auvergne et limousin

AUVERGNE ET LIMOUSIN
Activités touristiques
- Patrimoine culturel : découverte du parc des volcans
d'Auvergne, des sites de production des eaux minérales et des
villes d'eaux (Vichy), du Mont Dore et du Puy de Sancy (point
culminant du Massif Central), visite du village martyr
d'Oradour-sur-Glane, Musée National de la Porcelaine à
Limoges...
- Patrimoine gastronomique : fermes fromagères (Cantal,
Saint-Nectaire, Murol...), Sucrerie de Bourdon, vignoble de
Chanturgues et des Côtes d'Auvergne
- Nature et Sport : stations de ski et centres de cures
thermales (Royat, la Bourboule), andonnées dans les grands
arboretums de la région (de la Fôt, de la Sédelle, de Neuvic
d'Ussel), découverte de la cité des insectes de Nedder, rafting
et canyoning dans les gorges de la Sioule, pêche en Allier...
Grands restaurants
(2 ou 3 macarons)
Chefs
Lieux
Régis et Jacques Marcon
Régis et Jacques Marcon
Saint-Bonnet-le-Froid (43)
Les produits marqueurs
Familles
Produits
Charcuteries
Jambon, saucisson, saucisse, terrine, fritons,
pâté d'Auvergne, boudin noir aux châtaignes,
galantine de cochon de lait.
Poissons
Brochet, sandre, saumon de l’allier, truite fario,
anguille, carpe, écrevisse
Viandes, volailles,
gibier
Boeuf charolais du Bourbonnais (Allier) IGP, agneau
du Bourbonnais IGP, Fin gras du Mézenc AOC, Porc
du limousin IGP, agneau et veau du Limousin IGP,
volaille du Forez, du Velay et d'Auvergne (toutes IGP),
capelin (porc élevé aux châtaignes) et cantalou (porc
du Cantal), Boeuf de Salers (AOP) et de l'Aubrac.
Légumes
Lentille verte du Puy AOC, châtaignes, choux, pomme
de terre, champignons (cèpes, morilles, chanterelles,
mousserons, girolles et truffes noires...)
Fruits
Châtaigne, noix du Périgord (AOP), pomme du
Limousin (AOP), prunelle, myrtille
Confiseries,
douceurs
Le cornet de Murat, confitures de lait et de marrons,
fouace (galette briochée aux fruits confits)
Divers
Moutarde violette de Brive (au mout de raisins)
LTH Dinard – M.Michaud / O. Geslin
Illustrations
LES RECETTES INCONTOURNABLES
ENTREES
DEFINITIONS
Truffade
Poêlée de pommes de terre écrasées avec de la tome fraîche de Cantal. L'origine du
mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle
ou truffe
Terrine composée de farce de chair à saucisse, de farine et d’œufs agrémentée de
pruneaux. Cette terrine se mange en tranches froides ou légèrement poêlées,
accompagnée d'une salade.
Pounti
Mais aussi ...
Salade auvergnate (pissenlits et lardons sautés),
PLATS PRINCIPAUX
Cette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à
une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau)
est un des fleurons de la gastronomie cantalienne
Le Tripou
Le chou farci
Mais aussi ...
Feuilles de choux enveloppant une farce à base de viande de porc et de
condiments
Gigot brayaude, Coq au vin de Chanturgues (considéré par les auvergnats comme
l'ancêtre du coq au vin)
DESSERTS
La pompe aux pommes
Quartiers de pommes sucrés, sautés au beurre puis cuit en tourte de pâte brisée.
Clafoutis limousin
Flan aux cerises noires entières.
Mais aussi ...
Flaugnarde (clafoutis aux pommes ou aux pruneaux), millard (tarte aux cerises)
LES FROMAGES AOP
Appellations
Familles
Lait(s)
Bleu d'Auvergne
Pâte persillée
vache
Fourme d'Ambert
Pâte persillée
vache
Fourme de Montbrison
Pâte persillée
vache
Cantal
Pâte pressée non cuite
vache
Laguiole
Pâte pressée non cuite
vache
Saint-Nectaire
Pâte pressée non cuite
vache
Salers
Pâte pressée non cuite
vache
Photos
LES BOISSONS (HORS VIN)
Familles
Sous-familles
Eaux minérales
Marques commerciales
Volvic, Chateldon, Vichy Célestin, Saint-Yorre
A.B.A.
gentianes
Avèze et Salers
Autres boissons fermentées
Cidre du Limousin
Cidrerie Janty
Liqueurs de fruits
Liqueur de cerises, de fraise des bois, myrtille
Liqueurs
LTH Dinard – M.Michaud / O. Geslin
Liqueurs de plantes
Verveine du Velay (jaune, verte ou extra),
liqueur de gentiane, de châtaigne