Haro sur les bactéries - Tondeur Editions
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Haro sur les bactéries - Tondeur Editions
HYGIENE 1. Endroit particulièrement propice à la prolifération des bactéries, l’évier mérite un nettoyage minutieux et fréquent. Ce modèle vous rendra la tâche plus aisée. Réalisé en Cristadur®, un nouveau matériau composite très résistant, il présente une surface non poreuse facile à entretenir. 100% hygiénique, il englobe une substance naturelle et désinfectante qui élimine les bactéries. Evier Schock chez Verdes 2 Cette cuisine d’inspiration scandinave signée Chrisler Westh marie un mobilier en érable et un plan de travail (avec évier double cuve intégré) en Corian® de teinte Glacier White. Lisse, non poreux et sans joints, ce matériau composite convient particulièrement aux endroits sensibles en limitant les foyers microbiens et en facilitant l’entretien ! 1 2 3 4 5 6 Haro sur les bactéries Les bactéries et les germes sont la hantise des hygiénistes. Et pour cause : ces micro-organismes prolifèrent rapidement et peuvent devenir une source de désagrément, voire provoquer des intoxications alimentaires. Endroit à haut risque, la cuisine mérite toute notre attention. La concentration en bactéries y est souvent supérieure aux autres pièces et provient des nombreuses allées et venues des différents membres de la famille ainsi que de la diversité des aliments manipulés. Ces microbes se déposent sur toutes les surfaces et entraînent parfois des contaminations, véhiculées soit par un objet tel un ustensile de cuisine ou par les mains. Connaître les risques et les mécanismes de contamination, s’équiper correctement et adopter certaines règles d’hygiène de base Mais limiter les risques pour la santé en adoptant des principes essentiels au bon endroit et dans les bonnes proportions est à la portée de tous. On peut aussi profiter des avancées que nous offrent les équipements ménagers, notamment dans le domaine du froid et des surfaces de travail. sont le gage d’une cuisine sûre. Sans sombrer dans la phobie, l’hygiène alimentaire et domestique dans la cusine est une question de juste milieu. Personne ne demande d’éliminer les moindres bactéries de la maison qui, jusqu’ à un certain point, ne représentent aucun danger ! 20 Les aliments Avant toute chose, il convient d’être vigilant quant à l’origine, la fraîcheur, la conservation et la préparation des aliments. Les bactéries peuvent en effet se transmettre à l’homme par le contact (avec des surfaces ou des personnes infectées) ou par la consommation d’aliments contaminés. 3 à 6. Cette petite cuisine ouverte s’avère d’autant plus lumineuse avec sa finition laquée très claire qu’elle s’ouvre sur la véranda. Elle apparaît en outre très homogène dans la mesure où tous les éléments sont reliés dans un même ensemble, fédérés par le plan de travail réalisé en un seul tenant. Cette prouesse a été rendue possible grâce à l’utilisation d’un matériau très moderne, le Hi-Macs de LG, ici en coloris “Artic White”. Il s’agit d’un matériau composite thermoformé, constitué à 75 % de pierre naturelle (bauxite), 25 % d’acrylique ainsi que des liants (3 %) et des pigments (2 %). Fabriqué sans joints visibles, d’un seul tenant, il est non poreux et offre une très bonne résistance thermique et chimique, ce qui en fait un matériau idéal pour les plans de travail. L’évier lui-même a été fabriqué dans ce matériau de manière à s’intégrer parfaitement au plan de travail. Tous les électroménagers qui composent cette cuisine, dont la hotte en verre (modèle “Luna”), sont de la marque ATAG. Mobilier “Idea”, couleur blanc soie de SNAIDERO Architecte : Marcel Watteau Réalisation : Arte Life 21 1 2 3 4 78 5 6 9 10 1. Ce mitigeur thermostatique mural garantit une hygiène irréprochable grâce à son œil électronique à infra-rouge qui active le débit d’eau lorsqu’on passe la main devant. Europlus E de GROHE 2 & 3. Propre et écologique, cette poubelle à pédale est équipée d’un sceau intérieur qui permet de réduire le volume des déchets en les compressant, sans vous salir les mains ! Comfort Bin 30 L de Brabantia 4 & 6. Adieu moisissures et bactéries! Ce side-by-side encastrable Professional est équipé de la technologie No Frost et dispose d’équipements fraîcheur performants. Outre les touches réfrigération et congélation “ maximum ” et 2 compartiments à hygrométrie réglable, le tiroir basse température Meat Savor permet d’atteindre une température juste au-dessus de 0°C. La gestion électronique