
Car sa cuisine, c’est aussi celle qu’il aime savourer.
À son image, elle
est généreuse et simple, naturelle et sincère. Jean-Michel Bouvier
y laisse tremper son caractère entier, pour en faire ressortir tout
le meilleur !
5
Tignes Le Lac
2100 m
Tignes Val Claret
2100 m
La Grande Motte
3656 m
La Grande Casse, 3855 m
Point culminant de la Vanoise
Panoramic
panorama
Le « Pano », c’est la terrasse avec cette vue imprenable à
360°C, directement à la sortie du funiculaire, bienvenue à
3032 mètres d’altitude !
NOUVEAU
La Cantine de Bouvier
L’hôtel de la
Maison Bouvier
C’est le point de rendez-vous des guides de haute montagne,
des pisteurs du secteur de Grande Motte et des moniteurs de
ski qui se retrouvent autour d’un café tôt le matin tandis que
le soleil se lève sur la grande dame blanche...
Le Panoramic
3032 m
C’est le restaurant gourmand où l’on prend tout son temps, où l’on
peut observer Jean-Michel Bouvier s’affairer autour du feu de bois.
Pour déguster une cuisine d’altitude et de terroir... tout là-haut.
Chaque hiver, plus de 27 000 personnes en chaussures et
tenues de ski s’offrent une pause gourmande au Pano.
La Table en Montagne
Le Whitney Bar
> En direct du Panoramic avec la webcam HD Grande Motte sur www.tignes.net
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La Cantine
des Bouvier s’installe au Pano
Jean-Michel Bouvier a totalement repensé l’espace self pour
lui donner plus de profondeur, plus de fluidité, plus d’attrait. Un
nouveau concept qui remet le buffet au goût du jour, sous forme
de corners thématiques où s’activent plusieurs cuisiniers
spécialisés.
la rôtisserie Directement inspirée des rôtisseries contemporaines, avec ses poulets fermiers, et autres viandes dorées
à souhait et servies simplement dans leur jus.
la véritable friterie belge Les frites sont cuites, en deux
fois dans les friteuses rapportées de Belgique, et servies en
cornets avec un panel de sauces... belges évidemment.
elles sont préparées en direct et cuites à la minute sous nos
yeux, puis servies nature ou saucées au choix, dans des petits
pots de terre.
les Focaccia et les pizzas Préparées par un spécialiste de
la cuisine italienne.
buffet de crudités de saison et buffet de desserts maison
Admirablement présentés sur de grandes pierres de marbre.
les pâtes fraîches maison Sans aucun doute le corner
vedette de la Cantine, qui va ravir les équipes de haut niveau
en entraînement sur le glacier ! On choisit son style de pâtes,
Plateau-repas bien en main, on choisit sa place parmi les
grandes tables où règne un esprit « classes de neige ». Ultra
bon et revigorant.
> Exemples de prix : pâtes fraîches à partir de 11€, portion de Focaccia à partir de 5 €, cornet de frites belges 3 €.
> Ouverture le 3 octobre 2015, sur le glacier de la Grande Motte 3032 m (à l’arrivée du funiculaire).
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L’hôtel de la
Maison Bouvier
Racheté en 2014 par Jean-Michel et Catherine Bouvier, l’hôtel des
Suites (construit en 2008 par le groupe MGM Immobilier) a laissé
la place à un véritable hôtel familial de montagne où il fait bon vivre,
avec plus de 31 chambres, suites et appartements remarqués
parmi les 30 000 lits touristiques que compte la station.
Catherine Bouvier, professionnelle et passionnée de décoration
d’intérieur, y cultive l’art de vivre à la montagne en toute simplicité.
Elle relooke une à une les chambres avec goût et subtilité, mêlant
soigneusement l’artisanat régional et l’art contemporain.
L’accueil y est soigné, avec d’innombrables petites attentions du
début à la fin des vacances. Comment ne pas fondre devant ce
gâteau de Savoie qui nous attend dans la chambre à notre arrivée ?
