Table d`Hôte

Future
Table d’Hôte
Du futur
Over the past few months we have looked at the menus of days gone by.
Today, the Chef takes you on a what he believes the culinary journey will look like going forward.
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Depuis quelques mois, nous vous avons offert des menus inspirés des 100 dernières années.
Ce mois-ci, notre Chef vous propose sa vision de la cuisine du futur.
* Fairmont Nanjing, Nanjing, China (2013)
Chestnut and Celery Root Soup
Caramelized Honey Crisp Apple, Wild Foraged Mushrooms
Soupe de céleri-rave et marron
Pommes croustillantes caramélisées au miel, champignons sauvages
* Fairmont Baku, Azerbaijan (2012)
Tuna Tataki, Avocado Paper
Daikon with White Chocolate Miso Emulsion
Tataki de thon, feuille d’avocat
Daïkons avec émulsion de miso et chocolat blanc
* Fairmont The Palm, Dubai (2012)
Espresso Chipotle Dusted Bison Striploin
Sweet Corn Tuxedo Barley, Glazed Purple Carrots
Maple Calvados Reduction
Filet de bison saupoudré à l’espresso et chipotle
Orge tuxedo et maïs, carottes mauves glacées
Réduction à l’érable et au calvados
* Fairmont Ajman, Ajman, United Arab Emirates (2013)
Pear Trio
Tart Tatin, Vanilla and Riesling Poached Pear
Sorbet with Walnut Soil
Trio de poires
Tarte tatin, poire pochée à la vanille et au riesling
Sorbet avec noix concassées
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Price does not include tax and service |Le prix n’inclut pas la taxe ni le service
* The pictures featured in this menu are Fairmont Hotels that will open in the near future!
* Les images de ce menu représentent des hôtels Fairmont qui ouvriront dans un futur proche!