L`HISTOIRE D`UNE GOUTTE DE LAIT Pour commencer, la goutte de

L’HISTOIRE
D’UNE GOUTTE DE LAIT
Pour commencer, la goutte de lait est bien au chaud dans la mamelle de la vache.
Ensuite, elle passe par un tuyau qui la relie au tank (sorte de réfrigérateur pour le
lait).
Puis, la goutte de lait est ramenée à la fromagerie, où commencent les étapes
pour la fabriquer en fromage.
LES ETAPES
1 étape : la fermentation= on ajoute au lait des ferments lactiques.
2 étape : la coagulation= on fait cailler le lait en y ajoutant de la présure.
On obtient alors du caillé et du lactosérum.
3 étape : le moulage= on met le fromage dans des moules.
4 étape : l’égouttage= les fromages restent 48 heures dans une salle où ils sont
égouttés.
5 étape : le démoulage= on enlève le moule du fromage
6 étape : le salage= il sert à conserver, à donner du goût et à former la croûte du
fromage.
Pour cela il y a 2 techniques :
-
Au sel sec
- Par saumurage.
7 étape : l’affinage= il sert à achevé la maturation du fromage. Il faut 40 jours
pour qu’un Livarot s’affine et 25 pour un Camembert ou un Pont l’Evêque.
8 étape : Le tri= il consiste à trier les bons fromages et les mauvais.
Pour les Livarots uniquement, cette étape est aussi celle du liage.
9 étape : L’emballage= le fromage est enveloppé dans une feuille de papier.
Au total, il faut 5 à 6 semaines pour faire d’une goutte de lait un fromage.
Mais l’histoire ne s’arrête pas là!
Le fromage est ensuite emporté dans un camion qui le ramène dans un
Supermarché où il est vendu.
Le fromage est maintenant dans une assiette prêt à être dégusté.
L’histoire du fromage se termine là. Il est maintenant en train de se faire digérer
dans le ventre du dégustateur.
FIN