Un petit fleuron, situé à La Sauve, un village comprenant également

Un petit fleuron, situé à La Sauve, un village comprenant également
Ch de Fontenille et Ch Thieuley. Le vin, à dominance merlot (60%) est
vinifié avec soins et poursuit un vieillissement d’un an en barriques.
Le nez, finement boisé, révèle d’intenses parfums de fruits mûrs, de
réglisse et de vanille. Il accompagne à merveille les viandes grillées et
les plats en sauce.
Notre propriété située au cœur de l’Entre-deux-Mers prend place sur
les communes de La Sauve (80%) et Camiac et St. Denis (20%).
A notre arrivée en 1960, la polyculture était de rigueur. On pouvait
compter alors quelques vaches et seulement environ 6ha de vignes.
C’est à la fin des années 70 que François Zaros décide de se
spécialiser dans la viticulture.
Débute alors une grande période de plantation et de restructuration du
vignoble qui permettra d’atteindre à la fin des années 90 19ha de
vignes. On peut compter alors 2h60 de cépages blancs (55% Merlot,
25% Cabernet Sauvignon, 25% cabernet Francs).
Enfin,c’est en 2005 que notre domaine atteint sa superficie actuelle de
25ha par l’acquisition de 5ha30 sur la commune de Camiac et St
Denis qui correspond également à la création de la SCEA des
Vignobles Zaros. Elle est composée de François, Josiane et Jérôme
Zaros.
On peut compter aujourd’hui 25ha de vignes composés en 2ha65 de
blancs (45% Sauvignon, 55% Sémillon) et 22ha50 de rouges (25%
Cabernet francs, 15% cabernet Sauvignon, 60% Merlot).
Depuis le début de l’année 2000, nous engageons des efforts de
restructuration du vignoble afin d’en augmenter la densité de
plantation, passant alors de vignes larges (3m entre les rangs) à des
vignes plus étroites (2m entre les rangs).
Tous les ans nous procédons à l’arrachage et à la replantation d’une
partie du vignoble afin de maintenir les vignes dans une moyenne
d’age de 25 ans.