> Le film de la Maison Bouvier sur la chaîne
Youtube “Jean-Michel Bouvier”
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Bienvenue en
zone de confort
À partir de l’hiver 2015-2016, l’hôtel se dote d’un nouveau
partenaire pour son espace spa & bien-être. Fondée en 1996
par le pharmacien et cosmétologue italien Davide Bollati, la
marque [comfort zone] collabore étroitement avec la recherche
scientifique afin de proposer des soins d’extrême qualité pour
le visage et le corps.
Les laboratoires de [comfort zone] puisent dans les bienfaits
de la nature son infini potentiel, alliant la sagesse et l’intelligence de la science. Une approche scientifique innovante et
holistique, reposant toujours sur des preuves scientifiques,
qui a su converger avec l’univers de l’émotion pour créer des
produits sensoriellement plaisants.
L’espace bien-être et spa de l’hôtel est conçu dans une
ambiance propice à la zénitude et à la remise en forme : salon de
coiffure, salle cardio, cabines de massages, piscine, hammam
et jacuzzis.
> Carte des soins sur www.les-suites-du-nevada.com
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La Table
en Montagne
Chaque soir on retrouve Jean-Michel Bouvier à La Table en
Montagne, le restaurant de l’hôtel, au cœur du quartier très
branché de Tignes Val Claret à 2100 mètres.
La Table porte ici un grand T. C’est la pièce maîtresse, en bois
massif et sans nappe, autour de laquelle l’on se rassemble.
On dîne à « La Table » comme à la maison. Quel plaisir de saisir
l’Opinel pour découper soi-même le pain posé à même la table !
Inspiration Savoie
Les produits sont pour la plupart récoltés dans les Alpes à moins
de 200 km. « Si le produit est bon, inutile de le transformer, on le
travaille en toute simplicité, sans le dénaturer, dans le respect
des saveurs originelles. »
Quand Jean-Michel Bouvier pose son tablier, c’est pour aller
lui-même parcourir la Savoie à la rencontre des producteurs
locaux et régionaux. « Ma cuisine, c’est le meilleur du brut ! »,
résume cet amoureux du terroir savoyard.
> Cartes et menus en ligne sur www.jeanmichelbouvier.com
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LE BAR AU
COIN DU FEU
Les moniteurs de ski n’ont pas pu garder le secret bien
longtemps... en quelques mois, les goûters du Whitney sont
devenus incontournables ! Thés, cafés, capuccino, chocolats
et d’énormes bonbonnes de sucreries au milieu des canapés...
Juste incroyable.
Le Whitney Bar est confortablement installé à côté de la réception
de l’hôtel de la Maison, autour de la cheminée monumentale.
À l’heure de l’apéritif, Jean-Michel Bouvier propose ici une
cuisine de coktail avec les désormais célèbres finger-foods
(pot de foie gras, planche de charcuterie, planche de fromages,
nems, etc).
Grand amateur de vins, il a aussi constitué au fil du temps une
collection de grands vins, avec une sélection spéciale de vins
de Savoie.
17
Là-Haut, Shopping
à 3000 mètres
Elle accorde les tissus et les matériaux nobles comme il
sublime les produits du terroir : avec une passion omniprésente
de l’alpinisme, avec soin et discrétion.
C’est en se plongeant dans la décoration du gigantesque
Panoramic, que Catherine Bouvier a eu l’idée d’y ouvrir une
boutique... au beau milieu de la salle du restaurant : Là-Haut.
Contraste détonnant entre cette minuscule échoppe en forme
de glaçon et les flammes de la cuisine au feu de bois !
Spécialisée dans les objets de montagne, on y déniche des
fabrications artisanales et des créations uniques toutes
inspirées des sommets : peaux de bêtes, accessoires en laine
d’alpage, poteries de Savoie, vaisselle en bois, bougeoirs,
chaussons de cuir ou encore les pots de foie gras de canard
préparés par le Chef.
Bien vu :
Le sac à dos fourni pour emporter ses emplettes skis aux pieds
et poursuivre sa journée de glisse sans être encombré. Livraison
dans les hébergements de Tignes et Val d’Isère pour les gros objets.