ProChill gère la température au demi degré près. Viking 5. Un combiné à la robe noire qui dévoile une technologie performante et met l’accent sur une hygiène parfaite : système Multi Airflow de répartition homogène et constante de l’air froid à tous les étages, clayettes de séparation des bacs à légumes, congélateur No Frost avec distributeur extérieur d’eau et de glaçons, commandes de refroidissement et de surgélation rapides, affichage électronique de la température. Modèle KAN58A50 Piano Black (504L, classe A) de Bosch temps suffisamment long. A titre d’exemple, un poulet entier est prêt à être mangé lorsque sa température interne atteint 85°C (71°C pour le porc, 71° pour un steak de bœuf cuit à point…). L’abus néanmoins peut nuire aux valeurs nutritionnelles de ces aliments (les vitamines ne résistent pas bien aux hautes températures). D’autre part, les cuissons en temps limité et celles utilisant le microondes ne sont pas toujours efficaces pour éliminer les micro-organismes. Redoublez de prudence quant à la fraîcheur des aliments de départ ! La conservation - Les aliments doivent être stockés Présents dans les denrées alimentaires dans des conditions adaptées (réfrigérateurs, congélateurs, avariées, ces germes risquent ensuite de se propager dans le frigo armoires…). - Conservez au frais les denrées ou l’évier, de se déposer sur les fragiles immédiatement après les plans de travail ou les ustensiles. avoir achetées (viande, œufs, La cuisson produits laitiers...). - Les aliments ne nécessitant pas Seule une cuisson appropriée des d’être réfrigérés doivent toutefois aliments permet de limiter la être conservés dans les meilleures prolifération microbienne. Néanmoins, pour être efficace, celle- conditions, généralement indiquées sur l’emballage (endroit sec et ci doit se faire à une température suffisamment élevée et pendant un tempéré à l’abri de la lumière). - La date de péremption doit être respectée. Celle-ci sera raccourcie en cas de détérioration de l’emballage. - Laissées à l’air ambiant, les bactéries prolifèrent à toute vitesse. Consommez sans tarder toute préparation qui n’est pas destinée à la cuisson ou qui n’est pas conservée au froid. - Evitez si possible de conserver trop longtemps des restes alimentaires. - Enfin, ne recongeler jamais un aliment qui l’a été ! Le froid Contrairement aux idées reçues, certaines bactéries résistent particulièrement bien aux basses températures. En conséquence, le frigo ou le congélateur ne sont pas la solution miracle pour assainir un produit contaminé ! ceci dit, si le froid ne tue pas les germes, il en ralentit ou en stoppe la multiplication. La température du frigo ( à contrôler régulièrement avec un thermomètre) devrait idéalement se situer entre 4 et 7 degrés Celsius. Celui-ci, outre un lavage et une désinfection régulière, ne doit pas être trop rempli pour permettre la circulation de l’air froid. Les aliments crus y seront séparés des aliments cuits pour éviter toute contamination croisée. Tous seront soit couverts soit enfermés dans 22 des boîtes hermétiques. Chaque aliment gagne à être placé au bon endroit en fonction de sa température de conservation idéale. La plupart des frigos et congélateurs disposent désormais de zones réservées. A titre d’exemple, du haut vers le bas du réfrigérateur : + 6°C : oeufs + 4°C : volailles, produits laitiers et beurre + 3°C : plats cuisinés, crème, pâtisseries fraîches, viandes, charcuterie de 0 à +2°C : poissons, crustacés - bac à légumes (+ 8°C) pour les salades et légumes - Congélateur (- 18°C) pour tous les produits congelés La préparation Dans un endroit sensible comme la cuisine, les préceptes d’hygiène se focalisent sur les points suivants : - Bien se laver les mains avant et après avoir travaillé à la cuisine. - Une cuisine (mention spéciale pour le mobilier sans poignées qui facilité l’entretien), des appareils et des ustensiles propres sont à la base d’une bonne hygiène domestique et alimentaire (le lavage est indispensable après chaque utilisation). - De même, la vaisselle, les ustensiles de cuisine et autres planches à découper ne doivent pas servir pour préparer différents aliments sans être lavés entre-temps. - Laver les torchons de cuisine et les essuie-mains très fréquemment. En raison de leur humidité quasipermanente, ils sont le siège de prédilection des germes ! Mieux vaut avoir de la réserve et en changer très souvent. Cette habitude vaut aussi pour les éponges. - La table, l’évier, ou les plans de travail doivent