19
Les bons plans de l’hiver
Demi-pension offerte :
une bonne table assurée
Dès l’ouverture du domaine skiable de Tignes – Val d’Isère le
28 novembre 2015, pour tout séjour de 7 nuits minimum, la
Maison Bouvier offre les dîners au restaurant de l’hôtel La Table
en Montagne, pour profiter pleinement d’une cuisine de terroir
familiale élaborée par le Chef Jean-Michel Bouvier.
Offre valable tout l’hiver à partir du 28 novembre 2015, pour tout séjour de 7 nuits min.
À partir de 385 € la nuit par chambre (ex. en Junior Suite Classique de 45 m2)
Les Soirées Glacier
Tous les jeudis de l’hiver, c’est nocturne au restaurant du
Panoramic, sur le glacier de la Grande Motte. Montée en funiculaire, dîner savoyard préparé par la Maison Bouvier et retour
station à skis.
Plus de 1000 mètres de dénivelés sous les étoiles, une
descente nocturne unique en Europe !
Tous les jeudis (sauf semaines de Noël et du Jour de l’An : le mercredi), départ 19h retour 22h. 70€ par personne. Descente à skis encadrée par des moniteurs
(sous réserve des conditions climatiques et d’un niveau de ski suffisant),
ou en funiculaire.
Noël : c’est cadeau
pour les enfants !
Durant toute la semaine de Noël, la Maison Bouvier invite les
enfants à l’hôtel ! Soit un séjour enfant offert pour un séjour
adulte payant.
Offre valable du 19 au 26 décembre 2015, pour tout séjour de 7 nuits minimum
et pour les enfants partageant une Junior Suite avec leurs parents (maximum
2 enfants de moins de 12 ans).
> Toutes les offres de l’hôtel sur www.les-suites-du-nevada.com
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CARNET
DE ROUTE
TIGNES
La station de Tignes se distingue par sa
clientèle : atypique.
Ceux qui choisissent Tignes pour leurs
vacances sont jeunes (la majorité des
clients ont entre 25 et 45 ans), sportifs (85%
des vacanciers viennent skier), adeptes des
nouvelles technologies, friands des glisses
alternatives, internationaux (plus de 53%
d’entre eux sont étrangers avec une majorité
venant du Royaume-Uni).
Franchement décalée, Tignes est célèbre pour
son glacier où l’on glisse hiver comme été, pour
son lac gelé où l’on pratique la plongée sous
glace, pour ses événements et ses rendez-vous
festifs capables de rassembler jusqu’à 100 000
personnes à 2 100 mètres d’altitude.
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Julia Sekelly
+33 (0)6 74 00 24 65 – [email protected]
WWW.JEANMICHELBOUVIER.COM
Le Panoramic
Glacier de la Grande Motte
Tél. + 33 (0)4 79 06 47 21
Le restaurant gourmand
et la Cantine des Bouvier :
Ouverts l’hiver tous les midis
Fermés l’été
Le snack-bar Food-to-go :
Ouvert l’hiver de 11h à 15h
Ouvert l’été de 11h à 16h
Accès en skis : par les pistes
Accès en piéton : par le funiculaire
départ de Tignes Val Claret
La Table en Montagne
et le Whitney Bar
Hôtel Les Suites
du Névada 5*
Hôtel Les Suites du Névada
Tignes Val Claret (haut)
Tél. + 33 (0)4 79 01 11 43
Tignes Val Claret (haut)
Informations et réservations :
Tél. + 33 (0)4 79 41 68 30
Mail. [email protected]
www.les-suites-du-nevada.com
La Table en Montagne :
Ouvert l’hiver tous les midis et soirs
Ouvert l’été tous les soirs
Le Whitney bar :
Ouvert l’hiver et l’été
tous les jours de 16h à 1h
Ouvert l’hiver d’octobre à mai
Ouvert l’été de fin juin à fin août
Graphisme : nanofactory.fr – Impression : Deux-ponts – © photos : A. Parant, MGM / L. Di Orio, Agence Merci, A. Valance, P. Royer, S. Couchet, ComfortZone
Contact presse :