être nettoyés entre chaque type d’aliment cuisiné. - Enfin la poubelle, si possible dotée d’un couvercle, sera désinfectée régulièrement. L’équipement Outre les mesures préconisées ciavant, le consommateur peut bénéficier désormais des progrès proposés par les cuisinistes et les fabricants d’électroménagers. Fruits d’une recherche dans le domaine de l’hygiène et de la fonctionnalité, ces équipements offrent une aide appréciable et salutaire ! Quelques pistes à suivre : Les réfrigérateurs/ congélateurs Les fabricants d’électroménagers 7. Brandt innove au niveau du froid avec ce combiné Barao doté d’un distributeur d’eau (3L) en façade. L’Air Moving System assure une répartition optimale de l’air froid. Autre innovation fraîcheur : la boîte amovible sous vide (pompe intégrée au frigo) conserve les aliments délicats à l’abri de l’air jusqu’à 5 fois plus longtemps. 8. Hygiénique, ce combiné conserve les aliments frais dans des conditions parfaites tout en assurant une protection naturelle (sans produit chimique) contre les bactéries et les moisissures. Le système antibactérien Hygiène 3 se décline en un filtre microban Hygiène+, une FreshBox à température et hygrométrie optimales et une barrière d’étanchéité renforcée pour la fermeture des portes. Bauknecht 9 & 10. Contrôle extérieur de la température, alarme sonore et visuelle, zone PerfectFresh à hygrométrie contrôlée : ce combiné autonome en inox mise sur la sécurité alimentaire. Le confort passe aussi par un éclairage à diodes Glasslight et une machine à glaçons automatique. Série Luxe de Miele 23 24 Agréablement installée sous un “ciel” d’un vert tendre et éclairée par une lampe suspendue des plus originales (technologie SMDLED de Nimbus), cette cuisine moderne possède un mobilier en stratifié blanc cassé, mais sa principale particularité tient à son plan de travail et son évier en Corian®, un matériau de surface offrant d'infinies possibilités de création et une résistance exceptionnelle pour des applications durables. Disponible en 100 coloris (ici en teinte Medea), le Corian® peut être coupé, taillé, détouré, poli, sculpté, gravé, poncé, réparé, moulé, thermoformé ou collé, de sorte que les possibilités de conception sont presque illimitées comme on peut le voir ici avec l’intégration des éviers, de la robinetterie (modèle “Minta” de GROHE), du plan de cuisson et même d’une multiprise dans le plan de travail. Matériau très solide, sans joints apparents et donc très hygiénique, il se combine parfaitement avec d'autres matériaux. Corian® chez Intercovering Réalisation : THOMAS bvba rivalisent d’ingéniosité pour proposer des appareils performants simples à nettoyer et faciles d’utilisation. Citons, parmi les nombreuses innovations : technologie No Frost, filtres antibactériens, compartiments “ Bio-fresh ” ou “ Optifresh ” pour conserver fruits et légumes plus longtemps, systèmes de gestion automatique de la température au demi-degrés près, tiroirs basses températures pour les longues conservations, touches spéciales “ réfrigération et congélation maximales ”, bacs à hygrométrie variable, alarme sonore et visuelle pour avertir du changement de température… Ingénieux et sécurisants ! Les surfaces de travail On l’a vu, les éviers et plans de travail représentent des lieux propices à la prolifération des bactéries. Lisses, non poreux et homogènes, les matériaux de synthèse en Solid surface (Corian, Cristalan., Cristogranit….) ont constitué une petite révolution dans ce domaine. Ils n’offrent aucun refuge à la saleté et aux moisissures. Constitués le plus souvent d’une matière minérale naturelle et d’un liant synthétique, ils permettent de concevoir des surfaces continues moulées (plan avec évier et égouttoir d’un seul tenant), sans joints perceptibles et garantissent ainsi une propreté irréprochable. Dans le même souci d’hygiène, les nouveaux traitements antibactériens (appliqués sur céramique, pierre reconstituée) empêchent toute adhésion de particules à la surface et facilitent le nettoyage. 25 Les robinets Sollicité des dizaines de fois par jour, le robinet de cuisine est aussi un lieu “ sensible ”. Très prisés dans les sanitaires, les robinets électroniques à infra-rouge (avec contrôle de débit et de température de l’eau), sans contact manuel, représentent une solution pour éviter la propagation des bactéries transportées par les mains. Héritages du domaine professionnel, ils sont encore peu répandus dans la cuisine privée mais certains modèles font une percée remarquée. .